Contingut
Serushki es pot salar calent o fred. La tecnologia és comuna a tot tipus de bolets. Serushki preparat per a l'hivern conserven les seves propietats beneficioses i la seva composició química.
Característiques de salar serushki
Abans d'adobar els bolets serushka a casa, cal preparar-los. Els cossos fructífers recollits es dispersen i s'ordenen per mida. Els exemplars joves seran processats en fred sencers; els exemplars més madurs es salaran millor mitjançant el mètode calent. Els cossos fructífers segreguen un suc lletós amarg i s'oxiden en tallar-los, de manera que després de la classificació es processen i immediatament es submergeixen en aigua salada.
La seqüència de preparació és la següent:
- Netegeu la part superior de la tapa de l'herba seca, les fulles i la terra, i traieu la pel·lícula protectora.
- La capa que porta espores es pot deixar, però és millor eliminar-la, perquè hi pot haver insectes.
- Talleu la part inferior de la cama i traieu les zones danyades.
- Quan s'han processat tots els cossos fructífers, es renten i es remullen amb aigua abundant.
L'aigua ha d'estar fresca i canviar-la 2-3 vegades durant el dia.El procediment es continua fins a 2 dies, moment en el qual els cossos fructífers hauran perdut la seva fragilitat, seran elàstics, sense amargor. Per adobar els bolets mitjançant un mètode fred, els cossos fructífers han d'estar secs. El producte es retira del líquid i es col·loca sobre un tovalló per evaporar la humitat. Per al mètode calent, aquesta mesura no és important.
Quant de temps s'han de coure les cireres espigues abans de salar
Abans de salar en calent, les arracades es bullen amb la següent tecnologia:
- Les arracades remullades es tallen en diverses parts, els petits cossos fructífers es deixen sencers.
- Col·loqueu la peça de treball en una paella esmaltada.
- S'afegeix aigua 2 vegades més que el volum de serushki.
- Posar al foc, bullir durant 15 minuts, retirar l'escuma formada durant la cocció.
- S'escorre l'aigua i es renten els cossos fructífers.
- Aboqueu aigua en una cassola i porteu-ho a ebullició.
- La sal s'afegeix a l'aigua bullint a raó de 0,5 cullerades. l. per 3 litres d'aigua.
- Submergeix els cossos fructífers en aigua bullint.
L'aigua s'escorre, la peça està preparada per a un processament posterior.
Com salar els bolets Serushka
Els bolets són condicionament comestibles; es classifiquen en l'última categoria pel que fa al valor nutritiu pel seu gust no expressat i la seva manca d'olor. Aquest tipus només es pot salar; podeu preparar el primer plat, però no hi haurà gust de bolets. No és aconsellable fregir cossos de fruita. Si agafeu bolets serushka per a l'hivern, després de 2 mesos obtindreu un plat deliciós que complementarà qualsevol menú.
El cultiu collit es pot salar en recipients de fusta, esmalt o vidre. Els plats estan preparats prèviament. Un barril o barril de fusta s'omple d'aigua calenta durant un dia perquè la fusta quedi saturada d'humitat i el recipient no es filtra.
A continuació, es tracta amb aigua bullint amb l'addició de bicarbonat de sodi.Els pots s'esterileixen, els plats d'esmalt es netegen amb refresc, s'omplen amb aigua fins a la part superior i es bullen.
Una recepta ràpida per escabetar bolets serushka
Hi ha una manera ràpida de salar els cossos fructífers. Es necessitarà poc temps per processar-se i la peça serà adequada per al consum en 25-30 dies.
Amb el temps, la salmorra es pot ennuvolar i el producte es pot agredir. Per evitar que els cossos fructífers perdin la seva elasticitat i que aparegui el gust desagradable del iode, la peça s'ha de salar amb sal de roca normal.
Per a la recepta necessitareu:
- bolets en remull - 2,5 kg;
- sal - 150 g;
- clau d'olor - 5 peces;
- all - 4 grans;
- anet - 4 paraigües, es poden substituir per llavors;
- fulles de rave picant - 2-3 peces.
Es recomana salar els cossos fructífers utilitzant la següent tecnologia:
- El fons del pot de vidre està cobert amb una fulla de rave picant.
- Col·loqueu la capa de producte amb força.
- Espolseu-hi sal, all picat per sobre, afegiu-hi els grans i l'anet.
- La següent capa segueix el mateix patró.
- Ompliu el pot fins a la part superior.
- Ompliu amb aigua freda i sense bullir.
- Cobriu la part superior amb un full de rave picant, feu pressió i cobreixi amb un tovalló.
La peça de treball es col·loca en una habitació fresca i fosca per a la fermentació. Podeu utilitzar bolets per a l'emmagatzematge a llarg termini, però això requerirà un processament addicional.
Salaó clàssica de bolets serushka mitjançant el mètode calent
Salar els bolets segons aquesta recepta triga més, però la preparació es guarda fins a la propera temporada de bolets. La salaó en calent de les arracades requereix els següents ingredients (per a 2 kg de matèries primeres):
- fulles de grosella o cirera - 7 peces;
- sal - 130 g;
- àcid cítric - ¼ culleradeta;
- all - 3 grans;
- llavors d'anet - 1 culleradeta;
- pebre de Jamaica o pebre negre - 14 pèsols.
Heu de salar els bolets amb la següent tecnologia:
- Bulliu els bolets remullats i poseu-los en un colador per escórrer el líquid completament.
- Aboqueu una mica de sal al fons d'un recipient de vidre esterilitzat, afegiu-hi uns quants grans de pebre i llavors d'anet.
- Espolseu les arracades en una capa de no més de 5 cm.
- Es sala capa a capa i s'hi afegeixen espècies, incloent all i fulles de grosella.
- La peça de treball s'omple d'aigua bullint.
- Deixeu obert uns minuts perquè l'aire s'escapi completament.
Els pots es cobreixen amb tapes de niló o metàl·liques i es posen al soterrani. Després de 40-45 dies, el producte està llest. Després de treure la tapa, guarda el pot a la nevera.
Salaó en fred de bolets serushka
Podeu salar aquest tipus en fred segons la recepta de qualsevol bolet. El processament no requereix ebullició prèvia. Abans de salar les arracades, es posen en remull almenys 2-3 dies, utilitzant un recipient de fusta o esmalt.
Espècies necessàries per a la recepta:
- fulla de llorer;
- paraigües o llavors d'anet;
- fulles o arrel de rave picant;
- grans de pebre.
Cal afegir sal en el següent ordre:
- La sal s'aboca al fons del recipient.
- Col·loqueu una capa de cossos fructífers, espolvoreu generosament amb sal; es necessitaran aproximadament 100 g de sal per capa en una paella d'esmalt de 50 litres o bóta de fusta.
- Afegiu espècies.
- Ompliu capes a la part superior.
- Cobrir amb una gasa i aplicar pressió.
Traieu la peça de treball al soterrani. Amb el temps, es forma floridura a la superfície. La gasa es renta amb aigua tèbia. També s'elimina el motlle de la pressió amb aigua amb l'addició de refresc (1 culleradeta per cada 2 litres d'aigua).
Salaó calenta de serushki amb volants
Ambdues espècies són espècies tubulars amb el mateix valor nutricional i suc lletós amarg.Els volnushki són clars i les arracades són de color gris fosc; després del processament, els cossos fructífers conserven el seu color; després de barrejar, la peça de treball tindrà un aspecte estèticament agradable. Podeu salar-lo amb espècies o sense. Per a 1 kg de bolets necessitareu 40 g de sal.
Recepta per salar bolets serushki i volushushka amb el mètode calent:
- Els bolets es posen en remull durant 2 dies.
- Bullir durant 20 minuts.
- Esterilitzar pots.
- Aboqueu sal al fons del recipient i espolseu-la per sobre de cada capa.
- Es compacten bé perquè hi hagi el menor nombre possible de bosses d'aire.
- Col·loqueu una gasa i un pes a sobre del pot.
Un dia després, quan els cossos fructífers alliberen suc, els pots es tanquen amb tapes i es posen al soterrani. Després de 15 dies, el producte es pot incloure a la dieta.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Els espais en blanc s'emmagatzemen en una habitació fosca a una temperatura no superior a +5 0C, la millor opció és un rebost o soterrani. Si saleu el cultiu collit en contenidors grans, renteu la càrrega periòdicament i elimineu el motlle. Després d'obrir el pot, el producte s'emmagatzema a la nevera. Si el cultiu collit es sala en fred, s'emmagatzema en un termini de 8 mesos, després del processament tèrmic - 10-12 mesos.
Conclusió
Podeu salar arracades segons qualsevol recepta escollida mitjançant el mètode fred o calent. Els cossos fructífers es posen en remull durant almenys un dia i l'aigua es canvia diverses vegades. Si se segueix la tecnologia de salaó, el producte es pot emmagatzemar durant molt de temps sense perdre el seu gust i presentació.
