Bolets de llet cruixent salats: receptes d'hivern salades en fred, en pots

Totes les mestresses de casa de Rus sabien les receptes dels bolets cruixents de llet salada. Els avantpassats consideraven aquest bolet com l'únic apte per salar i, respectuosament, l'anomenaven "reial". Els bolets carnosos i sucosos, preparats per a l'hivern, decoraven la taula fins a la següent temporada de "caça tranquil·la"; es servien durant el dejuni.

Com salar els bolets de llet perquè quedin cruixents i saborosos

Hi ha diverses maneres de preparar bolets de llet salada a casa: calent, fred, escabetx. Les mestresses de casa amb experiència saben que la salaó en calent no és adequada per obtenir un berenar cruixent; després del tractament tèrmic, els cossos fructífers perden la seva elasticitat i fragilitat.

Molta gent té por de fer preparacions de bolets per a l'hivern per evitar el botulisme o la intoxicació. Per prevenir aquestes situacions, és important conèixer les normes de preparació. El principal conservant per a la salaó en fred és la sal de taula. La seva quantitat depèn del pes de la matèria primera principal. De mitjana, es prenen 40 g de sal per 1 litre d'aigua.

S'ha de donar preferència a la mòlta gruixuda

Per salar, preneu plats d'esmalt, per exemple, olles o galledes, així com tines i bótes de fusta, pots de vidre.

Per preparar bolets de llet, seguiu els passos següents:

1. Per netejar ràpidament els productes forestals de les restes, es submergeixen en aigua durant un parell d'hores.
2. Després es netegen amb una esponja o un raspall dur.
3. Les cames estan tallades.
4. Els barrets es col·loquen en un recipient de manera que quedin cap avall.
   Important! Els bolets de llet són comestibles condicionalment. Contenen una substància amb un gust molt amarg. Per tant, els taps s'han de remullar abans de collir-los.
5. Per omplir d'aigua.
6. Premeu la part superior amb un pes perquè els taps no surin cap amunt.
7. El període de remull és de 2-3 dies. En aquest moment, l'aigua es canvia per drenar la substància amarga. Feu-ho diverses vegades al dia.

Com adobar els bolets de llet cruixents segons la recepta clàssica

Els bolets de llet salada preparats segons aquesta recepta són cruixents i aromàtics, ja que no se sotmeten a tractament tèrmic. Es poden bullir abans de salar, però mantenir-los en aigua bullint durant no més de 5-7 minuts. D'aquesta manera s'estovaran, però el berenar quedarà cruixent. Requereix:

• 1 kg de bolets;
• 40 g de sal gema;
• 1-2 fulles de llorer;
• 1 petit ram d'anet;
• 5-6 grans d'all;
• 1 arrel de rave picant;
• grans de pebre al gust.

Si els bolets de llet no estan completament coberts de salmorra, es poden florir.

Com cuinar bolets de llet salada:

1. Primer de tot, feu una barreja per a l'escabetx: combineu l'all picat, l'arrel de rave picant, l'anet i el llorer, afegiu-hi pebre i sal. Barrejar-ho tot.
2. Agafeu pots esterilitzats. Espolvorear el fons amb la barreja de sal.
3. Col·loqueu una capa de taps remullats per sobre. A continuació, torneu a afegir els condiments i alterna els bolets i les espècies.
4. Premeu lleugerament el contingut dels pots amb un triturador perquè no quedi aire entre els taps.
5. Col·loqueu l'opressió a la part superior, cobreixi amb una gasa o una tovallola.
6. Després d'un dia, la peça de treball hauria d'alliberar suc. Si no n'hi ha prou, cal canviar la càrrega, agafar-la més pesada.
7. Tanqueu els recipients amb tapes de niló. Col·locar en una cambra freda. Podeu degustar el berenar cruixent i salat després de 40 dies.

Bolets de llet cruixent salats per a l'hivern en pots

L'avantatge d'aquesta recepta és que pràcticament elimina el desenvolupament del botulisme. Les peces de treball no estan sota les cobertes. Per conservar increïbles bolets cruixents de llet, heu de prendre:

• 1 kg de bolets;
• 1 cullerada. l. sal amunt;
• 10 pèsols negres i pebre de Jamaica per capa de bolets en un pot;
• 5 grans d'all per capa de bolets de llet.

Els taps i les potes han d'estar constantment submergits en salmorra

Recepta pas a pas:

1. Agafeu un recipient d'esmalt sense danys ni xips.
2. Talleu els alls a daus grans. Poseu-los a la part inferior.
3. Espolseu amb uns quants grans de pebre i sal lleugerament.
4. Disposeu el primer nivell de bolets de llet. Els seus taps han d'estar dirigits cap avall.
5. Espolvorear cada nivell amb espècies i sal. La seva quantitat total s'ha de repartir de manera que n'hi hagi prou per a tots els bolets.
6. El recipient no s'ha d'omplir fins a la part superior. Premeu el contingut per sobre amb pressió, ha de sortir el suc.Assegureu-vos que amaga els cossos fructífers. Cobriu el plat amb un drap suau.
7. Col·loqueu la peça al fred i deixeu-ho durant 1,5 mesos.

Com adobar els bolets de llet crua perquè quedin cruixents

Els “bolets reials” són valorats pel seu gust i pel fet que es troben en famílies senceres a les clarianes del bosc. Pots omplir una cistella sencera molt ràpidament, i també es necessita una mica de temps per preparar els regals cruixents i salats del bosc.

Per adobar 1 kg de bolets de llet necessiteu:

• 1 cullerada. l. sal;
• 4-5 grans d'all;
• 8-10 pèsols de pebre de Jamaica;
• 15 grans de pebre negre;
• 4-5 fulles de rave picant.

No cal afegir rave picant; el berenar salat es tornarà cruixent sense ell.

Com preparar un berenar:

1. Tireu el pebre negre, l'all i la sal al fons de la paella.
2. Separeu els taps de les potes, remulleu-los i poseu-los en un recipient.
3. Alternativament, ompliu la paella amb capes de bolets i condiments.
4. Col·loqueu fulles de rave picant a sobre. Fan cruixents els bolets de llet.
5. Seleccioneu una placa de diàmetre adequat. Col·loqueu a sobre dels bolets de llet, premeu amb pressió.
6. Sal durant almenys 30 dies a una temperatura de 0 a + 8 ⁰AMB.

Deliciosos bolets cruixents de llet salada per a l'hivern amb all, rave picant i anet

La salaó en fred permet conservar la màxima quantitat de nutrients per a l'hivern. Per a la recepta necessitareu:

• 5 kg de cossos fructífers remullats;
• 400 g de sal de taula;
• 9 paraigües d'anet;
• 20 grans d'all;
• 10 fulles de llorer;
• 10 fulles de grosella.

Si la salmorra no és suficient, podeu afegir una mica d'aigua freda bullida

Procés de cocció:

1. Agafeu pots nets. Col·loqueu unes quantes fulles de grosella al fons de cadascuna d'elles.
2. Disposeu els bolets de llet en remull en capes.
3. Picar els alls.
4. Col·loqueu les capes amb paraigües d'anet, trossos d'all i fulles de llorer. Afegiu una mica de sal.
5. Comprimiu-ho tot, premeu-lo amb pressió.
6. Deixa una setmana. En aquest moment s'alliberarà el suc. Es combinarà amb la sal per formar una salmorra.
7. Col·loqueu el recipient amb bolets salats al soterrani.

Una recepta senzilla per escabetar bolets cruixents de llet

Una manera senzilla de preparar els aliments per a l'hivern és bona perquè requereix un mínim d'esforç i una selecció dels condiments més assequibles.

Per a la preparació necessiteu:

• 6 kg de bolets de llet remullat;
• 25-50 grans d'all;
• 400 g de sal de taula;
• 30 g de llavors d'anet;
• 25 fulles de cirerer;
• 20 grans de pebre negre;
• 10 fulles de llorer.

L'all a la recepta és necessari no només per donar-li un gust picant, sinó que té un efecte antibacterià

Accions:

1. Agafeu un bol d'esmalt per a l'escabetx.
2. Folreu el fons amb fulles de cirerer.
3. Espolvorear sal en una capa fina.
4. Ompliu el fons amb bolets de llet.
5. Torneu a posar sal, afegiu-hi l'anet, el llorer i l'all.
6. Feu unes quantes capes més de la mateixa manera.
7. Comprimir-ho tot bé i cobrir amb una gasa.
8. Poseu un pes a sobre.
9. Per alliberar el suc, deixeu la preparació en un lloc fresc durant 20 dies.
10. A continuació, transferiu els bolets salats a pots de vidre esterilitzats, ompliu-los amb la salmorra resultant i tanqueu-los.
11. Col·loqueu-lo en un lloc fresc i fosc durant 50 dies més.

Com salar els bolets de llet en una bóta perquè quedin cruixents

Tradicionalment a Rus, les tines de fusta s'utilitzaven per salar en fred. En absorbir els tanins, els productes del bosc es van tornar especialment cruixents i van adquirir una aroma característica. Però el principal avantatge de la salaó en bóta és la capacitat d'afegir noves porcions de matèries primeres segons sigui necessari.

Cal preparar no només el menjar, sinó també el recipient en si:

1. Esbandiu bé el barril.
2. Aboqueu-hi aigua bullint i coeu-ho al vapor amb ginebre.

Per salar necessites:

• 5 kg de bolets de llet;
• 250 g de sal;
• 20 fulles de grosella i cirerer;
• un gran ram d'anet;
• fulles de rave picant si es desitja.

Barril de fusta - ideal per aperitius salats

Com salar:

1. El fons de la bóta es cobreix primer amb cirera, grosella, fulles de rave picant i branques d'anet.
2. A continuació, afegiu-hi els bolets amb els seus taps al fons. El gruix de la capa ha de ser d'uns 7 cm.
3. Tothom hi posa sal.
4. Es tornen a col·locar els condiments i s'hi posen bolets de llet.
5. Quan la bóta està plena, es cobreix amb un drap net.
6. Agafeu un plat o tapa de menor diàmetre i poseu-hi un pes a sobre.
7. Al cap d'uns dies, els bolets salats s'instal·len, podeu afegir-ne de nous a poc a poc.
8. La bóta es posa al celler durant 40-50 dies i esperen fins que es puguin regalar cruixents bolets de llet salada.

Salar bolets cruixents de llet per a l'hivern en salmorra

Aquesta recepta existia molt abans que s'utilitzi l'esterilització. Els bolets salats es preparaven i es consumien en grans quantitats: s'afegeixen a pastissos, sopes i es menjaven amb patates bullides. Per a la salaó en fred, es van prendre els següents productes per 1 kg de bolets de llet remullats en aigua de pou:

• 40 g de sal;
• 10 paraigües d'anet;
• 4-5 fulles de rave picant;
• 4-5 grans d'all.

Els grans d'all es poden substituir per tapes verdes de la planta, donarà una aroma igual de rica

Com cuinar regals de bosc cruixents salats:

1. Peleu i piqueu els alls.
2. Col·loqueu paraigües d'anet i trossos d'all al fons del recipient d'esmalt.
3. Poseu-hi els bolets de llet remullats.
4. Afegiu sal. Podeu afegir una mica més d'all.
5. Capes alternatives.
6. Cobrir amb una tapa cap per avall.
7. Posa una pressió, per exemple, una ampolla o un pot ple d'aigua.
8. Perquè el berenar quedi salat i no s'enfosqui, ha d'estar completament immers en suc.
9. Deixeu el recipient a la cuina durant 2-3 dies.
10. A continuació, poseu la preparació salada en pots. Cobriu els seus fons amb paraigües d'anet amb antelació. Ompliu amb salmorra.
11. Enviar a una habitació fresca.

Com adobar bolets de llet cruixents amb arrel de rave picant

L'arrel de rave picant dóna als bolets salats cruixents un gust picant, i les fulles de cirerer donen una aroma subtil. Per salar cal prendre:

• 5 kg de bolets de llet blanca;
• 200 g de sal de taula;
• 1 arrel gran de rave picant;
• 10 fulles de cirerer;
• 1 cap d'all.

A l'hora de servir bolets de llet a taula, podeu amanir-los amb oli i ceba

Com cuinar:

1. Aboqui les matèries primeres purificades amb aigua freda durant 4 hores. A continuació, escorreu el líquid i esbandiu els bolets. Repetiu aquests passos diverses vegades.
2. Talleu l'arrel de rave picant pelada en anelles.
3. Dividiu els grans d'all en diverses parts.
4. Agafeu un bol d'escabetx i col·loqueu els bolets de llet en fileres, afegiu-hi sal i condiments.
5. Cobrir amb una tapa i pressionar-hi.
6. Deixeu la peça durant 36 hores. Durant aquest temps, remeneu el contingut diverses vegades.
7. Quan aparegui la salmorra, transferiu l'aperitiu als pots.

Com adobar deliciosos bolets de llet cruixents amb fulles de roure

Per tractar els vostres familiars i amics amb bolets salats cruixents a l'hivern, heu de preparar els següents ingredients:

• 1 kg de bolets;
• 3 cullerades. l. Sal de taula;
• 1 manat d'anet;
• 5 grans d'all;
• 6 grans de pebre negre;
• 5 fulles de roure;
• 1 fulla de rave picant.

Si la quantitat de salmorra és insuficient, la càrrega s'ha de canviar per una de més pesada.

Com salar:

1. Agafeu un recipient per a l'escabetx. Cobriu-lo amb fulles de rave picant.
2. Col·loqueu els bolets de manera que els taps estiguin cap avall.
3. Feu diverses capes.
4. A continuació, saleu cadascuna d'elles, poseu-les amb fulles de roure i cirerer, branques d'anet i grans d'all.
5. Cobriu la capa superior amb un tovalló i apliqueu pressió.
6. Deixeu el recipient durant un mes, després del qual es distribueix l'escabetx en pots i es posa a la nevera.

Com adobar ràpidament i saborosos bolets de llet cruixent en 5 dies

Per fer una preparació apetitosa i cruixent en 5 dies sense remull prolongat i tractament tèrmic, podeu utilitzar una recepta que requereixi:

• 2 kg de bolets de llet;
• 80 g de sal;
• 8 grans de pebre negre per a una capa;
• 2 grans d'all per capa;
• 2 fulles de llorer per capa.

El plat es pot servir amb ceba i crema agra

Algorisme:

1. Peleu els bolets, deixeu-los en remull durant un dia, pressionant amb un pes petit. Canvia l'aigua diverses vegades.
2. Agafeu una paella ampla, poseu els cossos fructífers, ompliu-los d'aigua. Afegir una mica de sal, bullir durant 20 minuts a foc mitjà.
3. Escórrer i refredar.
4. Talleu els grans d'all a rodanxes.
5. Espolseu cada cos de fruita amb sal i torneu a col·locar-lo a la paella. Els barrets han de apuntar cap avall.
   Consell! Primer, hauríeu de disposar bolets de llet forts i de mida mitjana, després exemplars petits i més suaus tallats a trossos.
6. Afegiu-hi pebre, llorer, all.
7. Repetiu aquestes capes i ompliu el recipient, però no fins a la part superior.
8. Cobrir d'opressió. Per fer-ho, podeu agafar una paella més petita plena d'aigua.
9. Poseu el preparat a la nevera.
10. Al cap de 5 dies, podeu tastar els cruixents bolets de llet salada.

Normes d'emmagatzematge

Una condició important d'emmagatzematge és mantenir la temperatura dins del rang de 0 a + 5 ⁰C. S'ha de controlar constantment la qualitat de la salmorra. Si s'evapora, les pèrdues s'han de reposar amb aigua bullida i refrigerada. Podeu mantenir els preparats a la nevera durant no més de 4 mesos.

Conclusió

Les receptes de bolets cruixents de llet salada sempre seran útils per a qualsevol mestressa de casa per preparar-se per a l'hivern. Els familiars i convidats, sens dubte, apreciaran les seves habilitats culinàries. Els bolets es poden servir com a plat independent o utilitzar-se per diversificar el gust d'amanides, productes de forn i guarnicions.

Publicacions recomanades

Cogombres lleugerament salats - 5 receptes delicioses i senzilles

Bolets de mel fregits per a l'hivern

Tomàquets escabetxats per a l'hivern en pots

Falguera salada: beneficis i danys, contingut calòric, foto

Com adobar la mantega de manera calenta: receptes per preparar-la per a l'hivern

Taps de llet de safrà salat: receptes senzilles per a l'hivern

Els taps de llet de safrà es tornen negres: per què, com afegir sal perquè no s'enfosquin

Com adobar taps de llet de safrà i bolets vermells per a l'hivern amb mètodes freds i calents

Com adobar els bolets: calents i freds