Xampinyons salats: delicioses receptes per adobar bolets per a l'hivern en pots, sense vinagre

Salar els xampinyons és una tasca fàcil i totes les mestresses de casa ho poden fer. Aquest aperitiu és popular a qualsevol taula de vacances. Hi ha moltes maneres d'adobar. Si afegiu una varietat d'ingredients a la salmorra, podeu obtenir sabors inusuals d'un producte familiar.

És possible adobar els xampinyons a casa?

El berenar salat és bastant fàcil de preparar.

Els xampinyons salats no només són un aperitiu saborós, sinó també un producte vitamínic, això és especialment important a l'hivern. Contenen moltes substàncies necessàries per al cos: minerals, aminoàcids i fibra. També contenen vitamines PP, grup B, alguns minerals: zinc, ferro, fòsfor, potassi.

La característica principal dels xampinyons en vinagre és la facilitat de preparació a casa. S'escampen amb sal en pots, tines de fusta i fins i tot en recipients de plàstic. Els coneixedors d'aquests aperitius poden experimentar amb el gust i l'aroma utilitzant diferents espècies i herbes per a l'escabetx. Particularment populars són l'anet, l'estragó, el rave picant, les fulles de llorer, així com les groselles i les cireres, o simplement utilitzar sal. L'all, el pebre i els grans afegeixen picant als escabetx.

Els xampinyons no són bolets silvestres; es cultiven en hivernacles especials. És per això que són completament segurs, rarament cucs i conserven les seves qualitats durant força temps. Són molt adequats per a l'escabetx, ja que la part més difícil del procés de cocció és triar una recepta.

Com salar deliciosament els xampinyons a casa

Podeu adobar els xampinyons de manera ràpida i saborosa a casa seleccionant les fruites més adequades per cuinar. És millor triar exemplars de mida petita i mitjana, tenen una estructura més densa. Encara que moltes mestresses de casa també en fan servir de grans, tallant-les a trossos petits perquè quedin ben salades.

La preparació per salar es realitza de les següents maneres:

• netejar les fruites de la contaminació, podar zones danyades;
• esbandida sota aigua corrent;
• remull en una solució d'aigua amb sal i àcid cítric.

Amb el remull d'aquesta manera, les mestresses de casa conserven l'ombra natural del producte i el seu aspecte. Després de rentar els bolets, cal posar-los sobre una tovallola per escórrer l'excés d'aigua. Si utilitzeu fruites grans per a l'escabetx, s'han de dividir en 4 parts, després de treure'ls primer la pela. També es recomana decidir la recepta amb antelació i preparar tots els ingredients necessaris, així com recipients adequats per a l'escabetx.

Els bolets es cultiven en hivernacles especials

Com adobar els xampinyons segons la recepta clàssica

Aquest mètode d'escabetx de xampinyons és clàssic. Hi ha un conjunt mínim d'ingredients i la preparació del berenar porta poc temps.

Ingredients per preparar:

• 2 kg de fruites;
• ceba - 3 peces;
• 2-3 unitats. pebrot;
• all - cap petit;
• sal - uns 100 g;
• qualsevol oli vegetal (és millor prendre oli d'oliva);
• pebre en forma de pèsols.

Esbandiu bé els xampinyons sota aigua corrent, peleu-los i assequeu-los amb una tovallola. Deixeu les fruites petites senceres i talleu les mitjanes per la meitat longitudinalment. Poseu-los en un recipient, afegiu-hi sal i barregeu-los amb cura. Piqueu finament la beina de pebrot al llarg, la ceba a rodelles o mitges, i l'all a rodanxes i barregeu-ho tot. A continuació, poseu-hi per capes: xampinyons, després una capa de pebrots, ceba i all. Al final, podeu afegir grans de pebre i abocar-hi oli uniformement en un raig prim.

Els xampinyons es mantenen 30 minuts a temperatura ambient i després s'han de posar a la nevera. L'aperitiu estarà completament llest al cap d'un dia.

Escabetx en fred de xampinyons

Gairebé totes les opcions per a l'escabetx de xampinyons es divideixen en mètodes calents i freds. Aquest últim és que els bolets es salan en el seu propi suc sense afegir salmorra. Per a aquestes receptes, s'utilitzen diversos additius aromatitzants, però l'ingredient principal és la sal. Necessitareu 3 cullerades. l. per 1 kg de fruita.

Per a la preparació, utilitzeu un recipient profund, poseu-hi tots els ingredients en capes i ruixeu-los generosament amb sal. A continuació, tot s'ha de cobrir amb un plat gran i pressionar-lo amb un pes. El recipient ha de reposar durant aproximadament un dia fins que aparegui líquid. A continuació, tots els bolets es poden distribuir en pots ja preparats, abocats amb qualsevol oli vegetal al gust i tancats amb tapes. Els escabetx s'han d'emmagatzemar a la nevera o al celler.

Escabetx calent de xampinyons a casa

Hi ha moltes receptes per preparar xampinyons salats amb el mètode calent i són tan senzilles com per al mètode fred. Per a l'escabetx, s'acostuma a utilitzar fulles de grosella i cirerer, fulles de llorer, paraigües i anet, pebre i altres additius aromàtics.

Hi ha moltes maneres de fer escabetx

Dissoleu la sal i l'aigua en una cassola profunda: 100 g d'aigua i 1 cullerada de sal. A continuació, poseu-hi els xampinyons i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Les espècies s'afegeixen al brou quan els fruits comencen a enfonsar-se. Després d'això, s'han de treure, ruixar-los amb aigua freda i deixar-los en un colador. Seguidament, els xampinyons es reparteixen en pots, s'espolvoren de sal, es posen a pressió i es posen a la nevera fins que aparegui la salmorra. Els escabetx estaran llestos en uns dies.

Recepta de xampinyons salats sense vinagre

Els xampinyons salats sense afegir vinagre es preparen a partir de bolets el diàmetre de la tapa és de 4-5 cm.Després del rentat, els xampinyons es bullen en aigua lleugerament salada i s'hi afegeix àcid cítric. Quan els bolets comencen a enfonsar-se, cal escórrer el líquid de la paella, filtrar i refredar lleugerament. En aquest moment, podeu posar els xampinyons en pots i omplir-los de salmorra. A continuació, es guarden al bany maria, després es cargolen amb les tapes, es donen la volta i es deixen fins que es refredin completament.

Per regla general, les mestresses de casa utilitzen 700 g de xampinyons, uns 10 g de sal, un got d'aigua, àcid cítric - 1 g per un pot d'un litre Anet, espècies, fulles de grosella - al gust.

Una recepta senzilla per adobar els xampinyons

Una manera senzilla i també la més ràpida de preparar xampinyons salats no trigarà més de 15 minuts a casa. Es dedicarà el mateix temps a la salaó.

Per a aquest mètode d'escabetx necessitareu xampinyons de mida mitjana, una mica d'anet, all, ceba, sal gruixuda, sucre, suc de llimona i oli vegetal.

Els bolets s'han de tallar a rodanxes fines, les cebes s'han de tallar finament i l'all i l'anet es poden tallar una mica més gruixuts. A continuació, poseu-los en un recipient, salpebreu-los, barregeu-los i afegiu-hi l'anet, l'all, la ceba, el sucre, el suc de llimona, aboqueu-los sobre oli vegetal (és millor utilitzar oli d'oliva), torneu a barrejar i deixeu-ho durant 15 minuts.

Preparant escabetx durant molt de temps

Com adobar els xampinyons en pots per a l'hivern

Aquesta opció per preparar-se per a l'hivern us permet adobar els xampinyons el més ràpidament possible. Per preparar, necessitareu 2 kg de bolets, una capçalera mitjana d'all, grans de pebre, una mica de grans, fulles de llorer al gust, sal, anet, julivert i 1 cullerada de vinagre al 70%.

Cuini els bolets pelats i rentats a foc lent durant no més de 15 minuts.

Per preparar la salmorra, aboqueu totes les espècies en aigua bullint amb sal i cuini durant 5-7 minuts. Escorreu els xampinyons en un colador. A continuació, poseu-los en aigua freda i deixeu-los coure 5 minuts més, poseu-hi unes herbes al gust, els alls, els xampinyons en pots i ompliu-los de salmorra. Cal afegir una culleradeta de vinagre als pots. Després d'això, tanqueu els pots i deixeu-los refredar, i després traslladeu-los a un lloc fred. L'escabetx complet dels xampinyons es produirà en 2 mesos.

Recepta d'escabetx de xampinyons en una bóta de fusta

L'escabetx de xampinyons en una bóta és una opció convenient si hi ha un gran nombre de bolets i és possible emmagatzemar un recipient tan gran en un lloc fred.

Una tina neta s'ha d'assecar amb aigua bullint i assecar-la. Els xampinyons s'escalfen prèviament i els fruits comencen a posar-se amb la tija cap amunt. Abans d'això, es refreden i el fons del barril s'escampa amb sal.

Espolvorear cada capa amb sal (1 cullerada de postres per 1 kg de xampinyons). La capa de fruita no ha de superar els 6-7 cm.Un cop omplert el barril, s'ha de cobrir amb un drap de cotó net, s'ha de col·locar alguna cosa plana a sobre i s'ha de col·locar una premsa.

Al cap d'un parell de dies, quan el contingut de la bóta s'hagi espessit significativament, podeu afegir el següent lot de xampinyons

Això es pot fer fins que els fruits estiguin compactats tant com sigui possible. Al final del procés, el barril es porta a un lloc fresc. Cal comprovar periòdicament el nivell de líquid al recipient. Si es torna més baix del necessari, es prepara la salmorra i s'afegeix a la bóta. Per preparar la salmorra, cal utilitzar una cullerada de sal per 1 litre d'aigua bullida.

Com adobar deliciosament els xampinyons amb all

Una manera ràpida de fer escabetx

Una recepta amb l'addició d'all i vinagre als xampinyons salats permet adobar els bolets molt ràpidament i es poden consumir el mateix dia. Per a la preparació necessitareu els següents productes:

• fruites de mida mitjana - 2 kg;
• 9% de vinagre - 200 g;
• all al gust;
• oli vegetal - 2 cullerades;
• pebre negre - fins a 30 peces;
• fulla de llorer - unes 15 peces;
• sal gruixuda - 4 cullerades. l.

Primer cal preparar els bolets per a l'escabetx: pelar, esbandir, assecar amb una tovallola. Tritureu els alls amb un ratllador fi, barregeu-los amb els xampinyons, sal, afegiu-hi la resta d'ingredients. A continuació, la massa resultant s'ha de col·locar en un bol profund i cuinar a foc lent sota una tapa a foc lent durant 5-7 minuts. La massa refredada es col·loca en pots de vidre i es cobreix amb tapes. Passades unes hores, ja podeu tastar els bolets salats.

Com adobar els xampinyons per a l'hivern amb fulles d'anet i grosella

Aquest mètode d'escabetx de xampinyons és molt adequat per a l'hivern. Permet preparar la conservació durant molt de temps. Per a 1 kg de fruita necessitareu: sal - 2 cullerades, 2 fulles de grosella, fulles de llorer, 3-4 grans de pebre, 3 claus i 2 paraigües d'anet.

Els exemplars petits són més adequats per al decapat. S'han de rentar i assecar. Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi sal, baixeu els xampinyons i deixeu-los bullir, traient periòdicament l'escuma. Un cop han caigut les fruites, podeu afegir la resta d'ingredients. Després de bullir uns minuts més, s'han de treure i refredar. A continuació, els xampinyons es col·loquen en pots estèrils, s'omplen fins a la part superior amb salmorra i es cobreixen amb tapes.

Aquests preparats s'emmagatzemen durant força temps.

Escabetx de xampinyons amb ginebre

Escabetx amb mostassa

Un aperitiu salat fragant s'obté afegint branquetes de ginebre a la salmorra. Per preparar-lo, heu de prendre 5 kg de fruites mitjanes, 1 kg de sal gruixuda, 6-7 branques petites de ginebre jove i diverses fulles de rave picant i roure.

Per al decapat, és millor utilitzar una tina de fusta. Col·loqueu el ginebre al fons i aboqueu-hi aigua bullint. A continuació, escorreu el líquid, repartiu les fulles restants, després una capa de bolets i una capa de sal. Quan tot el recipient estigui ple, cobriu-lo amb una gasa i aboqueu-hi la sal restant. Tapeu amb una tapa de diàmetre més petit que el recipient i col·loqueu la premsa. Els bolets han de romandre en aquest estat durant uns 2 mesos, després es poden posar en pots.

Com adobar els xampinyons amb fulles de roure i rave picant

Rentar els xampinyons i assecar-los sobre una tovallola. Bullir en aigua salada durant no més de 20 minuts, després deixar que l'excés d'humitat s'escori i refredi els fruits. Col·loqueu-los en una cassola, remenant-los amb sal i superant-los amb grans d'all, pebre, fulles de roure i rave picant. Els xampinyons s'han de mantenir a pressió durant aproximadament un mes, després treure'ls i col·locar-los en pots de vidre i omplir-los d'oli vegetal. El berenar s'ha de guardar refrigerat.

Com salar els xampinyons amb fulles de cirera i grosella

Per preparar xampinyons salats per a aquesta recepta necessitareu els següents ingredients:

• bolets - 1 kg (petits o mitjans);
• sal gruixuda;
• diversos grans d'all;
• verdures d'anet;
• 2-3 fulles de grosella i el mateix nombre de fulles de cirerer;
• un petit tros d'arrel de rave picant;
• grans de pebre.

Per a la salmorra, cal preparar un litre d'aigua bullida i 3 cullerades de sal gruixuda no iodada.Rentar els bolets i les fulles, tallar l'arrel de rave picant a rodanxes fines. Distribuïu totes les espècies al fons del pot i col·loqueu les fruites a sobre. A continuació, cal preparar la salmorra, refredar-la i abocar-la amb cura en pots, tancar la tapa i deixar a la nevera durant tres dies.

A l'hora de servir, podeu afegir mantega i herbes

Com adobar els xampinyons a casa: recepta amb llavors de mostassa

L'escabetx amb llavors de mostassa és una recepta inusual. Els xampinyons són més aromàtics i tenen un sabor ric. Per a 2 kg de fruita cal prendre aproximadament 1,5 tasses de sal, 5 caps de ceba dolça, 1,5 cullerades. l. llavors de mostassa, fulles de llorer, 7-10 grans de pebre.

Mètode de salaó en calent

En salar, heu de seguir la següent seqüència:

• rentar i assecar els bolets;
• posar en un cassó amb aigua, afegir sal i coure durant 5 minuts;
• transferir a un colador;
• Col·loqueu la ceba, les espècies i el llorer tallat a anelles en pots esterilitzats;
• distribuïu-los en pots, ruixeu-los amb espècies;
• aboqueu aigua bullint i enrotlleu bé amb les tapes metàl·liques.

Immediatament després de refredar, traieu els pots d'adobs a un lloc fresc.

Recepta de bolets salats amb julivert i all

Per al decapat, hauríeu de seleccionar exemplars amb una tapa petita. Prepareu la salmorra en una cassola: tireu una fulla de llorer, una mica de sal, grans de pebre i grans d'all en aigua bullint (600 ml). Bullir a foc lent durant no més de 2-3 minuts. A continuació, afegiu la resta de sal, sucre al gust, barregeu i aboqueu-hi un 9% de vinagre - 2 cullerades i 50 ml d'oli vegetal. Baixeu els bolets i deixeu-ho coure 5 minuts més. Després de refredar, aboqueu els bolets i la salmorra en pots i deixeu-ho a la nevera durant 5-6 hores.

Serviu amb julivert fresc picat

Com adobar els xampinyons amb ceba

La recepta d'escabetx de xampinyons amb ceba és bastant senzilla.Per a la preparació necessitareu:

• 250-300 g de xampinyons;
• ceba - 1-2 caps petits;
• 3 grans d'all;
• aigua bullida - 200-250 g;
• sal gruixuda - 1 cullerada. l.;
• sucre - 1 culleradeta;
• 9% de vinagre - 1 cullerada. l.;
• oli vegetal al gust;
• llorer i mongetes de coriandre.

Bulliu els bolets durant no més de 7 minuts i després escorreu-los en un colador. Poseu a la paella sal, sucre, totes les espècies, aigua i vinagre. Porteu la salmorra a ebullició i afegiu-hi la ceba i l'all picats, afegiu-hi oli i afegiu-hi els xampinyons i deixeu-ho refredar. A continuació, poseu-ho tot a la nevera durant 10 hores. Podeu posar-ho tot en un recipient de vidre i omplir-lo de salmorra.

Com cuinar xampinyons salats amb mantega

Per a l'escabetx, necessitareu 1 kg de fruites petites, 200 g de qualsevol oli vegetal, 100 g de vinagre de sidra de poma, 2 culleradetes. sal gruixuda i 4 cullerades. l. sucre, afegiu-hi grans de pebre al gust, llorer, clau i altres espècies segons ho desitgeu.

Feu una barreja de sal, sucre, vinagre i oli, afegiu-hi pebre. Bulliu a foc lent la barreja amb els bolets durant un quart d'hora aproximadament, després afegiu-hi pebre i clau d'olor al vostre gust. Transferir a un plat i refredar.

Aperitiu salat per a la taula de vacances

Normes d'emmagatzematge

Independentment del mètode de salació, aquest berenar s'ha d'emmagatzemar:

• en un lloc fosc;
• amb poca humitat;
• en un lloc fresc, la temperatura no ha de superar els 6 °C.

No s'ha d'emmagatzemar les conserves salades a temperatures baixes de zero: els xampinyons es congelaran i perdran l'aroma i el gust.

Conclusió

Salar els xampinyons no és una tasca difícil, ja que fins i tot una mestressa de casa novell pot donar-li la voluntat d'experimentar.No són difícils de preparar i és gairebé impossible fer malbé un aperitiu així. Es poden adobar, salar, preparar per a l'hivern i per a un sopar ràpid. En qualsevol cas, els bolets salats resulten sucosos, cruixents i aromàtics.

Publicacions recomanades

Chucrut amb pomes

Chucrut: recepta clàssica per a un pot de 3 litres

Com salar la col

Chucrut amb pastanaga

Com salar la col per a l'hivern en una galleda

Salar la col en pots en salmorra

Taps de llet de safrà per a l'hivern: receptes de cuina amb fotos pas a pas

Com adobar volushki per a l'hivern d'una manera freda a casa

És possible salar bolets de llet i taps de llet de safrà junts: receptes de salaó i escabetx