Contingut
- 1 Com emmagatzemar bolets de llet fresca
- 2 Com emmagatzemar els bolets de llet després de l'escabetx
- 3 Consells útils
- 4 Conclusió
Els bolets de llet sempre han gaudit d'un respecte especial entre els àvids boletaires. Recollir bolets no és fàcil. Encara és més difícil emmagatzemar bolets de llet salada després de l'escabetx. Però seguir unes regles bàsiques fa que aquest aperitiu aromàtic estigui disponible a taula gairebé tot l'any.
Com emmagatzemar bolets de llet fresca
Per regla general, els bolets de llet no es poden emmagatzemar frescos i no es congelen. El bolet de llet té una lleugera amargor, i quan es congela desapareix. El principal mètode d'emmagatzematge és la salaó i l'escabetx per a l'hivern. Aquestes són les úniques opcions per tenir aquesta delicadesa a taula a l'hivern. La durada d'emmagatzematge fins i tot en una habitació fresca no supera un dia. Si els bolets de llet s'asseuen més temps, comencen a produir toxines tòxiques. La temperatura de l'habitació on es troben els bolets frescos ha d'estar entre +2 O De a +10O C. Encara es permet emmagatzemar en aquestes condicions només durant un curt període de temps. Els bolets de llet han de ser enllaunats o cuinats, per exemple, bullits o fregits.
És millor congelar els bolets acabats de tallar immediatament.
On guardar els bolets de llet crua
Es recomana conservar els bolets de llet en una habitació fresca, normalment un celler, un dosser o una nevera. Els bolets prèviament netejats i rentats es posen en aigua per a remull. En aquest estat, la futura delicadesa pot quedar-se durant un o dos dies més si no hi ha temps per començar a salar immediatament.
Quant de temps duren els bolets de llet fresca?
La vida útil dels bolets acabats de tallar és molt curta, aproximadament 12 hores. Si no es pot conservar immediatament, es poden guardar els bolets de llet fins l'endemà col·locant-los en un recipient pla i sense tancar-los. Immediatament abans de salar, cal tornar-los a classificar i assegurar-se que no hi hagi podridura ni cucs.
Com emmagatzemar els bolets de llet després de l'escabetx
Per conservar els bolets de llet per a l'hivern amb totes les seves propietats i gust, cal seguir unes condicions senzilles.
La neteja és la clau per conservar el gust durant molt de temps. El recipient on es troben els bolets en vinagre ha d'estar perfectament net. Per regla general, es tracta de tines de fusta, testos d'esmalt i galledes. Una bona opció d'emmagatzematge són els pots de tres litres. Els envasos s'han de rentar molt bé, s'han de ruixar amb aigua bullint i assecar-se, els pots de vidre s'han d'esterilitzar addicionalment.
Un punt molt important és l'elecció del local on s'emmagatzemaran els productes acabats. Ha d'estar sec i fresc. Si es tracta d'un apartament, és bo mantenir els bolets a la nevera. Als antics apartaments de tipus Khrusxov hi ha un nínxol especial sota la finestra de la cuina on podeu emmagatzemar pots de conserves. Podeu col·locar contenidors en una lògia o en un balcó, però per això cal crear condicions: haureu de posar mantes de cotó o serradures innecessàries en caixes de fusta. Prevenen la congelació severa.No es permet la congelació de salinitats. Això condueix a la fragilitat dels cossos fructífers i el gust dels escabetx congelats es deteriora notablement. Amb una gran quantitat de contenidors amb espais en blanc, no es pot trobar un lloc més adequat que un celler o un soterrani.
La temperatura es considera un component important de l'emmagatzematge a llarg termini. L'aire de l'habitació no ha de superar els +6 O C. Tampoc es permeten temperatures sota zero. En un lloc càlid, és més probable que les peces de treball s'agredin o formin floridura. La salmorra no s'ha de deixar estancar. Agitar regularment els pots i altres recipients que contenen escabetx és la millor manera de barrejar la salmorra.
Podeu transferir els escabetx a altres recipients si cal. Si apareix floridura, s'ha de treure immediatament amb una cullera ranurada. Si hi ha molt de floridura, s'ha d'escórrer la salmorra, i els bolets de llet s'han d'esbandir a fons amb aigua, col·locar-los en un recipient net i afegir-hi salmorra nova.
Els pots de vidre són perfectes per emmagatzemar-los en un apartament de la ciutat.
Com emmagatzemar els bolets de llet després de la salaó en fred
Els bolets de llet crua es conserven mitjançant el mètode en fred. El producte en conserva estarà llest per a la presa de mostres i el servei entre 30 i 40 dies a partir del dia de la salaó. La principal condició d'emmagatzematge és mantenir la temperatura desitjada. Hauria d'estar en el rang de 0 a +5OAMB.
Els productes collits en grans contenidors, que poden ser tines de fusta o plats d'esmalt, s'emmagatzemen al celler. Aquesta opció requereix un seguiment constant. La salmorra ha de cobrir els cossos fructífers; no n'hauria d'haver-ne massa al mateix temps, en cas contrari els bolets poden surar. Els bolets col·locats en pots es cobreixen amb fulles de col a la part superior i es tanquen amb tapes de plàstic.Aquests preparats es poden col·locar fàcilment a la nevera.
Com emmagatzemar els bolets de llet després de la salaó en calent
L'escabetx en calent es considera conservació després de l'ebullició preliminar. Els preparats es col·loquen en pots de vidre i es cobreixen amb tapes de polietilè. Podeu guardar els bolets de llet salats d'aquesta manera a la nevera. Després d'una setmana d'envelliment, els productes es poden provar, però és millor esperar 30 o 40 dies després de salar. Durant aquest període, estan ben salades i adquireixen un sabor únic.
Quant de temps es poden emmagatzemar els bolets de llet salada?
La vida útil dels bolets de llet salada és d'aproximadament sis mesos després de la salaó. Un producte que ha perdurat més temps que aquest temps esdevé no comestible. En consumir-lo, hi ha risc d'intoxicació. També cal tenir en compte que els bolets de llet salada poden durar més al celler que a la nevera. El període d'ús més òptim són els primers tres mesos després de la salaó.
L'espai ben organitzat permet conservar els escabetx de la millor manera possible a l'hivern.
Quant de temps es poden emmagatzemar els bolets de llet salada a la nevera?
Els preparats es poden conservar a la nevera durant 3-4 mesos. És imprescindible afegir salmorra, en cas contrari comença a podrir-se.
Quant de temps es poden emmagatzemar els bolets de llet salada en un pot al celler?
S'han de respectar les normes sanitàries per a la vida útil. A temperatures ambient de 0 a +5 O Podeu emmagatzemar els bolets de llet salada en pots durant 6 mesos. Es recomana llençar immediatament qualsevol producte enllaunat d'aspecte sospitós amb una olor, color o bombolles de gas inusuals.
Consells útils
Els boletaires amb experiència coneixen els seus secrets, el coneixement dels quals els permet fer preparacions gustoses i saludables.
Per exemple, no podeu emmagatzemar bolets de llet fresca en una bossa de plàstic: sense aire, pot aparèixer floridura.
A l'habitació on es guarden pots o altres recipients amb escabetx, hi ha d'haver una bona ventilació i sense humitat.
Un punt molt important és l'elecció dels contenidors per emmagatzemar els escabetx. Contenidors adequats:
- pots de tres litres;
- pots i galledes d'esmalt;
- bótes de fusta i caddie.
No està permès emmagatzemar bolets de llet en vinagre i salat en envasos d'argila, galvanitzats, d'alumini, llauna i plàstic.
Conclusió
Emmagatzemar bolets de llet salada després de l'escabetx és un art que no totes les mestresses de casa dominen. Si això té èxit, la família i els amics, així com els convidats, poden apreciar les habilitats culinàries i provar obres mestres reals.
