Albergínies en escabetx amb pastanaga, herbes i all

Contingut

1 Quines albergínies triar per a l'escabetx
2 Receptes d'albergínies en escabetx amb pastanaga i all per a l'hivern
3 Períodes i normes d'emmagatzematge
4 Conclusió

Les albergínies en escabetx amb pastanagues, herbes i alls són un dels tipus de preparacions casolanes més populars. Les receptes senzilles amb un conjunt d'ingredients tradicionals no requereixen un estricte compliment de la dosi. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, el producte acabat s'esterilitza i s'emmagatzema a la nevera sense processament addicional. Utilitzar com a berenar independent, afegir a patates o carn.

Les albergínies en escabetx es poden servir 5 dies després del processament

Quines albergínies triar per a l'escabetx

Per a les preparacions en vinagre d'alta qualitat, les blaves es trien segons els criteris següents:

Els fruits són de mida mitjana, de forma llisa.
El color blau de la fruita ha de ser uniforme i ric en tinta. No s'utilitzen verdures blanques.
Les fruites no madures no són adequades; el seu gust diferirà desfavorablement de les madures.
Les verdures massa madures tenen la pell dura, la polpa fibrosa i les llavors grans, per la qual cosa no són aptes per a l'escabetx.
Atenció a la qualitat de les matèries primeres: les fruites fresques tenen una superfície brillant, sense taques negres ni zones suaus.

Important! Les albergínies han de ser fermes, no coixes.

Receptes d'albergínies en escabetx amb pastanaga i all per a l'hivern

Els components obligatoris de totes les receptes són l'all i l'api; donen al producte fermentat un gust i una aroma picant. S'ofereixen opcions on l'all es substitueix per ceba, però la preparació variarà en gust. Utilitzen pebrots i tomàquets, però no substituiran les pastanagues, només els complementaran. Les pastanagues donen als fruits adobats un gust dolç i acceleren el procés de fermentació.

Albergínies escabetxades senzilles farcides de pastanaga i all

Un dels mètodes de processament senzills i econòmics és una recepta tradicional amb un conjunt dels components següents:

albergínies - 3 kg;
all - 250 g;
pastanagues - 0,7 kg;
oli de gira-sol - 180 ml;
verdures d'api - 1 ram.

Recepta clàssica d'albergínies en escabetx:

Es talla la tija de les verdures i es fan diverses punxades a la superfície.
Submergeix-lo en aigua bullint amb sal afegida (1 cullerada per 1 litre). Coure durant 10-15 minuts. Utilitzant un fósforo, comproveu la preparació; la superfície s'ha de perforar fàcilment.
Treuen els fruits i els posen a pressió; el temps que passen sota pressió no importa; jo només farcit albergínies fredes.
Ratlleu les pastanagues i les coeu-les en oli fins que estiguin toves, poseu-les en un bol, afegiu-hi l'all premsat i una cullerada de sal.
A les albergínies, feu un pas enrere 1,5 cm de dalt i baix i feu un tall profund, però no transversal.
El farcit es col·loca a la butxaca resultant i s'embolica amb fil per assegurar-lo.
Les verdures d'api s'utilitzen senceres o tallades a trossos grans.
Col·loqueu verdures i una capa d'albergínia a la part inferior del recipient, alternant a la part superior.
Al damunt es col·loca un plat, sobre el qual es posa una càrrega.

Deixar a temperatura ambient. Passats 5 dies, proveu el producte, si les albergínies en escabetx amb pastanaga i all estan a punt, es traslladen a la nevera, prèviament posades en pots i recipients.

Per preservar la forma dels fruits en vinagre, s'emboliquen amb tiges verdes

Llesques d'albergínia, adobades amb pastanagues en capes

Conjunt de components per albergínia de 3 kg:

pastanagues - 1 kg;
pebrot picant - 1 unitat;
tomàquets - 0,8 kg;
verdures d'api - 1 ram;
all - 200 g;
vinagre - 180 ml;
oli - 200 ml;
sal - 3 cullerades. l. per 3 litres de líquid.

Recepta d'albergínia en escabetx:

Les albergínies es tallen a rodanxes d'uns 4 cm d'ample.
Les pastanagues tenen forma de tires, els pebrots picants en anelles (primer es treuen les llavors i es tallen la tija).
Es passa l'all per una premsa, es tallen les verdures d'api i es tallen els tomàquets a rodanxes.
Afegiu sal i vinagre a l'aigua bullint, afegiu-hi els blaus i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts.
El treuen a un colador.
L'oli s'escalfa en una paella.
Cobriu el fons del recipient d'escabetx amb herbes, espolvoreu-hi all, poseu-hi rodanxes de tomàquet, afegiu-hi una mica de pebrot picant i parts calentes dels blaus, aboqueu-hi alls, afegiu-hi una capa de pastanagues i herbes, aboqueu-hi oli. . La següent instal·lació segueix el mateix patró, si queda oli, s'aboca a la peça al final del procés.

S'instal·la una premsa a la part superior. Passades 24 hores, les verdures estaran cobertes de suc, i en un altre dia estaran completament a punt. S'envasen juntament amb el líquid en recipients i es posen a la nevera.

Albergínia en escabetx amb pastanaga, api i all

Una recepta ràpida i molt gustosa amb els següents ingredients:

pastanagues - 1 kg;
albergínies - 2,5 kg;
verdures d'api - 1 ram gran;
all - 250 g;
ceba - 0,5 kg;
pebrot - 400 g;
arrel de julivert - 2 peces.i 1 ram de verdures;
oli vegetal - 150 ml.

Preparació de nabius en vinagre:

Les albergínies processades crues es foren en diversos llocs amb una broqueta perquè durant la cocció surti l'amargor per les punxades.
Submergeix les verdures en aigua bullint sense afegir sal; el temps d'ebullició és de 10-15 minuts. Comproveu la preparació amb una broqueta o un partit: les albergínies s'han de perforar fàcilment.
Feu una butxaca a cada verdura tallant al llarg de la seva longitud. Col·loqueu-los a la safata amb els talls cap avall per escórrer l'excés de líquid.
El pebrot es talla a tires, la ceba a daus, es ratlla l'arrel de julivert juntament amb les pastanagues.
Poseu una cassola o una paella amb la part alta al foc, aboqueu-hi l'oli i sofregiu la ceba fins que estigui transparent.
Afegiu-hi les pastanagues i el julivert i deixeu-ho fins que estiguin mig cuits.
Afegiu pebre i cuini a foc lent durant 3 minuts.
El farcit es retira del foc i s'ha d'utilitzar fred.
El julivert picat finament s'afegeix a les verdures picades refredades i es barregen.
¼ de l'all es separa de la massa total, la resta es passa per una premsa d'all i s'afegeix a la carn picada.
Sal 1 culleradeta. sal amb un tobogan.
Tapeu el fons del recipient per a verdures en escabetx amb api i piqueu uns quants grans d'all.
Ompliu les albergínies amb el farcit el més completament possible i fixeu-les amb fil.
Col·loqueu una capa en una paella, piqueu els alls i les fulles d'api al damunt, alternant-los per damunt.
Si queda farciment, poseu-lo als espais buits amb les albergínies.

Per picant, afegiu pebre picant al producte fermentat si ho desitja.

La marinada es fa amb 1 litre d'aigua calenta i 1 cullerada. l. sal. Abocar a la preparació, col·locar un plat pla i una premsa. Mantenir a temperatura ambient durant 5 dies, després les verdures en vinagre acabades es transfereixen a un recipient i es posen a la nevera.

Si és necessari un emmagatzematge a llarg termini en forma enrotllada, les verdures es col·loquen en pots i s'esterileixen al forn a una temperatura de +170ºC. ⁰C, tancat amb tapes metàl·liques que han patit tractament tèrmic.

Albergínies en escabetx amb pastanaga, all i herbes aromàtiques sense salmorra

Per preparar la recepta:

pastanagues - 0,7 kg;
albergínies - 3 kg;
all - 200 g;
oli - 200 ml;
sal - 1 cullerada. l. amb la part superior;
api i julivert (verds).

Les albergínies en escabetx s'elaboren amb la següent tecnologia:

Es retiren 1,5 cm de la part superior, travessen l'albergínia amb un ganivet i la tallen, també deixen 1,5 cm de la tija, els extrems del fruit quedaran intactes.
Porteu 4 litres d'aigua amb sal dissolta a ebullició, distribuïu els fruits. Bulliu les verdures durant uns 15 minuts, comproveu-ne la preparació perforant-les amb un lluminós, si entra fàcilment a la pell i la polpa, retireu-les del foc. No és aconsellable coure massa les fruites.
Es cobreix una safata o una taula de tallar amb un drap i s'hi posen les albergínies en 1-2 files de manera que el tall sigui paral·lel al pla. Cobriu la part superior amb una segona taula de tallar i apliqueu pressió.
Les verdures romanen en aquest estat fins que es refredin completament. En aquest moment s'alliberarà suc viscós, que s'ha de treure, juntament amb ell sortirà l'amargor de la polpa.
Les pastanagues es bullen fins que estiguin tendres, ratllades o tallades a tires longitudinals fines.
L'all es tritura amb una premsa.
Combina els alls i les pastanagues en un bol ample, afegim la sal especificada a la recepta i aboca l'oli. Tots els components es barregen bé.
A la part inferior del recipient on es prepararan les verdures en vinagre, col·loqueu api, podeu afegir arrel de rave picant i julivert, les verdures han de cobrir el fons. Es pot utilitzar sencer o trencat a trossos a mà.
Traieu la premsa de les verdures, tindran una forma oval-plana i farciu-les de verdures picades cuites, és convenient fer-ho amb una culleradeta.
Per evitar que les rodanxes es caiguin, es rebobinan amb fils o tiges de julivert i api. Col·loqueu la primera capa, les verdures per sobre, fins que les albergínies s'acabin.
Col·loqueu un plat pla a sobre i col·loqueu un pes.

Consell! Podeu utilitzar un pot d'aigua com a premsa.

Deixeu la preparació a l'habitació, al cap d'un dia els fruits donaran suc que, juntament amb l'oli, cobrirà la superfície del plat. El tercer dia, les albergínies en escabetx estaran a punt, es posen en pots i es posen a la nevera.

Blaus en escabetx amb l'addició de pastanaga i ceba

Albergínia en escabetx amb pastanaga, all i pebrot

Una recepta que conté pebrot es considera deliciosa. S'utilitza sencer. El pebre afegeix un sabor addicional als nabius en vinagre. Ingredients necessaris per a la recepta d'albergínia en escabetx:

blaus - 3 kg;
pebrot - 6 peces;
oli - 250 ml;
all - 180 g;
pastanagues - 0,8 kg;
pebre de Jamaica mòlt - al gust;
api i coriandre (es pot substituir per julivert) - 1 ram cadascun;
sal - 3 cullerades. l.

Seqüència de tecnologia per albergínies en escabetx amb pebre:

Fer un tall longitudinal al centre de les albergínies i coure fins que estiguin tendres en aigua amb sal.
Poseu les fruites sota una premsa per escórrer el suc amarg i deixeu-ho durant 3 hores.
Es talla la tija del pebrot i se li treu l'interior juntament amb les llavors.
Les pastanagues es ratllen i es salten en una paella amb oli fins que quedin toves.
Col·loqueu les pastanagues en una tassa, afegiu-hi l'all ratllat i 1 cullerada. sal, espolvorear amb pebre, barrejar bé la massa.
Retireu la premsa, talleu les albergínies per sobre, deixant uns 2 cm intactes a la part inferior.
Obren la fruita, facilitant el farcit, i l'omplen de farciment. Embolicar per assegurar les tiges de qualsevol vegetació.
Col·loqueu el coriandre i l'api al fons del recipient, i una capa d'albergínia a sobre.
Els pebrots s'omplen de verdures picades, es posen sobre les albergínies, després una capa de verdures i així fins que s'acabin les verdures.
Poseu una premsa per sobre i deixeu-ho 3 dies.

Serviu pebrots blaus en escabetx i pebrots sencers farcits alhora.

Consell! Aquesta recepta es pot utilitzar per a la preparació d'hivern; les verdures en vinagre es col·loquen en pots i s'esterileixen durant 1 hora.

Es cobreixen amb tapes metàl·liques i es baixen al soterrani.

Períodes i normes d'emmagatzematge

Les albergínies adobades preparades segons qualsevol recepta s'emmagatzemen a la nevera o en una habitació amb una temperatura no superior a +4-5 ⁰C. Si el contenidor ocupa molt d'espai, les verdures es poden envasar en recipients o pots de vidre.

En les receptes que requereixen abocament, la salmorra s'escorre, es bull i la freda es torna a la preparació; aquest mètode permetrà conservar el producte fins a vuit mesos. Les albergínies en escabetx sense farciment, però amb oli, són comestibles durant 4 mesos. El producte esterilitzat s'emmagatzema durant més d'un any.

Conclusió

Les albergínies en escabetx amb pastanagues, herbes i all són adequades tant per a la taula de vacances com per a la dieta diària. La tecnologia d'elaboració és senzilla, al cap de 3 dies el producte fermentat estarà llest, es pot servir amb qualsevol plat de carn i patates.