Contingut
- 1 Selecció i preparació de verdures
- 2 Com fer preparacions d'hivern a partir de cogombres en cogombres
- 2.1 Una recepta senzilla per adobar cogombres en cogombres ratllats
- 2.2 Cogombres picants en pasta de cogombre
- 2.3 Escabetx de cogombres en farinetes de cogombre amb all i rave picant
- 2.4 Cogombres en farinetes de cogombre amb fulles de grosella
- 2.5 Cogombres en cogombres amb gerds i fulles de raïm
- 2.6 Cogombres, adobats en cogombres ratllats amb raïm
- 2.7 Cogombres picants en pasta de cogombre
- 3 Períodes i normes d'emmagatzematge
- 4 Conclusió
Els cogombres en farinetes de cogombre per a l'hivern són un aperitiu assequible i saborós que té moltes qualitats útils i mai s'avorreix. Aquesta és una bona manera de convertir exemplars massa madurs en un plat apetitós i saborós.
Selecció i preparació de verdures
Els cuiners experimentats saben que no totes les varietats de cogombres són adequades per a l'hivern. Per a la conservació, s'utilitzen petits fruits de les varietats següents: Nezhinsky, Beregovoi, Crispy, Magnificent, Far Eastern, Parisian Gherkin, Aquarius, Phoenix, Hector, Courage, Marinda, Moscow Evenings, Baby and Boy with Thumb. El color dels fruits madurs ha de ser verd i sucosa; els grocs estan massa madurs i només són adequats per fer farinetes.
La pela ha de ser de gruix mitjà i la cua ha de ser elàstica. Abans d'emmagatzemar els cogombres per a l'hivern, es recomana posar-los en remull durant diverses hores.Aquest pas us permet desfer els fruits de l'amargor i els mateixos fruits es tornen cruixents i elàstics.
Com fer preparacions d'hivern a partir de cogombres en cogombres
Per preparar cogombres en farinetes de cogombre ratllat, necessitareu: pots de vidre, un picador de carn o un processador d'aliments, així com all, espècies, herbes i herbes fresques.
Una recepta senzilla per adobar cogombres en cogombres ratllats
La recepta per escabetar cogombres en cogombres ratllats és molt senzilla, ja que no requereix esterilització i no triga gaire temps. Per a la preparació necessitareu els següents ingredients:
- cogombres joves - 1 kg;
- massa madur - 1 kg;
- anet - 1 ram;
- all - 4-5 grans;
- fulles de rave picant - 2 peces;
- sal - 2 cullerades. l.;
- uns quants grans de pebre negre.
També podeu utilitzar fulles de raïm o grosella negra. Els cogombres joves es remullen en un recipient amb aigua freda, els madurs s'han de pelar i ratllar, convertint-los en farinetes. Més algorisme d'accions:
- Afegiu sal a la massa vegetal ratllada i deixeu-ho durant 15-20 minuts.
- Les fulles de rave picant, cireres i raïm es renten a fons i es col·loquen al fons del pot, sense oblidar-les primer d'escaldar-les amb aigua bullint.
- Les verdures joves es col·loquen horitzontalment fins al centre del pot. La barreja de cogombre ratllat s'aboca per sobre.
- El volum restant s'omple de verdures joves, fulles, all i pebre negre.
Els pots s'escalden amb aigua bullint i es tanquen, després es deixen 2 dies a temperatura ambient. És preferible guardar-los en un rebost o celler. No cal esperar a l'hivern, perquè després de 14-16 dies, els preparats casolans estan completament preparats per al seu ús.
Cogombres picants en pasta de cogombre
La recepta de conserva de cogombres per a l'hivern en cogombres amb l'addició de pebrot calent agradarà a tots els amants dels aperitius de verdures salats.Per a la preparació necessitareu els següents ingredients:
- cogombres frescos - 1 kg;
- madur - 0,5 kg;
- sal de taula - 1,5 cullerades;
- pebre vermell mòlt - 1 culleradeta;
- un petit ram d'anet i rave picant;
- barreja de pebre - uns quants pèsols;
- vinagre natural (vi o poma) - 2 culleradetes.
Els cogombres frescos es tallen en 3 parts. Les verdures madures es tallen amb un ratllador gruixut, després es barregen amb vinagre, pebre i sal. Col·loqueu ½ anet i rave picant al fons d'un pot de vidre, després talleu les verdures a rodanxes. Cal cobrir-los amb la resta de vegetació. A continuació, aboqueu farinetes de cogombre en un pot, tanqueu la tapa i poseu-la en un lloc amb una temperatura inferior a la temperatura ambient durant 2-3 setmanes.
Escabetx de cogombres en farinetes de cogombre amb all i rave picant
L'all es pot afegir a la conserva per a l'hivern, sencer o tallat a rodanxes.
Cobrir els cogombres amb pata de cogombre amb rave picant i all és tan fàcil com pelar peres; fins i tot un cuiner sense experiència pot fer front a aquesta tasca. Per a un pot de 3 litres necessitareu els següents ingredients:
- cogombres joves petits - 2 kg;
- fruites massa madures - 0,5 kg;
- fulles fresques de rave picant - 3 peces;
- arrels de rave picant - 3 peces;
- all - 4-5 grans;
- anet - 2 paraigües;
- sal - 1-1,5 cullerades.
Els exemplars joves es renten i es posen en un pot en posició vertical. Les verdures madures es ratllen, es barregen amb sal i la farineta resultant s'aboca a l'espai buit del pot. Es col·loca una tapa de niló a sobre i es deixa en un lloc fresc per iniciar el procés de fermentació. Després de 3 dies, els cogombres estan completament a punt per menjar; s'enrotllen i s'emmagatzemen al rebost per a l'hivern.
Cogombres en farinetes de cogombre amb fulles de grosella
La recepta d'escabetx de cogombres en farinetes de cogombre amb fulles de grosella serà apreciada per tots els amants dels aperitius d'hivern originals.Les verdures s'han de preparar rentant i tallant bé els extrems. Les fruites massa madures i no estàndard s'han de triturar en farinetes amb un processador d'aliments o una picadora de carn. Per a un pot de tres litres necessitareu:
- cogombres frescos - 1,5 kg;
- fruites massa madures - 0,5 kg;
- sal (no iodada) - 2 cullerades. l.;
- paraigües d'anet amb llavors - 2-3 peces;
- alls de mida mitjana - 3-4 grans;
- un munt de fulles de grosella negra.
Col·loqueu les verdures al fons d'un pot de vidre, ruixeu-les amb sal i repartiu-hi la farineta resultant. Després ve una capa de cogombres, que es cobreix amb all, anet i fulles de grosella. Cal posar una fulla de rave picant a sobre ja que evita la floridura. Cal deixar una mica d'espai lliure al pot per a la fermentació. Tapeu el recipient amb una tapa de plàstic i poseu-lo en un lloc fresc i fosc. En pocs dies, els cogombres en farinetes per a l'hivern estaran completament a punt.
Cogombres en cogombres amb gerds i fulles de raïm
Gràcies a les fulles de gerds, el plat adquireix una aroma impressionant i les fulles de raïm donen a aquest berenar d'hivern un color ric i brillant. Per preparar les conserves per a l'hivern necessitareu:
- cogombres frescos - 2 kg;
- cogombres massa madurs - 3 kg;
- sal de taula (no iodada) - 2 cullerades. l.;
- fulla fresca de rave picant;
- 3 fulles de gerds;
- 2 fulles de raïm;
- una dotzena de raïms;
- cap d'all.
Les verdures s'han de rentar i assecar bé, els alls s'han de pelar i tallar a rodanxes. Les fruites massa madures es trituren amb un ratllador gruixut, s'hi afegeix sal i es barregen acuradament les farinetes resultants i es deixen fermentar durant 15-20 minuts. A continuació, s'esterillitzen pots de vidre d'un litre i es col·loquen herbes i alls picats juntament amb raïm al fons en capes uniformes.Es col·loquen cogombres a sobre, que s'aboquen amb farinetes de verdures massa madures. L'espai restant s'utilitza per a fulles de raïm i gerds. El pot ple es tanca i es deixa al celler fins a l'hivern.
Cogombres, adobats en cogombres ratllats amb raïm
Val la pena afegir unes quantes fulles fresques de rave picant a les verdures en conserva per a l'hivern, cosa que allargarà significativament la vida útil del producte.
Aquesta recepta és fàcil de preparar perquè requereix poc temps lliure. A l'hivern, aquest berenar pot delectar-vos amb un aroma apetitós i decorar la taula festiva. Per a la recepta necessitareu els següents ingredients:
- cogombres frescos - 2 kg;
- cogombres massa madurs - 1 kg;
- un parell de grapats de raïm;
- anet - 2 paraigües;
- fulles de llorer - 2 peces;
- pebre de Jamaica i pebre negre al gust;
- sal - 1,5 cullerades. l.;
- sucre - 2,5-3 cullerades. l.;
- rave picant - 1 fulla.
Les fruites joves es renten, s'omplen amb aigua fresca neta i es posen en remull durant 4-5 hores. Els pots es renten i s'esteriltzen, les tapes es bullen i s'assequen.
Procés de cocció pas a pas:
- Els cogombres remullats es deixen sense extrems rugosos, les fulles de rave picant es tallen finament i es posen al fons del pot juntament amb all, pebre vermell i pebre negre, llorer i herbes.
- Els cogombres es col·loquen a la part superior en posició vertical i es cobreixen amb raïm, després d'això s'omple el volum amb farinetes de cogombre amb sal afegida.
- Aboqui aigua bullint sobre tot el contingut, després tapeu amb una tapa i espereu fins que es refredi completament. L'aigua s'ha d'abocar en un recipient o paella esmaltada, afegir sucre i sal i mantenir a foc lent fins que es dissolguin els cristalls.
La salmorra preparada s'utilitza per omplir el contingut dels pots amb cogombres, farinetes de verdures i raïm.Després de cargolar el tap de rosca, els pots es giren cap per avall i es deixen durant diverses hores fins que es refredin completament. La conservació s'emmagatzema per a l'hivern en un celler o traster, on no penetren els raigs del sol.
Cogombres picants en pasta de cogombre
Per a aquesta recepta d'hivern necessitareu cogombres frescos i massa madurs en una proporció 1:1. Les verdures s'han de rentar i assecar bé. Les fruites deficients o massa madures es trituren en farinetes amb un processador d'aliments o una picadora de carn i es deixen durant mitja hora fins que s'alliberi el suc. Per cada litre de volum necessitareu 1 cullerada. l. sal (no iodada):
- L'anet i els grans d'all sencers en una quantitat de 4-5 peces es col·loquen al fons dels pots de vidre esterilitzats.
- Col·loqueu unes quantes cullerades de farinetes de cogombre per sobre i comenceu a col·locar fruites fresques de mida mitjana.
- Les farinetes s'aboquen a l'espai buit amb l'addició de brots de clau, estragó, anís estrellat i altres espècies al gust.
La massa plena de farinetes es cobreix amb una tapa de niló o plàstic i es guarda al soterrani o en un lloc fresc i fosc. No cal esperar fins a l'hivern, ja que les conserves estaran completament a punt per al seu ús en 4-5 dies.
Períodes i normes d'emmagatzematge
Els cogombres tancats a l'estiu o a la tardor es poden emmagatzemar de manera segura fins a l'hivern i fins i tot fins a finals de primavera, subjectes a determinades regles:
- No es recomana emmagatzemar els cogombres en una habitació amb temperatures superiors a +10 °C.
- La llum solar no ha de penetrar al rebost.
- No deixeu els pots al fred a temperatures inferiors a -4 °C.
Per augmentar la vida útil dels cogombres en farinetes de cogombre ratllat per a l'hivern, s'omplen amb salmorra d'aigua freda en lloc d'aigua calenta.
Conclusió
Els cogombres en farinetes de cogombre per a l'hivern són un producte saludable i saborós que agradarà a tots els membres de la llar.L'escabetx de cogombres en cogombres ratllats és fàcil i senzill si seguiu unes regles senzilles. Les verdures preparades a casa conserven la majoria de vitamines i microelements beneficiosos necessaris a l'hivern.
