Per què els escabetx es tornen suaus en un pot?

Contingut

1 Per què els cogombres en conserva es tornen tous
2 Com adobar els cogombres perquè no estiguin tous
3 Consells de mestresses de casa experimentades
4 Conclusió

Per a moltes mestresses de casa, els escabetx es tornen suaus en un pot, però aquesta situació no és normal. Les verdures preparades han de ser fortes i cruixents, mentre que la suavitat indica que s'han fet malbé.

Per què els cogombres en conserva es tornen tous

Alguns errors comesos en conservar cogombres es poden corregir i desar. Però si els cogombres es tornen tous després de l'escabetx, no serà possible restaurar la seva densitat i cruixent.

Perquè els cogombres del pot no s'hagin de llençar, cal dur a terme la conservació correctament des del principi. I per fer-ho, hauríeu de saber quins errors porten a la suavització dels escabetx.

Incompliment de la tecnologia d'esterilització

Els escabetx en un pot poden conservar la seva qualitat durant molts mesos només si el pot està completament lliure de microorganismes nocius. Per això és costum esterilitzar acuradament el pot abans de salar.

Si l'esterilització era insuficient, la peça de treball es tornarà coixera ràpidament.

De vegades, les mestresses de casa no aborden el procés d'esterilització dels envasos amb prou cura.Els cogombres es tornen tous després de l'escabetx si:

el pot està mal rentat i queda brutícia o residus de detergent a les seves parets;
l'esterilització no es va dur a terme el temps suficient i no va produir l'efecte desitjat;
el pot no es va processar completament i l'esterilització no va afectar el coll, on sovint s'acumulen brutícia i gèrmens;
Durant el processament dels contenidors, no es va prestar atenció a les tapes de tancament.

Cal esterilitzar el contenidor de decapat seguint totes les normes, seguint tots els passos prescrits. No es pot reduir el temps d'esterilització; és millor superar-lo lleugerament que completar el tractament abans del previst. És imprescindible tractar les tapes juntament amb el pot, ja que la seva neteja també és de gran importància a l'hora de conservar els escabetx.

Falta d'estanquitat

Els escabetx poden tornar-se tous a causa del fet que el pot amb la preparació es va tancar massa fluix i no va ser possible aconseguir un segellat complet. Si l'aire entra al pot fins i tot per un petit forat, els processos de fermentació començaran a la salmorra i les verdures es tornaran suaus.

L'estanquitat de les peces sovint es trenca a causa dels següents punts:

tapes de mala qualitat que no s'ajusten bé al coll;
defectes al coll del pot, xips, xips i esquerdes;
un segellador de llaunes defectuós que no pot fer front a les seves funcions.

A més, el segell es pot trencar durant l'emmagatzematge si la llauna es deixa caure o es colpeja descuidadament. De vegades, el recipient es manté intacte a primera vista, però la tapa es trenca o es formen microesquerdes que permeten que l'aire passi.

L'estanquitat del gir és una de les condicions principals per a un decapat d'alta qualitat.

Consell! Després d'enrotllar els escabetx, podeu girar el pot cap per avall i veure si en surt líquid o si pugen bombolles d'aire. Si no es veu ni l'un ni l'altre, aleshores el segell és bo i els cogombres no es tornen suaus.

Motlles conservats

Les verdures salades poden resultar toves després de la costura a causa de la formació de floridura a la salmorra. Es produeix per moltes raons: en cogombres mal rentats, a causa de la sal de baixa qualitat, a causa de la mala esterilització dels envasos.

Al principi, el motlle sembla una pel·lícula fina viscosa a la superfície de la salmorra. Si els escabetx encara conserven la seva densitat i encara no s'han tornat tous, podeu intentar estalviar la salmorra. Per fer-ho necessites:

escorreu el líquid del pot i traieu les restes de floridura dels escabetx, i després escaldeu-los amb aigua bullint;
tornar a esterilitzar els pots i preparar una salmorra nova bullint-la durant uns minuts al foc;
Torneu a posar les verdures en un pot net i aboqueu-hi salmorra salada fresca i, a continuació, enrotlleu el recipient amb força.

Si el motlle no ha tingut temps de danyar seriosament els escabetx i fer-los suaus, després d'escaldar i tornar a processar les verdures encara seran adequades per a l'emmagatzematge.

Errors en preparar la salmorra

Durant l'escabetx, els cogombres es tornen tous a causa del fet que la salmorra no es va preparar correctament durant el procés de conservació. Les mestresses de casa sovint cometen diversos errors comuns:

La manca de sal, els cogombres en aquest cas es tornen suaus ràpidament. Per a 1 litre d'aigua en un pot hi hauria d'haver almenys 1 cullerada gran de sal.
El desavantatge del vinagre és que quan s'escabetxen verdures, cal afegir almenys 70 ml de vinagre per 1 litre d'aigua, en cas contrari, els cogombres es tornaran suaus en pocs dies.Tampoc s'ha d'utilitzar àcid cítric en comptes de vinagre; es pot utilitzar en escabetx, però no substitueix l'àcid acètic.
Sal inadequada: els cogombres en vinagre i en vinagre s'elaboren amb sal de taula ordinària per a un ús universal i s'aconsella utilitzar sal mòlta gruixuda. "Extra", la sal iodada o la sal marina no són adequades, perquè la salmorra comença a fermentar i els cogombres adquireixen una consistència suau.
Mala qualitat de l'aigua. Si els cogombres són tous en vinagre amb aigua freda, és probable que continguin impureses que afecten negativament la qualitat de la salmorra. Per conservar verdures en un pot, es recomana prendre aigua purificada o aigua de pou o de font amb duresa mitjana.

Només la salmorra d'alta qualitat pot mantenir les fruites fermes.

Per a verdures salades en un pot, és important seguir estrictament les proporcions i els algorismes especificats a la recepta. Si poseu massa pocs ingredients principals a la salmorra o supereu la quantitat recomanada, el líquid fermentarà i els cogombres es tornaran suaus.

Col·locació incorrecta dels cogombres

Si els adobats resulten suaus, és possible que la proporció de fruites i salmorra s'hagi alterat durant el procés de conservació:

Si hi ha massa pocs cogombres i massa líquid, les verdures poden quedar massa saturats de salmorra i estaran toves.
Si els escabetx del pot s'embalen massa, i no hi ha prou salmorra i el pot en si és gran, les capes superiors de la fruita posaran molta pressió sobre les inferiors. Com a resultat, les verdures del fons del pot es tornaran toves.

Atenció! La recepta clàssica suggereix utilitzar pots de no més de 3 litres per a la conserva. En aquest cas, s'aconsella triar verdures per a l'escabetx de la mateixa mida, i abocar la salmorra de manera que cobreixi les fruites salades del pot uns 3-4 cm.

Cogombres de mala qualitat

La qualitat de l'escabetx depèn directament de la qualitat dels propis cogombres. Els cogombres suaus en vinagre fan malbé la preparació en els casos següents:

els fruits salats ja estaven coixosos a l'hort, però en escabetx només s'agredien del tot;
per a la conservació s'utilitzaven fruites mal rentades, sobre les quals quedaven brutícia i bacteris;
es van utilitzar cogombres de la varietat d'amanida incorrecta per a l'escabetx en un pot; aquestes verdures es tornen suaus ràpidament, ja que només es poden enrotllar varietats universals o cogombres especials per a l'escabetx per a l'hivern;
Per a la conserva, vam agafar cogombres amb bótes velles, restes de floridura, taques grogues i altres danys.

Només es poden emmagatzemar en un pot per a l'hivern fruites completament sanes i fortes que es recullen al jardí com a màxim un dia abans del processament. Les verdures de mida petita amb granos durs a la pell i polpa densa, per exemple, les varietats Nezhinsky, Rodnichok i altres, són adequades per a l'escabetx i l'escabetx.

Les varietats de cogombre d'amanida no són adequades per a la conservació: cal utilitzar cogombres en vinagre

Emmagatzematge inadequat

Si els escabetx del pot es tornen tous després d'un cert temps després de la conservació, és possible que s'hagin violat les condicions d'emmagatzematge. Els fruits es tornen coixosos a causa d'una temperatura massa elevada, ja que l'àcid làctic es descompon a la salmorra, que actua com a principal conservant durant l'escabetx.

Els escabetx s'han d'emmagatzemar en condicions fresques, a temperatures de fins a 3-5 °C. El millor és posar el pot a la nevera o al celler de la casa rural.

Important! Els escabetx que simplement han caducat poden tornar-se tous. Fins i tot la preparació de la més alta qualitat no es pot emmagatzemar durant més de 3 anys, i la majoria de les vegades els escabetx conserven les seves propietats durant 8-10 mesos.

Com adobar els cogombres perquè no estiguin tous

La recepta clàssica d'escabetx de verdures suggereix utilitzar el mètode de conserva en fred i un conjunt mínim d'ingredients:

Abans de crear el producte, els pots i les tapes s'esteriltzen al vapor o al forn.
Els cogombres d'una varietat adequada d'escabetx es posen en remull en aigua freda durant diverses hores per eliminar-ne l'aire i possibles substàncies nocives.
Poseu 2 fulles de rave picant, cireres i groselles negres en un pot, així com 2 grans d'all picats, una mica d'anet i pebre picant.
Els cogombres s'afegeixen als ingredients i es compacten fermament en recipients.
Dissoleu 3 cullerades grans de sal en un got d'aigua neta.
Els ingredients del pot s'omplen a la meitat amb aigua freda, i després s'afegeix la solució salina i s'afegeix una mica més d'aigua freda per omplir completament el pot.

Tapeu la peça amb una tapa hermètica i poseu-la immediatament a la nevera. Si seguiu exactament la recepta, els escabetx quedaran cruixents.

Abans de la collita, els fruits s'han de remull en aigua durant molt de temps.

Important! Remull les fruites és un pas tecnològic important; si ho descuideu, el líquid del pot pot fermentar i els cogombres es tornen suaus.

Consells de mestresses de casa experimentades

Algunes recomanacions senzilles us ajudaran a evitar una situació en què els cogombres es tornen tous després de l'escabetx:

Per evitar que el líquid del pot fermenti i que les verdures es mullin, podeu afegir 1 cullerada gran de vodka o 5 llavors de mostassa a la salmorra.
Per evitar la floridura, podeu posar un trosset d'arrel de rave picant a sobre del pot; a més, donarà fermesa als cogombres i millorarà el seu sabor.
Per evitar l'aparició de floridura i mantenir la duresa dels cogombres, també s'afegeix una pastilla d'aspirina o escorça de roure al decapat.
Si talleu les cues dels cogombres abans de l'escabetx, la salmorra estarà preparada més ràpidament.

Les mestresses de casa amb experiència recomanen enviar verdures recollides del vostre hort personal o comprades als agricultors per a la conservació en pots. Els cogombres comprats a la botiga sovint contenen un excés de nitrats, i als mercats aleatoris és fins i tot difícil garantir que les verdures comprades siguin d'alta qualitat i segures.

Conclusió

Els adobats es tornen mols al pot a causa de diversos errors comuns de conserva. Com que és gairebé impossible estalviar verdures humides, és millor seguir inicialment la tecnologia i no descuidar les recomanacions de les receptes.