Contingut
No cal pelar els bolets de llet traient la pell superior. Tot sobre el bolet és comestible. És important processar correctament el cultiu collit de manera oportuna, en cas contrari, els cossos fructífers perdran el seu gust i es tornaran inadequats per al consum.
He de netejar els bolets de llet?
El concepte de "netejar un bolet" no sempre amaga l'acció associada a l'eliminació de la pell, la capa d'espores de sota la tapa i altres parts del cos fructífer. Per trobar la resposta correcta a aquesta pregunta, cal entendre tots els matisos. Val la pena començar pel fet que no es poden menjar tots els bolets de llet. Dos tipus de bolets són comestibles condicionament:
- Xampinyons de llet blanca. El color del cos fructífer en creixement varia de blanc a lleugerament blavós. Després del remull, el color canvia. El bolet pren un to gris o lleugerament verdós.
- Bolets de llet negra. Malgrat aquest nom, les capes dels cossos fructífers són de color marró fosc amb un to verdós.
Aquestes dues espècies estan unides per un hàbitat comú. Els bolets de llet creixen en famílies a qualsevol bosc, però es troben més sovint entre els pins i els bedolls.Els cossos fructífers es reconeixen pel seu casquet pla amb una convexitat peculiar. És en aquest forat on s'acumula la major part de la brutícia que cal netejar.
La pell viscosa dels bolets permet que la brutícia, les partícules d'herba i les fulles s'enganxin a ells.
El següent que cal parar atenció és la pell. En els bolets de llet és mucosa, la qual cosa afavoreix l'adhesió abundant de pols, herba i trossos de fulles seques. Aquest recobriment brut també s'ha de netejar abans de preparar els cossos fructífers.
Segons les normes, cal netejar els bolets de llet blanca o els seus homòlegs amb taps negres un màxim de 5 hores després de la recollida. Podeu esperar un dia, però una part de la collita es descartarà. Aquests requisits estrictes es deuen al fet que els bolets contenen molta humitat al seu cos. Els cossos de fruites emmagatzemats durant molt de temps perden el seu gust, es tornen lents i canvien l'estructura de la polpa.
Vídeo exemple de com netejar els bolets de llet ràpidament:
Com processar els bolets de llet després de la collita
Quan la collita arriba a casa, no pots esperar massa.Heu de començar immediatament a preparar tot el que necessiteu per ajudar-vos a netejar els cossos fructífers de manera eficient. Per completar el procediment cal:
- El recipient rodó té un volum més gran que els bolets. Una cassola, una pica, una galleda o un barril de plàstic serviran. Si hi ha massa collita, caldran diversos contenidors.
- Cal aigua freda, preferiblement aigua corrent. Si no hi ha aigua corrent, podeu utilitzar un pou. En la segona opció, sovint haureu de canviar l'aigua manualment amb galledes.
- Un ganivet amb una fulla afilada és necessari per tallar la part inferior de la tija, les zones danyades, i ajudarà a netejar millor la brutícia de la tapa.
- Per rentar bolets s'utilitza un raspall amb truges suaus o una esponja normal. La neteja amb un dispositiu amb truges rugoses és inacceptable. Danyarà el cos fructífer.
Quan tot està preparat, comença un moment important: processar els bolets de llet abans de cuinar-los o salar-los.
Com netejar ràpidament els bolets de llet de la brutícia
La collita lliurada del bosc s'ha de netejar, però primer se sotmet a un pretractament. Primer de tot, trieu tots els bolets. Els bolets de llet vells, danyats per llimacs o cucs, i cossos fructífers qüestionables es llencen. Si el dany és menor, podeu tallar-lo amb un ganivet. Els bolets classificats es netegen a mà de les restes grans. Si cal, netegeu la superfície de la tapa amb un ganivet, raspant les fulles i l'herba adherides.
És convenient netejar la brutícia de la superfície de la tapa amb un ganivet.
Després de completar la neteja "aproximada", els bolets de llet es renten amb aigua corrent. És òptim carregar-los a porcions en un colador i col·locar-los sota l'aixeta de l'aigua. Els cossos fructífers rentats es col·loquen en un recipient i s'omplen d'aigua freda durant 3 hores. Durant aquest temps, la brutícia adherida caurà. Els taps molt bruts es netegen amb un raspall.
L'aigua bruta s'escorre, després de la qual s'aboca immediatament una nova porció. Per evitar que surin els bolets de llet, tapeu-los amb un plat o tapa gran i poseu-hi una càrrega a sobre, per exemple, un pot d'aigua. Els bolets en remull duren un dia. Durant aquest temps, la brutícia fina que s'ha menjat al cos dels bolets de llet caurà i els insectes moriran. Durant el dia, l'aigua s'haurà de canviar cada 4-5 hores. Si això no es fa, els cossos fructífers es tornaran àcids.
Com rentar ràpidament els bolets de llet
Després d'un dia de remull, caurà la brutícia principal. L'aigua s'escorre del recipient. Per netejar millor els bolets de llet després de remull-los, arma't amb un raspall o una esponja. Comença el procés de rentat. Els bolets s'omplen d'aigua freda neta. Cada tap es neteja amb un fregament circular amb un raspall o una esponja. Netejar la tapa de la capa que porta espores és un tema controvertit. Normalment s'acumula sorra entre les plaques, que és difícil d'eliminar fins i tot amb remull. Si la collita es va dur a terme al bosc en un sòl sorrenc, és millor tallar la capa que porta espores amb un ganivet. Els residents rurals que recullen bolets de llet en zones ecològicament netes i no sorrenques no ho fan.
Per rentar els bolets necessitareu un recipient gran, com una galleda.
Els bolets processats es tornen a rentar i es posen en un altre recipient amb aigua neta amb sal. Aquí s'han de mullar per un altre dia. L'endemà simplement es renten sota aigua corrent, ja no es netegen i s'utilitzen per cuinar.
Com netejar correctament els bolets de llet
Cada processament de bolets de llet a casa segueix la seva pròpia recepta.Molt sovint, els bolets es salan, es fregeixen, es fan escabetx i els plats es preparen a partir de cossos fructífers frescos. Els bolets de llet poques vegades es permeten assecar i congelar. Això es deu al fet que els cossos fructífers són massa aquosos. A més, netejar-los implica diverses etapes de remull, però no es pot fer assecar-los ni congelar-los.
Si durant la classificació et trobes amb un bolet qüestionable, és millor no començar a netejar-lo, sinó llençar-lo immediatament.
Els boletaires amb experiència diuen que és correcte rentar els bolets de llet negra sense remullar. Aquest bolet reial pot perdre el seu deliciós aroma i sabor. Com a últim recurs, per eliminar la brutícia, el cultiu collit es pot remullar en aigua salada durant no més de tres hores.
Com netejar correctament els bolets de llet per a l'escabetx
Malgrat les nombroses receptes, hi ha dos tipus d'escabetx: fred i calent. Tanmateix, per a qualsevol opció, el processament dels bolets de llet abans de salar segueix el mateix principi:
- El cultiu collit es classifica. Eliminar els cossos fructífers vells i danyats. Intenta netejar la brutícia i les fulles enganxades amb un raspall. Si és difícil de fer, ompliu els bolets amb aigua durant 2 hores, després de les quals es repeteix la neteja.
- Els cossos de fruita nets i rentats es tallen en 2, 3 o més parts, tal com requereix la recepta d'escabetx. De vegades, la tapa es separa simplement de la tija.Consell! Les coses més saboroses per adobar són les tapes. En moltes receptes s'eliminen les tiges dels bolets de llet i s'utilitzen per preparar altres plats, com el caviar.
- Fins i tot si utilitzeu el mètode de salat en calent, els bolets a rodanxes s'han de remullar abans de cuinar-los. El tractament tèrmic no ajudarà a desfer-se de l'amargor. Els cossos fructífers es col·loquen en un recipient de mida adequada i s'omplen amb aigua freda salada. La durada del remull depèn de la qualitat dels cossos fructífers. És millor no precipitar-se.Si es proporciona salaó en fred, el remull es pot allargar a 2-3 dies.
- Després del remull, els cossos fructífers es renten diverses vegades i s'inspeccionen. Si tot està bé, s'envien a salar. No calen més passos preparatoris si es tria el mètode en fred. Quan s'ofereix salaó calent, cal processar els bolets de llet crua bullint.
Per cuinar bolets, poseu-los en una cassola. L'aigua s'aboca en una quantitat tal que els cossos surin lliurement. Després de bullir, coure a foc lent durant 15 minuts. El producte bullit es llença en un colador, es deixa escórrer i després es posa a salar.
El processament s'ha de dur a terme correctament, en cas contrari, els bolets perdran el seu gust i color atractiu.
Com netejar correctament els bolets de llet abans de cuinar-los
Cal recordar que els bolets de llet són bolets comestibles condicionalment. El seu cos conté suc lletós que pot provocar una intoxicació del cos. Després de la collita, no hauríeu de retardar el processament, independentment del plat al qual estiguin destinats els bolets. Si poseu els cultius a la nevera, fins i tot per a l'emmagatzematge a curt termini, les substàncies tòxiques començaran a ser absorbides al cos. A partir de la manca d'oxigen, els bacteris patògens començaran a multiplicar-se.
Abans de fregir, és òptim classificar els cossos de fruites grans i petits
Per netejar correctament els bolets de llet, cal seguir els mateixos passos que per a l'escabetx. Els bolets es netegen de brutícia, es renten i es remullen. L'única diferència és la necessitat de cuinar. A més, és òptim ordenar els cossos fructífers per mida.És més convenient cuinar exemplars petits i grans per separat, ja que els primers es fregiran o bulliran més ràpid, mentre que els altres trigaran més.
Consells útils
Perquè la collita sigui un plaer, cal seguir els consells de boletaires experimentats:
- per netejar s'utilitza un petit ganivet amb una fulla afilada feta de metall inoxidable;
- no us podeu exagerar amb el remull, en cas contrari, els cossos fructífers perdran el seu aroma i sabor;
- després de la neteja i el remull, els bolets de llet es processen immediatament sense enviar-los a l'emmagatzematge;
- No podeu utilitzar una paella de coure, ferro colat o alumini per cuinar;
- Els plats de bolets no es poden emmagatzemar durant molt de temps, sobretot si contenen patates.
Si, després de la cocció o el processament, es posa en dubte l'aspecte dels cossos fructífers, és millor descartar-los.
La brutícia gruixuda es pot netejar parcialment amb un ganivet en l'etapa de collita.
Conclusió
Netejar els bolets de llet no és més difícil que altres bolets. El més important és seguir les regles de processament i no ignorar els requisits especificats a la recepta.
