És possible salar bolets i trompetes junts?

Els bolets joves de llet i els bolets de llet són deliciosos en escabetx i adobs i són una decoració per a qualsevol taula. No triguen gaire a preparar-se i els resultats us agradaran sens dubte. Les preparacions d'hivern seran especialment aromàtiques i saboroses si sala els bolets i els bolets de llet junts.

Perquè aquests preparats es produeixin en grans quantitats i s'emmagatzemin fins a la futura collita, cal conèixer les regles per preparar bolets, seguir la recepta i les condicions d'emmagatzematge dels productes preparats.

És possible salar bolets amb bolets de llet?

Abans de salar diferents tipus de productes forestals junts, val la pena esbrinar si aquesta combinació és possible.

Volnushki i bolets de llet pertanyen als bolets lamel·lars de la família Russula. Tots dos són làctics.Les seves propietats gustatives són similars, així com el procediment d'elaboració abans del processament. Per això, els boletaires que han collit una gran collita durant una “caça tranquil·la” intenten fer, a més de les individuals, també preparacions combinades per a l'hivern. I això no és d'estranyar, perquè podeu adobar bolets de llet i trompetes junts, obtenint així escabetxos més rics i saborosos. Hi ha moltes receptes. Entre ells, els més populars són la salaó per mètodes freds, calents i secs, utilitzant espècies i herbes.

Com adobar els bolets de llet i els bolets de llet junts

Els cossos fructífers salats correctament s'utilitzen posteriorment en la preparació de diversos plats. Es fregeixen, guisades, en escabetx i es fan sopes. Si es compleixen totes les regles, l'escabetx és la millor manera de conservar els bolets.

Abans de salar els bolets de llet i els bolets de llet junts, s'han de sotmetre a diversos procediments:

• purificació;
• classificació;
• remull;
• tallant

Per a l'escabetx, hauríeu de triar bolets petits sense forats de cuc. Les espècies més utilitzades són l'all, el rave picant, el comí, els claus d'olor, les fulles de grosella negra, el pebre de Jamaica, l'anet i el llorer. La seva quantitat ha de ser tal que l'aroma dels bolets i bolets de llet no s'interrompi.

La salaó només es pot fer amb sal de roca gruixuda. Iodat: no s'ha d'utilitzar per a aquests propòsits.

Els millors envasos són els barrils, els barrils, els pots o galledes esmaltades i els pots de vidre. Cada recipient es prepara amb cura abans de l'ús, es desinfecta mitjançant esterilització o tractament amb aigua bullint.

Quant de temps s'han de posar en remull els bolets de llet i els bolets de llet abans de salar

Després de recollir els bolets, es netegen agulles, fulles, terra i es renten a fons amb aigua corrent. És convenient utilitzar esponges i raspalls de dents per a aquest propòsit. Això és especialment important per als bolets de llet, coneguts com els "bruts" entre els bolets agàrics. La qualitat d'un plat depèn de la puresa dels seus ingredients.

Els bolets de llet i el volnushki pertanyen als laticífers. Produeixen un suc de gust àcre i amarg. Per aquest motiu, s'han de posar en remull abans de salar. Els bolets de llet es posen en aigua freda durant 3-4 dies, canviant-lo cada 4 hores. Volnushki requereix remull durant 2 dies, substituint l'aigua freda amb la mateixa freqüència. L'habitació on es realitza el procediment ha d'estar fresca perquè els cossos fructífers no s'agredin.

Com adobar els bolets volushki i llet de manera freda

Per adobar bolets i bolets de llet de manera freda, necessitareu els següents ingredients:

• bolets - 1 kg;
• sal - 50 g;
• aigua - 1 l;
• espècies;
• àcid cítric - 2 g.

Per preparar cal:

1. Col·loqueu espècies al fons del recipient.
2. Talleu els bolets pelats i remullats a trossos i col·loqueu-los bé en un recipient.
3. Afegiu sal i àcid cítric a l'aigua.
4. Ompliu de líquid.
5. Espolvorear la capa superior amb sal i espècies.
6. Col·loca el cercle i el pes a sobre.
7. Passats 2 dies, afegiu-hi els bolets.
8. Col·loqueu el recipient en un lloc fresc durant 2 mesos.
9. Si apareix motlle, traieu-lo amb cura, renteu el cercle i el pes.

Com adobar els bolets volushki i llet amb el mètode calent

Quan fa calor, quan no hi ha possibilitat d'emmagatzematge i remull, utilitzen una recepta per salar bolets volushki i llet amb el mètode calent.

Amb aquest propòsit, els bolets purs es bullen en aigua salada durant mitja hora.Després d'això, es renten amb aigua freda i es posen en un colador o colador. La llet i els bolets de llet es col·loquen en recipients preparats, s'escampen amb sal i es condimenten amb rave picant, all, llorer i estragó. Cobriu la part superior amb un drap net, un plat pla i col·loqueu un pes. Després d'emmagatzemar en un lloc fresc durant 4 setmanes, el producte es pot menjar.

La taxa d'ús de sal és de 50 g per 1 kg de massa de bolets.

Com adobar ràpidament bolets de llet i bolets de llet junts

Per adobar ràpidament bolets de llet i bolets de llet a casa necessitareu:

• 10 kg de bolets;
• sal gema - 0,5 kg.

Per evitar un remull prolongat, es blanquegen els bolets. Amb aquesta finalitat, es bullen durant 20 minuts, després es renten amb aigua freda i es tornen a bullir durant 15 minuts, es tornen a rentar. Al fons del recipient s'aboquen sal, all, llorer i fulles de grosella i anet. Els bolets es col·loquen en capes, s'escampen amb sal i es col·loca un pes a sobre del cercle. Es posen a la nevera durant 7 dies, després es posen en pots i es tanquen hermèticament. El producte està llest per al seu ús en un mes. L'assortiment es pot servir amb ceba i oli vegetal.

Com adobar els bolets de llet negra i els bolets blancs

Els bolets de llet negra requereixen un remull més llarg, que dura aproximadament una setmana. Podeu determinar que els bolets estan preparats per a l'escabetx pel gust: la polpa no ha de tenir cap amargor.

El mètode en fred és el següent:

1. Volnushki i bolets de llet negra es remullen i es renten.
2. S'aboca sal al fons del recipient i els bolets es col·loquen a la part superior en capes.
3. Col·loqueu un plat i un pes.

Els bolets de llet negra tenen un sabor original i pronunciat que no s'ha de dominar amb espècies i herbes.El consum de sal és d'uns 50 g per 1 kg de cossos fructífers.

Mètode per salar bolets de llet i bolets fregits en pots

Per salar bolets i bolets de llet en pots, es netegen, es renten, es tallen les tiges i es posen els taps en una paella esmaltada durant dos dies, sense oblidar-se de canviar periòdicament l'aigua.

Després del remull, cal pesar i preparar sal gruixuda a raó de 40 g per 1 kg de bolets. Col·loqueu paraigües d'anet, fulles de grosella, rave picant, cireres i grans d'all al fons d'un pot de tres litres. Col·loqueu els cossos fructífers en capes, els taps cap avall, alternant-los amb espècies i condiments. Després d'omplir el pot, feu pressió per sobre i transferiu-lo al celler o a la nevera. Un mes després, el producte està llest. En aquest moment, el seu volum es reduirà en un terç.

Com adobar deliciosament bolets de llet i bolets amb espècies

Per preparar bolets salats amb espècies necessitareu:

• barreja de bolets de llet i bolets trompeta - 3 kg;
• sal - 150 g;
• aigua;
• pebre de Jamaica;
• comí;
• paraigües d'anet;
• clavell;
• dents d'all;
• fulles de cirerer;
• branquetes de grosella negra;
• rave picant;
• Fulla de llorer.

Els bolets es col·loquen en una paella esmaltada i cada tercera capa es cobreix amb una barreja de sal i espècies. S'aboca aigua bullida salada per sobre, es col·loca un cercle i s'aplica pressió. Quan els bolets s'hagin instal·lat, podeu afegir una nova porció de bolets i bolets i col·locar el recipient en un lloc fresc.

Com salar els bolets de la llet i els bolets amb el mètode sec

El mètode sec consisteix en un remull previ durant diversos dies, després la classificació i la trituració dels exemplars més grans. Per als bolets es preparen pots o ampolles de coll ample, que s'esteril·litzen.

La salaó en sec de bolets de llet i bolets blancs es realitza segons el pla:

1. Al fons del recipient es col·loca una capa d'una barreja de cossos fructífers.
2. Espolseu-hi sal, afegiu-hi grans d'all i fulles de rave picant.
3. Repetiu les capes fins a la part superior del recipient.
4. La part superior es cobreix amb una gasa i s'hi col·loquen fulles de cirerer i grosella.

No cal instal·lar opressió, ja que el coll estret del recipient no permet que els bolets surin cap amunt. La sal ha de ser el 6% del pes dels cossos fructífers, la quantitat de condiment es pren al gust.

Després d'un mes, la massa de bolets es renta i s'utilitza en diversos plats.

Com adobar bolets i bolets de llet per a l'hivern amb all i fulles de rave picant

La recepta inclou:

• bolets frescos i bolets de llet - 5 kg;
• sal - 2 cullerades;
• All;
• tubs de tija d'anet;
• fulles de rave picant, grosella i cirerer.

Per preparar cal:

1. Netejar i rentar bé els bolets.
2. Poseu-los en remull durant 3 dies.
3. Espolseu sal a cada tap i poseu-lo en un recipient.
4. Col·loqueu grans d'all i trossos d'arrel de rave picant entre les capes.
5. Cobriu la part superior amb una gasa.
6. Col·loqueu fulles de rave picant sobre el drap, que evitarà que els bolets s'enfosquin.
7. Apliqueu pressió perquè els cossos fructífers estiguin completament coberts amb salmorra.
8. Col·loqueu el recipient en un lloc fresc durant un mes.
9. Emmagatzemar al mateix recipient o transferir-lo a pots de vidre estèrils.

D'aquesta manera, podeu salar russula, volushki i bolets de llet junts i per separat. Qualsevol opció és saborosa i aromàtica i es pot utilitzar com a preparació per a amanides, aperitius, caviar i sopes.

Escabetx calent de bolets de llet i bolets trompeta amb fulles de grosella

Entre les receptes per salar bolets que són similars en estructura i gust, com ara bolets volushki i llet, el mètode calent és popular.No requereix molt de temps, és senzill i accessible.

La recepta inclou:

• bolets de llet fresca i bolets de llet - 700 g;
• grans de pebre negre - 10 peces;
• grans d'all - 3 peces;
• fulles de grosella negra - 5 peces;
• clau d'olor - 4 peces;
• sal - 35 g.

Mètode de cocció:

1. Netegeu i remulleu els bolets.
2. Poseu els bolets i els bolets de llet en un recipient esmaltat i deixeu-ho coure durant mitja hora.
3. Escórrer en un colador i deixar escórrer la salmorra.
4. Esterilitzar pots.
5. Transferiu els bolets als pots.
6. Aboqueu-hi salmorra.
7. Afegiu tots els altres ingredients.
8. Tancar amb tapes.
9. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Quants dies es salen els bolets blancs i els bolets de llet?

Després de salar els bolets de llet i els bolets de llet per a l'hivern, els contenidors es traslladen per emmagatzemar-los a un lloc fresc: un soterrani, un celler o es posen a la nevera.

Els bolets calents i els bolets de llet es poden consumir després d'un mes. Els bolets preparats amb el mètode fred o sec s'utilitzen millor per a l'alimentació un mes i mig després de col·locar l'últim lot de cossos fructífers al recipient.

Normes d'emmagatzematge

Els bolets salats s'emmagatzemen en pots de vidre, olles o galledes d'esmalt, bótes de fusta en un lloc fresc a una temperatura de 0 ⁰С a +4 ⁰С. A temperatures sota zero, el producte perd el seu sabor, es congela i es torna trencadissa. Si el termòmetre puja per sobre de +5 ⁰С, els bolets de llet i els bolets de llet poden agredir-se i florir.

Cal assegurar-se que els cossos fructífers estiguin sempre coberts de salmorra. En cas contrari, cal afegir urgentment aigua bullida.

Quan apareix el motlle, el teixit es substitueix o es renta, es tracta el cercle i es pressiona amb aigua bullint.

El temps màxim d'emmagatzematge dels bolets en vinagre, independentment de la recepta, és d'1 any.

Conclusió

Val la pena aprendre a salar volnushki i bolets de llet per obtenir una autèntica delicadesa de la cuina russa. Els punts principals de preparar preparacions segons diferents receptes són idèntics, la diferència rau en els detalls. És important parar molta atenció a la preparació dels bolets per a l'escabetx: netejar-los i remullar-los. Si aquesta etapa es realitza seguint totes les regles, el producte no té gust amarg, adquireix una consistència cruixent i s'emmagatzema bé. Amb l'ajuda d'herbes i espècies, podeu aconseguir el gust desitjat de tremolors i bolets de llet. És fàcil fer-los més calents, més picants o amb un sabor i aroma naturals.

Publicacions recomanades

Chucrut al dia amb vinagre

Col salada amb remolatxa

Bolets de mel fregits per a l'hivern

Tomàquets escabetxats per a l'hivern en pots

Falguera salada: beneficis i danys, contingut calòric, foto

Com adobar la mantega de manera calenta: receptes per preparar-la per a l'hivern

Taps de llet de safrà salat: receptes senzilles per a l'hivern

Els taps de llet de safrà es tornen negres: per què, com afegir sal perquè no s'enfosquin

Com adobar taps de llet de safrà i bolets vermells per a l'hivern amb mètodes freds i calents