Contingut
L'escabetx ràpid dels taps de llet de safrà només triga entre 1 i 1,5 hores. Els bolets es poden cuinar calents o freds, amb o sense pressió. S'emmagatzemen a la nevera, al celler o al balcó: el lloc no només ha de ser fresc, sinó també sec i fosc.
Com adobar ràpidament els taps de llet de safrà a casa
En general, aquests bolets es salen completament en 1-2 mesos. No obstant això, és possible accelerar aquest procés perquè els taps de llet de safrà es saltin el més ràpidament possible, per exemple, en 1-2 setmanes. Per fer-ho, utilitzen pressió, que es col·loca sobre els taps de llet de safrà i a poc a poc n'extreu tot el suc. Gràcies a aquest mètode, en alguns casos ni tan sols caldrà fer servir aigua.
En altres casos, quan no s'utilitza l'opressió, la tecnologia de salaó triga més temps (fins a 2 mesos). Tradicionalment, a la pràctica s'utilitzen dos mètodes:
- Refredat - sense calefacció.
- Calent – amb l'ebullició prèvia en aigua bullint durant 5-7 minuts.
Totes les receptes d'escabetx ràpid, d'una manera o altra, es basen en aquests mètodes. Només es diferencien en ingredients individuals -en alguns casos afegeixen all, en altres - llorer i pebre, en altres - fins i tot vi negre sec i mostassa de Dijon.
Receptes per a l'escabetx ràpid de taps de llet de safrà
Hi ha diverses maneres senzilles d'adobar ràpidament els taps de llet de safrà.
Crua
Aquesta és una de les maneres més fàcils de salar ràpidament els taps de llet de safrà per a l'hivern. Per fer-ho, agafeu una paella o galleda d'esmalt i bolets crus amb sal i condiments. La proporció d'ingredients és:
- bolets - 1 kg;
- sal gruixuda - 2 cullerades;
- all - 3-4 grans (opcional);
- rave picant - 2-3 fulles;
- anet - 3-4 branquetes.
En aquesta recepta, no hi ha aigua entre els ingredients, cosa que no és casualitat: el líquid s'obtindrà dels mateixos taps de llet de safrà durant l'escabetx. Apareixerà ràpidament, però si el suc no és suficient, al cap d'uns dies hauríeu d'afegir una mica d'aigua freda bullida.
L'escabetx exprés de taps de llet de safrà no trigarà més d'una hora. Funcionen així:
- Els bolets es renten sota l'aigua o simplement es treuen de la sorra. Alguns recol·lectors de bolets ni tan sols treuen les agulles de pi restants: serviran com a "sabor" addicional. L'única acció obligatòria és tallar les puntes de les cames contaminades amb terra.
- Els taps de llet de safrà es col·loquen en diverses capes de manera que els taps quedin a la part inferior.
- Salpebreu cada capa, afegiu-hi grans d'all tallats en diversos trossos longitudinals i branquetes d'anet.
- L'última capa està coberta de fulles de rave picant, que no només donarà una aroma interessant, sinó que també "espantarà" els bacteris i altres microorganismes.
- Es col·loca una premsa a sobre: pot ser una pedra, un recipient d'aigua o una paella pesada, etc.
- Durant els primers dies després de l'escabetx, els taps de llet de safrà començaran a alliberar suc ràpidament i, en una setmana, estaran a punt per al primer tast.
Mètode calent
També podeu salar els taps de llet de safrà saborosos i ràpidament mitjançant el mètode calent, que a la pràctica s'utilitza encara més sovint que l'opció anterior "sense aigua". Per salar necessitareu:
- bolets - 1 kg;
- sal - 2 cullerades grans;
- pebre - 7 pèsols;
- pebre mòlt - 1 cullerada de postres;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- fulles de rave picant - 2-3 peces.
Podeu fer taps de llet de safrà salat de cocció ràpida així:
- Rentar els bolets i tallar els extrems de les tiges.
- Aboqueu aigua calenta, però no bullint, perquè cobreixi completament els taps de llet de safrà.
- Escalfeu, deixeu-ho bullir i apagueu al cap de 5 minuts. Durant el procés de cocció, cal controlar constantment l'escuma i eliminar-la.
- Escorreu ràpidament l'aigua i transferiu els taps de llet de safrà a una paella esmaltada o un altre recipient per a l'escabetx. Cada fila es col·loca cap avall, s'hi aboca sal i pebre.
- Afegiu fulles de llorer, espolvoreu-hi grans de pebre. Col·loqueu unes quantes fulles de rave picant per sobre i poseu-les sota pressió.
Al vídeo es mostra la salaó ràpida de taps de llet de safrà mitjançant un mètode calent:
recepta anglesa
Podeu salar taps de llet de safrà de manera ràpida i deliciosa amb la recepta anglesa, que també es basa en la tecnologia de salaó en calent. Heu de prendre els següents ingredients:
- bolets - 1 kg;
- vi negre sec - 0,5 tasses;
- oli d'oliva - 0,5 tasses;
- sal - 1 cullerada gran;
- sucre - 1 cullerada gran;
- Mostassa de Dijon - 1 cullerada gran;
- ceba - 1 peça de mida mitjana.
La seqüència d'accions és la següent:
- Els bolets es renten, es posen en aigua calenta, es porten a ebullició i es tanquen els fogons al cap de 5 minuts.
- Tallar a tires i reservar.
- Aboqueu l'oli i el vi en una cassola gran, de seguida afegiu-hi sal, afegiu-hi sucre i deixeu coure a foc lent la ceba tallada a rodanxes juntament amb la mostassa.
- Tan bon punt la barreja bulli, afegiu-hi tapes de llet de safrà i continueu la cocció durant 5 minuts.
- A continuació, tota aquesta massa es transfereix ràpidament a un pot i es posa a la nevera perquè s'infusin els taps de llet de safrà.
Com a resultat d'aquesta recepta d'escabetx, s'obté un autèntic caviar de bolets, que està completament llest després de 2 hores. Podeu preparar-lo per a l'hivern, però emmagatzemar-lo només en pots enrotllats i esterilitzats prèviament.
Termes i condicions d'emmagatzematge
El producte preparat s'emmagatzema en un lloc fosc i fresc on la temperatura no superi els +8OC, però tampoc baixa per sota de zero. Es poden garantir aquestes condicions:
- en una nevera;
- al celler;
- en un balcó vidrat, loggia.
La vida útil depèn de la tecnologia de salat:
- Si els taps de llet de safrà salat de cocció ràpida s'enrotllaven en un pot, s'emmagatzemen durant 2 anys. Després d'obrir la llauna, s'aconsella consumir el producte en 1-2 setmanes.
- Si els taps de llet de safrà es salan calents, es poden emmagatzemar a temperatura ambient, però no més de 3 mesos. El recipient es pot posar immediatament a la nevera; després es pot emmagatzemar durant 6 mesos a partir de la data de preparació.
- En el cas de la saladura en fred, la vida útil és similar. En aquest cas, els taps de llet de safrà només s'han de guardar en recipients no oxidants: ceràmica, fusta, vidre o esmalt.
Conclusió
El decapat més ràpid possible de les tapes de llet de safrà s'aconsegueix aplicant pressió. Gràcies a l'esprémer constant dels bolets, es salen en només una setmana, després de la qual el plat queda completament llest. Si no apliqueu opressió, la salaó no serà tan ràpida i trigarà almenys 1,5 mesos.
