Contingut
Els veritables amants dels bolets celebren els taps de llet de safrà entre tota la varietat de regals de la natura. Aquests bolets pertanyen a la primera categoria pel que fa al gust. Per tant, moltes mestresses de casa s'esforcen per fer-ne escabetx per a un ús futur, perquè puguin gaudir d'aquesta deliciosa delicadesa a l'hivern. Per fer-ho, definitivament cal saber emmagatzemar correctament els taps de llet de safrà salat. Subjectes a les condicions d'emmagatzematge necessàries, els bolets salats poden romandre saborosos i sans durant molt de temps.
Què determina la vida útil dels taps de llet de safrà salat?
S'aconsella menjar taps de llet de safrà fresca dins de les 24 hores posteriors a la recollida. Els bolets crus no es poden emmagatzemar. Es fan malbé ràpidament. Si no és possible preparar-los immediatament d'una manera o altra, s'han de netejar de les restes i mantenir-los a la nevera durant no més d'un dia. No cal rentar amb aigua. Després s'han de cuinar o llençar.
Per a l'emmagatzematge a llarg termini, els taps de llet de safrà es poden emmagatzemar, assecar, congelar i, per descomptat, salar. Hi ha factors que cal tenir en compte a l'hora de preparar taps de llet de safrà salat per guardar-los a casa. Afecten la qualitat del decapat i la vida útil dels aliments.
Hi ha diversos factors d'aquest tipus:
- Temperatura de l'aire on es troba l'escabetx. Ha de ser com a mínim 00C, perquè els bolets salats no es congelin, i no més de +70C, perquè no es facin malbé.
- Falta de llum. El lloc d'emmagatzematge ha de romandre fosc la major part del dia, especialment la llum solar directa.
- Mètode de salaó. Pot ser amb o sense cuinar prèviament els bolets.
- També cal afegir una quantitat suficient de conservant (sal), que afecta molt el temps d'emmagatzematge. Les condicions d'emmagatzematge influeixen en la quantitat de sal que cal afegir. Quan hi ha un celler fred, les mestresses de casa experimentades posen menys sal que en absència d'aquest lloc d'emmagatzematge.
- Contenidors per emmagatzemar peces de treball. Podeu utilitzar plats de vidre, fusta, esmalt o altres recipients no oxidants. Els pots de vidre esterilitzats són la millor opció per conservar els bolets salats el màxim temps possible.
La salmorra s'ha de controlar durant tot l'emmagatzematge. Si es manté transparent o s'ha tornat lleugerament ennuvolat o ha adquirit un to marronós, aleshores tot està passant com s'esperava. Si la salmorra es torna negra, s'ha de llençar l'escabetx perquè s'ha convertit en no apte per al consum.
Com emmagatzemar correctament els taps de llet de safrà salat
El temps d'emmagatzematge i les condicions dels taps de llet de safrà després de la salaó estan molt influenciats pel mètode utilitzat per a la collita. Hi ha 2 opcions principals:
- Calent – es bullen els bolets abans de salar. Després de refredar-los, es posen en pots i es ruixen amb sal. Per adobar, la peça ha de romandre a la nevera durant 6 setmanes.Al mateix temps, a causa del tractament tèrmic, es perden algunes de les propietats beneficioses, però es redueix el risc de deteriorament ràpid i es conserva l'aspecte.
- Refredat – els bolets es salen crus sense tractament tèrmic previ. Es posen en un recipient i s'escampen amb sal. Es col·loca un objecte pla a sobre i s'hi posa un pes per pressionar cap avall. Mantenir durant 2 setmanes a una temperatura de +10...+150C. A continuació, poseu-ho a la nevera durant 1,5 mesos. El procés de salat d'aquesta manera dura 2 mesos. Al mateix temps, es conserven la majoria de les qualitats beneficioses i del gust, però la probabilitat de creixement de floridura augmenta si no s'observen les condicions d'emmagatzematge. El color dels propis bolets canvia lleugerament, tornant-se més fosc.
No tots els recipients es poden utilitzar per adobar bolets. L'elecció del recipient on emmagatzemar els taps de llet de safrà en vinagre afecta la vida útil del producte. Podeu menjar taps de llet de safrà salat només després de completar l'etapa de salaó, però no abans.
Com emmagatzemar els taps de llet de safrà salat després de l'escabetx
Si els bolets es salen sense cuinar prèviament i es col·loquen en una bóta de fusta o una paella esmaltada, es poden emmagatzemar els taps de llet de safrà després d'aquesta salaó en fred durant uns 6-8 mesos. sempre que la temperatura no superi els +6...+80AMB.
En aquest cas, també cal netejar regularment la gasa i la pressió del motlle que s'ha format i assegurar-se que la salmorra cobreix els bolets. Si la salmorra no cobreix completament els taps de llet de safrà salat, cal afegir aigua bullida freda.
Com emmagatzemar els taps de llet de safrà salat en pots
Els adobats cuits calents s'emmagatzemen en pots.Per mantenir-los més temps en pots, cal conservar-los de la següent manera:
- Netegeu els bolets de les restes del bosc i esbandiu bé amb aigua freda abundant.
- Bullir en aigua amb sal durant 7-10 minuts.
- Escorreu l'aigua i deixeu-la escórrer completament.
- Col·loqueu-los en pots en capes, ruixant amb sal i espècies.
- Aboqui aigua bullint per sobre i tanqueu-lo amb tapes de niló.
- Després de refredar, traieu-lo a un lloc fresc per a l'emmagatzematge a llarg termini.
Aquests espais en blanc s'han d'emmagatzemar en una habitació amb una temperatura no superior a +80C. Després els bolets salats seran comestibles durant 2-3 mesos. Si tanqueu els pots amb tapes metàl·liques, si s'emmagatzemen correctament, els escabetx es mantindran comestibles durant 2 anys més.
Hi ha petits trucs per ajudar a mantenir els taps de llet de safrà salat comestibles durant tot l'hivern. Un d'ells és l'ús d'oli vegetal. Després d'envasar els bolets en pots i omplir-los de salmorra, s'aboca oli vegetal per sobre perquè la seva capa cobreixi la superfície de la salmorra i tingui un gruix d'uns 5 mm. Aquesta tècnica evita que es formi floridura a la superfície de la salmorra i allarga l'emmagatzematge.
A quina temperatura s'ha d'emmagatzemar els taps de llet de safrà salat?
Els taps de llet de safrà salat ja preparats per a l'emmagatzematge a llarg termini s'han d'emmagatzemar en una habitació amb una temperatura òptima per a això: de 0 a +80C. Un celler o soterrani és bo per a l'emmagatzematge. Si no hi ha aquestes opcions, els contenidors amb escabetx es poden col·locar al prestatge inferior de la nevera. Si no hi ha prou espai a la nevera, podeu utilitzar una lògia aïllada, però assegureu-vos que la temperatura estigui dins dels límits acceptables.
Quant de temps es poden emmagatzemar els taps de llet de safrà salat?
Els taps de llet de safrà salats en calent i tancats hermèticament s'emmagatzemen en condicions adequades durant aproximadament 24 mesos. Durant aquest temps s'han de menjar. Els escabetx coberts amb tapes de niló s'han de conservar a la nevera. En aquest cas, romanen comestibles durant 2 mesos. després de salar.
Els bolets salats en fred seran aptes per al consum durant sis mesos si es guarden a la nevera o en una habitació fresca.
Els pots d'adobs oberts es poden mantenir a la prestatgeria inferior de la nevera fins a 2 setmanes. Si durant aquest temps no s'ha menjat la delicadesa, és millor llençar-la per no posar en risc la salut.
Conclusió
Per poder tastar els teus bolets preferits a l'hivern si ho desitges, has de saber emmagatzemar els taps de llet de safrà salat complint totes les normes. No hi ha res complicat. Les peces de treball han de tenir la temperatura d'emmagatzematge requerida i el seu estat s'ha de controlar per l'aspecte i l'olor. Al primer signe de deteriorament, és millor desfer-se de les dubtoses capses de llet de safrà salat que arriscar la salut.
Com posar els taps de llet de safrà als pots després de salar-los en una cassola?, cal afegir espècies?, es poden tancar amb tapes de rosca?