Com adobar volushki d'una manera calenta: receptes per cuinar per a l'hivern

L'escabetx calent de bolets a casa és un mètode popular per preparar bolets per a l'hivern. El procés és bastant senzill i no requereix mà d'obra, i el producte acabat és increïblement saborós.Hi ha moltes receptes per a la salaó calenta per a l'hivern amb l'addició d'ingredients com ara rave picant, all, gingebre, clau, anet, mostassa i fins i tot baies de ginebre. Tots aquests components afegeixen picant als bolets salats i revelen el seu sabor d'una manera nova.

Com adobar correctament el volushki mitjançant un mètode calent

Abans de procedir al tractament tèrmic, els bolets acabats de collir s'han de netejar de les restes forestals, la tija s'ha de raspar amb un ganivet, esbandida sota aigua corrent perquè no quedin grans de sorra i classificada. Els volnushki rosa es separen dels blancs; els malmesos i els cucs no són adequats per a l'escabetx; només cal llençar-los. I com que aquests bolets tenen un suc acre i amarg, després cal remullar-los o bullir-los perquè desaparegui el regust desagradable.

Les següents receptes de bolets en vinagre calent poden accelerar significativament el procés de processament dels bolets recollits. Si no hi ha condicions adequades per a un remull a llarg termini (no hi ha prou espai, clima calent), per desfer-se del sabor característic del suc lletós, ​​primer es bullen en aigua salada.

Secrets de la preparació preliminar:

• No s'ha de bullir un gran nombre de volushki en una aigua. És millor dividir-los en petites porcions i bullir-los per separat, canviant l'aigua abans de cada addició;
• A l'hora de cuinar, assegureu-vos de treure l'escuma que sobresurt, d'aquesta manera l'amargor desapareixerà més ràpid;
• Només els taps s'utilitzen per al decapat, ja que les tiges són rugoses i fibroses.

També cal calcular correctament la quantitat de conservant (sal de taula) perquè el producte principal no es faci malbé i estigui ben salat.Normalment prendre 40 g per 1 kg de bolets bullits.

Quant de temps cal remullar els volants abans de salar en calent?

Si hi ha una gran quantitat de producte acabat de collir, es necessitarà molt d'esforç per desfer-se de l'amargor amb la cocció. En aquest cas, és més aconsellable recórrer al remull. Per fer-ho, els bolets es col·loquen en un recipient no metàl·lic i s'omplen amb una solució especial. És fàcil de preparar: afegiu ½ culleradeta d'àcid cítric i 1 cullerada a 1000 ml d'aigua. l. sal. A continuació, els bolets es conserven almenys 3 dies, omplint-los amb una solució nova cada 6 hores.

Quants dies per salar volushki amb el mètode calent?

La salaó calenta de volushki en un recipient profund requereix menys temps que en un pot normal. Els bolets salats en una cassola es poden menjar en una setmana. Els pots han de passar almenys dues setmanes al celler perquè estiguin ben salats i saturats amb l'aroma d'espècies.

Com salar volushki calent segons una recepta tradicional

La millor manera de dominar la ciència de l'escabetx de bolets per a l'hivern és utilitzar una recepta tradicional. Els "clàssics" us ajudaran a guanyar experiència i en el futur no tingueu por d'experimentar amb espècies i condiments.

Una recepta pas a pas per preparar trompetes salades amb la tecnologia tradicional mitjançant un mètode calent. Ingredients:

• 1,5 kg del component principal;
• 75 g de sal;
• fulles de grosella negra;
• 5-6 unitats. fulla de llorer;
• 1/2 cap d'all;
• 4 unitats. negre, blanc i pebre de Jamaica;
• 5 inflorescències de clau sec.

Preparació pas a pas:

1. Remullar els bolets en la solució durant tres dies.
2. Poseu els bolets a la paella i afegiu-hi aigua per cobrir-los completament.
3. Cuini durant 25 minuts, eliminant qualsevol escuma que aparegui, després transfereix-lo a un colador amb una cullera ranurada. Després de refredar, col·loqueu-lo en un recipient de decapat.
4. Afegiu la resta d'ingredients i barregeu suaument.
5. Dividiu en pots (volum 0,8-1,0 l), col·loqueu fulles de grosella a sobre, aboqueu aigua bullint.
6. Col·loqueu els pots plens en un recipient preparat amb aigua bullint sobre una tovallola de gofre (o poseu-ho al forn) durant almenys 10 minuts.
7. Després de deu minuts, traieu i fixeu bé les cobertes de niló.

Els escabetx preparats segons una recepta tradicional es poden emmagatzemar amb seguretat a l'armari de la cuina.

Una recepta senzilla per salar en calent volushki

Hi ha un mètode més fàcil per salar volushki a casa amb un mètode calent, utilitzant només tres components. Aquests bolets es poden menjar en la seva forma pura com a aperitiu o utilitzar-se en la preparació de diverses amanides.

Components necessaris per al decapat:

• 5 kg de bolets bullits preparats;
• aigua;
• 200 g de conservant.

Preparació pas a pas:

1. Espolseu una cinquena part de la sal al fons del recipient en una capa uniforme i poseu-hi 1 kg de bolets per sobre. Repetiu 4 vegades més.
2. Cobrir amb un drap prim i posar sota pressió.

Tan bon punt la sal s'hagi dissolt completament, els taps de bolets començaran a segregar suc amb un amargor residual. El dia 14-15 es poden tastar els escabetx.

Com calent sal volushki amb fulles de roure i cirerer

La recepta de trompetes salades calentes amb l'addició de fulles de roure i cirerer és popular entre les mestresses de casa perquè resulten menys fràgils.

Per al decapat, 3 kg del component principal requereixen les espècies següents:

• 140 g de sal;
• 10 peces. pebre blanc o negre;
• 3 fulles de llorer;
• 4-5 flors de clavell;
• fulles de roure i cirerer - un grapat petit.

Preparació pas a pas:

1. Col·loqueu fulles al fons de la paella perquè no es vegi.
2. A continuació, col·loqueu una capa de bolets ben ferma, d'uns 6 cm d'alçada.
3. Distribuïu la sal i les espècies uniformement.
4. A continuació, col·loqueu la resta de productes utilitzant el mateix mètode.

Col·loqueu a pressió i deixeu-ho en vinagre en un lloc fresc durant almenys 10 dies.

Com escalfar sal volushki en pots

El mètode calent de salar bolets en pots és el mètode més conegut per emmagatzemar bolets per a l'hivern.

Components per salar 3 kg de producte preparat:

• 2 cullerades. l. rave picant (ratllat);
• 1 g de pebre negre (uns 10 pèsols);
• 4 unitats. fulles de llorer i grosella;
• 4 cullerades. l. sal.

Preparació pas a pas:

1. Poseu tots els ingredients en una cassola i afegiu-hi sis gots d'aigua freda.
2. Bullir i coure durant 10 minuts.
3. Col·loqueu les verdures de grosella al fons dels pots estèrils, ompliu-les de bolets i aboqueu-hi salmorra bullint.
4. Mentre la salmorra estigui calenta, fixeu bé les tapes de niló.

Salar segons aquesta recepta us permetrà emmagatzemar els preparats durant molt de temps en una habitació fresca i fosca.

Com calent la sal volushki amb all i fulles de grosella

L'all donarà al plat un picant especial i afegirà aroma.

Per salar 2,5 kg del producte principal necessitareu:

• 120 g de conservant;
• 10 grans d'all;
• 5 paraigües d'anet sec;
• 10-12 fulles de grosella negra.

Preparació pas a pas:

1. Col·loqueu una capa de fulles de grosella al fons del recipient i anet a sobre.
2. Cobriu els bolets uniformement amb sal, espècies i all de dalt a baix.
3. Afegiu 3 tasses d'aigua freda purificada (bullida) i poseu-les a pressió.

Preparar l'all per a l'hivern serà comestible en un mes.

Com adobar ràpidament volushki amb un mètode calent

Podeu adobar bolets de forma ràpida i saborosa amb la següent recepta molt senzilla.

Per salar necessitareu:

• 1 kg de component principal;
• 40 g de sal;
• 3 fulles de llorer;
• verdures de rave picant;
• fulles de grosella - diverses peces;
• 3 grans d'all;
• 2 branquetes d'anet sec;
• 3 unitats. pebre negre o blanc.

Preparació pas a pas:

1. Bulliu el volushki durant uns 15 minuts, afegint llorer i pebre negre a l'aigua.
2. Escorreu i, mentre es refreden, escalfeu les herbes i els alls amb el brou de bolets durant uns segons. Retirar amb una cullera ranurada.
3. Col·loqueu algunes de les herbes blanquejades i els alls al fons del recipient d'escabetx i col·loqueu els bolets a sobre amb els seus taps en una direcció.
4. Repartiu uniformement la sal, els alls i les herbes restants.
5. Instal·leu la pressió i col·loqueu-la al prestatge inferior de la nevera.
6. Si al cap d'un dia no surt prou suc, cal afegir una mica de brou de bolets.

Els bolets salats d'aquesta manera calenta ja es poden tastar el 4t dia.

Com adobar volushki per a l'hivern utilitzant el mètode calent amb anet i gingebre

Després d'haver dominat receptes senzilles d'escabetx, podeu passar a altres més complexes, utilitzant espècies i herbes no tradicionals. La recepta més popular per salar volushki d'una manera calenta amb l'addició d'un ingredient inusual són els bolets amb gingebre i anet.

Ingredients necessaris:

• 4 kg de producte principal;
• 2 cullerades. l. arrel de gingebre ratllat;
• 4 branquetes d'anet;
• fulles de grosella;
• 20 unitats. pebre blanc o negre;
• 10 peces. pebre de Jamaica;
• 200 g de sal.

Preparació pas a pas:

1. Col·loqueu les branques d'anet, les fulles de grosella al fons d'un recipient net, la meitat del gingebre ratllat i una part del pebrot a sobre.
2. A continuació, poseu una capa de bolets bullits. Repartiu el gingebre restant, sal i pebre.
3. L'última capa ha de ser fulles de grosella.
4. Cobriu el contingut del recipient amb un drap net i apliqueu pressió.

Si el suc alliberat l'endemà no és suficient per cobrir completament el contingut del plat, cal afegir aigua neta.

Salaó calenta de volushkas per a l'hivern amb clau i fulles de rave picant

Podeu preparar volushki salat en calent segons aquesta recepta, ja sigui en un recipient gran o en pots.

Ingredients necessaris per a l'escabetx:

• 1 kg de producte principal precuit;
• 4 fulles mitjanes de rave picant;
• 40 g de conservant (sal);
• 8-10 inflorescències de clau, el mateix nombre de grans de pebre negre.

Preparació pas a pas:

1. Col·loqueu dues fulles de rave picant al fons del recipient, afegiu-hi la meitat de les espècies i afegiu-hi sal.
2. Col·loqueu els bolets, la resta d'espècies, sal i cobriu-los amb rave picant.

Preparar aquesta recepta no requereix gaire esforç, i el berenar resulta cruixent i picant.

Salar volushki amb mostassa de manera calenta per a l'hivern

Els aficionats als plats picants apreciaran la recepta d'escabetx calent amb l'addició de mostassa.

Per a 3 kg de bolets bullits necessitareu:

• 2 culleradetes. cullerades de llavors de mostassa blanca;
• 4 fulles de llorer;
• 3-4 flors de clavell;
• 8-10 unitats. pebre negre (blanc);
• 120 g de sal.

Preparació pas a pas:

1. Col·loqueu la meitat de les espècies i la sal en pots nets, esterilitzats o al forn.
2. Ompliu amb el producte principal i afegiu-hi la resta de sal i espècies.
3. Aboqui un got d'aigua bullida refrigerada a cada pot i cobreixi amb tapes de niló.

No us preocupeu que no hi haurà prou líquid a la part superior del pot. Després d'un dia, el suc de bolets alliberat cobrirà tots els ingredients completament. Els bolets amb mostassa preparats segons aquesta recepta es poden menjar al cap de 14-16 dies.

Volnushki salat calent amb pomes i all

Aquesta recepta per a l'escabetx calent de bolets farà que els bolets siguin cruixents, perquè les pomes, a causa de la seva acidesa, afegiran elasticitat addicional a la seva estructura.

Ingredients per a 6 kg de producte:

• 4-5 pomes;
• 10 grans d'all;
• 8-10 inflorescències de clau;
• 6 unitats. fulla de llorer;
• fulles de cirerer, grosella o roure.

Preparació pas a pas:

1. Posa una part de les verdures i una quarta part de les pomes tallades a rodanxes al fons del plat preparat.
2. A continuació, estireu una capa del component principal de 7 cm d'alçada, un terç de sal i espècies. Repetiu dues vegades més.
3. L'última capa han de ser les fulles restants.
4. Posar a pressió i treure la sal.

Podeu provar bolets amb poma després de 20 dies. Per allargar la seva vida útil, heu d'eliminar ràpidament el motlle a mesura que es forma i controlar la quantitat de salmorra: hauria de cobrir completament el contingut del recipient.

Com adobar deliciosament bolets calents amb ceba

La salaó en calent de bolets amb ceba és un mètode preferit per processar el trofeu d'una "caça silenciosa" entre molts boletaires. Després de tot, això no requereix espècies especials i tothom pot trobar ceba a casa seva.

Ingredients per adobar 2 kg de bolets bullits:

• 1 ceba;
• 80 g de sal;
• 16 grans de pebre negre;
• 3-4 inflorescències de clau;
• ½ culleradeta. àcid cítric.

Preparació pas a pas:

1. Col·loqueu els bolets en un recipient d'escabetx i afegiu-hi 1 got d'aigua freda neta.
2. Espolseu-hi sal, espècies i ceba picada per sobre (en anelles o mitges anelles, segons la mida mitjana del tap).
3. A continuació, barregeu-ho tot amb cura amb les mans, vigilant de no danyar la integritat dels ingredients.

Deixar sota pressió durant 20-25 dies, això serà suficient per a l'escabetx.

Una recepta original per salar en calent volushki amb ginebre

Podeu adobar volushki amb un mètode calent amb una recepta molt inusual però senzilla.

Ingredients per adobar 1 kg de bolets:

• 40 g de sal;
• pebre de Jamaica, pebre blanc i negre (al gust);
• 3 inflorescències de clau;
• 7-10 baies de ginebre.

Preparació pas a pas:

1. Barrejar bolets bullits amb espècies, sal i baies de ginebre.
2. Posar a pressió i deixar salar en un lloc fresc.

La salaó en calent segons aquesta recepta us permetrà tastar el producte acabat durant 7-8 dies. Per evitar que les vores del recipient s'emmollin, s'han de netejar amb una gasa remullada amb vinagre de taula.

Recepta per a l'escabetx calent de russula i volushki

Aquests dos tipus de bolets pertanyen a la mateixa família i tenen una estructura similar, de manera que sovint s'acumulen junts mitjançant un mètode calent.

Ingredients per a l'escabetx:

• 1 kg de volushki;
• 1 kg de russula;
• 80 g de sal;
• 5 inflorescències de clau;
• 8-10 pebre negre;
• un grapat de fulles de cirera i grosella negra.

Preparació pas a pas:

1. Cuini els components principals amb l'addició d'espècies durant almenys 30 minuts.
2. Poseu les fulles als pots, després els bolets.
3. Aboqueu sal al brou de bolets i bulliu, després repartiu-ho en pots.
4. Sense esperar que la salmorra es refredi, fixeu les tapes de niló.

Podeu menjar bolets variats després de 22-25 dies.

Què, com i quant de temps emmagatzemar els bunyols salats en calent

La durada de l'emmagatzematge dels bolets salats depèn de la finalitat a la qual estan destinats. Si per a la collita per a l'hivern, els pots s'han d'emmagatzemar en un lloc fosc a una temperatura que no superi els 6 °C, en un celler o soterrani. En aquest cas, els escabetx es poden emmagatzemar durant dos mesos o més.

Si els bolets es van conservar en un recipient gran per al seu consum, es poden emmagatzemar al prestatge inferior de la nevera durant no més de 10-14 dies.

Conclusió

La salaó en calent dels bolets a casa és el mètode més senzill i ràpid de processar bolets. No heu de seguir cap recepta exactament; no heu de tenir por d'experimentar amb espècies. L'únic que no es pot canviar és la quantitat de conservant per 1 kg de producte. Seguint les regles de preparació, cocció, així com les condicions de temperatura per emmagatzemar el producte acabat, podreu gaudir dels escabetx durant tot l'hivern.

Publicacions recomanades

Cogombres lleugerament salats instantàniament

Cogombres lleugerament salats en salmorra calenta

Recepta de tomàquets verds lleugerament salats amb all

Escabetx ràpid de tomàquets

Receptes de tomàquet i col en un pot

Escabetx de remolatxa per a l'hivern: 8 receptes

Com adobar valui per a l'hivern a casa

Els taps de llet de safrà salat s'han tornat àcids: què fer amb els bolets

Escabetx calent de taps de llet de safrà: amb all, llavors de mostassa, en rus