Contingut
- 1 Necessites remullar els bolets de llet abans de salar?
- 2 Com preparar bolets de llet per a remull
- 3 En quin bol sucar els bolets de llet?
- 4 Com remullar els bolets de llet abans de salar
- 5 Quants dies s'han de posar en remull els bolets de llet abans de salar-los?
- 6 Per què els bolets de llet es tornen negres quan estan en remull?
- 7 Què fer si apareix una olor en remull els bolets de llet
- 8 Conclusió
Cal remullar els bolets de llet abans de salar. Aquest processament és la clau per obtenir un gust agradable dels adobats sense que l'amargor el faci malbé. Hi ha diverses característiques del remull. Durant el procés, la matèria primera pot esdevenir negre o adquirir una olor desagradable, però això es pot corregir.
Necessites remullar els bolets de llet abans de salar?
Els bolets de llet són representants condicionament comestibles de la família Milk; no es consumeixen crus. En el descans s'allibera suc lletós, és aquest el que dóna el gust amarg, que desapareix després d'una correcta preparació de la matèria primera.
Remull els bolets de llet abans de salar és necessari per a qualsevol mètode de processament: fred o calent. L'opció escollida determina quant de temps es mantindran les matèries primeres en el líquid.
Com preparar bolets de llet per a remull
La preparació ha de començar amb la neteja de les matèries primeres. Algunes persones ho fan després de remullar, però després la fruita quedarà coberta de brutícia. Acostumen a absorbir substàncies nocives del medi ambient, per la qual cosa s'ha de prestar una atenció adequada a la neteja. L'algorisme és el següent:
- Ordena els llets. Si els exemplars estan completament danyats o massa solts, llenceu-los immediatament. Retalla les zones amb cucs.
- Poseu en remull els bolets durant 1-2 hores en aigua freda si estan molt bruts. Després d'això, esbandiu cada llet. Abans del processament posterior, no escorreu, sinó traieu una mostra del líquid de neteja alhora.
- Elimina la brutícia. Al mateix temps, cal treure la pel·lícula de la superfície. Si els fruits són grans, traieu les plaques amb espores de l'interior dels taps. És convenient fer-ho amb una cullera.
- Talleu els bolets de llet. Aquest pas és opcional. Cal actuar en funció del mètode de salat escollit i de les preferències personals. Els taps es consideren els millors per a l'escabetx, i les potes es poden deixar per preparar caviar o fregir. És millor tallar exemplars grans en 2-4 parts.
És convenient utilitzar un raspall de dents vell per netejar.
En quin bol sucar els bolets de llet?
En remull, és important triar els plats adequats. Cal guiar-se pels fets següents:
- Els envasos esmaltats, de vidre i de fusta es consideren segurs;
- els plats d'esmalt han d'estar lliures de xips i esquerdes;
- el recipient ha de tenir el volum suficient perquè els bolets de llet que hi ha quedin totalment amagats per l'aigua i hi hagi espai per a l'opressió;
- No podeu utilitzar estris de cuina d'alumini, això provoca una reacció química i el deteriorament del producte;
- Si teniu previst remullar amb sal, no heu d'utilitzar un recipient de plàstic: hi ha el risc d'alliberar substàncies tòxiques.
Com remullar els bolets de llet abans de salar
Pots desfer-te de l'amargor i conservar l'aroma del bosc si remulles correctament els bolets de llet abans de salar. Hi ha diverses regles generals:
- utilitzar aigua neta, preferiblement d'una font o font;
- per a un remull llarg sense sal, utilitzeu aigua freda;
- el remull en aigua tèbia accelera el procés, però hi ha risc de deteriorament del producte, per la qual cosa cal afegir sal;
- Col·loqueu els bolets en recipients amb la tija cap amunt si no estan retallats;
- Renova l'aigua almenys una vegada cada 10-12 hores, en cas contrari, la matèria primera s'agredirà i apareixerà escuma a la superfície;
- després de cada canvi de líquid, esbandiu les fruites amb aigua corrent;
- assegureu-vos d'utilitzar l'opressió: els bolets són lleugers, de manera que suraran sense;
- Quan canvieu de líquid, esbandiu sempre la càrrega;
- La durada del remull depèn del tipus de bolets de llet.
Com remullar els bolets de llet blanca abans de salar
Aquest tipus es considera el més net, de manera que es remullen menys. N'hi ha prou amb mantenir les matèries primeres a l'aigua durant 10-15 hores. És convenient fer-ho tot al vespre i començar a adobar l'endemà.
En remull, heu de seguir les normes generals. Quan dreneu l'aigua, mireu el seu color.Si els bolets s'han remullat prou, el líquid quedarà clar, però una mica fosc.
A part, hem de tenir en compte el bolet de llet cruixent, que també és de color blanc. Es considera un fals bolet, però es menja. Skripun és molt amarg, per la qual cosa s'ha de posar en remull durant almenys 3-4 dies. Una característica distintiva d'aquest tipus en remull és l'envermelliment del líquid.
Com remullar els bolets de llet negra abans de salar
Es triguen 2-4 dies a remullar el bolet de llet negra. La durada del processament depèn de la mida de la matèria primera i del mètode de salaó. Canvia l'aigua almenys 2 vegades al dia.
Les llets negres contenen grans quantitats de pigments colorants, de manera que el líquid es manté fosc fins i tot amb canvis freqüents. Heu de mirar els taps: si es tornen vermellosos, podeu deixar de remullar.
Es recomana remullar les algues negres en aigua salada.
Quants dies s'han de posar en remull els bolets de llet abans de salar-los?
La durada del remull de llets depèn del seu tipus i del mètode de salaó. La preparació pot trigar hores o dies.
Quant de temps s'han de posar en remull els bolets de llet abans de salar-los en fred
Aquest mètode d'escabetx de bolets triga més temps, però conserva millor el gust i l'aroma. S'han de posar en remull almenys 3 dies, però no més d'una setmana. El moment específic també depèn de la mida dels bolets: els exemplars petits i tallats a trossos s'han de mantenir a l'aigua menys.
Quant de temps s'han de posar en remull els bolets de llet abans de salar-los en calent
Aquest mètode s'acostuma a utilitzar per als llets negres. Si necessiteu remullar bolets de llet per a l'escabetx mitjançant un mètode calent, la durada del processament depèn de la recepta.La recepta pot requerir la cocció repetida dels bolets; cada vegada cal escórrer el líquid i substituir-lo per aigua fresca. En aquest cas, n'hi ha prou amb unes hores de remull prèvia. L'aigua s'ha de canviar cada mitja hora.
Si el tractament tèrmic és de curta durada, s'han de remullar els llets durant 2-3 dies. Quan fa calor, canvieu l'aigua més sovint perquè les matèries primeres no es facin malbé.
Una opció per adobar els bolets és posar-los en remull només després de cuinar-los. Heu de cuinar durant 15 minuts, després mantenir-lo en salmorra a pressió durant una setmana. Després d'aquest tractament, els bolets de llet es col·loquen en pots esterilitzats i es guarden en un lloc fresc durant 1-1,5 mesos.
Podeu cuinar llet en un recipient d'esmalt o d'acer inoxidable
Podeu cuinar llet en un recipient d'esmalt o d'acer inoxidable
Per què els bolets de llet es tornen negres quan estan en remull?
Els bolets es tornen negres quan es tallen. Això es deu al contingut de suc lletós, que en contacte amb l'aire es torna de color gris-groc i després negre. Això passa si remulleu els bolets amb aigua insuficient. Ha de cobrir completament la matèria primera.
Una altra possible raó per a l'ennegriment de les algues és l'exposició a la llum solar. Les matèries primeres remullades s'han de mantenir cobertes o en un lloc fosc.
L'ennegriment no és un motiu per llençar els bolets. Cal rentar-los, submergir-los en aigua freda i mantenir-los sota càrrega durant diverses hores. Es recomana utilitzar matèries primeres per a la salaó en calent.
Què fer si apareix una olor en remull els bolets de llet
Quan està en remull, la llettia pot tornar-se àcida, donant lloc a una olor que recorda al xucrut.El motiu rau en el rar canvi de l'aigua o la temperatura ambient elevada. Si l'olor és forta i apareix una escuma abundant, és millor no arriscar-se i llençar-la. En cas contrari, pot ser enverinat.
Quan acaba d'aparèixer una olor desagradable i el líquid s'ha canviat gairebé sense demora, és possible estalviar els bolets. Si ja no cal remullar-los, primer cal esbandir-los i després salar-los amb el mètode escollit. Feu que la solució salina sigui forta. Si cal més remull, esbandiu les matèries primeres, afegiu aigua fresca i observeu. Si l'olor torna a aparèixer o s'enforteix, llenceu les llets.
Conclusió
Cal remullar els bolets de llet abans de salar, en cas contrari podeu arruïnar tota la preparació. Si no n'hi ha prou amb mantenir els bolets a l'aigua, no desapareixerà tota l'amargor. El remull durant massa temps pot provocar la fermentació i la pèrdua de la collita.
