Com adobar russula a casa

L'escabetx de bolets és una bona manera de conservar el seu increïble sabor i les substàncies beneficioses que contenen. Hi ha diverses maneres de salar russula. La correcta selecció d'ingredients i un gran nombre de receptes de cuina permeten obtenir un producte excel·lent d'alta qualitat.

Els beneficis i els perjudicis de la russula salada

Preparar russula per a l'hivern us permet conservar la majoria dels microelements i vitamines beneficiosos que contenen els bolets frescos. Entre les vitamines més importants per al cos es troben B2 i PP. També contenen una gran quantitat de fibra dietètica i fibra natural.

A més de l'efecte d'enfortiment general del cos, el consum regular de bolets en vinagre ajuda a reduir el nivell de colesterol dolent, així com a restablir la pressió arterial normal. A causa del seu baix contingut calòric, han guanyat una popularitat increïble en dietètica i alimentació adequada.

Com que aquesta espècie és comestible condicionalment, la recollida o processament inadequat pot causar danys força greus al cos humà. També és important observar la mida màxima de la porció per dia: no més de 150 g. Els metges creuen que aquesta és la dosi màxima que pot processar el tracte gastrointestinal. Els nens menors de 7 anys no poden utilitzar aquest producte.

Preparació de russula per salar

Per conservar correctament un producte fresc, és important preparar amb cura tots els ingredients. Heu de recollir la russula adequada. Al voltant de 20 espècies es troben als boscos de Rússia i l'espai postsoviètic. Per evitar que el producte acabat s'amargi després de salar a casa, s'ha d'evitar recollir russula amb taps vermells i rosats. Es creu que els exemplars més deliciosos tenen un casquet de color blau-verd o marró groguenc.

Primer cal classificar tots els cossos fructífers recollits i ordenar-los a fons. Si la tapa té fins i tot un dany mínim de podridura o rastres d'activitat d'insectes, és millor negar-se a utilitzar aquests exemplars. A continuació, es classifiquen els bolets per color i mida.

Abans de salar russula, cal netejar-los de brutícia. El millor és posar-los en un recipient petit i omplir-los d'aigua durant un parell d'hores; després d'aquest procediment, la neteja serà molt més fàcil. Si ho desitja, podeu treure les pel·lícules de les tapes; això no canviarà el gust del producte acabat, però el seu aspecte millorarà significativament.

Quant de temps s'ha de posar en remull russula abans de salar

Depenent de la varietat, els bolets poden tenir un gust amarg. Per desfer-se d'aquest tret desagradable, les mestresses de casa i els boletaires experimentats aconsellen posar-los en remull amb aigua una estona. Aquest procediment és especialment important abans del mètode de salat en calent: com que el temps de cocció de russula és més curt, és important desfer-se de l'amargor, que simplement no té temps d'eliminar-se en un període de tractament tèrmic força curt.

Abans de salar els cossos fructífers, es col·loquen en una gran galleda de fusta o paella esmaltada i s'omplen d'aigua. És important que el líquid els cobreixi completament. Els experts creuen que el període òptim de remull és de 12 a 24 hores. Cada 6 hores cal canviar completament l'aigua del recipient.

És possible salar russula sense bullir?

La majoria dels metges aconsellen un tractament tèrmic addicional abans de salar, adobar o fregir bolets. D'aquesta manera, podeu desfer-vos de les substàncies nocives que s'acumulen als cossos fructífers. Malgrat l'obvietat d'aquest enfocament, les russula són bastant sensibles al tractament tèrmic.

Per adobar russula amb gust a casa, s'han de bullir durant uns quants minuts, de manera que el temps addicional en aigua bullint pot privar el producte acabat del seu esplendor. El millor és mantenir-los una mica més en aigua o en una solució de sal feble abans de salar-los en calent; això millorarà el gust i els farà més densos i cruixents.

És possible salar russula amb altres bolets?

Es creu que la preparació de bolets variats amb salaó en calent pot permetre combinar diversos sabors diferents, de manera que podeu obtenir una delicadesa magnífica. Un exemple ideal és la combinació de bolets i bolets, així com bolets de llet blanc i negre.

A causa de les seves peculiaritats, es recomana salar les russules per separat. El punt és una cocció bastant ràpida: altres representants d'aquest regne requereixen molt més temps en aigua bullint quan es sala en calent. Un altre factor contra la combinació pot ser un processament primari inadequat: la russula pot transferir la seva amargor a altres ingredients.

Com salar russula per a l'hivern

La història de la preparació d'aquest tipus es remunta a molts segles enrere. Fins i tot a l'antiga Rus, aquests bolets es van collir a una escala bastant gran. La salaó es considerava un dels mètodes de processament més populars. A més, per a cadascuna de les varietats conegudes, es recomana salar segons un mètode determinat.

Els mètodes de salaó més populars inclouen el fred i el calent. Cadascun d'ells té els seus propis avantatges provats en el temps i un gran nombre de receptes. A més, cada mètode difereix no només en la velocitat de preparació, sinó també en el gust final del producte acabat.La manera més fàcil de salar russula és el mètode calent.

Com adobar russula amb un mètode calent

Per obtenir un producte delicat amb un subtil sabor picant, es recomana utilitzar un tractament tèrmic. Salar russula amb el mètode calent a casa es considera la forma més ràpida; tradicionalment, el producte està llest entre 6 i 8 dies després de l'inici de la salaó. La velocitat de cocció és un dels arguments més importants a favor de salar d'aquesta manera.

Les russules que s'han processat i prèviament remullades en aigua es col·loquen en una solució salina bullint. Per obtenir un equilibri de sal ideal, afegiu 45-50 g de sal de taula per cada litre de líquid. Bulliu els bolets durant 5 a 8 minuts, eliminant constantment l'escuma resultant. Col·loqueu la russula acabada en un colador per escórrer l'excés d'aigua.

Els bolets es salen en paelles d'esmalt, pots de vidre o galledes de fusta. Col·loqueu herbes i espècies al fons del recipient. A continuació, s'hi posa una capa de l'ingredient principal i s'escampa generosament amb sal. S'alternen les capes, després s'escampen espècies addicionals per sobre. Per salar tota la massa més ràpidament, es col·loca a pressió i s'envia a un lloc fresc. Al cap d'una setmana, el plat està llest per menjar.

Com adobar russula de manera freda

A diferència del mètode calent, el mètode fred requereix més temps. Tradicionalment, es triga un o dos mesos a adobar els bolets d'aquesta manera. Al mateix temps, el gust del producte acabat pot ser significativament inferior al preparat mitjançant la tecnologia de salaó en calent.

Per salar fred, cal agafar un recipient gran.Les russules es distribueixen en capes, ruixant cadascuna d'elles amb una gran quantitat de sal i espècies. La cocció es produeix a causa de l'alliberament de suc de bolets i l'opressió.

Receptes per salar russula en un pot

Salar russula amb el mètode calent és el mètode més tradicional de preparació. Entre les receptes, es pot destacar tant el mètode clàssic com els enfocaments força inusuals: cuinar bolets lleugerament salats i salar en sec. Podeu salar-los per emmagatzemar-los a llarg termini a l'hivern, o podeu preparar una delicadesa ràpida i utilitzar-la immediatament després de finalitzar la fermentació.

A més, un gran nombre de receptes impliquen l'ús d'ingredients addicionals. Alguns dels additius més utilitzats inclouen l'anet, el rave picant, el coriandre, les fulles de cirerer i la menta. També hi ha receptes més rares amb l'addició de cirera d'ocells, arrel de gingebre i fulles de falguera.

Recepta clàssica de russula salada per a l'hivern

Per salar russula per a l'hivern d'aquesta manera, necessiteu un conjunt mínim d'ingredients. Això us permetrà obtenir un sabor pur de bolets i una aroma subtil. Per preparar aquest plat necessitareu:

• 1 kg de russula;
• 4 cullerades. l. sal;
• 10 pèsols de pebre de Jamaica;
• diverses branques d'anet;
• oli de gira-sol;
• 2 fulles de llorer.

Els bolets prèviament en remull es posen en aigua bullint amb sal durant 8 minuts. S'han de remenar constantment i eliminar l'escala acumulada. Després d'això, es llencen a un colador.

Al fons dels pots de vidre s'hi posen fulles d'anet i llorer, s'hi posa una capa de bolets, que s'escampa amb sal i uns pèsols de pebre de Jamaica. Cal compactar el contingut del pot. A continuació, afegiu 1 cullerada a cadascun. l. oli de gira-sol. Després d'això, les llaunes s'enrotllen i s'envien per emmagatzemar-les.

Recepta de russula lleugerament salada

A molta gent no li agrada massa sal al plat acabat, per tant, hi ha una manera de salar els bolets amb una concentració més baixa. El procés de decapat consisteix a utilitzar ingredients aromàtics per crear un gust més interessant. Per preparar 1 kg de russula salada segons una recepta ràpida, necessitareu:

• 3 cullerades. l. Sal de taula;
• 10 grans d'all;
• 20 pèsols de pebre de Jamaica;
• un munt d'anet;
• Fulla de llorer.

Aboqui tota la sal a l'aigua bullint i remeneu fins que es dissolgui completament. Els bolets es col·loquen en aquesta solució salina i es bullen durant uns 8-12 minuts. Durant aquest temps estaran saturats i estaran preparats per a un posterior processament.

En un bol a part, barregeu el pebre, l'all picat, l'anet i les fulles de llorer. Aquesta barreja es combina amb bolets bullits i es posa en pots. Cada pot està ben cobert amb una tapa i enviat a un lloc fresc. El plat acabat no és gaire salat, però al mateix temps té una aroma deliciosa.

Com salar russula amb salaó en sec

Per salar correctament russula utilitzant el mètode sec, cal desfer-se de la màxima humitat possible durant la cocció. Tampoc es recomana afegir ingredients líquids: salmorra i oli vegetal. Per preparar aquest plat necessitareu:

• 2 kg de russula;
• 150 g de sal;
• branquetes d'anet;
• grans de pebre negre;
• fulles de grosella.

Bulliu els bolets en remull durant 5-7 minuts en aigua bullint lleugerament salada. Després es tiren a un colador i es barregen bé per escórrer tota la humitat. Es col·loquen diverses fulles de grosella negra a cada pot, es disposen en capes de russula, ruixant generosament cada capa amb sal.

Cada pot es cobreix amb una gasa doblegada en diverses parts i s'envia al soterrani per a la maduració. Al cap de 2 setmanes el plat estarà llest. Abans del seu ús, es recomana rentar grans quantitats de sal amb aigua corrent.

Russula salada picant per a l'hivern en pots

Els aficionats als aperitius picants poden adobar l'ingredient principal amb l'addició d'una gran quantitat d'espècies calentes. El gust del producte acabat farà les delícies dels amants dels plats salats. Per salar 1 kg de russula d'aquesta manera, necessitareu:

• 2 pebrots petits;
• 3 cullerades. l. sal;
• 5 fulles de llorer.

L'ingredient principal es bull en aigua bullint durant 10 minuts. Després d'això, es distribueix en capes en pots, ruixant cada capa amb sal i pebrot picat i llorer. Podeu ajustar el picant final del plat disminuint o augmentant la quantitat de pebrot picant. Els ingredients es compacten amb força, després es tanquen els pots amb tapes i s'envien per a una maduració i emmagatzematge posteriors.

Com salar russula per a l'hivern en pots amb cirera d'ocell

Si sala l'ingredient principal d'aquesta manera, el seu gust agafarà un lleuger toc de vinagre balsàmic i una subtil aroma floral. Es creu que aquesta opció de preparació particular és la més adequada per a licors casolans aromàtics. Per a la recepta necessiteu:

• 1 kg de russula;
• 20 g de baies de cirera d'ocells;
• 3-4 cullerades. l. sal;
• 10 pèsols de pebre de Jamaica.

Per adobar els bolets amb aquesta tecnologia, bulliu-los durant 5-10 minuts. Poseu sal, una mica de cirera d'ocell i un parell de grans de pebre al fons dels pots. Poseu la meitat de la russula, tapes cap amunt, sobre aquesta barreja i saleu-les bé. A continuació, col·loqueu la meitat restant, que s'empolvora amb sal, pebre i baies de cirera d'au.

Russula salada amb coriandre i menta

Si saleu bolets amb aquesta tecnologia, podeu obtenir un aperitiu increïble, el gust i l'aroma del qual no deixaran indiferent a cap gurmet. La menta i el coriandre donen al plat una acidesa i un picant especials. Per salar 1 kg de l'ingredient principal, necessitareu:

• un ram de coriandre;
• diverses branques de menta;
• 4 cullerades. l. sal;
• 2 grans d'all;
• 2 branquetes d'estragó.

Les verdures i els alls es tallen i es barregen amb sal fins que quedi homogeni. Bulliu la russula durant 8 minuts, traient constantment l'escala resultant. Es disposen en capes en pots esterilitzats. Cada capa es sala amb una barreja aromàtica, tots els ingredients es compacten. Els pots es tanquen amb tapes de niló i s'envien a un lloc fresc.

Russula salada amb comí i fulles de roure

L'addició de fulles de roure a la recepta us permet donar al plat una nota agria addicional i una aroma noble. El comí també potencia el sabor del producte acabat, permetent que l'ingredient principal assoleixi tot el seu potencial. Per salar 1 kg de russula, necessitareu:

• 10-15 fulles de roure;
• 1 culleradeta. comí;
• 4 cullerades. l. Sal de taula;
• 10-15 pèsols de pebre de Jamaica.

Posa la meitat de les fulles de roure al fons d'un pot de 3 litres. Les russules bullides durant 10 minuts s'hi posen en capes. Estan salats, escampats amb comí i pebre de Jamaica. L'última capa es cobreix amb la meitat restant de les fulles de roure. Els pots s'enrotllen sota les tapes i s'envien a madurar en un lloc fresc.

Com adobar russula per a l'hivern en pots amb gingebre

Salar bolets amb gingebre és una gran opció per fer un aperitiu deliciós. L'arrel aromàtica dóna al plat una acidesa única i una aroma subtil. Per preparar aquesta delicadesa necessitareu:

• 1 kg de russula;
• 2 culleradetes. gingebre mòlt sec;
• 2 culleradetes. all sec;
• 80 g de sal;
• 1 culleradeta. Sàhara;
• 5 fulles de llorer.

Els bolets prèviament en remull es bullen durant 10 minuts a foc mitjà i després es descarten en un colador per eliminar l'excés de líquid. Després es traslladen a un recipient gran, s'hi afegeixen salats, gingebre, all, sucre i llorer. La barreja s'infusiona durant 1-2 hores, després es col·loca en pots preparats amb antelació. S'enrotllen sota les tapes i s'envien a un lloc fresc durant un parell de setmanes.

Salaó calenta de russula amb fulles de cirerer

Les fulles de cirera afegeixen un subtil aroma afruitat al plat. L'excel·lent sabor no deixarà indiferent a cap gurmet. Per preparar 1 kg de russula salada segons aquesta recepta necessitareu:

• 3 cullerades. l. sals gruixudes;
• 8 fulles de cirerer;
• 6 brots de clau;
• 1 culleradeta. grans de pebre.

Salar lleugerament l'aigua i bullir-hi els bolets durant 8-10 minuts, després dels quals s'escorre l'aigua. Es posen en una cassola gran, es salpebren i es barregen amb pebre i clau. Col·loqueu la meitat de les fulles de cirerer al fons del pot, després una barreja de l'ingredient principal amb espècies. Les fulles restants es col·loquen a sobre. Els pots estan ben tancats i s'envien a emmagatzemar-los.

Inusual escabetx calent de russula amb rave picant i fulles de falguera

L'ús de les fulles aromàtiques és molt estès a la cuina. El rave picant i la falguera fan un aperitiu deliciós amb una aroma vibrant i un gran sabor. Per salar 1 kg de russula amb aquest mètode, necessitareu:

• 2 fulles grans de falguera;
• 2 fulles de rave picant;
• 4 cullerades. l. sal;
• 1 cullerada. l. grans de pebre negre.

El fons d'una gran paella d'esmalt està folrat de fulles de falguera i rave picant. Estan lleugerament salades, després de la qual cosa es posa a sobre la meitat de la russula bullida durant 8-10 minuts. També s'escampen generosament amb sal i grans de pebre.Després d'això, estireu la segona meitat de l'ingredient principal i cobriu-lo amb fulles fragants per sobre. El plat es posa a pressió durant 7-10 dies en un lloc fresc. Després d'això, el producte acabat es col·loca en pots i s'envia per a un emmagatzematge a llarg termini.

Com adobar ràpidament russula a casa

Quan vulgueu obtenir l'aperitiu perfecte el més aviat possible, podeu fer servir alguns trucs per accelerar la salaó de russula. Per obtenir russula salada cuinada ràpidament mitjançant un mètode calent, el millor és utilitzar una pressió addicional. A més, per accelerar la preparació, es recomana no disposar l'ingredient principal en capes, sinó barrejar-lo amb condiments i espècies en un recipient gran.

Si necessiteu accelerar encara més el procés de cocció, podeu utilitzar un truc complicat. Requereix oli de gira-sol i vinagre. Les russules bullides durant 10 minuts es posen en una paella calenta i es fregeixen amb molta sal, espècies picades i 2 cullerades. l. vinagre de taula. Gràcies al fregit, els bolets absorbiran instantàniament tota la sal. Aquest mètode us permetrà gaudir d'un excel·lent berenar el mateix dia.

Després de quina hora es pot menjar russula salada?

Segons la recepta per salar la rússula, el temps que estan a punt des del moment en què es posen al pot pot variar molt. El temps mínim de preparació d'un berenar clàssic és de 4-6 dies en el cas de remenar amb sal i fer pressió.Les opcions de cuina més clàssiques impliquen salar durant 1 o 2 setmanes en un lloc fresc.

També és important la quantitat de sal i la seva mida de mòlta. La sal fina penetra molt més ràpidament en l'estructura del bolet. Al mateix temps, la mòlta fina pot provocar una salinitat excessiva al berenar acabat. El millor és utilitzar la sal més gruixuda possible: els bolets absorbiran tant com sigui necessari, tot i que el seu període de saladura durarà fins a 2-3 setmanes.

Contingut calòric de la russula salada

Si saleu aquests bolets segons la recepta clàssica, podreu obtenir un excel·lent plat dietètic. El seu baix contingut calòric i el seu contingut relativament alt en proteïnes garanteixen un lloc digne en els programes de nutrició saludable. 100 g del producte acabat conté:

• proteïnes - 1,7 g;
• greixos - 0,7 g;
• hidrats de carboni - 1,5 g;
• calories - 15 kcal.

La taula de valors energètics presentada és típica només per a una recepta amb bolets i sal. Afegir més elements rics en calories canvia la proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni. Per exemple, afegir oli de gira-sol a una recepta augmentarà significativament el seu contingut calòric.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Com qualsevol altra preparació de bolets silvestres, la russula salada s'ha de mantenir en un lloc fresc i fosc. És millor si la temperatura en aquesta habitació no supera els 6-8 graus. El lloc ideal en aquest cas és un soterrani en una casa privada o un celler en una casa d'estiueig.

La gran quantitat de sal utilitzada a les receptes garanteix una llarga vida útil. Els pots de bolets en vinagre ben tancats poden durar fàcilment entre 1 i 2 anys en les condicions adequades. No obstant això, el millor és utilitzar-los abans que aparegui la nova collita de russula.

Conclusió

La russula salada calenta és una bona manera d'aconseguir un bon aperitiu per a la taula del sopar. En combinació amb ingredients addicionals, podeu obtenir un plat deliciós que serà apreciat per tots els membres de la família. El plat acabat es pot utilitzar tant com a berenar independent com com a complement a obres mestres culinàries més complexes.

Publicacions recomanades

Recepta de xucrut de l'àvia

xucrut georgiano

Mètodes de fermentació de col amb nabius

És possible fermentar la col en una galleda de plàstic?

Col salada instantània amb remolatxa

Com adobar la col ràpidament i saborosa en un dia

Com adobar la col ràpidament i saborosa en una cassola

Escabetx de col primerenca en pots per a l'hivern

Com adobar valui per a l'hivern a casa