Contingut
- 1 He de remullar els cogombres abans de l'escabetx i l'escabetx?
- 2 Quant de temps s'han de posar en remull els cogombres abans de l'escabetx?
- 3 Quins cogombres triar per a l'escabetx
- 4 En quin tipus d'aigua es remullen els cogombres abans de l'escabetx?
- 5 Com remullar correctament els cogombres abans de l'escabetx
- 6 Conclusió
Remull els cogombres abans de l'escabetx és habitual en la majoria de receptes de conserves. Això es fa perquè les fruites, fins i tot després d'haver estat parades durant molt de temps, quedin denses, elàstiques i cruixents. En el moment de posar-les en remull, les verdures s'omplen d'aigua i semblen com si acabessin de recollir de la mata.
He de remullar els cogombres abans de l'escabetx i l'escabetx?
Per regla general, no cal remullar els cogombrets frescos que s'acaben de triar del jardí. Podeu començar a conservar-los immediatament després del rentat. Però les fruites que ja han estat assegudes durant diverses hores o dies s'han de posar en remull abans de l'escabetx. Així, els cogombres absorbiran la humitat que falta i recuperaran la seva elasticitat anterior. També cal guardar a l'aigua els cogombrets comprats al mercat o en una botiga. Per assegurar-vos que a l'hivern no us haureu de festejar amb fruits buits i tous.
En general, no és necessari remullar els cogombres per preparar-los per a la conserva, però és útil.
Els cogombres prèviament en remull abans de l'escabetx resulten més saborosos
Quant de temps s'han de posar en remull els cogombres abans de l'escabetx?
És impossible dir exactament quant de temps necessiteu remullar els cogombres abans de l'escabetx. Aquí tot és individual.
La durada mitjana del procés de preparació és de 4 hores, però en funció de la situació concreta, aquest temps es pot augmentar. Com més temps hagin estirat les verdures després de la collita, més temps és aconsellable posar-les en remull.
Només les fruites recollides es poden utilitzar immediatament, però les que es portin de la botiga s'han de posar en remull. Si són densos, n'hi ha prou de posar-los en remull en un dipòsit d'aigua durant 5-6 hores. D'aquesta manera no només adquiriran un bon aspecte i gust, sinó que també s'eliminaran dels nitrats i substàncies nocives que entren durant el període de creixement. S'ha comprovat que en remull, fins a un 15% de les sals d'àcid nítric s'alliberen de les verdures.
Cal remullar els cogombres durant la nit abans d'adobar-los si han estat asseguts durant molt de temps, la seva cua s'ha assecat i la superfície s'ha tornat pàl·lida.
Quins cogombres triar per a l'escabetx
La clau per a una conservació exitosa és l'elecció correcta de l'ingredient principal. L'opció ideal seria fruites petites (fins a 13 cm), llises, elàstiques i de color verd brillant amb tubercles. Amb aquests cogombres, la preparació resulta especialment saborosa i els pots gairebé mai exploten.
També val la pena parar atenció a la pell. Ha de ser gruixut, de manera que sigui difícil perforar-lo amb una ungla.
És bo quan tens l'oportunitat de tastar una verdura. Les fruites amargues amb buits definitivament no són adequades per a l'escabetx o s'hauran de posar en remull durant un dia.
Les següents varietats de cogombres són ideals per a la conserva:
- Nezhinsky.
- Llunyà Orient.
- Viaznikovski.
- Hermann.
- Aquari.
- Zyatek F1.
- Hit de la temporada de F1.
Pel que fa als fruits de maduració primerenca, és millor menjar-los frescos que no pas en conserva.Tenen una pell delicada i fina i contenen elements més nocius, que no es poden eliminar del tot encara que remulleu els cogombres amb aigua salada.
És millor prendre un recipient d'esmalt per al procediment
En quin tipus d'aigua es remullen els cogombres abans de l'escabetx?
És millor remullar la verdura en aigua d'un pou o font. Si no és possible obtenir-lo, és permès utilitzar l'habitual de l'aixeta. Però en aquest cas, s'aconsella mantenir-lo primer a la nevera (idealment 10 hores), passar-lo per un filtre, infusionar-lo amb plata o bullir-lo i després refredar-lo. L'aigua embotellada també és adequada per al remull, però si el volum de verdures és gran, serà molt car.
Com remullar correctament els cogombres abans de l'escabetx
Hi ha tres regles principals per remullar cogombres:
- Rentar les verdures abans i després del procediment.
- Canvia l'aigua cada 1,5-2 hores.
- Utilitzeu estris de cuina esmaltats.
Si els cogombres es posen en remull durant un dia abans de l'escabetx, l'aigua es canvia per darrera vegada el més tard possible. És millor si està gelada.
Algunes mestresses de casa recomanen tallar les cues dels cogombres abans del procediment. Segons la seva opinió, aquesta part conté la quantitat màxima de substàncies nocives. Tanmateix, els experts en el camp dels preparats assenyalen que si es viola la integritat dels cogombres, la qualitat del gust disminueix. No resulten tan elàstiques i cruixents com podrien ser.
A més, no perforar les verdures amb una forquilla o un escuradents; aquesta manipulació se sol realitzar en el moment d'escabetxar els tomàquets, no els cogombres.
No serveix de res tallar les cues de les verdures abans de posar-les en remull.
Conclusió
Si remulla o no els cogombres abans d'adobar-los, depèn de cada mestressa de casa que decideixi per si mateixa. Tot i que, segons els cuiners experimentats, és millor no descuidar aquest procediment. És bo rentar les fruites prèviament en remull, adquireixen elasticitat i en desapareix l'amargor. Amb un processament adequat dels cogombres abans de la conserva, l'escabetx acabat tindrà un sabor excel·lent i serà una excel·lent addició tant a les taules diàries com a les de vacances.
