Falguera salada: beneficis i danys, contingut calòric, foto

L'escabetx de falgueres a casa és possible mitjançant molts mètodes diferents. Les tiges salades d'aquesta planta, quan es preparen segons la tècnica de cocció, són suaus i sucoses i tenen un gust molt inusual. A tot el món el plat es considera una delícia exòtica. No obstant això, preparar-lo no és difícil.

Quins són els beneficis de la falguera salada?

La falguera es considera un producte baix en calories, que conté moltes vitamines, nutrients i nutrients. Els brots joves d'aquesta planta contenen vitamines B, A, E, PP, saponines i flavonoides. El contingut calòric de la falguera salada és d'unes 39 kcal per porció de 100 g.

Gràcies a una composició química tan rica, la falguera salada aporta beneficis inestimables al cos:

• té un efecte d'enfortiment del sistema immunitari;
• normalitza el funcionament del cor i els vasos sanguinis;
• millora el funcionament de la glàndula tiroide;
• normalitza el funcionament del tracte gastrointestinal;
• té un efecte positiu sobre el metabolisme;
• normalitza els nivells de sucre en sang;
• enforteix el teixit ossi.

Els beneficis i els perjudicis de la falguera salada són incomparables. Només hi ha algunes contraindicacions per al seu ús:

• embaràs;
• malalties greus dels òrgans interns.

Com salar falgueres per a l'hivern

Hi ha moltes receptes per preparar falgueres salades per a l'hivern. El primer pas sempre és la preparació de les matèries primeres. Els brots d'aquesta planta es poden comprar al supermercat, demanar-los a botigues especialitzades en línia o preparar-los tu mateix.

La recollida de matèries primeres s'acostuma a fer quan floreixen els lliris de la vall. Com es pot veure a la foto de la falguera salada, els esqueixos, anomenats raquis, es troben en estat arrissat durant aquest període. Quan s'obren, la planta esdevé no apta per al consum. La salaó es realitza tan aviat com sigui possible després de recollir els brots (no més de 4 hores), en cas contrari es tornaran massa rugosos.

Falguera escabetxada segons la recepta clàssica en un recipient gran

Segons la recepta clàssica, les falgueres se solen salar en recipients grans, que es poden utilitzar com a olles grans, conques, galledes i fins i tot banyera. El més important és emmagatzemar l'escabetx en una habitació fresca. Per a 10 kg de matèries primeres, segons la recepta, necessitareu 3-4 kg de sal.

Algorisme de salat:

• ordenar els esqueixos, esbandida amb aigua 2-3 vegades, assecar lleugerament amb una tovallola;
• col·loqueu els brots i la sal en capes en un recipient, distribuint uniformement els productes;
• establir una pressió per a la qual es poden utilitzar una gran varietat d'objectes: el més important és que la seva massa sigui igual a la massa de matèries primeres salades;
• mantenir el recipient amb opressió a una temperatura fresca durant 2-3 setmanes;
• Després, cal escórrer el líquid resultant, col·locar els brots en recipients esterilitzats separats i, compactant bé, tapar amb una tapa.

Cal emmagatzemar els escabetx en un lloc fresc durant unes 2 setmanes: el plat estarà completament llest per al seu ús.

Com salar falgueres a casa mitjançant el mètode sec

Salat en sec:

1. Esbandiu bé els brots frescos per eliminar les escates de les fulles.
2. Utilitzant gomes elàstiques, recull els brots en raïms.
3. Col·loqueu els esqueixos en un recipient per capes, ruixant cadascun d'ells amb sal de taula gruixuda. Per a 10 kg de matèries primeres, es necessitaran uns 4 kg de sal.
4. Poseu un pes a sobre.
5. Picar al celler sota pressió durant 21 dies.
6. La salmorra formada durant la salaó s'ha d'escórrer.
7. Afegiu sal addicional a la massa vegetal a raó de 2 kg de sal per 10 kg de matèries primeres.

El plat resultant s'envasa millor posteriorment en pots separats.

Falguera salada segons GOST

El mètode de salaó segons GOST es basa en la salaó triple i una combinació del mètode sec i el mètode de la salmorra.

Primer salaó:

• rentar la falguera, recollir les tiges en rams d'uns 20 cm de gruix;
• col·loqueu en capes al fons d'un barril de fusta o una galleda de plàstic, ruixant amb sal a raó de 4 kg de sal per 10 kg de matèries primeres;
• cobrir amb una tapa plana, fer pressió per sobre;
• deixar 21 dies: durant aquest temps totes les toxines sortiran dels esqueixos i l'amargor desapareixerà.

Segon salaó:

• escorreu el suc resultant, transferiu els esqueixos a un altre recipient;
• Espolvorear amb sal en capes (1,5 kg de sal per 10 kg de matèries primeres);
• preparar la salmorra barrejant 10 litres d'aigua amb 1 kg de sal;
• aboqueu els talls amb salmorra perquè quedin completament immersos a la solució;
• establir el pes igual al 50% del pes original del producte;
• deixar durant 10-15 dies.

Tercera salaó:

• preparar una solució salina barrejant 2,5 kg de sal amb 10 litres d'aigua;
• escorreu el líquid antic del recipient;
• ordenar els raïms, desfer-se dels esqueixos vermellosos i marró groguenc;
• Ompliu els raïms amb salmorra nova en un recipient vell o envaseu-los immediatament en recipients de vidre separats i enrotlleu les tapes.

Passats 20 dies, l'escabetx estarà llest.

Els brots salats amb aquesta tecnologia poden romandre frescos durant dos anys.

Com adobar la falguera a la manera de la taigà

Com a resultat de la salaó a l'estil taigà, el plat resultarà molt salat, però s'emmagatzemarà molt més temps. A la recepta següent, es prenen 0,5 kg de sal per 1 kg de brots de plantes.

Algorisme de salat a l'estil taigà:

• tallar les parts rugoses dels brots, esbandir les parts restants i col·locar-les al fons del recipient;
• barrejar amb sal d'una manera còmoda: estirant en capes o compactant bé;
• deixar durant 3 dies;
• barrejar bé, afegir una mica més de sal;
• premeu amb un pes i deixeu-ho uns dies més;
• Col·loqueu-los en pots de vidre i tanqueu-los amb tapes per augmentar la vida útil.

Si la falguera és massa salada, la podeu posar en remull en aigua freda durant la nit.Després d'aquest procediment, els brots tindran gust de frescos.

Com salar falgueres amb el mètode de la salmorra

L'escabetx d'una planta amb el mètode de la salmorra és bastant senzill; per això necessiteu:

1. col·loqueu les tiges recollides en raïms al fons del recipient (podeu utilitzar una pica ampla);
2. Aboqueu-hi aigua bullint completament i cobreixi amb una tapa, deixeu-ho fer;
3. refredar i després escórrer el líquid;
4. repetir el procediment 2 vegades;
5. col·locar les matèries primeres processades en pots esterilitzats;
6. preparar salmorra calenta (15 g de sal per 1 litre d'aigua) i abocar-la sobre les matèries primeres;
7. enrotllar les llaunes.

Com salar falgueres amb canvis regulars de líquid

Molt interessant és el mètode de salaó, en què el líquid es canvia regularment. Es trigarà 2 setmanes a preparar una delicadesa segons aquesta recepta, i els esqueixos salats resulten inusualment tendres i suaus.

Tecnologia de salaó:

• rentar les tiges i tallar-les a trossos;
• Espolvorear amb sal per capes i afegir aigua;
• col·loqueu un tauler a la superfície, instal·leu pressió;
• deixar-ho fer durant 3 dies;
• escorreu el líquid resultant en un altre recipient;
• aboqueu 2/3 del líquid i barregeu amb 1/3 d'aigua freda;
• deixar 4 dies més;
• escorreu el suc, barregeu-lo amb 600 g de sal;
• aboqueu els esqueixos i deixeu-ho durant 3 dies;
• aboqueu 1/3 del líquid, substituint-lo per aigua neta;
• sal durant 4 dies més;
• escorreu tot el suc i poseu la falguera en recipients hermètics.

Com adobar falgueres directament en pots

Les falgueres es poden adobar immediatament en pots de vidre. Per fer-ho necessites:

• esbandiu les tiges amb aigua;
• coure-los en una solució salina lleugera durant 10 - 15 minuts;
• posar en pots esterilitzats;
• aboqueu salmorra calenta (15 g de sal per 1 litre d'aigua);
• Enrotlleu els pots, capgireu-los i deixeu-los sota un abric càlid fins que es refredin completament.

Aquesta preparació es pot emmagatzemar amb seguretat al celler o a la nevera durant tot l'hivern.

Un mètode accelerat per a l'escabetx de falgueres

Si utilitzeu el mètode de salació accelerada, els brots estaran llestos per al consum en un dia.

Tecnologia de cuina:

• primer els brots rentats s'han de bullir durant 10-15 minuts;
• després escorreu tota l'aigua i barregeu les matèries primeres amb sal (300 g per 1 kg de brots);
• deixar infusionar un dia.

Com salar falguera en un barril

Podeu salar una gran quantitat de falguera en un barril alhora; 10 kg de matèria primera necessitaran 4 kg de sal. Per salar d'aquesta manera necessites:

• folreu la part inferior del canó amb polietilè;
• aboqueu una capa de sal, després estireu una capa de falguera i una altra de sal;
• posar pressió per sobre i deixar durant 3 setmanes;
• preparar un segon barril i transferir-hi els brots, afegint-hi 1 kg més de sal;
• tornar a posar l'opressió durant 3 setmanes;
• preparar la salmorra dissolent 1 kg de sal en 10 kg d'aigua;
• substituïu el suc resultant al barril per salmorra;
• deixar durant 3 setmanes, després dividir en pots.

Per eliminar l'excés de sal, podeu bullir la falguera salada abans de menjar-la.

Com emmagatzemar la falguera salada

Segons les instruccions tecnològiques, la vida útil de la falguera salada és d'1 any. S'ha d'emmagatzemar a una temperatura de l'aire de 0 a 20 graus. El nivell d'humitat a l'habitació no ha de ser superior al 95%.

Quan s'emmagatzema en un celler o nevera i el producte es prepara correctament, la vida útil pot augmentar fins als 2 anys. Si les peces s'emmagatzemen en recipients de vidre, els termes augmenten encara més.Al mateix temps, com mostren diverses experiències i experiments, el gust i les propietats beneficioses dels escabetx no canvien de cap manera.

Què es pot fer amb falguera salada

La falguera salada es pot menjar com a plat independent. Aquest aperitiu exòtic segur que sorprendrà els convidats a la taula de vacances. Per a un major efecte, podeu acompanyar el plat amb altres verdures en conserva: tomàquets cherry, cogombrets o blat de moro, i espolvorear-hi llavors de sèsam.

Amb falguera salada podeu fer molts plats inusuals rics en vitamines. A les amanides, aquesta delicadesa va bé amb gambes, calamars, porc, ous, cogombres, patates, pastanagues, herbes fresques, ceba i all.

Les sopes d'arròs i patates amb l'addició de falguera estan molt esteses. El brou d'aquestes sopes sovint es cuina amb ossos de porc. El plat d'autor dels habitants de l'Extrem Orient es considera una falguera fregida amb carn de vedella. No cal salar la carn durant el fregit. El plat es pot servir fred o calent.

Conclusió

L'escabetx de falgueres a casa és un procés senzill; el més important és triar el millor mètode i complir estrictament la tecnologia de preparació. El resultat pot no ser del gust de tothom, però sens dubte agradarà als amants dels plats inusuals.

Publicacions recomanades

Cogombres lleugerament salats: recepta per cuinar en aigua freda

Chucrut en un pot de 3 litres

Escabetx en fred de col a trossos grans

Escabetx calent de col amb vinagre

Tomàquets verds salats en fred per a l'hivern

Tomàquets verds amb mostassa per a l'hivern

Com adobar tomàquets verds en un barril

Bolets de llet negra salada: receptes d'escabetx calent

Com salar els alls silvestres