Contingut
Preparar cogombres és una bona manera de conservar les verdures per a l'hivern. Això és especialment cert en anys fructífers, quan simplement és impossible utilitzar totes les fruites fresques. Un dels plats deliciosos i fàcils de preparar és l'amanida de cogombre i julivert per a l'hivern. Les verdures es poden canviar i afegir al vostre gust.
És possible posar julivert a l'hora d'escabetxar cogombres?
Cada mestressa de casa té les seves pròpies receptes provades pel temps per preparar amanides de cogombre d'hivern. El condiment tradicional per conservar aquestes verdures és l'anet, que complementa millor el gust dels cogombres. Però al mateix temps, hi ha moltes altres opcions, amb l'addició de fulles de grosella, rave picant, alfàbrega, coriandre i altres ingredients.
Pel que fa al julivert, també s'afegeix sovint a l'hora d'escabetxar cogombres. No té un gust tan pronunciat com l'anet, però dóna als plats un toc fresc i lleuger.Un punt important és que el julivert s'ha de rentar a fons per eliminar la terra i la brutícia que s'acumula a la superfície de les fulles. Si no es fa, els pots amb espais en blanc es poden deteriorar i inflar.
El julivert en si té una sèrie de propietats beneficioses, que es conserven parcialment durant l'escabetx:
- conté una gran quantitat de substàncies (àcid fòlic, carotenoides, etc.) que tenen un efecte beneficiós sobre el funcionament del cor;
- a causa de l'alt contingut de vitamina C i antioxidants, té un efecte antiinflamatori i ajuda a reforçar el sistema immunitari;
- la vitamina K que conté té un efecte beneficiós sobre la salut dels ossos, reduint el risc de fractures;
- l'equilibri de micro i macroelements ajuda al funcionament del sistema digestiu.
Selecció i preparació dels ingredients
Perquè l'aperitiu tingui èxit, cal seleccionar i preparar els ingredients correctament. Els cogombres petits i densos se solen triar per a l'escabetx. El millor és utilitzar varietats especials d'escabetx. Els fruits han de ser joves, sense danys, amb tubercles foscos i pell fina, no més de 10 cm de mida.
Abans de cuinar, les verdures s'han de rentar i raspallar bé. A continuació, poseu-ho en un recipient gran, afegiu-hi aigua freda i deixeu-ho durant 2-3 hores. L'aigua s'ha de canviar periòdicament. Com més freda sigui l'aigua, més cruixents quedaran els cogombres.
El julivert ha d'estar fresc, sense fulles danyades o marcides. Mentre els cogombres estan en remull, també podeu preparar-lo. Les verdures es classifiquen, es renten i s'omplen d'aigua freda durant una hora.Després d'això, esbandiu-lo de nou i poseu-lo sobre una tovallola de paper perquè s'assequi.
És millor no utilitzar cogombres d'amanida per a les preparacions: perdran la seva elasticitat i es tornaran suaus
Els pots de vidre són perfectes per escabetar cogombres amb julivert per a l'hivern, ja que no afecten el gust del plat en si i conserven el berenar durant molt de temps. Abans del seu ús, es renten amb refresc i es renten amb aigua bullint.
Receptes de cogombres en conserva per a l'hivern amb julivert
Hi ha moltes receptes d'amanida de cogombre i julivert per a l'hivern. Tots ells són fàcils de preparar i requereixen un esforç mínim.
Amanida de cogombre amb julivert i all per a l'hivern
Per als amants d'una marinada picant clàssica, una amanida amb all és una bona opció. Es requerirà:
- 8-10 cogombres petits;
- 4-5 grans d'all;
- un ram de julivert;
- 2 cullerades. l. sal;
- 7 cullerades. l. sucre granulat;
- ½ tassa de vinagre al 9%;
- 1 cullerada. l. pebre mòlt.
A més del julivert, podeu afegir altres herbes i espècies a la preparació.
Mètode de cocció:
- Rentar els cogombres, posar-los en remull durant un parell d'hores i tallar-los en anelles gruixudes (els petits es poden tallar longitudinalment en 4 trossos).
- Col·loqueu en un recipient profund i afegiu-hi els alls ben picats.
- Piqueu el julivert i poseu-lo en un recipient amb la resta d'ingredients.
- Afegiu espècies, sal, sucre i vinagre, una mica d'aigua, barregeu suaument i deixeu-ho fer.
- Dividiu la barreja en pots preparats, omplint la marinada resultant fins a la vora.
- Esterilitzar els pots d'aperitius durant 10-15 minuts (segons el volum del recipient).
- Enrotlleu les tapes, gireu-les i cobriu-les amb una manta fins que es refredin.
Emmagatzemeu la peça de treball refrigerada per emmagatzemar-la.
Cogombres amb julivert sense esterilització
Hi ha receptes que no requereixen esterilització.Per al mètode clàssic de torçar cogombres amb julivert, cal prendre:
- 12-14 cogombres petits;
- 6-8 grans d'all;
- 50 g de julivert;
- 2 cullerades. l. sal;
- 8 cullerades. l. sucre granulat;
- ½ tassa de vinagre al 9%.
Abans de collir-los, per tal que els cogombres quedin cruixents, cal posar-los en remull durant un parell d'hores.
Mètode de cocció:
- Renteu bé les verdures, peleu-les si cal, retalleu les puntes i poseu-les en remull en aigua freda durant un parell d'hores.
- Talleu les fruites grans en diversos trossos.
- Peleu els grans d'all i renteu bé el julivert.
- Col·loqueu una mica de julivert, uns cogombres i 2-3 grans d'all a sobre dels pots esterilitzats preparats. Repetiu les capes alternes.
- Bullir 2 litres d'aigua, afegir sal i sucre, abocar la marinada resultant sobre les verdures.
- Aboqueu la marinada en una cassola, torneu a bullir i aboqueu-hi els cogombres fins a la part superior.
- Enrotlleu les tapes, gireu-les, cobriu-les amb alguna cosa calenta.
Quan els cogombres en conserva amb julivert i all s'hagin refredat, traslladeu-los a un lloc fresc i protegit de la llum solar.
Cogombres amb julivert i mostassa per a l'hivern en pots
Les espècies addicionals ajudaran a donar als preparats d'hivern un sabor picant inusual. Hi ha diverses variants; podeu afegir, per exemple, mostassa a la recepta tradicional. Per a la preparació necessitareu els següents ingredients:
- 3,5 kg de cogombres petits;
- 50 g de julivert;
- 125 g de mostassa en pols;
- 4-5 grans d'all;
- 200 ml de vinagre al 9%;
- 100 ml d'oli de gira-sol;
- 8 cullerades. l. sucre granulat;
- 3 cullerades. l. sal;
- 2 unitats. fulla de llorer;
- 8 unitats. grans de pebre negre.
Els cogombres preparats són cruixents i dolços
Mètode de cocció:
- Rentar les fruites, posar-les en remull amb aigua freda, tallar-les longitudinalment en 4 parts i posar-les en un recipient profund.
- Rentar el julivert, assecar-lo i tallar-lo ben petit. Abocar sobre les verdures.
- Peleu l'all, trossegeu-lo, afegiu-lo a la resta d'ingredients.
- Afegiu espècies, sal, sucre granulat, vinagre, mostassa en pols, oli de gira-sol al recipient. Deixar reposar durant 2-3 hores.
- Transferiu l'amanida en pots preparats, abocant la marinada formada durant la infusió.
- Col·loqueu els pots en una cassola ample d'aigua i esterilitzar-los durant 7-10 minuts després de bullir.
- Enrotlleu els pots, gireu-los i emboliqueu-los en una manta fins que es refredin.
Col·loqueu les peces acabades en un lloc fresc.
Una amanida amb mostassa serà una gran addició a un sopar familiar o festiu.
Cogombres per a l'hivern amb julivert i anet
L'anet, que és habitual a l'hora de preparar cogombres cruixents per a l'hivern, també va bé amb el julivert. L'abundància de verdures dóna al plat un aspecte fresc i un gust interessant.
Heu de preparar els següents ingredients:
- 3,5 kg de cogombres petits;
- 50 g de julivert;
- 50 g d'anet;
- ½ kg de ceba;
- 200 ml de vinagre al 9%;
- 6 cullerades. l. sucre granulat;
- 3 cullerades. l. sal;
- 250 ml d'oli de gira-sol;
- espècies al gust.
El julivert i l'anet donen als cogombres un gust picant
Mètode de cocció:
- Rentar les fruites, treure la brutícia, treure els extrems i tallar-los en anelles (exemplars petits - longitudinalment en diversos trossos).
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.
- Rentar les verdures i picar finament.
- Col·loqueu els ingredients en un recipient profund esmaltat. Afegiu sal, sucre, oli de gira-sol i espècies.
- Barrejar-ho tot amb cura i deixar reposar durant 3-5 hores.
- Col·loqueu el recipient al foc i porteu la barreja a ebullició.
- Afegiu el vinagre i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts més.
- Transferiu l'amanida a pots esterilitzats prèviament, abocant l'adob fins a la vora.
- Enrotlleu, gireu i espereu fins que la peça es refredi.
Guardeu l'amanida acabada en un lloc fresc i fosc.
Condicions i normes per emmagatzemar aliments en conserva
És important no només seleccionar acuradament els ingredients i preparar els preparats per a l'hivern, sinó també emmagatzemar-los correctament perquè no perdin el seu gust i els pots no s'inflen. Per fer-ho, heu de seguir les recomanacions següents:
- És important assegurar-se que els girs estiguin ajustats; per fer-ho, gireu els pots de cogombres cap per avall i deixeu-los durant un dia. Durant aquest temps, no hi hauria d'haver bombolles d'aire a l'interior ni enfosquiment de la salmorra;
- les amanides esterilitzades s'han de mantenir a una temperatura no superior a 20 ° C, i les que no han estat esterilitzades - de 0 a 4 ° C;
- No emmagatzemeu envasos de vidre amb espais en blanc a temperatures baixes de zero: el líquid a l'interior es congelarà i l'expansió pot fer que el vidre s'esquerdi;
- en una casa privada, el millor és emmagatzemar adobs en un celler o soterrani amb bona ventilació;
- En un apartament, podeu guardar els preparats de cogombre en un rebost separat, una nevera normal o sota l'ampit de la finestra, el llit o a l'entresòl;
- No col·loqueu pots prop d'aparells de calefacció, en llocs amb una humitat excessiva o on cauen els raigs del sol.
Pel que fa a la vida útil, per als plats amb vinagre que no s'han esterilitzat, sol ser de 9-10 mesos. Els girs esterilitzats preparats per a l'hivern es poden emmagatzemar de manera segura durant 1-1,5 anys. Els pots oberts es poden emmagatzemar a la nevera durant no més de 3 dies.
Conclusió
L'amanida de cogombre amb julivert per a l'hivern és una bona manera de conservar les verdures d'estiu durant tot l'hivern, i la varietat de receptes us permetrà sorprendre la vostra família amb nous gustos. Aquesta preparació es pot utilitzar com a berenar independent o com a complement a plats calents.
