Contingut
- 1 És possible salar els rovellons per a l'hivern?
- 2 He de posar en remull els rovellons abans de salar?
- 3 Com salar els rovellons en pots per a l'hivern
- 4 És possible salar els rovellons amb altres bolets?
- 5 Receptes per a la preparació de nítols salats per a l'hivern
- 5.1 Una recepta senzilla per a l'hivern en escabetx
- 5.2 Una manera ràpida d'adobar els rovellons per a l'hivern
- 5.3 Recepta d'escabetx per a l'hivern en pots amb espècies aromàtiques
- 5.4 Com adobar els rovellons deliciosament per a l'hivern amb anet
- 5.5 Cantarelles salades per a l'hivern en pots amb ceba
- 5.6 Com salar els rovellons per a l'hivern en pots amb llavors de mostassa
- 5.7 Com salar deliciosament els rovellons a casa amb fulles de rave picant
- 6 Contingut calòric dels rovellons salats
- 7 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 8 Conclusió
La tardor és la millor època per adobar els rovellons. És en aquest moment quan adquireixen una aroma especial i són els més rics en nutrients. Vitamina A, C, B1, B2, manganès, potassi, fòsfor: aquesta és una llista incompleta d'elements que hi ha aquí. I els cucs mai els habiten.
És possible salar els rovellons per a l'hivern?
Podeu salar qualsevol varietat de bolets comestibles. Els xills no són una excepció a la regla. La salaó és el segon mètode més popular per preparar aquests regals forestals. Malgrat que algunes vitamines es perden durant el tractament tèrmic, els beneficis del plat són grans, per no parlar del sabor.Hi ha tres maneres de salar els rovellons per a l'hivern:
- refredat;
- calent;
- sec
Qualsevol d'ells és apte per a la conservació de la collita.
He de posar en remull els rovellons abans de salar?
Hi ha dues opinions oposades respecte a aquesta etapa de preparació. Alguns boletaires creuen que les espècies que contenen amargor, com els bolets de llet, s'han de posar en remull; els rovellons fins i tot es poden menjar crus. I donat que mai hi ha cucs, l'envelliment en solució salina també perd el seu sentit.
Segons altres receptes d'hivern, els xampinyons salats s'han de posar en remull durant un dia abans de bullir. Primer es calibra el producte recollit. Els bolets petits absorbeixen els sabors i els additius més ràpidament, així que és millor cuinar-los per separat dels mitjans. Les grans no solen estar salades, són més aptes per congelar o fregir. La col·lecció calibrada s'omple amb salmorra que consta de:
- 10 g de sal de taula;
- 1 litre d'aigua;
- 2 g d'àcid cítric.
Com salar els rovellons en pots per a l'hivern
Les receptes d'escabetx per a l'hivern es consideren les més senzilles. Aquest mètode provat us permetrà estalviar la collita fins a la propera temporada. Hi ha tres tècniques principals de decapat: mètode fred, calent i sec. Tota la resta són variacions menors amb les proporcions i la introducció d'ingredients i aromes addicionals.
Com refredar els rovellons de sal
Ajuda a preservar l'olor i el sabor naturals de l'ingredient principal, encara que alguns dels beneficis encara es perdran a causa del tractament tèrmic. L'essència del mètode és que per cuinar no utilitzen salmorra tradicional, sinó que els bolets es salan amb els seus propis sucs.
Per 3 l:
- rebrotlles acabats de tallar - 3,5 kg;
- oli de gira-sol - 0,5 l;
- sal de taula gruixuda - 170 g;
- grans d'all - 5-6 peces;
- inflorescències d'anet (es poden assecar) - 9-10 paraigües.
Tècnica de cuina:
- Una manera convenient de netejar les col·leccions de restes forestals és que algunes mestresses de casa utilitzen un raspall de dents per a això. A continuació, esbandiu els bolets amb aigua corrent i poseu-los en aigua bullint amb sal durant 15 minuts.
- Traieu la pela dels grans d'all i talleu-los a rodanxes fines.
- Distribuïu la meitat de la quantitat d'anet i xampinyons al fons del plat. A continuació, afegiu ½ part de sal i la mateixa quantitat d'all.
- Col·loqueu la resta de bolets i cobriu-los amb espècies.
- Sal a pressió durant 2-3 dies.
- Col·loqueu el berenar en pots estèrils, afegiu-hi oli vegetal per sobre de manera que cobreixi completament la superfície i tanqueu-lo amb tapes.
Aquest producte s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc, idealment a la nevera.
Com adobar els xampinyons calents
També podeu adobar els rovellons en pots per a l'hivern mitjançant el mètode calent. És una mica més complicat que la primera opció, però el resultat valdrà la pena l'esforç.
Per 3 l:
- bolets acabats de recollir - 3 kg;
- aigua - 6 l;
- cap d'all - 1 unitat;
- sal gruixuda - 150 g;
- espècies - 7 fulles de llorer, 10 pèsols cadascun de negre i pebre de Jamaica.
Tècnica de cuina:
- Ordenar i rentar la collita.
- Diluir 6 cullerades a la meitat d'aigua. sal i bullir.
- Tireu els rovellons a la cassola i deixeu-ho bullir durant mitja hora.
- Prepareu la salmorra per separat.Per fer-ho, barregeu tots els condiments, excepte l'all, la sal i afegiu-hi l'aigua restant. Bullir la composició.
- Amb una cullera ranurada, transferiu el menjar a un recipient de salaó. Espolseu rodanxes d'all per sobre.
- Aboqueu salmorra sobre tot i poseu-ho a pressió durant 2 dies.
- Després d'això, la peça es col·loca en pots estèrils amb tapes tancades i s'emmagatzema en un lloc fresc.
Salaó en sec dels rovellons
Per adobar deliciosament els rovellons a casa, no cal que utilitzeu una marinada. Hi ha una tècnica de salaó en sec.
Per 1 l:
- bolets pelats - 2 kg;
- all - al gust;
- sal gruixuda - 100 g.
Tècnica de cuina:
- Bulliu els bolets en aigua salada durant 20 minuts, després esbandiu-los amb aigua freda de l'aixeta.
- Utilitzeu un ganivet per tallar els grans d'all pelats a rodanxes.
- Espolseu el fons d'una paella gran esmaltada amb sal, sobre la qual col·loqueu els rovellons. Tots haurien de situar-se de manera que les cames miren cap amunt i els taps es troben a sota.
- Espolvorear amb sal i all, col·locar la següent capa de bolets - productes alternatius com aquest.
- Salar la peça a pressió. A temperatura ambient ha de reposar durant 1 mes. Periòdicament, perquè la placa i la pressió no s'oxidin, es renten amb aigua calenta salada.
És possible salar els rovellons amb altres bolets?
La preparació de plats variats no és tan habitual com el mètode clàssic de preparació. Encara que pots salar diferents tipus de bolets en un pot. En aquest cas, només val la pena tenir en compte la diferència de temps de cocció per a diferents varietats.Si els rovellons es cuinen durant 25-30 minuts, n'hi ha prou amb un quart d'hora per als bolets i bolets. Les combinacions s'han de seleccionar en funció d'aquest paràmetre.
Els bolets de mel i els bolets tenen el mateix temps de cocció que els rovellons. Per tant, és amb ells que la combinació té més èxit. En cas contrari, primer es salen els bolets existents per separat i ja es barregen en l'etapa de col·locar-los en un pot.
Receptes per a la preparació de nítols salats per a l'hivern
Tenint en compte l'enorme quantitat d'additius aromàtics i espècies amb què es combinen els bolets, han aparegut moltes receptes amb fotos de rebozuelos salats per a l'hivern. A continuació es comenten els més reeixits d'ells.
Una recepta senzilla per a l'hivern en escabetx
Podeu adobar bolets per al futur amb una quantitat mínima d'ingredients: una versió simplificada del mètode de cocció en sec. Per això:
- El producte principal es renta, s'asseca i es col·loca en capes en recipients d'esmalt, vidre o fusta.
- Cada nivell de bolets es sala; es necessiten uns 100 g per a 2 kg de collita.
- A continuació, la peça es premsa i es refrigera durant 30 dies.
- Si es desitja, el gust es complementa amb espècies adequades.
Una manera ràpida d'adobar els rovellons per a l'hivern
La gent moderna valora especialment les receptes que no requereixen molt de temps per preparar-se. Aquest mètode també existeix per al decapat. L'endemà el berenar està llest.
Per a 0,5 l:
- rovellons purs - 0,5 kg;
- sal gruixuda - 2 culleradetes;
- llorer - 3 fulles;
- grans d'all - 2 peces;
- brots de clau i grans de pebre secs - 3 peces.
Tècnica de cuina:
- Bulliu els bolets en aigua amb 1 cullerada de sal.
- Afegiu les espècies i deixeu-ho a foc lent durant un quart d'hora.
- Transferir a un recipient apte per salar, espolvorear amb all picat, abocar la salmorra restant i pressionar a pressió.
L'endemà, es poden menjar els deliciosos rovellons salats o transferir-los a un pot esterilitzat per a un emmagatzematge més llarg.
Recepta d'escabetx per a l'hivern en pots amb espècies aromàtiques
Els cantalls reaccionen favorablement a les espècies, per la qual cosa s'han de salar amb tota una varietat d'espècies.
Per 2 l:
- rovellells - 2 kg;
- sal - 30 g;
- vinagre 25% - 20 ml;
- sucre - 10 g;
- marduix sec - 10 g;
- llorer - un parell de fulles;
- anet, api i julivert - 30 g cadascun;
- aigua - 1 l;
- mitges anelles de ceba - 75 g.
Tècnica de cuina:
- Bulliu la collita del bosc durant 10 minuts, sala prèviament l'aigua. Escorreu el brou i diluïu-lo perquè acabeu amb un litre.
- Separeu els verds en fulles.
- Col·loqueu els bolets en recipients estèrils, alternant-los amb ceba, marduix i herbes.
- Afegiu el vinagre i el sucre al brou, deixeu-ho bullir i aboqueu-hi la barreja.
- Tanqueu amb tapes, gireu i embolcalleu-lo amb una manta. Quan els pots s'hagin refredat, poseu-los al soterrani.
Com adobar els rovellons deliciosament per a l'hivern amb anet
L'anet afegirà una aroma especial al plat. Primer es neteja de les branques groguenques.
Per a 1,5 l:
- rovellons purs - 2 kg;
- sal - 400 g;
- anet - 1 ram;
- grans d'all - 6 peces.
Tècnica de cuina:
- Bulliu els bolets fins que estiguin tendres, després escorreu-los en un colador i deixeu-los assecar.
- Talleu l'anet, talleu l'all a rodanxes, podeu utilitzar un ratllador especial.
- Espolvoreu el fons d'una paella esmaltada amb sal, afegiu-hi la meitat de les herbes i els alls, i després els rovellons.
- Duplica el tercer punt.
- Cobriu la peça de treball amb un drap de cotó a la part superior i apliqueu pressió. Salar en un lloc fresc durant un mes.
Cantarelles salades per a l'hivern en pots amb ceba
La collita collida d'aquesta manera s'emmagatzema no més de 2 mesos.
Per a 1,5 l:
- rovellells, dividits en caps i potes - 1,5 kg;
- ceba - 4 caps, tallats a mitges anelles;
- sal i oli de gira-sol - al gust;
- paraigües d'anet i all - 3 peces.
Tècnica de cuina:
- Aboqueu aigua bullint sobre els taps de bolets.
- Poseu tots els rovellons en una cassola i aboqueu-hi aigua bullint durant uns minuts, després deixeu-los assecar en un colador.
- Poseu els bolets en pots, alternant-los amb ceba i all picat.
- Aboqueu aigua bullint sobre els paraigües d'anet i afegiu-hi als bolets.
- Col·loqueu la peça a pressió durant un dia, després aboqueu-la amb oli escalfat, enrotlleu-la i poseu-la a la nevera.
Com salar els rovellons per a l'hivern en pots amb llavors de mostassa
Per cuinar bolets deliciosament, no cal que facis salmorra per als rovellons per a l'hivern. Una d'aquestes receptes és la versió amb llavors de mostassa.
Per 3 l:
- xampinyons rentats - 3 kg;
- anet - 12 paraigües;
- llavors de mostassa - 1 cullerada;
- sal - 160 g;
- all picat - 6 grans;
- oli vegetal - 0,5 l.
Tècnica de cuina:
- Poseu els rovellons en aigua bullint durant 3 minuts.
- Folreu el fons de la paella amb anet barrejat amb sal.
- Repartiu-hi el rovelló, afegiu-hi la mostassa, l'all i la sal. Duplicar capes.
- Col·loqueu a pressió durant 1,5 dies, després poseu-los en pots, ompliu-los amb oli escalfat i enrotlleu-los.
Com salar deliciosament els rovellons a casa amb fulles de rave picant
Aquest component donarà al plat un picant especial.
Per 3 l:
- rebrotlles prèviament en remull - 3 kg;
- fulles de rave picant - 3 peces;
- all - 2 caps;
- oli de gira-sol - 2 cullerades;
- sal - 150 g.
Tècnica de cuina:
- Escaldeu les fulles i poseu-les en una cassola i cobriu-les de sal.
- Untar una capa de bolets, condimentar amb all i anet.Alternant els productes, col·loqueu tots els rovellons d'aquesta manera. El nivell final són fulles de rave picant amb sal.
- Salar els aliments a pressió durant 3 dies perquè alliberin suc.
- Col·loqueu els bolets que han arribat a l'estat desitjat en pots estèrils, abocant oli per la superfície.
Contingut calòric dels rovellons salats
Els cantalls es classifiquen com a productes dietètics. 100 g només contenen 18 kcal. Els greixos estan completament absents. Però les proteïnes i els hidrats de carboni són 1 i 2 g, respectivament.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La vida útil màxima dels bolets salats és de sis mesos. No obstant això, diverses receptes permeten conservar els rovellons durant un període molt més curt, des d'un parell de mesos fins a dues setmanes.
La vida útil màxima només s'assegura si es compleixen les condicions d'emmagatzematge següents:
- manca de contacte amb la llum solar directa (és millor mantenir els pots a la foscor) i una humitat elevada de l'aire;
- recipient de vidre estèril amb tapes tancades hermèticament;
- temperatura ambient fresca, rang ideal +5 +6 graus.
Conclusió
Fins i tot una mestressa de casa que mai abans no ha conservat menjar pot salar els rovellons. Totes les receptes són senzilles i inclouen ingredients fàcilment disponibles. Per tant, a la primera oportunitat, definitivament hauríeu d'aprovisionar-vos d'aquests preparats de bolets per a l'hivern.
