Com refredar els taps de llet de safrà a casa

Tots els amants de la "caça silenciosa" són ben conscients dels bolets amb un color vermell ataronjat característic: es tracta de gorres de llet de safrà. Les seves propietats beneficioses es coneixen des de fa molt de temps. Sabrosos i nutritius, es consideren la base de molts plats, però la recepta més popular s'ha convertit en una recepta de taps de llet de safrà salat fred. Hi ha força variacions d'aquest tipus d'escabetx, però qualsevol plat elaborat amb bolets conserva les seves propietats beneficioses, i les espècies i les herbes afegeixen picant i picant.

Hauríeu d'esbrinar com salar correctament els taps de llet de safrà de manera freda, a partir de quines receptes podeu preparar els aperitius més deliciosos. Conèixer totes les complexitats de la salaó us ajudarà a preparar preparats que es poden classificar com a autèntiques delícies russes.

Preparació de taps de llet de safrà per a l'escabetx en fred

Abans de salar en fred els taps de llet de safrà, s'han de preparar amb cura.Immediatament després de la recollida, es classifiquen, es fan malbé i s'eliminen i es classifiquen els cucs.

La neteja s'ha de fer el més aviat possible perquè els bolets no es deteriorin i es tornin inutilitzables. Té sentit començar-lo al bosc, eliminant la brutícia, tallant les zones defectuoses i la part rugosa de la cama.

Si decidiu salar bolets amb llet de safrà mitjançant un mètode fred, necessiten un processament especial:

1. Neteja de fulles i brutícia.
2. Esbandiu bé amb una esponja i un raspall de dents.
3. Escorreu l'aigua bruta i torneu a esbandir amb aigua neta.
4. Aboqueu aigua freda en un recipient de vidre, afegiu-hi unes cullerades de sal i hi poseu els bolets rentats.
5. Deixeu-los en aquesta solució durant diverses hores.
6. Escorreu l'aigua.
7. Esbandida sota aigua corrent.
8. Espereu fins que s'esgoti l'excés de líquid.

En quin recipient salar els taps de llet de safrà freds?

Per preparar taps de llet de safrà salat de manera freda, necessiteu estris adequats. Són adequades les tines de fusta, els envasos de vidre o esmalt sense rascades, danys o estelles. Això es pot utilitzar en pots, ampolles, paelles o galledes amb tapa.

Podeu salar els taps de llet de safrà en fred en un pot de vidre només després d'haver estat rentat i esterilitzat a fons. Els estris de cuina esmaltats s'han de sotmetre a un tractament similar.

Una tina o bóta de fusta s'ha considerat durant molt de temps el millor recipient per als taps de llet de safrà salat. El material preferit per a la seva fabricació és el roure o el cedre. Avui podeu trobar un recipient així, però abans de començar a salar-hi, heu de fer preparacions. Això s'aplica tant a les tines noves com a les usades:

1. Les bótes noves es posen en remull amb aigua durant dues setmanes per eliminar els tanins, que poden provocar que els cossos fructífers i la salmorra s'enfosquin.
2. El recipient es renta a fons.
3. Cuina al vapor amb aigua bullint i solució de sosa càustica (50 g per galleda d'aigua).
4. Fumigueu la tina humida amb sofre per destruir els organismes nocius.

Els experts no recomanen salar els taps de llet de safrà amb un mètode fred en olles de fang, ja que sota la influència de la sal es torna inadequat. És molt possible que hi hagi plom a l'esmalt d'aquests plats, que entra a la salmorra i l'enverina.

Com adobar taps de llet de safrà per a l'hivern de manera freda

Els avantatges de la tecnologia de salat en fred són que el producte se sotmet a un processament mínim i es conserva tota la composició vitamínica i els beneficis que se'n deriven.

El procés d'escabetx en fred dels bolets de camelina és el següent:

1. Per als bolets cuits, classificats i en remull, les tiges s'escurcen a una distància d'aproximadament 1 cm del tap.
2. Aboqueu una capa de sal al fons del recipient.
3. Col·loqueu els taps de llet de safrà en capes (uns 10 cm), els taps cap avall.
4. Espolvoreu-los amb espècies: all, pebre, llorer.
5. A sobre es col·loquen anet, fulles de grosella negra, rave picant i cireres.
6. A les fulles es col·loca un cercle de fusta embolicat amb gasa.
7. L'aixafen sota pressió.

El consum de sal és de 40 a 60 g per quilogram de taps de llet de safrà. Els bolets es poden afegir a un recipient gran a mesura que es recullen.

El producte salat està llest per al consum en un mes.

Receptes de taps de llet de safrà salat en fred

Amb aquest mètode, els taps de llet de safrà salat conserven el seu color, gust, forma i aroma. Els experts ofereixen receptes que no impliquen l'ús d'espècies per obtenir un sabor pur de bolets.

El mètode és molt adequat per a petits cossos fructífers joves.

Hi ha moltes receptes per preparar taps de llet de safrà salat de manera freda:

• sense espècies;
• mètode exprés;
• tradicional o clàssic;
• amb ceba;
• amb rave picant i all;
• amb mostassa.

Si se segueixen estrictament les receptes i les regles d'emmagatzematge, els taps de llet de safrà salat resulten saborosos, aromàtics, no agreden i no es fan malbé.

Salat en fred senzill de taps de llet de safrà sense espècies

Per als amants de l'aroma dels regals del bosc sense el gust de les espècies, és adequada una recepta senzilla i popular per a l'escabetx en fred de taps de llet de safrà, que només conté dos ingredients:

• sal gruixuda - 300 g;
• taps de llet de safrà - 1 galleda.

Per preparar cal:

1. Netejar i esbandir els bolets.
2. Separeu els taps de les tiges.
3. Col·loqueu en capes en una galleda d'esmalt.
4. Espolseu capes de sal, posant-se sobre cada bolet.
5. Col·loqueu un plat pla o un cercle de fusta a sobre.
6. Instal·leu la càrrega.
7. Cobriu la part superior de la galleda amb una gasa.
8. Transferiu el recipient a un lloc fresc durant dues setmanes.
9. Col·loqueu els taps de llet de safrà salat en pots de vidre.
10. Conservar refrigerat.

Recepta per a la preparació ràpida en fred de taps de llet de safrà salat

Els bolets recollits al final de la temporada són els més adequats per a l'hivern.Si es reben al juliol, podeu fer servir una recepta per escabetar taps de llet de safrà d'una manera molt ràpida i freda:

1. Els bolets es netegen i es renten.
2. Poseu-los en una cassola.
3. Afegiu espècies i herbes que us agradin.
4. Salat gruixut.
5. Remeneu el contingut de la paella.
6. Torneu a saltar per sobre.
7. Cobrir amb un plat al damunt.
8. Passades 2 hores, rentar els bolets salats amb aigua corrent.

L'aperitiu es pot menjar amanit amb mantega i ceba.

Escabetx en fred molt saborós de gorres de llet de safrà amb all i herbes

L'escabetx en fred de taps de llet de safrà a casa resultarà picant si utilitzeu els ingredients següents:

• taps de llet de safrà fresc - 3 kg;
• grans d'all - 9 peces;
• fulla de llorer - 24 peces;
• grans de pebre - 25 peces;
• fulles de grosella - 15 peces;
• sal gruixuda - 150 g.

Els exemplars petits contenen la majoria de nutrients i vitamines. Aquestes són les que s'han de salar:

1. Prepareu els bolets pelant-los i esbandint-los amb aigua corrent.
2. Prepareu un recipient.
3. Folreu el fons del recipient amb fulles de llorer i grosella.
4. Afegiu-hi grans de pebre.
5. Espolvorear una capa de sal.
6. Col·loqueu-hi una fila de taps de llet de safrà, col·locant els taps cap avall.
7. Saleu i torneu a espolvorear amb espècies.
8. Ompliu tot el recipient amb capes de cossos fructífers i espècies.
9. Cobriu la capa superior amb grosella i fulles de llorer.
10. Per salar els bolets, poseu-hi un cercle de fusta i un pes.
11. Transferiu el recipient a un lloc fosc i fresc durant 15-20 dies.
12. Col·loqueu el producte acabat en pots estèrils i tanqueu-los amb tapes estèrils.

Recepta de taps de llet de safrà salat fred per a l'hivern amb ceba

Entre les moltes opcions per preparar taps de llet de safrà salat, hi ha una recepta amb ceba. Per a això necessitareu:

• taps de llet de safrà fresc - 2 kg;
• ceba - 0,3 kg;
• pebre de Jamaica (pèsols) - 10 peces;
• sal de roca, gruixuda - 100 g.

Mètode de cocció:

1. La neteja en sec dels cossos fructífers es realitza amb només un raspall i un drap humit.
2. Piqueu la ceba, tallant-la a rodanxes fines.
3. Els bolets es col·loquen en recipients amb els taps cap amunt, escampats uniformement amb ceba, pebre i sal.
4. Cobriu la part superior amb un drap net.
5. Col·loqueu-hi un cercle de fusta i un pes.
6. Al cap d'un mes, els taps de llet de safrà salat estan llestos i es poden menjar.

Escabetx en fred picant de gorres de llet de safrà per a l'hivern

Als amants dels plats picants els pot agradar l'escabetx fred i picant de les tapes de llet de safrà en pots, tines, galledes o altres recipients adequats.

La recepta inclou els següents ingredients:

• taps de llet de safrà fresc - 2 kg;
• pebre negre mòlt amarg - 8 g;
• pebre de Jamaica - 7 peces;
• fulla de llorer - 6 peces;
• sal gruixuda - 90 g;
• fulles de grosella negra - 40 g.

Procediment de preparació:

1. Netegeu els bolets dels residus.
2. Col·loqueu-los en una capa sobre un colador.
3. Escaldar dues vegades amb aigua bullint.
4. Espolvorear amb aigua gelada.
5. Deixeu-ho assecar.
6. La grosella i les fulles de llorer i el pebre es col·loquen al fons del recipient.
7. Barrejar el pebre mòlt amb la sal.
8. Col·loqueu els taps de llet de safrà en capes i ruixeu-los amb la barreja salada.
9. Cobrir amb un drap net.
10. Col·loqueu-hi un cercle i un pes.
11. Els taps de llet de safrà salat estan llestos en un mes.
12. Emmagatzemar el producte a una temperatura de 5 ⁰C.

Si és impossible mantenir la temperatura constantment, podeu augmentar la quantitat de sal utilitzada en una quarta part, la qual cosa permetrà conservar-les molt més temps a una temperatura més alta.

Els taps de llet de safrà salat picant en una tina surten genials. Per fer-ho, seguiu els passos següents:

1. Prepareu una tina col·locant branques de ginebre al fons.
2. Aboqueu-hi aigua bullint i cobreixi el recipient amb una manta.
3. Llenceu pedres calentes a la tina per crear vapor i desinfectar el recipient.
4. Es realitza la neteja en sec dels taps de llet de safrà.
5. Els bolets es col·loquen en una tina per capes, intercalats amb fulles de rave picant, anet, fulles de roure i cirerer i all.
6. Col·loqueu una bossa de gasa amb sal per sobre perquè s'escampi per tota la superfície.
7. Es posa un cercle de fusta i pressió sobre la sal.
8. Quan la càrrega comença a baixar, es treu part del suc de bolets alliberat.

Els taps de llet de safrà estan llestos en dos mesos. Durant aquest temps, no només es sala, sinó que també fermenta lleugerament, adquirint un sabor ric únic.

Quants dies es sala en fred els taps de llet de safrà?

Hi ha diverses opinions sobre quant de temps dura el procés de salat. Alguns creuen que una setmana és suficient per salar en fred, d'altres, almenys un mes.

Tot depèn de quan s'utilitzarà el producte per a l'alimentació. Al cap d'un parell de dies després de salar, podeu començar a provar la delicadesa. Perden l'amargor, però es mantenen elàstiques i cruixents. Si teniu previst menjar la delicadesa preparada aviat, haureu d'utilitzar menys sal; l'emmagatzematge a llarg termini requereix més sal.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Els taps de llet de safrà salat només es poden conservar si s'observa el règim de temperatura. L'habitació s'ha de ventilar, la temperatura s'ha de mantenir a un nivell no inferior a 0 ⁰C, perquè els productes no es congelin i perdin la seva qualitat. A temperatures superiors als 5 ⁰C, els taps de llet de safrà salat en fred poden amargar-se. Cal assegurar-se que els bolets estiguin completament coberts de salmorra. Si hi ha una deficiència, s'ha de reposar amb aigua bullida amb sal.

Si apareix floridura en un pes, tassa o gasa, s'han de rentar amb aigua salada calenta i les parets del recipient s'han de netejar acuradament amb un drap.

Amb el mètode exprés, s'utilitza poca sal, l'emmagatzematge es fa a la nevera, en cas contrari, el producte s'agredirà ràpidament.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, es considera òptim utilitzar 40 g de sal per 1 kg de cossos fructífers.

Conclusió

La recepta dels taps de llet de safrà salat en fred és coneguda i ha estat utilitzada amb èxit pels nostres compatriotes des de l'antiguitat, quan es servien a la taula reial i s'exportaven a Europa. Des d'aleshores, han aparegut nous materials per a recipients per a bolets salats, s'han completat les receptes i s'han diversificat en la seva composició. El gust de la delicadesa russa segueix sent invariablement únic. Per obtenir taps vermells fragants i cruixents, podeu utilitzar el mètode habitual o ràpid d'escabetx de tapes de llet de safrà (vídeo).

Publicacions recomanades

Receptes de cogombres lleugerament salats en pots per a l'hivern

Com fer xucrut sense sucre i sal

Com salar els caps de col

Recepta per adobar la col en un pot per a l'hivern

Com salar el pebre i la col

Escabetx de col per a l'hivern: receptes delicioses

Com adobar la coliflor per a l'hivern

Com adobar en fred els tomàquets verds en una galleda

Bolets de mel fregits per a l'hivern