Cogombres i carbassons per a l'hivern: en conserva, cruixents, en escabetx, salats

Podeu fer preparacions per a l'hivern amb gairebé totes les verdures. Els carbassons i els cogombres són especialment populars. Es conreen a totes les parcel·les domèstiques i cases d'estiueig. Les verdures són salades, adobats, fermentades per separat les unes de les altres o s'inclouen en plats variats. L'escabetx de carbassons amb cogombres és el mètode més comú de preparació combinada. Les fruites tenen la mateixa tecnologia de processament; combinen bé en gust en el producte acabat.

Un assortiment de cogombres i carbassons proporcionarà al cos les vitamines necessàries per a l'hivern

Com adobar els cogombres i els carbassons junts

Els cogombres i els carbassons pertanyen a la família de la carbassa; l'època de creixement i la fructificació dels cultius són els mateixos. L'estructura de la fruita és similar, la tecnologia d'escabetx de cogombres i carbassons no és gaire diferent. La combinació només beneficia la peça de treball.La composició química del carbassó conté més àcid ascòrbic, els cogombres tenen una composició de vitamines més diversa i la combinació produeix un producte beneficiós per al cos.

L'escabetx de cogombres juntament amb carbassons per a l'hivern és un mètode habitual de processament, que té nombroses receptes sobre com fer-ho millor. Per obtenir el gust i l'aspecte desitjats, cal adoptar un enfocament responsable a la selecció dels components. El principal requisit de les verdures és que siguin fresques, sense danys mecànics ni taques fosques a la superfície.

Algunes varietats de cogombres s'utilitzen per a l'escabetx. Els fruits del cultiu han de ser petits, llisos, amb una pela densa que mantindrà la seva integritat durant el processament en calent. Per assegurar-vos que les verdures encaixin perfectament al pot, seleccioneu exemplars petits (10-12 cm).

La superfície no ha de ser llisa, sinó finament grumosa, amb fibres fines. Aquestes fruites absorbiran la salmorra més ràpidament. És millor utilitzar cogombres acabats de triar per a l'escabetx. Si les fruites adquirides no són prou elàstiques, es submergeixen en aigua freda durant diverses hores.

El carbassó només és adequat per a la maduració tècnica. Les seves llavors estan en fase de desenvolupament (sense closca dura). La polpa és elàstica, amb una brillantor mat. Per a l'escabetx, no es treu la pela de la fruita, per la qual cosa ha de ser suau i prima.

La mida del carbassó no ha de superar els 20 cm de llarg. La millor opció per a l'escabetx és el carbassó. Les varietats es presenten en diferents colors: negre, groc, amb ratlles blanques i sobre fons verd i amb esquitxades negres.

Recepta clàssica d'escabetx de cogombres i carbassons per a l'hivern

Les verdures es prerenten, el carbassó es talla a trossos rodons, d'uns 3 cm de gruix.

Conjunt de productes per pot (3 l):

• cogombres - 1,5 kg;
• carbassó - 0,5 kg;
• fulles de grosella, roure i cirerer - 5 peces;
• anet - 1 inflorescència;
• fulles de rave picant i llorer - 2 peces;
• sal - 3 cullerades. l.;
• grans de pebre - 6 peces;
• all - 4 grans.

Salar carbassons juntament amb cogombres es fa amb la següent tecnologia:

1. Al fons del pot poseu rave picant, totes les fulles indicades a la recepta i una inflorescència d'anet.
2. Col·loqueu els cogombres verticalment el més fort possible, barrejats amb carbassons.
3. Afegiu-hi pebre i all.
4. La sal es dissol en una petita quantitat d'aigua i s'aboca a la peça de treball.
5. Cobrir la part superior amb una fulla de rave picant i afegir aigua crua fins que quedin uns 8 cm a la vora.

Col·loqueu el pot en un plat fons i cobreixi la part superior amb una tapa. Durant la fermentació, part de la salmorra fluirà per la vora cap a la placa.

Les verdures es col·loquen tan fort com sigui possible perquè no quedin buits.

Cogombres cruixents marinats amb carbassó per a l'hivern

En qualsevol recepta per adobar carbassons i cogombres per a l'hivern, només s'utilitzen tapes i pots esterilitzats. Els cogombres es deixen sencers i el carbassó es talla en anelles. La marinada es realitza en un recipient de tres litres. Les verdures es poden prendre en quantitats iguals o en una proporció de 2:1 (cogombres i carbassons). Per al processament necessitareu:

• sal i vinagre (9%) - 70 g cadascun;
• sucre - 50 g;
• all - 4 grans;
• arrel de rave picant;
• pebrot picant - ½ peça;
• inflorescència d'anet.

Decapat:

1. L'arrel de rave picant i part de l'anet es col·loquen al fons del recipient.
2. Els grans d'all es tallen a trossos i es posen juntament amb les verdures.
3. El pebrot picant es posa al mig del pot.
4. Aboqui aigua bullint sobre la peça de treball i deixeu-ho durant 15 minuts.
5. A continuació, l'aigua del pot es torna a bullir amb sal i sucre. Abans de treure del foc, afegiu-hi vinagre.

La marinada s'aboca a la preparació, s'enrotlla i s'embolica durant un dia.

Escabetx de cogombres i carbassons per a l'hivern sense esterilització

Enllauna en un recipient de 3 litres amb el següent conjunt de productes:

• carbassó - 0,8 kg;
• cogombres - 1 kg;
• sucre i vinagre - 200 g cadascun;
• sal - 70 g;
• clau i pebre de Jamaica - 6 peces;
• fulla de llorer i grans d'all - 6 peces.

Tecnologia de decapat:

1. Les verdures i les espècies es distribueixen uniformement per tot el pot.
2. Posar aigua a bullir (uns 3 litres).
3. Aboqui aigua bullint sobre la peça durant 10 minuts.
4. S'aboca aigua en una paella, s'afegeix sal, vinagre i sucre.
5. Mentre els cristalls es dissolen i la marinada bull, la peça de treball s'aboca amb el següent lot d'aigua bullint, es tapa amb una tapa i s'embolica.
6. L'aigua s'escorre del pot i s'hi aboca la marinada.
7. L'enrotllen, la posen cap per avall i l'emboliquen.

Carbassó en escabetx deliciós amb cogombres, alls i herbes

La mateixa quantitat de verdures es pren per processar. Un recipient (3 litres) necessitarà aproximadament 1 kg. Conjunt d'espècies:

• anet i julivert - 1 ram cadascun;
• vinagre (preferiblement poma) –100 ml;
• sal - 70 g;
• sucre - 90 g;
• cap d'all - 1 unitat;
• arrel de rave picant - 1 unitat;
• pebre negre i pebre de Jamaica 5 unitats.

Preparació de la preparació d'hivern:

1. L'arrel de rave picant es talla en diverses parts.
2. Es tallen els verds.
3. Ompliu el pot amb tots els ingredients (excepte el vinagre).
4. Aboqui aigua bullint per sobre.
5. Col·loqueu una cassola amb aigua al foc, baixeu-hi el pot de manera que el líquid el cobreixi uns 2/3.
6. Quan la marinada del pot bulli, deixeu-la reposar 15 minuts.
7. El vinagre s'introdueix 5 minuts abans de la finalització de l'esterilització.

Tancar i embolicar.

Recepta de cogombres en conserva amb carbassons i llavors de mostassa

Quan es conserva, la mostassa dóna elasticitat als cogombres i al carbassó, impedeix la fermentació, de manera que trigarà menys temps a preparar-se.Ingredients per a la recepta d'un pot (2 l):

• cogombres i carbassons - 600 g cadascun;
• llavors de mostassa - 2 culleradetes;
• fulles de cirera i grosella - 4 peces;
• fulla de llorer, pebre vermell i all - al gust;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• vinagre - 50 ml.

Seqüència de marinada:

1. Les verdures i totes les espècies, excepte el vinagre, es col·loquen al pot.
2. Aboqueu-hi aigua bullint, escalfeu els ingredients durant 20 minuts.
3. L'aigua s'escorre, es posa al foc, quan bulli, afegiu vinagre, deixeu-ho 2 minuts i aboqueu la marinada sobre la peça de treball.

Enrotlleu les tapes, col·loqueu els pots cap per avall i tapeu.

Podeu tallar cogombres juntament amb verdures o deixar-los sencers.

Com tancar el carbassó amb cogombres, pastanagues i pebrots per a l'hivern

Si les pastanagues no se sotmeten al tractament tèrmic necessari, començarà la fermentació. El risc que les parpelles es trenquin es duplica quan es combinen pastanagues amb pebrots. Per tant, cal esterilitzar els carbassons i els cogombres més temps del que és habitual. Marcador per a un pot (1,5 l):

• cogombres - 1 kg;
• carbassó - 0,5 kg;
• pastanagues - 2 peces;
• pebrots morrons i amargs - 1 unitat. (es pot ometre el pebrot amarg);
• all - 1-2 grans;
• clau d'olor - 2 peces;
• pebre de Jamaica - 5 peces;
• vinagre - 1,5 culleradetes;
• fulles d'anet, grosella i roure - opcional;
• sal - 50 g;
• sucre - 60 g.

Tecnologia de cuina:

1. Les pastanagues es tallen en anelles, els pebrots en tires longitudinals.
2. Afegiu tots els ingredients excepte els ingredients per a la marinada (sal, sucre, vinagre).
3. Ompliu la peça amb aigua bullint i, a continuació, repetiu el procediment 3 vegades, escorrent i fent bullir el mateix líquid.
4. Es posa al foc juntament amb el sucre i la sal, el vinagre s'aboca directament a les verdures.

Ompliu el recipient amb la marinada i tanqueu-lo.

Recepta per escabetar cogombres amb carbassó, rave picant i anet

Primer es passa una arrel mitjana de rave picant per una picadora de carn, es col·loca en un bol i es cobreix amb un tovalló. La proporció de carbassons i cogombres es regula de manera independent; un recipient (3 litres) contindrà aproximadament 2 kg de barreja variada.

Recepta:

1. Prepareu una marinada amb 100 g de vinagre, 2 cullerades. l de sucre, 1 cullerada de sal i 1,5 l d'aigua.
2. Mentre el líquid bull, ompliu el pot amb verdures i un munt d'anet picat.
3. Aboqueu-hi la marinada i afegiu-hi el rave picant.
4. Poseu-lo en un recipient amb aigua per esterilitzar durant 30 minuts. i enrotllar-lo.

El rave picant triturarà ennuvolarà la salmorra, això és normal, les partícules s'assentaran gradualment al fons i la marinada s'alleugerirà. Els carbassons i els cogombres tenen un gust picant i picant.

Normes d'emmagatzematge

La peça, subjecta a la tecnologia de processament, s'emmagatzema durant 2-2,5 anys. Escurçar cogombres i carbassons al mateix pot no escurça la vida útil. Els bancs es mantenen al soterrani o al rebost a una temperatura de +5-12 ⁰C. Després de treure la tapa, a la nevera. Si el líquid es torna tèrbol i la tapa es doblega, aquests són els primers signes de fermentació i el producte no és apte per al consum.

Conclusió

L'escabetx de carbassons amb cogombres és un mètode multifuncional. No cal obrir dos pots per aconseguir verdures amb un gust diferent a taula. La combinació de fruites dóna a la peça un aspecte estètic. Els mètodes de decapat són els mateixos per als cultius. El vídeo mostra una recepta casolana de carbassons i cogombres en conserva, que ajudarà a tancar les preparacions.

Publicacions recomanades

Cogombres lleugerament salats: recepta per cuinar en aigua freda

Recepta de xucrut de l'àvia

xucrut georgiano

Mètodes de fermentació de col amb nabius

És possible fermentar la col en una galleda de plàstic?

Col salada instantània amb remolatxa

Com adobar la col ràpidament i saborosa en un dia

Com adobar la col ràpidament i saborosa en una cassola

Escabetx de col primerenca en pots per a l'hivern