Salaó en sec de bolets de llet: receptes per salar bolets cruixents a casa

A Rus, qualsevol mestressa de casa sabia salar els bolets de llet amb un mètode sec. Aquests bolets van créixer abundantment als boscos i van servir de base per a deliciosos aperitius freds. Cada artesana va aportar alguna cosa pròpia al procés de cocció, i moltes receptes de com preparar aquest plat han arribat fins als nostres dies. Podeu servir-lo amb ceba o mantega, o afegir bolets salats secs a l'amanida o okroshka.

Com salar els bolets amb el mètode sec

Els regals forestals es poden collir de diferents maneres: en sec, calent i fred. Cadascun té trets distintius. Per tal d'assecar bolets de llet per a l'hivern, n'hi ha prou amb netejar-los de la brossa forestal i netejar els taps. Però per al mètode de decapat en sec, és millor prendre cossos fructífers forts i joves.Els exemplars adults solen ser cucs i, quan es processen, es trenquen i es tornen coixes.

Les mestresses de casa sovint intenten eliminar les matèries primeres del sabor amarg. Per fer-ho, posen en remull els bolets durant 3 dies, escorrent el líquid de tant en tant i afegint-hi líquid fresc.

En quin recipient he de salar els bolets amb el mètode sec?

És impossible pensar en un recipient millor per a bolets de llet salada que un barril de fusta. Però ara no tothom té l'oportunitat de trobar-lo i emmagatzemar-lo. Una alternativa moderna a aquests contenidors són les olles i les galledes d'esmalt, així com els grans pots de vidre. Algunes mestresses de casa prefereixen aquest últim, ja que els bolets ja salats no cal transferir-los a altres recipients.

Els plats de ceràmica es consideren aptes per salar. La condició principal és la presència d'un coll ample perquè els cossos fructífers es puguin col·locar o treure convenientment. Salar en galledes de plàstic és molt indesitjable. Encara que algunes mestresses de casa utilitzen recipients de 10 litres per a aquests propòsits, és millor protegir-se.

La millor opció és una tina de fusta

Els materials que no són absolutament adequats per salar bolets de llet en sec inclouen:

• envasos galvanitzats;
• plats d'esmalt, si estan danyats o trencats;
• recipients fets d'argila, inclosa l'argila vidriada;
• plàstic no alimentari.

Salaó seca clàssica de bolets de llet

Els bolets de llet són saborosos de qualsevol manera que estiguin en vinagre, però els veritables coneixedors d'aquests bolets diuen que és millor cuinar-los amb el seu propi suc. D'aquesta manera conserven tant el sabor natural com els nutrients. Aquesta recepta només té un inconvenient: podeu provar el berenar només un mes després de la preparació.

Per a la recepta clàssica d'escabetx en sec necessitareu:

• bolets de llet - 2,5 kg;
• sal - 2,5 cullerades. l.;
• all - 1 cap;
• negre i pebre de Jamaica al gust.

L'aperitiu salat en sec acabat es pot servir a la taula no abans d'un mes després.

Com salar:

1. Submergiu els bolets en aigua i deixeu-los en remull durant uns quants dies. Canvia el líquid 2-3 vegades al dia. Això és necessari per eliminar el gust amarg.
2. Agafeu un recipient gran d'esmalt, renteu-lo bé i assequeu-lo.
3. Piqueu uns quants grans d'all i poseu-los al fons del recipient.
4. Afegiu-hi 4-5 grans de pebre.
5. Aboqueu-hi ½ cullerada. l. sal.
6. Col·loqueu els cossos fructífers en una segona capa a sobre de les espècies, tapes cap avall.
7. Alterna aquestes capes fins que et quedis sense bolets.
8. Assegureu-vos de posar espècies a la capa superior.
9. Seleccioneu un plat del diàmetre necessari perquè el contingut de la paella es pugui amagar a sota.
10. Premeu-lo amb un pot ple d'aigua a sobre.
11. Els bolets secs de llet en vinagre comencen a produir suc. Això és el que serveix com a marinada.
12. Tapeu el recipient amb una tovallola i col·loqueu-lo en una habitació fresca on la temperatura de l'aire oscil·li entre 0 i +8 C.

Salar en sec els bolets de llet en fred

Per a aquest mètode d'escabetx, no heu d'utilitzar una gran quantitat d'espècies, en cas contrari interrompran l'aroma natural dels bolets. Però no és adequat per a varietats molt amargues de bolets de llet.

Per a 10 kg de bolets necessitareu:

• 5 fulles de llorer;
• 5 fulles de cirerer;
• 0,5 kg de sal gruixuda;
• espècies al gust (all, herbes fresques).

La capa superior per salar poden ser fulles de roure o de rave picant.

Com salar:

1. Netegeu els cossos de fruita i prepareu-los per a l'escabetx.
2. Agafeu un recipient ample i poseu-hi cirerer i fulles de llorer al fons.
3. Col·loqueu una capa de bolets, els taps cap avall.
4. Espolvorear amb sal, all, herbes.
5. Disposeu diversos nivells com aquest, cada vegada afegint sal i condimentant-los amb espècies.
6. Poseu un pes a sobre.
7. Quan els cossos fructífers comencin a produir suc, escorreu-lo.
8. Després de 10 dies, enrotlleu el berenar en pots.

Escabetx en sec de bolets de llet en un pot

Aquest mètode de salaó és molt senzill i permet collir grans volums. El més difícil és tenir paciència i esperar 30-35 dies perquè els bolets de llet estiguin salats.

Ingredients necessaris:

• 2 kg de bolets de llet;
• 80 g de sal;
• 8-10 grans d'all;
• 1 arrel de rave picant;
• 3 fulles de llorer;
• 1 ram d'anet.

En salar exemplars grans en un pot, tallar-los perquè encaixin fàcilment al coll

Com cuinar:

1. Talleu l'arrel de rave picant en anelles fines.
2. Piqueu ben petits els grans d'all.
3. Picar les fulles de llorer.
4. Picar l'anet.
5. Barrejar tots els condiments i afegir sal.
6. Prepareu bolets per a l'escabetx.
7. Agafeu un pot de tres litres i esbandiu bé.
8. Aboqueu una petita quantitat de barreja d'escabetx al fons. A continuació, doblegueu els bolets amb les potes cap amunt. Així que ompliu el recipient en capes fins al coll.
9. Premeu el contingut per eliminar l'aire de la llauna.
10. Podeu prémer cap avall amb un pes a la part superior.

Salaó en sec de bolets de llet en una galleda

Podeu salar els bolets amb un mètode molt senzill, preparant només unes poques cebes. I el resultat és magnífic, així que l'aperitiu es pot servir a la taula de vacances. Per assecar bolets de llet en escabetx en una galleda necessitareu:

• 350 g de sal de taula gruixuda;
• 5-6 caps de ceba.

El berenar no es pot emmagatzemar durant més de 12 mesos.

Com salar:

1. Agafeu una galleda d'esmalt sense xips.
2. Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes.
3. Col·loqueu la sal, els bolets i les rondelles de ceba en capes en una galleda.
4. Premeu el contingut amb pressió.
5. Col·loqueu la galleda en una cambra freda durant 40 dies.
6. Transferiu l'aperitiu acabat en pots i guardeu-lo a la nevera.

Com emmagatzemar els bolets de llet secs en un barril

Abans de salar els bolets amb el mètode sec, s'ha de posar en remull la bóta perquè no s'escapi. Els contenidors nous es posen en remull durant 2 setmanes, canviant l'aigua cada pocs dies. Gràcies a això, la fusta perd tanins, que fan que la salmorra s'enfosqui. Si el barril ja s'ha utilitzat per al decapat, es neteja i es cou al vapor amb una solució bullent de sosa càustica.

Ingredients:

• 10 kg de bolets;
• 500 g de sal.

Per salar, es recomana utilitzar sal gruixuda

Passos pas a pas:

1. Trieu i peleu els bolets de llet, traieu-ne les tiges.
2. Col·loqueu els taps en un barril.
3. Espolvorear amb sal.
4. Cobriu la part superior amb un tovalló i col·loqueu el pes.

Els taps que han alliberat suc disminueixen de volum i s'instal·len. Podeu afegir matèries primeres fresques al barril i salar fins que el recipient estigui ple.

Com salar bolets amb llet utilitzant el mètode sec a Altai

L'aperitiu fred de bolets d'acord amb aquesta recepta va bé amb qualsevol acompanyament. És fàcil de preparar. Per fer-ho, per 1 kg de bolets de llet necessitareu:

• 40 g de sal;
• 3 grans d'all;
• 2 fulles de llorer;
• 1 arrel de rave picant;
• uns pèsols de pebre de Jamaica;
• branca d'anet.

Mentre es salen els bolets, s'han de guardar en un lloc fosc.

Com cuinar amb salaó en sec:

1. Esterilitzar el recipient.
2. Col·loqueu-hi condiments i espècies.
3. Poseu-hi una capa de bolets de llet per sobre.
4. Espolvorear amb sal, afegir herbes.
5. Cobriu el recipient amb tovallons i col·loqueu peses a sobre.
6. Escorreu el líquid alliberat de tant en tant.

Com salar bolets de llet amb salaó en sec amb anet i fulles de rave picant

L'anet i les fulles de rave picant donen a l'aperitiu un gust picant, i els productes del bosc són cruixents i aromàtics. Per preparar-los, per a 1 kg de bolets necessiteu:

• 40 g de sal;
• 4 grans d'all;
• unes quantes fulles de rave picant;
• 2-3 tiges d'anet;
• 5 grans de pebre negre.

Col·loqueu fulles de rave picant a la capa superior del pot, tenen un efecte bactericida

Com salar:

1. Trieu els bolets de llet remullats amb amargor i talleu-ne les tiges. Dividiu les tapes grans en trossos.
2. Esterilitzar pots per aperitius secs salats.
3. Poseu els alls, el pebre, les fulles i una mica de sal al fons.
4. A continuació, col·loqueu una capa de taps de bolets.
5. Disposeu diversos nivells més de la mateixa manera.
6. Premeu el recipient ple a la part superior amb pressió.
7. Deixar adobar en un lloc fresc i fosc durant un mes.

Salaó en sec de bolets amb arrel de rave picant i all

La salaó en sec dels bolets de llet a casa s'utilitza amb molta menys freqüència que la salaó freda o calenta. Això es deu als requisits de durada i condicions d'emmagatzematge dels bolets de llet. Però els bolets adobats en el seu propi suc resulten especialment aromàtics, nets i blancs.

Per berenar necessiteu:

• 5 kg de bolets de llet fresca;
• 300 g de sal;
• 5 arrels de rave picant;
• 10 fulles de rave picant;
• 10 fulles de grosella;
• 10 grans d'all;
• 10 paraigües d'anet.

Cal assegurar-se que els bolets de llet superior no s'assequin, en cas contrari apareixerà floridura.

Com salar:

1. Remullar i assecar els cossos fructífers.
2. Espolvorear cadascun d'ells amb sal.
3. Agafeu un recipient per salar. Col·loqueu-hi els bolets de llet en capes. Afegiu-hi els grans d'all i l'arrel de rave picant entre ells.
4. Cobrir amb fulles de rave picant i una gasa per sobre.
5. Posa opressió.
6. Sal durant 30 dies en un lloc fresc.
7. Passat aquest temps, transferiu-lo a pots esterilitzats. Tancament amb taps de niló.

Com munyir bolets amb llet en sec amb fulles de roure, cirerer i grosella

Les fulles de roure salades frenen la formació de floridura.Gràcies als tanins que contenen, els taps de bolets es mantenen forts i cruixents durant molt de temps.

Per salar en sec necessiteu:

• 1 kg de bolets de llet;
• 3 cullerades. l. sal;
• 1 manat d'anet;
• 5 grans d'all;
• 3-4 fulles de roure, cirerer, grosella;
• 6 grans de pebre negre.

El pes per a la salaó en sec ha de ser molt pesat per pressionar el contingut amb força

Preparació:

1. Tallar grans cossos fructífers. Les cames es poden treure.
2. Agafeu pots d'escabetx i folreu el fons amb fulles de rave picant.
3. Peleu els alls. Col·locar a les fulles.
4. Col·loqueu els bolets en pots, tapes cap avall i afegiu-hi sal.
5. Arreglar amb roure, cirerer, fulles de grosella i anet.
6. Formeu diverses capes d'aquest tipus.
7. Cobriu el recipient amb una gasa i premeu amb un pes.
8. Picar els bolets de llet durant un mes.

Quant de temps després es pot menjar bolets de llet seca salada?

La salaó en sec és el més llarg de tots els mètodes de collita. El berenar s'ha de conservar almenys un mes. Però el resultat val la pena: els regals del bosc resulten durs i cruixents.

Normes d'emmagatzematge

Les peces de treball s'han d'emmagatzemar d'acord amb les normes següents:

1. Col·locar en un lloc sec i fresc. Les opcions adequades són nevera, soterrani, celler, balcó.
2. Mantenir la temperatura de 0 a + 6 ⁰AMB.
3. Agiteu el recipient per evitar que la salmorra s'estanqui.

Un recipient d'aperitius salats en sec no s'ha d'emmagatzemar durant un màxim de 6 mesos. A més, val la pena tenir en compte que a la nevera aquest període és encara més curt, fins a 3 mesos.

Conclusió

Salant bolets de llet en sec per a l'hivern, no us haureu de preocupar de no tenir plats salats per a la taula de vacances. Les preparacions són adequades per a amanides i aperitius diversos. Fins i tot s'afegeixen a la brioixeria italiana. Els bolets de llet salada també són deliciosos en la seva forma natural, amanits amb oli vegetal, ceba o crema agra.

Publicacions recomanades

Recepta de cogombres lleugerament salats amb aigua mineral

Chucrut per a l'hivern a casa

La recepta casolana de xucrut és deliciosa

Chucrut ràpid: recepta sense vinagre

Com fer xucrut per a l'hivern: recepta

Recepta de col xinesa salada

Com adobar la col perquè quedi cruixent

Bolets de llet a pressió: receptes de cuina pas a pas amb fotos

Per què els bolets de llet són amargs: raons i maneres de desfer-se de l'amargor