Contingut
Les receptes senzilles de taps de llet de safrà salat per a l'hivern ajudaran fins i tot a una mestressa de casa sense experiència a preparar un meravellós aperitiu fred que serà una addició meravellosa a la taula de vacances. El procés de preparació és fàcil i el resultat supera totes les expectatives.
Com adobar simplement taps de llet de safrà
Els Ryzhiki són excel·lents per preparar preparacions d'escabetx per a l'hivern: són molt aromàtiques i sucoses i no requereixen l'addició d'una gran quantitat d'espècies. Abans de triar la manera més senzilla d'adobar els taps de llet de safrà, cal que us familiaritzeu amb tots els possibles. Els bolets d'escabetx es divideixen en dos grans grups:
- sec;
- humit.
El primer consisteix a ruixar els taps de llet de safrà amb sal seca, el segon consisteix a salar-los en salmorra. La salaó en sec s'utilitza amb més freqüència, perquè aquests bolets segreguen de manera independent una gran quantitat de suc, en el qual s'adoben.
La salaó humida s'utilitza si el suc alliberat està agre i té un gust desagradable. A continuació, els bolets salats es renten, es blanquegen i s'omplen de salmorra preparada a mà (1,5 cullerades de sal per 1 litre d'aigua).
La salaó per a l'hivern també es divideix en freda i calenta.L'essència del primer és que tot el procés té lloc sense tractament tèrmic previ; en el segon mètode, els taps de llet de safrà es bullen breument. Cal tenir en compte que els bolets escaldats o bullits no canvien de color durant la salaó, sinó que els crus es tornen de color marró verdós.
Per tant, la majoria de mestresses de casa trien el mètode de tractament tèrmic. D'altra banda, el gust del producte acabat pateix una mica de la cocció, i la matèria primera perd el seu aroma.
Una de les operacions per preparar les matèries primeres per cuinar és el remull en aigua freda. Algunes mestresses de casa es salten aquesta fase de preparació, ja que el remull elimina la lleu amargor característica dels taps de llet de safrà. Els que prefereixen les preparacions d'hivern sense amargor posen els bolets en remull durant 2 hores. En aquest cas, l'aigua ha d'estar freda. No es recomana augmentar el temps de remull, ja que els bolets es poden espatllar.
Abans de salar, les espècies grans es tallen a trossos grans, les petites es deixen senceres.
Els plats per fer taps de llet de safrà salat no han de ser metàl·lics; el material ideal per a això és la fusta o el vidre; també són adequades les paelles d'esmalt. En cap cas s'ha d'utilitzar contenidors galvanitzats: els productes que contenen s'oxiden i es deterioren ràpidament.
Receptes senzilles per adobar taps de llet de safrà
Per tant, el procés de preparació de taps de llet de safrà salat és molt fàcil, de manera que aquesta preparació de bolets per a l'hivern no causarà problemes a les mestresses de casa novells. A continuació es mostren les maneres més senzilles d'adobar taps de llet de safrà per a l'hivern.
Escabetx calent per a l'hivern
La salaó més senzilla i ràpida dels taps de llet de safrà implica un tractament tèrmic.En aquest cas, la preparació per a l'hivern es pot menjar 1,5 mesos després de la preparació.
Ingredients:
- taps de llet de safrà - 1 kg;
- sal de taula - 50 g;
- pebre vermell i pèsols - 1 culleradeta cadascun;
- Fulla de llorer.
Com fer:
- Bulliu els taps de llet de safrà rentats i assecats en aigua bullint durant 5 minuts, eliminant constantment l'escuma.
- S'escorre l'aigua, es col·loquen els bolets en pots esterilitzats, s'escampen amb sal i s'afegeixen espècies. Els pots s'enrotllen i s'emmagatzemen al celler a una temperatura no superior a + 5 0AMB.
- Després d'1,5 mesos, els taps de llet de safrà salat estan llestos per menjar.
Podeu obtenir bolets salats en un recipient comú. Per fer-ho, es col·loquen taps de llet de safrà bullit en una paella, es cobreixen amb un drap i es pressionen amb pressió. El teixit es canvia periòdicament (un cop cada pocs dies). El temps de retenció és el mateix: 1,5 mesos.
Salaó en fred per a l'hivern
Es considera que la salaó més senzilla, però a llarg termini, dels taps de llet de safrà és freda.
Necessitarà:
- taps de llet de safrà - 1 kg;
- sal de taula - 2 cullerades. l.;
- all (opcional) - 1-2 grans.
Com fer:
- Peleu els grans d'all i talleu-los a rodanxes fines.
- Els bolets rentats i assecats es col·loquen amb els taps cap avall en una cassola o pica, s'hi afegeix l'all i s'escampa amb sal.
- Cobriu la part superior dels bolets amb una gasa i apliqueu pressió. Es recomana col·locar primer les fulles de rave picant sota una gasa; això evitarà que es formi floridura.
- El procés dura 1-2 setmanes a una temperatura de + 10-15 0C. Durant aquest temps, el teixit es canvia periòdicament.
- Quan s'alliberi el suc dels bolets salats, tasteu-lo. Si tot està bé, es distribueixen en pots, s'enrotllen i s'emmagatzemen en un celler amb una temperatura de l'aire no superior a + 5 0AMB.En 1,5 mesos, els preparatius per a l'hivern estaran a punt.
Una recepta senzilla per adobar taps de llet de safrà per a l'hivern amb condiments
Tot i que els taps de llet de safrà salat són molt saborosos fins i tot sense afegir-hi condiments, ajudaran a diversificar el plat i donar-li un sabor completament nou. Els ingredients per a la recepta més senzilla per encurtir taps de llet de safrà amb condiments d'hivern són els següents:
- taps de llet de safrà - 1 kg;
- sal - 40 g;
- fulles de rave picant;
- fulla de grosella - 20 g;
- paraigua d'anet - 20 g;
- grans de pebre - 5 peces;
- all - 1-2 grans.
Com fer:
- Les fulles de rave picant i grosella, l'anet i l'all tallats a rodanxes fines es col·loquen al fons del recipient d'escabetx.
- Col·loqueu els bolets amb el tap cap amunt i espolvoreu-ho amb sal.
- Col·loqueu una capa de bolets per sobre i torneu-hi a saltar. Els condiments i les fulles s'afegeixen cada 2-3 capes.
- Quan tot està distribuït i disposat, es col·loquen fulles de rave picant, groselles i espècies a la capa superior. Tot el contingut del contenidor està cobert amb un cercle de fusta i s'instal·la pressió.
- Quan s'allibera la salmorra dels bolets salats, s'elimina l'opressió. Tapeu el recipient amb una tapa i transferiu-lo a una habitació fresca. Al cap de 3 setmanes, els bolets salats es poden posar en pots nets, omplis de salmorra i tancats amb tapes.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Els taps de llet de safrà salat per a l'hivern s'emmagatzemen a una temperatura de + 1-5 0C. Una disminució de la temperatura òptima contribueix a la pèrdua del gust.Al contrari, temperatures massa altes provoquen floridura i deteriorament del producte salat. Un soterrani, un celler, el prestatge inferior d'una nevera o un balcó a la tardor són adequats per emmagatzemar adobats per a l'hivern. Depenent del mètode de salació, els preparats per a l'hivern s'emmagatzemen fins a 2 anys: amb salaó en calent - fins a 1 any, amb salaó en fred - fins a 2 anys. En qualsevol cas, si es compleixen les normes d'emmagatzematge, la peça durarà fins a la propera temporada de caça tranquil·la, que comença a finals de juliol o principis d'agost.
Conclusió
Les receptes senzilles de taps de llet de safrà salat per a l'hivern seran útils per a qualsevol mestressa de casa que prefereixi preparacions ràpides i fàcils. Cadascú pot triar per si mateix la manera més senzilla i còmoda d'adobar taps de llet de safrà. Els bolets salats seran un complement abundant als dinars festius i quotidians.
