Contingut
- 1 Per què necessiteu rave picant per adobar?
- 2 És possible adobar cogombres sense rave picant?
- 3 Amb què pots substituir el rave picant?
- 4 Selecció i preparació dels ingredients
- 5 Preparant pots
- 6 Receptes de cogombres en conserva amb rave picant per a l'hivern
- 7 Períodes i mètodes d'emmagatzematge
- 8 Conclusió
A tothom li encanten els escabetx amb rave picant per a l'hivern, però preparar aquests preparats és un procés delicat i laboriós. Les dificultats comencen per triar una recepta per a futurs escabetx. Contínuament apareixen nous ingredients inusuals, però també n'hi ha que s'han demostrat amb cent anys d'antelació. Un d'ells és l'arrel de rave picant.
Per què necessiteu rave picant per adobar?
En primer lloc, s'afegeix rave picant pel gust, perquè les seves notes aromàtiques donen força als cogombres. Però a més d'això, afegir arrel de rave picant ajudarà a que els cogombres siguin cruixents. Això passa perquè allibera tanins especials que impedeixen que els cogombres s'estovin.
Amb rave picant, els cogombres resultaran forts i cruixents
Salar cogombres per a l'hivern amb rave picant també és pràctic per les seves propietats conservadores. També conté moltes vitamines i microelements beneficiosos, ajuda a enfortir el sistema immunològic i a mantenir la pell sana. Hi ha l'opinió que accelerant el metabolisme, l'arrel de rave picant afavoreix la pèrdua de pes.
És possible adobar cogombres sense rave picant?
Si a algú no li agrada el rave picant o resulta que és un problema trobar-lo, podeu prescindir-ne. Aleshores hauràs de crear un conjunt d'espècies i herbes que el puguin substituir.
Amb què pots substituir el rave picant?
Si decidiu no afegir rave picant en escabetjar cogombres, necessitareu all i fulles de roure. El pebre negre pot actuar com una espècia picant i donar força als cogombres. Els beneficis per a la salut del rave picant es poden obtenir afegint all. Per fer els cogombres cruixents, utilitzeu fulles de roure o escorça. La mostassa seca donarà als adobats força i cruixent.
Selecció i preparació dels ingredients
El producte principal són, per descomptat, els cogombres. L'èxit del decapat dependrà en gran mesura de la seva elecció. Per descomptat, dels cogombres de cultiu casolà és més fàcil triar els adequats per a la conserva; el propietari sap exactament la varietat i les condicions en què van créixer les verdures. Si els ingredients es compren al mercat, heu d'assegurar-vos que els cogombres siguin frescos; només es poden salar amb rave picant per a l'hivern.
La mida dels cogombres ha de ser petita, així que és més convenient posar-los en un pot i no tindran gust amarg. A algunes persones els agrada els cogombres molt petits de la mida d'un dit petit: tenen un sabor dolç especial, que juntament amb espècies dóna una combinació de sabors molt orgànica.
És millor deixar cogombres suaus per a amanides; els que tenen tubercles negres a la pell s'utilitzen per a l'escabetx. Les verdures han de ser fermes al tacte, sense groguenc a la pell.
És millor remullar tant els cogombres casolans com els comprats a la botiga en aigua freda abans de conservar-los.El temps mínim de remull és de 2-3 hores, però és millor deixar-los en aigua freda durant la nit.
No cal retallar les vores dels cogombres
La qualitat de l'aigua també afecta el resultat de la salaó. S'ha comprovat més d'una vegada que quan s'utilitzen diferents aigües en una mateixa recepta, el gust és diferent. Si tens aigua de pou o de font neta a mà, això és una gran felicitat; és en aquest líquid on s'obtenen millor els escabetx. A la ciutat això és més difícil, però amb un processament adequat, l'aigua de l'aixeta donarà un bon gust a l'hora de conservar. Per fer-ho, cal filtrar-lo i bullir-lo. De vegades, simplement es substitueix per un embotellat.
Per preparar les espècies per a l'escabetx, només cal rentar-les bé i escaldar-les amb aigua bullint. És important parar atenció a l'elecció de la sal: només s'utilitza sal gema, ja que qualsevol altra sal pot explotar els pots, i la sal fina suavitzarà els cogombres.
Si la recepta d'escabetx de cogombres amb rave picant inclou all, primer heu de pelar-lo i tallar-lo a rodanxes fines.
Preparant pots
Primer heu d'assegurar-vos de la integritat de les llaunes i les tapes. No hi ha d'haver esquerdes o estelles al vidre, ni òxid a les cobertes. Després d'això, els plats es renten amb aigua tèbia corrent, podeu utilitzar una esponja i bicarbonat de sodi. Els detergents poden afectar negativament les propietats organolèptiques del futur producte.
Els pots de vidre nets s'esterileixen al forn, a la cuina, al microones o altres mètodes convenients. Les tapes es posen en una paella amb aigua calenta.
Receptes de cogombres en conserva amb rave picant per a l'hivern
S'han inventat moltes receptes de cogombres en vinagre amb rave picant per a l'hivern, però algunes d'elles es consideren clàssiques. Aquestes receptes s'han provat durant anys i estan a punt per servir als cuiners durant molt de temps.
Cogombres en escabetx amb arrel de rave picant i all per a l'hivern
Si els alls tenen grans, no cal tallar-los a rodanxes.
Ingredients (per a un pot de 3 litres):
- 4,7-5 kg de cogombres frescos;
- 1 pastanaga de mida mitjana;
- gran cap d'all;
- 2-3 peces de rave picant (arrel) de fins a 6 cm de llarg;
- 2-4 paraigües d'anet amb llavors;
- 2 cullerades. l. sal gruixuda;
- 4-7 trossos de pebre (tant negre com pebre de Jamaica);
- cullerada de postres de vinagre.
La combinació de rave picant i all és molt popular a l'hora d'escabetxar cogombres.
Instrucció pas a pas:
- Posa la meitat del rave picant i l'all, tallats en cercles, al fons d'un pot de 3 litres.
- Ompliu el pot a la meitat amb cogombres amb trossos de pastanaga, també tallats en cercles.
- Afegiu la resta d'espècies.
- Col·loqueu els cogombres restants en un pot fins a la tapa.
- Col·loqueu l'anet per sobre perquè no permeti que surin els cogombres.
- Aboqui salmorra freda, afegiu-hi vinagre i cobreixi amb una gasa. Emmagatzemar a temperatura ambient.
- Després de 3-4 dies, traieu l'escuma, aboqueu la salmorra en una cassola i, a continuació, porteu-ho a ebullició, sense oblidar-vos d'afegir sal.
- Col·loqueu els pots sobre una tovallola i ompliu el contingut amb salmorra bullint fins a la part superior. Cargol a la tapa.
Els escabetx d'hivern amb rave picant resultaran cruixents i forts.
Recepta ràpida d'adobs amb arrel de rave picant per a l'hivern
No a tothom li agrada passar molt de temps fent escabetx, així que van inventar receptes ràpides.
Ingredients (per un pot d'1 litre):
- 500-800 g de cogombres frescos;
- uns trossos de rave picant (arrel);
- 3-5 grans de pebre negre;
- 2-3 paraigües d'anet petits.
Per a la salmorra necessiteu:
- litre d'aigua;
- 2 cullerades. l. sal de roca;
- la mateixa quantitat de sucre;
- ni una culleradeta plena de vinagre al 70%.
Podeu utilitzar la preparació com a complement als plats principals
Instrucció pas a pas:
- Afegiu rave picant, pebre i anet al fons del pot, com en les receptes anteriors.
- Col·loqueu els cogombres de manera compacta a la part superior.
- Aboqui aigua bullint sobre el contingut del pot durant 15-30 minuts i després escorreu-lo.
- Agafeu una altra aigua per a la salmorra, bulliu-la, però no afegiu vinagre en aquesta etapa.
- Aboqui salmorra bullent sobre el contingut i només ara afegiu-hi vinagre.
- Enrosqueu les tapes.
Amb aquest mètode, l'escabetx de cogombres amb arrel de rave picant per a l'hivern no trigarà molt de temps, però això no afectarà el resultat: els cogombres sortiran molt saborosos i sucosos.
Cogombres per a l'hivern amb rave picant, tomàquets i pebrots
És molt convenient combinar diferents verdures a l'hora de salar, perquè junts fan més ric el gust de la salmorra.
Ingredients (per a un pot de 3 litres):
- quilogram de cogombres;
- quilogram de tomàquets;
- 2 pebrots dolços grans;
- 3 trossos de rave picant (arrel);
- 2 paraigües d'anet;
- gran cap d'all;
- 3 fulles de llorer;
- 4-7 trossos de pebre (negre i pebre de Jamaica).
És millor fer plats variats en pots de dos o tres litres
Per a la salmorra necessiteu:
- 6 culleradetes de sal;
- la mateixa quantitat de sucre;
- 9% vinagre.
Instrucció pas a pas:
- Afegiu negre i pebre de Jamaica, fulles de llorer i rave picant al fons del pot.
- Ara ompliu la meitat del pot amb cogombres.
- Col·loqueu trossos de pebrot dolç (tallat en quatre trossos) al llarg de les vores.
- Poseu els tomàquets per sobre.
- Ompliu el pot amb aigua bullint durant 3 minuts i, a continuació, escorreu-lo a l'aigüera.
- Aboqueu aigua bullint durant 3 minuts més, però ara aboqueu l'aigua en una cassola i feu-ne una salmorra afegint-hi sucre i sal.
- Aboqueu aquesta marinada completament sobre les verdures i, a continuació, enrotlleu el pot.
Podeu salar cogombres amb rave picant per separat per a l'hivern, però és molt més agradable obrir tot un assortiment de cogombres, tomàquets i pebrots dolços a l'hivern.
Cogombres en escabetx amb rave picant i fulles de grosella
Fins i tot unes quantes fulles alliberaran l'aroma de grosella negra a la salmorra, però si n'afegiu més, no hi haurà una forta sobresaturació.
Ingredients (per litre pot):
- 500-800 g de cogombres;
- 2 trossos de rave picant (arrel);
- 7-8 fulles de grosella negra;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- 2 cullerades. l. sal gruixuda;
- all i grans al gust;
- culleradeta de vinagre 9%;
- 3-4 pèsols de negre i pebre de Jamaica;
- un parell de paraigües d'anet (amb llavors).
Les fulles de grosella negra fan un escabetx fragant
Instrucció pas a pas:
- Col·loqueu el rave picant a la part inferior i els cogombres a sobre.
- Col·loqueu amb cura les fulles de grosella i els grans d'all sencers a sobre dels cogombres.
- Aboqui aigua bullint per sobre, tapeu (sense girar) la tapa durant 10 minuts.
- Aquesta aigua s'ha d'abocar en una cassola i afegir-hi tota la resta: sucre, sal, pebre, anet i clau. Bullir durant 10 minuts a foc lent.
- Porteu la salmorra resultant a ebullició i aboqueu-la en un pot, afegiu-hi vinagre.
- Enrosqueu les tapes als recipients.
Les groselles negres són les més adequades per als adobats, ja que donen l'aroma més expressiva. Però si hi ha un desig, afegiu fulles de grosella vermella.
Períodes i mètodes d'emmagatzematge
La vida útil depèn del compliment de les normes de conservació i de la temperatura. Si les verdures no s'escalden amb aigua bullint, no duraran més d'una setmana. Els cogombres processats es poden emmagatzemar a temperatures de -1 a +4 només durant 8-9 mesos.
Els pots s'han d'emmagatzemar en una habitació fresca i, si és possible, fosca. El celler es considera, amb raó, el lloc ideal per als escabetx.
Els cogombres en vinagre es poden emmagatzemar al congelador, però s'hi col·loquen sense salmorra: es treuen les verdures dels pots i es posen en una bossa de plàstic. Aquests cogombres poques vegades s'utilitzen com a berenar; es converteixen principalment en un ingredient, per exemple, per a la sopa d'escabetx o la pizza.
Després d'obrir el pot, els cogombres es tornaran agres i suaus i, al cap de dues setmanes, es tornaran completament inadequats per al consum.
Conclusió
Els cogombres amb rave picant per a l'hivern es preparen segons moltes receptes, i entre elles no n'hi ha cap ideal, perquè cadascú té els seus gustos i preferències. Només amb arrel de rave picant, hi ha desenes de combinacions amb fulles de plantes de baies, pebrots i altres espècies. No cal tenir por de provar alguna cosa nova, llavors tothom trobarà la millor recepta per a si mateix.
