Com adobar la mantega de manera calenta: receptes per preparar-la per a l'hivern

Pots salar bolets amb un mètode calent quan hi hagi massa collita, cosa que permetrà conservar l'apetitosa delicadesa durant tot l'any. Es troben entre els deu bolets comestibles més deliciosos, aromàtics i tendres, i són aptes per a l'escabetx, el fregit, l'escabetx, l'assecat i l'escabetx.

Com salar la mantega de manera calenta

Perquè els bolets es converteixin en un berenar fragant i saludable, s'han de preparar adequadament i, durant el procés de salat, seguir un algorisme d'accions pas a pas.

Consells per preparar components:

1. El boletus va rebre el seu nom per la pel·lícula especial enganxosa que cobreix la tapa. S'ha d'eliminar durant la neteja, ja que quan s'acumulen, els bolets adquiriran un sabor amarg notable.
2. Les papallones no s'han de remull durant molt de temps abans de netejar-les, ja que les fibres tubulars absorbiran aigua, s'inflaran i començaran a escapar-se de les mans.
3. Agafeu la pel·lícula amb un ganivet recobert d'oli i estireu-la per sobre del tap.
4. És millor rentar els residus de la tapa només després d'haver eliminat la pel·lícula enganxosa.
5. És millor classificar abans de salar, ja que els exemplars més grans s'han de cuinar més temps.
6. No llenceu les potes, sinó que feu-ne un caviar abundant i aromàtic.
7. Abans de cuinar, és millor esbandir els bolets recollits amb aigua freda salada, ja que això farà que tots els paràsits surin cap amunt i la sorra i els residus s'assentaran.
8. Per cuinar 1 kg de matèries primeres, cal una salmorra d'1 cullerada completa. l. sal fina i una mica d'àcid cítric per 1 litre d'aigua filtrada. L'ebullició dura 20 minuts.

Avantatges de salar la mantega amb el mètode calent

Hi ha 3 tipus de decapat:

• refredat;
• calent;
• combinats.

Avantatges del mètode de salat en calent:

1. Conservació dels beta-glucans i fòsfor continguts en la composició, que enfortirà el sistema immunitari.
2. Alt contingut de proteïnes i proteïnes, que són absorbides pel cos en un 85%. Aquest fet dóna al plat la seva reputació de substitut de la carn.
3. La salaó en calent garanteix la seguretat, ja que la temperatura mata els bacteris patògens.
4. La preparació per a l'hivern "calent" garanteix un millor processament de les matèries primeres, que us permetrà comptar amb la seguretat dels productes. Després de la costura, la conservació es pot emmagatzemar durant tot l'any, sense perdre el gust i les qualitats nutricionals dels bolets.

La recepta clàssica d'escabetx calent

Els bolets salats calents són un aperitiu saborós que us permetrà tenir a mà una delicadesa abundant durant tot l'any. L'emmagatzematge es fa al celler, de manera que la nevera no està sobrecarregada.

Obligatori:

• 3 kg de bolets bullits en aigua amb sal;
• 5 litres d'aigua potable purificada per a salmorra;
• 40 g de sal extra sense additius;
• 5 pàgines l. sucre granulat;
• 6-10 unitats. pebre de Jamaica i grans de pebre negre;
• 4-5 fulles de llorer;
• 5-6 estrelles de clau.

Mètode de decapat en calent:

1. Aboqueu els bolets rentats, pelats i bullits en un recipient esmaltat i ompliu-los amb aigua neta. Posar els bolets al foc i bullir.
2. Aboqueu totes les espècies i la sal a la paella. Bulliu els aliments en salmorra durant 30 minuts.
3. Esbandiu els pots amb aigua calenta i refresc i esterilitzar-los sobre una tetera o al forn.
4. Distribuïu la preparació en pots calents, ompliu el recipient fins a la part superior amb salmorra i tanqueu bé amb tapes.
5. Gireu els pots cap per avall i emboliqueu-los en una manta. En aquesta forma, deixeu refredar la conservació.
6. Posar els pots al celler.

L'aperitiu serà ric, aromàtic i moderadament picant. A l'hora de servir, els bolets es poden aromatitzar amb rondelles de ceba i anet picat.

Escabetx calent per a l'hivern amb fulles d'anet i grosella

El gust picant i l'aroma picant de la mantega cuita calenta es poden aconseguir fàcilment afegint fulles de gerds o groselles, herbes i espècies al gust.

Obligatori:

• 2 kg de gorres amb tiges, pelades;
• 40 g de sal extra de cuina normal;
• 2-3 branques d'anet sec;
• 6 unitats. fulles de llorer;
• 5 unitats. clau i pebre negre en gra;
• 3 pèsols de pebre vermell;
• 7 unitats. fulles d'un arbust de grosella negra.

Recepta d'escabetx calent en pots:

1. Bulliu els taps nets i sense pell en aigua salada, poseu-los en un colador i deixeu que s'escorri el líquid. Refredar els bolets.
2. Posar en una cassola, espolvorear amb espècies, sal i abocar aigua bullint perquè l'aigua cobreixi completament els bolets.
3. Bulliu la mescla durant 15-20 minuts i distribuïu-la en pots estèrils. Col·loqueu primer els bolets, després ompliu els pots amb salmorra fins a la part superior.
4. Esterilitzar també les tapes amb aigua bullint, després enrotllar els pots amb força i girar-los cap per avall.
5. Perquè el refredament sigui més lent, emboliqueu els pots amb una manta o manta.

Recepta d'escabetx calent amb àcid cítric

L'àcid cítric confereix al producte nitidesa, acidesa agradable i sucositat de la polpa del bolet.

Llista de productes obligatoris:

• 1 kg de mantega neta sense la pell del tap;
• 1 litre d'aigua potable d'un filtre;
• 30 g de sucre granulat;
• 2 cullerades. l. cola de cuina;
• 5-6 fulles de llorer;
• 3 grans d'all;
• 5-6 estrelles de clau d'olor;
• una mica d'anís estrellat i romaní;
• mig got de vinagre.

Mètode de salat en calent pas a pas:

1. Bulliu la mantega pelada en aigua lleugerament salada durant 20 minuts. Col·loqueu-lo en un colador i pengeu-lo perquè s'elimini l'excés d'aigua.
2. Per fer la marinada, bull aigua filtrada, afegiu-hi totes les espècies i herbes, i bulliu la barreja durant 10 minuts després de tornar a bullir.
3. Afegiu la mossegada al final.
4. Aboqueu la mantega en pots estèrils i ompliu els recipients fins a la part superior amb salmorra calenta.
5. Enrotlleu les conserves, refredeu-les sota una manta i poseu-les a la fresca del celler.

Com salar bolets per a l'hivern mitjançant un mètode calent amb llavors d'anet i fulles de cirerer

Aquesta recepta de mantega d'escabetx calenta proporcionarà un aperitiu saborós per a tot el període d'hivern. Els bolets són fàcils d'utilitzar com a ingredient en sopa o amanida.

Per a 4 pots de mig litre necessiteu:

• boletus - uns 2,5 kg (quant caben segons la mida);
• 50 ml d'oli refinat;
• 1 litre d'aigua potable purificada;
• 40 g de sal extra tallada finament;
• 20 g de sucre blanc;
• 3 fulles de llorer;
• 6 unitats. pebre de Jamaica (pèsols);
• 3 unitats. estrelles de clau d'olor;
• una mica de canyella i llavors de mostassa;
• cap d'all;
• fulles de cirerer - 4-5 peces;
• una branca d'anet a cada pot.

Procés de salat en calent pas a pas:

1. Renteu la mantega, peleu-la i piqueu-la si hi ha exemplars grans.
2. Bullir en aigua durant 15 minuts, posar en un colador i deixar que s'escorri l'aigua.
3. Per a la barreja de l'adob, combineu totes les espècies amb sal a l'aigua. Col·loqueu les fulles de cirerer i l'all premsat en una cassola.
4. Bulliu la barreja, aboqueu-hi el vinagre al final i afegiu-hi la mantega.
5. Cuini el preparat durant 10 minuts.
6. Distribuïu els bolets amb la marinada calenta en recipients estèrils, afegint-hi una cullerada d'oli vegetal a cadascun.
7. Enrotlleu, deixeu refredar els pots sota una manta i poseu-los al celler per guardar-los.

L'aperitiu adquirirà una olor agradable i s'ha de servir amb una mica d'herbes, ruixades amb oli d'oliva.

Com salar mantega amb canyella en pots amb el mètode calent

Aquesta recepta salada de bolets calents és un aperitiu deliciós i satisfactori que encantarà a tota la família.

Set d'aliments per cuinar:

• litre d'aigua;
• 5 butternuts grans pelats;
• 3 cullerades. l. sucre refinat;
• 3 cullerades. l. sal ben mòlta;
• 3-4 grans de pebre blanc;
• 3 fulles de llorer;
• 5 brots de clau;
• 1 cullerada. l. anet sec;
• una mica de canyella en pols.

Mantega salada per a l'hivern utilitzant el mètode calent pas a pas:

1. Talleu els bolets bullits pelats a rodanxes i afegiu-hi aigua.
2. Bullir, sal i espolvorear amb sucre.
3. Afegiu totes les espècies, remeneu i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
4. Amb una cullera ranurada, distribuïu amb cura la mantega en un recipient estèril de mig litre, ompliu-lo amb salmorra bombolla fins a la part superior i tanqueu-lo.
5. Emboliqueu-lo en una manta perquè es refredi lentament i porteu-lo a un lloc fresc per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Mantega, salada calenta amb anís estrellat i romaní

Les espècies naturals donen una aroma subtil i un sabor original a les fibres de la polpa. Les espècies no interrompen el gust de la conservació, sinó que el subratllen.

Obligatori:

• 3 kg de mantega bullida gran;
• 5 litres d'aigua potable d'un filtre;
• 7 fulles de llorer;
• 5-6 unitats. grans de pebre blanc i negre;
• 100 g de sucre granulat;
• 70 g de sal sense additius;
• 5 brots de clau;
• una mica d'anís estrellat;
• una mica de romaní;
• àcid de llimona - al final del ganivet.

La salaó en calent consta dels passos següents:

1. Aboqueu aigua en una cassola i afegiu-hi mantega.
2. Condimenteu la peça amb sal, afegiu àcid de llimona, espècies i espècies segons la llista i bulliu la barreja durant 10-12 minuts.
3. Col·loqueu la mantega en pots esterilitzats amb una cullera ranurada, aboqueu-hi salmorra calenta i tanqueu bé.
4. Emboliqueu les peces de treball en una manta, espereu fins que es refredin i poseu-les al celler.

Com escalfar mantega amb all

L'aroma subtil de l'all desperta la gana i dóna a l'aperitiu un sabor picant i lleugerament picant.

Conjunt de productes de cuina:

• 2 kg de mantega bullida;
• 2 litres d'aigua potable;
• 3 cullerades completes. l. Sàhara;
• 3 cullerades. l. sal fina sense impureses;
• 3 cullerades. l. vinagre;
• 40 g de llavors de mostassa;
• 2 caps d'all;
• 12 fulles de llorer;
• 12 pèsols cadascun de pebre de Jamaica i pebre negre.

Mètode de salat en calent pas a pas:

1. De les espècies suggerides, cuini una salmorra, a la qual afegiu-hi alls pelats però no picats.
2. Passats 5 minuts, aboqueu la mantega bullida a la marinada i deixeu-la al foc durant 5 minuts més.
3. Ompliu pots estèrils amb bolets, afegiu salmorra bullida i esterilitzar durant 15 minuts.
4. Enrosqueu-ho bé i deixeu-ho refredar. Mantenir la calma.

Normes d'emmagatzematge

El millor és emmagatzemar els bolets salats calents en un lloc fresc i fosc a una temperatura òptima de +8 + 12 graus. A baixa temperatura, els bolets es tornaran fràgils i perdran el seu sabor, i a una temperatura massa alta, poden resultar àcids a causa del procés de fermentació.

Conclusió
Si saleu correctament el boletus calent, podeu conservar aquest apetitós berenar durant tot l'any. Els trossos de bolets carnosos i moderadament picants amb herbes i espècies se solen servir amb ceba dolça cruixent, esquitxades de vinagre i oli vegetal fragant. Menjar mantega calenta saturarà el cos amb proteïnes i aminoàcids sense productes animals.

Publicacions recomanades

Recepta de cogombres cruixents lleugerament salats

Cogombres lleugerament salats a l'estil coreà amb pastanagues

Quin és el millor moment per fermentar (sal) la col segons el calendari lunar?

Chucrut en salmorra en un pot

Una recepta senzilla de xucrut amb fotos

Com salar la col amb aspirina

Com adobar ràpidament la col en un pot

Com adobar la col vermella

Com adobar ràpidament els tomàquets verds