Taps de llet de safrà en escabetx: receptes senzilles per preparar l'hivern

Contingut

1 Secrets per fer taps de llet de safrà en escabetx
2 Receptes per fer taps de llet de safrà en escabetx per a l'hivern
3 Condicions d'emmagatzematge
4 Conclusió

Les camelines ocupen una posició de lideratge en valor nutritiu de totes les espècies tubulars. La composició de la proteïna en el cos de la fruita no és inferior a la proteïna d'origen animal. El bolet és popular no només pel seu gust, sinó també per la seva versatilitat en el processament. Els taps de llet de safrà fermentat, salat o en vinagre no perden les seves propietats beneficioses i conserven bé la seva forma, color brillant i sabor i aroma característics.

Secrets per fer taps de llet de safrà en escabetx

Només es prenen exemplars joves per a la recol·lecció per a l'hivern. En els cossos fructífers massa madurs, la proteïna comença a desintegrar-se, alliberant compostos tòxics. Tampoc s'utilitzen els danyats. Per molt que es processin els bolets, els residus larvaris romanen a la polpa, reduint significativament el valor del producte processat. Per a la preparació de taps de llet de safrà en escabetx, seleccioneu exemplars els taps dels quals no superin els 5 cm, es recullen en una zona respectuosa amb el medi ambient.

Per a les preparacions s'utilitzen pots de vidre de qualsevol mida convenient, plats d'esmalt o bótes de fusta. Ryzhiki, fermentat en bóta de roure, té una agradable olor a llenya. Els bolets en escabetx es tornen més elàstics.

Abans de col·locar els cossos fructífers, el recipient de fusta s'omple d'aigua tèbia durant 1-2 dies.El material estarà saturat d'humitat i augmentarà de mida, cosa que evitarà que el barril es pugui filtrar en el futur. Abans d'emmagatzemar, qualsevol tipus de recipient es renta amb una solució feble de bicarbonat de sodi i es tracta amb aigua bullint.

Els taps de llet de safrà en escabetx resulten saborosos si es manté la temperatura. La recepta demana l'ús de massa mare. La temperatura òptima per a la fermentació és de 15-20 ⁰C, en aquest entorn, els bacteris de l'àcid làctic es multipliquen bé i el procés continua amb normalitat.

Important! Si la temperatura és més alta, els bacteris de l'àcid butíric comencen a créixer ràpidament i la seva presència en els bolets en vinagre és extremadament indesitjable, ja que el gust del producte acabat serà amarg.

Receptes per fer taps de llet de safrà en escabetx per a l'hivern

Per a qualsevol peça de treball, les matèries primeres es preparen prèviament:

Els cossos fructífers s'eliminen de terra i restes d'herba o fulles.
A la base, la pota de la fruita es talla uns 1,5-2 cm.
Retireu la pel·lícula de la tapa; podeu deixar-la en exemplars joves.
Es renten els cossos fructífers.
Perquè la sorra restant s'assenti al fons, els bolets es posen en remull durant 40 minuts.
Aboqueu-hi aigua bullint i deixeu que l'aigua s'escorri.
Separeu els taps de les potes. Això es fa durant el procés d'escabetx, perquè els bolets segreguen suc lletós, que s'oxida ràpidament i es torna verd fosc.

En algunes receptes, els taps de llet de safrà es bullen. Aquest punt no és important; l'ebullició no afecta el gust dels bolets en vinagre i no escurçarà el temps de fermentació.

Una recepta senzilla de taps de llet de safrà en escabetx

Un dels mètodes de processament més ràpids amb uns costos de material mínims. La recepta està dissenyada per a 10 kg de matèries primeres; per a volums més petits o més grans, els ingredients es canvien d'acord amb les proporcions:

sal - 350 g;
sucre - 4 cullerades. l.;
sèrum de llet - 0,5 l.

Les espècies s'afegeixen segons ho desitgeu, podeu utilitzar anet verd o llavors, all. La recepta no inclou una fulla de llorer; no es combina amb productes lactis fermentats; els taps de llet de safrà en vinagre adquiriran una olor desagradable.

Seqüència de treball:

Les matèries primeres es col·loquen en capes al recipient preparat.
Espolvorear cada capa amb sal.
Combina el sucre i el producte de llet fermentada, remena fins que es dissolguin els cristalls.
Abocar a la preparació.
Es posa un pes a sobre.

Traieu els bolets per a la fermentació. Després d'un dia, es revisa el procés, els taps de llet de safrà haurien d'alliberar suc.

Important! Els bolets han d'estar completament coberts de líquid.

Es formen zones d'escuma a la superfície i una olor agre emana de la peça de treball. Això vol dir que la fermentació ha començat i en 20 dies els bolets arribaran a l'estat desitjat.

Taps de llet de safrà en escabetx amb arrel de rave picant

Els bolets preparats segons la recepta amb rave picant són força populars. Els taps de llet de safrà en escabetx no només són un plat casolà preferit, sinó que s'inclouen a la carta de molts restaurants d'elit i tenen una gran demanda. Per preparar-lo necessitareu:

bolets - 10 kg;
qualsevol producte de llet fermentada - 0,5 l;
arrel de rave picant de mida mitjana - 2 peces;
llavors d'anet - 200 g;
sal - 350 g;
all - 2-3 caps;
fulles de grosella negra - 25 peces;
sucre - 150 g.

Preparació de bolets en escabetx:

Les fulles de grosella es col·loquen en un colador i s'aboquen amb aigua bullint.
Peleu l'arrel de rave picant i passeu-la per una picadora de carn. El suc de rave picant provoca irritació a les mucoses dels ulls i dels òrgans respiratoris, de manera que el treball es realitza en una zona ben ventilada.
L'all es talla a rodanxes fines.
Col·loqueu els taps de llet de safrà en un recipient per capes, ruixeu cada capa amb sal i espècies, i poseu-hi fulles de grosella.
El sucre es dissol en sèrum de llet o kefir i s'afegeix a la preparació.
Es posa un pes a sobre dels bolets.

Al cap d'uns dies, comproveu el nivell d'aigua que alliberen els bolets. Si no hi ha prou líquid, afegiu-hi aigua bullida amb sal perquè la superfície quedi completament coberta. Si no hi ha desviacions de les proporcions de la recepta, els taps de llet de safrà, sota el pes de l'opressió, produeixen una quantitat suficient de suc.

Taps de llet de safrà en escabetx amb col

Un plat saborós i baix en calories: les tapes de llet de safrà en vinagre juntament amb la col es recomanen per a persones obeses. La preparació és útil per a la digestió, conté una gran quantitat de vitamines i microelements, la deficiència dels quals es nota especialment a l'hivern. Components necessaris:

bolets - 600 g;
col triturada - 2 kg;
aigua - 0,5 l;
anet (llavors) - 4 culleradetes;
sal - 2 cullerades. l.;
sucre - 1 cullerada. l.;
pebre negre (pèsols) - 30 peces;
pastanagues de mida mitjana - 2 peces.

Preparació de taps de llet de safrà en escabetx amb col:

Es talla la col.
Les pastanagues es ratllen o es tallen en quadrats petits.
Ryzhiki es combinen amb verdures.
Afegiu espècies i barregeu la barreja.
Dissoleu el sucre i la sal en aigua tèbia.
La peça es col·loca en un recipient i es compacta.
Aboquen l'aigua.

Després d'un dia, el procés de fermentació es notarà a partir de l'escuma a la superfície, de manera que l'aire pugui escapar, la peça es perfora en diversos llocs. La preparació de les tapes de llet i la col de safrà en vinagre està determinada pel color de la salmorra; quan es torna transparent, significa que el procés de processament s'ha completat.

Condicions d'emmagatzematge

Els contenidors amb taps de llet de safrà en vinagre es baixen al soterrani o es col·loquen en una habitació on la temperatura no superi els +50 °C. A un ritme més elevat, es reprendrà el procés de fermentació i el producte es deteriorarà. Assegureu-vos que els cossos fructífers estiguin líquids; si cal, afegiu-hi aigua bullida amb sal. Si es troba motlle, s'elimina, es renten les tasses i es pressionen amb solució salina.Si se segueix la tecnologia d'emmagatzematge, els bolets en escabetx seran adequats fins a la propera temporada.

Conclusió

Els taps de llet de safrà en escabetx són un producte saborós i baix en calories. Per a les preparacions d'hivern, podeu utilitzar una recepta senzilla tradicional que requereix un mínim d'habilitats i costos de material. Els taps de llet de safrà en escabetx amb rave picant o col són especialment populars.