Contingut
Moltes mestresses de casa s'enfronten al fet que els escabetx estan buits per dins, suaus i no prou cruixents. Això passa per moltes raons que hauríeu de tenir en compte per evitar cometre més errors a l'hora de conservar.
Per què els escabetx es queden buits i suaus per dins?
Molt sovint, només hi ha dues raons per les quals els cogombres es queden buits a l'interior després de l'escabetx: producte de mala qualitat i errors durant la conservació. Tanmateix, hi ha altres casos.
Emmagatzematge inadequat
Una de les raons per les quals els cogombres es tornen tous i buits per dins després de l'escabetx és l'emmagatzematge inadequat del cultiu abans del processament. Per tapar només cal utilitzar herbes fresques. Cada dia perden valor nutricional i qualitats nutricionals, com ara l'elasticitat.
Abans de l'escabetx, podeu emmagatzemar els cogombres fins a un dia després de la recollida. En aquest cas, les fruites es col·loquen en una habitació fresca, preferiblement a la nevera. No obstant això, no s'han de posar en bosses de plàstic.
Si les fruites s'emmagatzemen durant molt de temps i de manera incorrecta, estaran buides a l'interior
Tecnologia de salaó incorrecta
Preparar escabetx no és tan fàcil; tot el procés es divideix en diverses etapes. Les violacions de la tecnologia condueixen a un mal gust, els fruits es queden buits per dins i suaus. Per garantir que el decapat es produeixi segons sigui necessari, els pots de cogombres es mantenen en condicions adequades.
La fermentació i la formació d'àcid làctic haurien de començar el més aviat possible. Per fer-ho, els pots preparats es mantenen a temperatura ambient durant uns 1-2 dies. En aquest cas, l'indicador de l'habitació no hauria de caure per sota de +15 ... +25 °C. En cas contrari, en comptes de l'àcid làctic, quan s'escabat cogombres, es formen microbis nocius que provoquen una intoxicació.
A continuació, és molt important no cuinar massa les peces i treure-les en fred a temps. La fermentació principal s'ha de fer lentament en condicions especials, a una temperatura no superior a +5 °C. Així s'aconsegueix un producte d'emmagatzematge a llarg termini, cruixent i no buit per dins. El procés de salaó al celler dura uns 1-2 mesos.
Si el procés de fermentació dels cogombres s'interromp i s'acaba ràpidament, es forma gas als pots, la qual cosa fa que aparegui un buit als verds. Molt sovint, les fruites d'escorça fina es queden buides per dins.
Marinada mal preparada
La formació d'una gran quantitat de gas als pots no només és causada per una violació de la tecnologia de salació, sinó també per una marinada mal preparada. Quan prepareu escabetx, heu de complir estrictament la recepta, en cas contrari, els verds es quedaran buits a l'interior. El motiu principal és la manca de sal, que pertorba el procés de fermentació. El seu indicador òptim en salmorra és del 6-8%. Si la marinada no és prou forta, es formarà aire i buit dins de la cambra de llavors.
A més, a l'hora de preparar la marinada, cal tenir en compte la duresa de la sal.En varietats addicionals és baix, i el més alt en productes de mòlta gruixuda. La sal iodada no s'utilitza per adobar els cogombres. Evita la formació de bacteris làctics.
L'ús d'aigua massa suau també condueix a la formació de buits. Una duresa de fins a 45° és adequada per al decapat.
Cogombres de mala qualitat
Succeeix que es compleixen les condicions d'emmagatzematge dels cogombres verds, la salmorra per a l'escabetx es prepara correctament, però els cogombres encara queden buits a l'interior. Això passa a causa d'un producte de baixa qualitat.
Per a l'escabetx, heu de seleccionar les fruites d'acord amb les regles bàsiques:
- utilitzeu verdures petites o mitjanes amb una petita cambra de llavors;
- La collita per a l'escabetx s'ha de fer d'hora al matí, i no a la calor, quan perd humitat;
- salar el cultiu de varietats adequades, i no per a amanides.
Si preneu cogombres grans o massa madurs, inevitablement es quedaran buits per dins. Aquests fruits tenen una gran cambra de llavors, que s'omple d'aire durant el decapat. Però fins i tot els petits verds poden quedar buits si es recullen al migdia. Quan no hi ha cap altra opció, es posen en remull en aigua durant 6-8 hores abans de cuinar-los. D'aquesta manera queden saturats amb la humitat necessària.
Perquè els cogombres no estiguin buits després de l'escabetx, es compacten fortament en pots, es seleccionen exemplars petits i forts.
Varietat inadequada
Un altre motiu pel qual els cogombres es queden buits quan estan en vinagre és que la varietat no és adequada per a això. Hi ha fruites per a amanides. Tenen la pell fina i llisa, grans blancs. No es poden utilitzar per decapat. És preferible triar fruites amb tubercles foscos. Els jardiners experimentats lloen diversos híbrids de qualitat adequada:
- Marina Grove;
- L'èxit de la temporada;
- Petrel;
- Masha.
Aquestes fruites sempre es mantenen elàstiques i saboroses i no perden color en escabetx.
Errors durant el cultiu
Sovint passa que els cogombres es queden buits per dins a causa d'una violació de la tecnologia en creixement. Hi ha diversos motius per a això, i el més comú d'ells és el reg insuficient. Si el sòl està constantment sec, les plantes verdes perden activament la humitat, perquè són un 80% d'aigua. Des del moment en què es forma l'ovari fins a la collita, el cultiu és exigent en el reg. Ha de ser regular i abundant. Per evitar la formació d'una escorça del sòl, el sòl dels llits està cobert.
Un altre error creixent és la composició inadequada del sòl. El sòl ha de ser fèrtil i solt. S'hi afegeix humus, torba i fertilitzants minerals. El sòl sorrenc no és bo. No cal esperar una gran collita.
Els adobats es queden buits per dins perquè no tenen nitrogen durant el cultiu. És difícil sobrealimentar un cultiu; el seu sistema d'arrels és superficial i agafarà tot el que necessita. No obstant això, a més de la matèria orgànica, els arbustos necessiten components minerals: potassi, fòsfor, calci. La manca d'aquestes substàncies condueix a la formació d'un buit a l'interior del fetus. Així, a l'inici de la temporada de creixement, les plantes necessiten fertilització nitrogenada, i ja durant la formació de l'ovari i la fructificació - fertilització de fòsfor i potassi. Aquest és exactament l'esquema que s'ha de seguir quan es cultiva cogombres.
Com adobar correctament els cogombres perquè no hi hagi buits a l'interior
Per obtenir escabetx elàstics i forts, heu de seguir les regles:
- Seleccioneu verdures petites, ordeneu-les, poseu-les en remull en aigua freda amb sal durant unes 6 hores.
Remull els cogombres abans de l'escabetx
- Utilitzeu pots de fins a 10 litres de volum, en cas contrari serà més difícil obtenir un producte de qualitat. Renteu-los primer amb bicarbonat de sodi.
Esterilitzeu els pots abans d'emmagatzemar els cogombres.
- Els fruits per a l'escabetx s'han de col·locar amb força, al fons del pot i a sobre s'han de col·locar espècies i herbes.
Dividiu les espècies i les herbes en parts iguals i poseu-les en pots juntament amb els cogombres.
Molt sovint prenen:
- paraigües d'anet;
- All;
- grans de pebre;
- fulles de rave picant, grosella i cirerer;
- escorça de roure
La marinada per a l'escabetx es fa calenta o freda. En el primer mètode, els pots s'omplen amb salmorra bullint i es deixen durant set dies. Després d'això, es renten les fruites, es torna a bullir el líquid i s'omple el recipient. Segellar amb tapes de niló.
El mètode en fred és lleugerament diferent. La salmorra es bull, després es deixa refredar i s'aboca en un pot amb cogombres. Després de 4-5 dies, afegiu una porció de salmorra fresca a la part superior del pot i baixeu-lo al celler.
Recomanacions de cuiners experimentats
Les mestresses de casa amb experiència fan servir alguns trucs per afegir frescor a les fruites abans de l'escabetx. Fins i tot els verds buits es tornaran elàstics si es posen en remull amb aigua salada, després s'esbandeixen i es salan immediatament. Abans de cuinar, cal perforar cada fruita amb una forquilla, de manera que hi haurà menys risc que es formin buits.
Per a una fermentació reeixida, s'utilitza aigua de pou neta. L'aigua de l'aixeta està pre-decantada, però no es filtra. S'utilitza sal gema.
I finalment, m'agradaria destacar que els escabetx més deliciosos i cruixents s'obtenen en bótes de roure, i no en pots. Aquest tipus de fusta no absorbeix salmorra, les verdures es mantenen denses i adquireixen una aroma única.
Conclusió
Els adobats estan buits a l'interior si s'han emmagatzemat incorrectament o si s'han emmagatzemat incorrectament. Podeu evitar-ho escoltant els consells de mestresses de casa experimentades. També trien varietats adequades, compleixen les regles de la tecnologia agrícola i la preparació de l'adob.
