Contingut
- 1 Què és millor fer amb bolets: sal o escabetx?
- 2 Els mètodes de salaó són oliosos
- 3 Com salar la mantega en fred
- 4 Com salar bolets per a l'hivern segons la recepta clàssica
- 5 Com salar bolets a casa amb fulles de cirera i grosella
- 6 Com salar bolets amb fulles de raïm i grosella
- 7 Com adobar mantega amb all i anet en pots per a l'hivern
- 8 Com salar bolets amb fulles de roure
- 9 Com adobar deliciosament boletus bullits
- 10 Com adobar ràpidament la mantega a casa en una galleda
- 11 Com salar la mantega en pots amb rave picant i all per a l'hivern
- 12 Normes d'emmagatzematge
- 13 Conclusió
La recollida de bolets i el seu tractament posterior adequat permeten conservar les seves propietats beneficioses durant molts mesos. Salar la mantega a casa no és difícil, de manera que qualsevol mestressa de casa pot fer front a aquesta tasca. Si trieu la recepta adequada per a vosaltres mateixos, podeu preparar una autèntica obra d'art culinari.
Què és millor fer amb bolets: sal o escabetx?
Hi ha diverses maneres de preparar la mantega per a l'hivern a casa.Els més populars són salar i marinar. En el segon cas, s'utilitza una marinada especial per preparar el plat, que inclou vinagre, sucre, sal i diverses espècies. Es creu que un producte preparat per decapat té una vida útil més llarga en comparació amb el decapat.
L'escabetx de bolets és un mètode per a persones que no volen menjar aliments que continguin vinagre en cap forma. La marinada de vinagre és un producte força difícil de digerir. Es creu que en grans dosis pot causar danys greus al cos.
Salar la mantega és una tecnologia centenaria. Et permet conservar els teus bolets preferits utilitzant només ingredients naturals. A més, la mantega salada pot actuar tant com a plat principal com com a ingredient en obres mestres culinàries més complexes.
Els mètodes de salaó són oliosos
Per preparar una deliciosa delicadesa de bolets, podeu utilitzar un dels tres mètodes. Podeu salar bolets amb el mètode de salaó en calent. Consisteix a bullir els bolets durant 20-30 minuts i després abocar-los amb salmorra salada.
El mètode més tradicional és salar la mantega en fred. Amb aquest mètode, els bolets es distribueixen en capes, ruixant cadascun amb una gran quantitat de sal i espècies. Després d'això, es fa pressió sobre els bolets perquè alliberin suc. Aquest mètode triga més, però permet conservar més substàncies útils que es poden perdre durant el procés de cocció.
També hi ha un mètode de salaó combinat. Consisteix en cuinar breument la mantega en aigua bullint i després posar-la en fileres amb molta sal.Aquest mètode d'escabetx us permet protegir-vos de possibles substàncies nocives contingudes en els bolets equivocats, però empitjora parcialment el gust del plat acabat.
Com salar la mantega en fred
Per preparar un plat realment saborós, és important triar l'ingredient principal de manera molt responsable. El millor és recollir bolets vosaltres mateixos, això us permetrà tenir confiança en la qualitat de les matèries primeres. Malgrat les característiques dels bolets, molta gent desconfia de collir bolets. Si no tens prou experiència en la caça tranquil·la, el millor és comprar el producte a boletaires de confiança. Les característiques d'un producte de qualitat són les següents:
- una gorra que no tingui un to morat;
- la part inferior de la tapa té una estructura esponjosa;
- anell porpra clar a la tija.
El millor és optar per bolets petits. També podeu utilitzar bolets grans, però aleshores augmentarà el temps de salat i el plat acabat no es salarà uniformement. Algunes mestresses de casa tallen exemplars grans en diverses parts, però això fa que el producte acabat no sigui tan atractiu des del punt de vista estètic.
Pel que fa a l'elecció dels plats per salar la mantega a casa, el millor és procedir del volum de la peça. Si abans s'utilitzaven bótes de fusta grans, ara podeu preparar una petita porció de la delicadesa fins i tot en una cassola petita. Per a la preparació, podeu utilitzar pots de vidre o plats d'esmalt. No és aconsellable utilitzar estris d'acer inoxidable.
Com preparar bolets per salar
Per protegir-se quan es consumeix un plat preparat, cal realitzar un processament primari dels bolets. Inicialment, cal desfer-se de l'excés de deixalles acumulades a les cames i les gorres.Poseu la mantega en una cassola petita i ompliu-la amb aigua freda durant 20 minuts. Tota la brutícia, els residus i les petites fulles d'herba suraran a la superfície.
Després d'eliminar l'excés de brutícia dels olis, podeu procedir a netejar-los. Les zones danyades i podrides de la tapa o de la tija es tallen dels bolets amb un ganivet. Després d'això, s'elimina la pel·lícula greixosa de la tapa.
Quan afegir-hi condiments en salar són untuosos
Les espècies i la sal són parts integrals de la recepta. Sense ells, no obtindreu un gran producte amb un gust polièdric. En qualsevol recepta de mantega en vinagre, s'afegeix sal simultàniament amb bolets, alternant capes. El millor és utilitzar sal marina gruixuda: la mantega absorbirà la quantitat necessària i la resta es llençarà. Si utilitzeu sal fina, podeu saltar en excés i arruïnar el plat acabat.
Pel que fa a les espècies, també es recomana utilitzar-les en el moment de la posta. Tradicionalment, s'utilitzen negre i pebre de Jamaica, anet i all. Podeu afegir fulles d'arbres fruiters i arbustos: cireres o groselles negres. També podeu trobar sovint un ingredient com les xips de roure a les receptes. Totes les espècies es barregen amb sal per obtenir una barreja fragant.
Quants dies es sala els bolets?
La durada de la salaó pot variar significativament en funció de la recepta escollida. Hi ha diversos factors que influeixen en el temps de cocció. El més important és la quantitat de sal: si no n'afegiu prou, els bolets encara es cuinaran a la salmorra, però trigaran més.Un altre factor és la gravetat de la pressió utilitzada. Una càrrega més pesada afavoreix una secreció de suc més ràpida.
El temps mitjà per salar la mantega amb el mètode de salaó en fred és d'1 mes. Depenent de la variació de la recepta i dels ingredients addicionals, pot anar des de 3 setmanes fins a 2 mesos.
És possible salar bolets congelats?
Sovint passa que la recollida de bolets era massa productiva i una persona simplement no tenia prou temps per processar tota la collita. En aquests casos, podeu congelar l'excés mitjançant el mètode de congelació ràpida: això preservarà la majoria dels nutrients.
Per adobar bolets congelats a casa, heu de seguir diverses regles. Abans de congelar, els bolets s'han de netejar de brutícia i parts danyades. La descongelació s'ha de fer en aigua a temperatura ambient; això preservarà la sucós del producte. Atès que les llets de mantega congelades canvien lleugerament de textura, es recomana utilitzar fulles de grosella per mantenir-les cruixents.
Com salar bolets per a l'hivern segons la recepta clàssica
La recepta clàssica per fer mantega salada per a l'hivern consisteix en l'ús de bótes de roure. Segons el volum total de salaó, el seu volum pot variar. Per salar la delicadesa necessitareu:
- 10 kg de mantega fresca;
- 600 g de sal gruixuda;
- grans de pebre;
- paraigües d'anet.
Els bolets es processen eliminant les restes i rentant-los diverses vegades. Un terç de la sal s'aboca al fons del barril, després es col·loca la meitat de la sal amb els taps cap amunt. S'hi posen anet i pebre, després se'ls hi ruixa un altre terç de sal.Després d'això, es fa una altra capa de bolets, que també s'espolvora amb sal i condiments.
La peça de treball està coberta amb un cercle de fusta a la part superior, sobre el qual es col·loca l'opressió. Després d'una setmana, apareixerà una gran quantitat de suc, l'excés del qual es pot escórrer. Després de 2 mesos, el tractament estarà llest.
Com salar bolets a casa amb fulles de cirera i grosella
La recepta és similar a l'anterior pel que fa al nombre d'ingredients utilitzats. Una característica especial de l'escabetx és l'addició de fulles de cirera i grosella durant el procés de preparació. Afegeixen una aroma meravellosa i un sabor subtil al plat acabat.
La mantega es processa i es posa al fons d'una bóta de fusta. S'espolvoren amb una capa de sal, anet i pebre. Col·loqueu una capa de fulles a sobre de les espècies. És important que formin una capa densa: això permetrà que l'ingredient principal es saturi completament amb el seu suc. Tots els ingredients es distribueixen en capes, després es posen a pressió durant 2 mesos, drenant periòdicament l'excés de suc.
Com salar bolets amb fulles de raïm i grosella
L'ús de fulles de raïm en escabetx afegirà vitamines addicionals i microelements beneficiosos al producte. El component més important dels sarments de raïm és la vitamina A. Juntament amb les fulles de grosella, podeu obtenir un sabor sorprenent i una barreja aromàtica que no deixarà indiferent a cap gurmet. Per salar necessitareu:
- 10 kg de mantega;
- 600-700 g de sal;
- 150 g de fulles de raïm;
- 150 g de fulles de grosella;
- anet;
- pèsols de pebre de Jamaica.
El fons de la bóta es cobreix amb 1/3 de la sal presa. S'hi posa boletus, que es cobreix amb una capa de fulles barrejades amb anet i pebre de Jamaica. La capa es cobreix de sal, després de nou amb bolets i fulles amb sal.La peça resultant es col·loca sota opressió durant 2 mesos.
Com adobar mantega amb all i anet en pots per a l'hivern
Si no és possible utilitzar una bóta de roure i el volum d'escabetx és petit, podeu adobar mantega per a l'hivern en un pot de vidre senzill. Al mateix temps, a causa dels petits volums, el procés de preparació es redueix significativament en el temps. Per a aquesta recepta d'escabetx de mantega necessiteu:
- 1 kg de bolets;
- 3 cullerades. l. Sal de taula;
- 4 grans d'all;
- un munt d'anet;
- 5 grans de pebre;
- 5 fulles de llorer;
- 5 fulles de grosella.
Aboqueu una mica de sal al fons d'una paella esmaltada petita i, a continuació, estireu capes de bolets, ruixant cadascuna amb espècies, fulles i all picat. Tota la massa es posa a pressió durant 24 hores. Després d'això, la mantega es posa en un pot esterilitzat i s'omple amb el suc format durant el dia. El pot es posa en un lloc fresc durant 2-3 setmanes.
Com salar bolets amb fulles de roure
Les fulles de roure poden actuar com a addició aromàtica en absència d'una bóta de fusta. El millor és utilitzar fulles acabades de collir per preservar el seu sabor. Per adobar 1 kg de mantega necessitareu:
- 50-70 g de sal;
- 5 fulles de roure;
- 5 grans de pebre;
- 2 paraigües d'anet.
Perquè les fulles alliberin el seu sabor més ràpidament, es poden triturar i barrejar amb sal i altres espècies. Els bolets es col·loquen en una paella esmaltada, ruixada amb una barreja d'espècies, sal i fulles de roure. El plat es deixa a pressió durant 24 hores, després es transfereix a pots de vidre juntament amb el suc resultant, s'enrotlla sota les tapes i s'envia a l'emmagatzematge. El plat estarà llest en un mes.
Com adobar deliciosament boletus bullits
Cuinar l'ingredient principal us permet assegurar-vos que se n'eliminen totes les possibles substàncies que poden danyar el cos. Tanmateix, durant la cocció, el gust i l'aroma es perden parcialment, de manera que la quantitat d'espècies augmenta lleugerament perquè el gust del plat acabat sigui més brillant. Per salar necessitareu:
- 1 kg de mantega;
- 100 g de sal;
- 5 grans de pebre;
- 5 fulles de grosella;
- un munt d'anet;
- 4 grans d'all.
Bulliu els bolets durant mitja hora, després escorreu tot el líquid, renteu-los amb aigua corrent i assequeu-los lleugerament. La salaó és similar a les receptes anteriors: la mantega es distribueix en capes, s'espolvora amb sal i espècies i després es posa a pressió. Després d'un dia, es transfereixen a un pot i s'envien a un lloc fresc durant un mes.
Com adobar ràpidament la mantega a casa en una galleda
Una galleda és la millor opció per a l'escabetx, ja que us permet preparar prou producte alhora per a una petita família durant tot l'hivern. El millor és utilitzar una galleda de fusta, però a les cases modernes són cada cop més rares, de manera que podeu utilitzar-ne una d'esmalt estàndard. Aquesta és una de les receptes de mantega salada més senzilles. Per salar necessitareu:
- 4 kg de bolets;
- 250 g de sal de taula;
- fulles de grosella;
- paraigües d'anet;
- grans de pebre al gust.
Els bolets netegen les runes i les zones danyades. El fons d'una galleda d'esmalt s'escampa amb sal, sobre la qual es posa l'ingredient principal. El punt més important en aquest tipus d'escabetx és la necessitat de tenir una capa de sal i espècies entre cada capa de bolets. Després de col·locar totes les capes, es pressionen amb opressió. La galleda s'envia al celler durant 1,5-2 mesos.
Com salar la mantega en pots amb rave picant i all per a l'hivern
Per tal d'aconseguir el plat més aromàtic i picant, a més dels alls, hi podeu afegir una bona ració de rave picant. Aquesta planta donarà als bolets una olor meravellosa i afegirà un picant brillant al seu gust. Podeu tallar-lo a daus amb un ganivet o ratllar-lo. Per a la mantega salada per a l'hivern en pots necessitareu:
- 1 kg de mantega;
- 1/2 cap d'all;
- 2 arrels mitjanes de rave picant;
- un munt d'anet;
- pebre de Jamaica;
- 100 g de sal.
L'ingredient principal es neteja de la brutícia i es bull durant 10-15 minuts. S'aboca sal al fons de la paella, després s'hi posen una capa de bolets, una capa d'espècies, all i rave picant. Es repeteixen les capes fins que s'esgota la mantega. L'opressió es col·loca a sobre durant 24 hores. A continuació, tots els ingredients es transfereixen a pots esterilitzats i s'envien a madurar durant 2-3 setmanes.
Normes d'emmagatzematge
L'emmagatzematge es fa millor en el recipient on es van salar. Si el producte es va preparar en bótes de fusta, podeu transferir-lo a pots esterilitzats i enrotllar-lo sota la tapa. El millor espai d'emmagatzematge és un soterrani o un armari fosc. La temperatura d'emmagatzematge desitjada no supera els 5-7 graus.
Si no teniu un soterrani o un rebost especial, podeu emmagatzemar pots d'ingredients a la cuina. La regla principal és evitar la llum solar directa. A temperatura ambient, els bolets sobreviuran fàcilment a l'hivern i conservaran les seves propietats beneficioses fins a la propera collita.
Conclusió
Podeu salar bolets de diverses maneres. Un gran nombre de receptes de cuina permet a cada mestressa de casa triar la combinació ideal que agradarà a tots els membres de la família.L'escabetx de bolets no només permet conservar les qualitats beneficioses del producte, sinó que també millora significativament les seves característiques gustatives.
