Contingut
Els bolets de llet en escabetx són la millor opció de preparació per preparar aquests regals del bosc increïblement saborosos i nutritius. La carn gruixuda i cruixent i l'aroma subtil de bolets es convertiran en un autèntic punt culminant de la taula. Al cap i a la fi, quan estan en escabetx, aquests bolets es serveixen més sovint com a plat independent, sent les patates el millor plat d'acompanyament.
Els bolets tradicionals de llet fermentada russa es preparen calents o freds. Per cuinar els bolets correctament, heu de familiaritzar-vos amb les característiques del procés i la recepta pas a pas.
Característiques dels bolets de llet en vinagre
Els bolets de llet pertanyen a la classe dels bolets comestibles condicionals i, per tant, no els podeu fregir simplement en una paella. Amb aquest mètode de preparació, els verins presents en ells no es destrueixen; aquest plat pot ser perillós per a la salut.
Per desfer-se dels verins, abans de cuinar-los cal netejar-los de la brutícia, rentar-los a fons, remullar-los i bullir-los. Només després d'aquests procediments podeu preparar diferents plats.
El bolet de llet pertany a la família Syroezhkov. La seva singularitat és que conté vitamina D d'origen vegetal.A més, pel que fa al contingut de proteïnes, aquesta espècie competeix amb la carn, la qual cosa fa que els plats resultin molt satisfactoris i saludables.
El producte també conté un alt contingut de vitamina PP. La composició química és bastant rica en elements útils: àcid ascòrbic, calci, ferro, molibdè, zinc, plata, cobalt, coure. Pel que fa al contingut de vitamines PP, D i calci, el valor dels bolets és superior al de la mantega.
A més d'aquestes característiques, els bolets de llet tenen un efecte curatiu. Hi ha substàncies als bolets que poden aturar la proliferació del bacteri Koch que causa la tuberculosi.
Abans d'anar a caçar tranquil·lament, hauríeu de tenir en compte algunes característiques del processament posterior dels productes forestals:
- si teniu el més mínim dubte sobre la comestibilitat dels bolets, és millor no prendre'ls, alguns exemplars verinosos que van acabar accidentalment a la cistella poden enverinar tots els bolets situats al costat;
- La vida útil dels bolets és molt curta, els exemplars frescos s'han de sotmetre a un processament culinari no més tard de 4 a 6 hores després de la seva recollida;
- És possible allargar el temps d'emmagatzematge fins a 12 hores; per això, els bolets es col·loquen en un colador o colador, es cobreixen amb un drap humit i s'envien a la nevera o habitació fresca; és important assegurar-se que el drap no assecar completament.
Els bolets de llet tenen una subtil aroma de bolets. El característic suc lletós al trencament de la polpa té un amargor pronunciat. Una de les maneres de desfer-se'n és bullir prèviament o remullar.
A més dels bolets de llet blanca, també hi ha bolets de llet negra als boscos, similars en composició química
L'escabetx (saló) dels bolets de llet permet conservar totes les substàncies beneficioses que hi ha, i el preprocessament permet desfer-se dels components tòxics.
Com preparar bolets de llet en vinagre per a l'hivern
Per preparar bolets en escabetx amb una nota lleugera i vigorosa, podeu utilitzar un dels mètodes d'escabetx: calent o fred. Abans de cuinar, la majoria de cuiners els tallen a trossos que siguin convenients per punxar-los amb una forquilla. Molta gent prefereix fermentar exclusivament taps.
Com seran els bolets, a rodanxes o sencers, és qüestió de gustos. El més important és abordar correctament el procés de cocció. Les receptes de bolets de llet en vinagre per a l'hivern no requereixen ingredients especials. Utilitzeu sal gruixuda, no iodada.
El salen en pots o bótes de roure, com feien antigament. Per fermentar en bótes cal un celler ben equipat. S'afegeixen espècies al gust.
Fermentació en calent de bolets de llet
La fermentació en calent consta de les següents etapes:
- remull;
- bullint;
- escabetx.
Un pas important és el remull. Com que els bolets de llet tenen una carn densa, a diferència d'altres tipus de bolets, es posen en remull abans de la fermentació durant diversos dies a temperatura ambient. Perquè no surin cap amunt i quedin completament coberts d'aigua, se'ls posa un pes lleuger al damunt.
El procés de remull pot durar fins a tres dies. L'aigua pren un color fosc. Després de remull durant un dia, comproveu la duresa, canvieu l'aigua i deixeu-ho 24 hores més. Al final dels 3 dies, els taps de bolets no han de ser durs, sinó elàstics, però al mateix temps conservar la seva elasticitat.
Els bolets preparats són cruixents i elàstics
Bulliu els bolets de llet en aigua amb sal. Durant el procés, traieu periòdicament l'escuma amb una cullera ranurada. Els xampinyons estan llestos quan s'han enfonsat al fons de la paella i l'aigua s'ha tornat clara. Després d'això, poseu-los en un colador o colador per escórrer el líquid.
Col·loqueu-lo en pots secs pre-esterilitzats: el producte s'ha de col·locar tan fort com sigui possible. Les capes posades s'escampen amb sal i espècies. L'all es talla o s'envia en pots a rodanxes. La quantitat d'espècies i all es determina pel gust.
Fermentació en fred de bolets de llet
Amb aquest mètode de preparació, els bolets de llet passen per les etapes de remull i salaó, sense bullir. Aquesta recepta es diferencia del mètode calent en el temps d'espera. El procés de preparació - neteja i remull - es realitza seguint les mateixes regles que per al mètode calent.
Els bolets de llet preparats sense bullir es poden posar en bótes de roure. En definitiva, adquiriran una aroma especial.
Per als dos tipus de fermentació s'utilitza el mateix conjunt de productes. Si ho desitja, podeu canviar la quantitat i la composició de les espècies. Les mestresses de casa amb experiència les afegeixen "a ull".
Ingredients:
- bolets de llet - 10 kg;
- sal - 300 g + per cuinar a raó de 2 cullerades. l. per 1 litre d'aigua;
- fulla de llorer;
- grans de pebre negre;
- All;
- paraigües d'anet;
- clavell;
- fulles de grosella negra.
Receptes de bolets de llet en escabetx
Fermentació en calent. Recepta pas a pas:
- Poseu els bolets pelats en un recipient, afegiu-hi aigua i poseu-hi un pes perquè quedin a l'aigua.
- Coure a foc lent en aigua amb sal, eliminant l'escuma. Els bolets de llet es consideren a punt quan s'enfonsen al fons de la paella.
- Col·loqueu els bolets de llet en un colador perquè el líquid s'escorri. Aboqui aigua bullint sobre les fulles de grosella i els paraigües d'anet. Esterilitza els pots en els quals penses posar els bolets. Col·locar en capes, les cames cap amunt, espolvorear amb sal i espècies. Un pot de 3 litres requereix 100 g de sal.
- Després d'haver-lo col·locat amb força, premeu la capa superior amb un paraigua d'anet plegat en un anell. Cobrir amb una tapa de plàstic. Emmagatzemar en un lloc fresc. El plat està llest en 25-35 dies.Podeu emmagatzemar els bolets de llet fermentats en pots de manera calenta durant 6 mesos.
Mètode de preparació en fred. Recepta pas a pas:
- Remull segons les normes generals. A continuació, col·loqueu-los amb els taps cap avall en una palangana o plat, ruixant-los amb sal. Cobrir amb un plat pla i posar un pes per sobre. El paper d'opressió pot ser realitzat per un pot ple d'aigua amb una capacitat de 3 litres.
- Bullir i refredar la salmorra: per 1 litre d'aigua - 3 cullerades. l. sal. Col·loqueu els bolets de llet en capes en pots secs preparats, afegint herbes i espècies. Cobriu la part superior amb fulles de grosella. Aboqueu-hi salmorra freda.
- Tapeu els pots amb tapes de plàstic i poseu-los a la nevera. Els bolets de llet estan llestos en 40-50 dies.
Una manera ràpida de preparar bolets de llet en vinagre.
Amb aquest mètode de preparació, els bolets de llet resulten elàstics amb una lleugera amargor. Les fulles de grosella en aquesta recepta es substitueixen per fulles de roure.
Recepta pas a pas:
- Poseu els bolets en remull breument amb aigua perquè siguin més fàcils de pelar. Poseu els bolets de llet a l'aigua bullint amb sal (2 cullerades de sal per 1 litre d'aigua). Afegiu espècies a l'aigua (pebre, fulles de roure, anet, all - opcional).
- Cuini fins que els bolets s'enfonsin al fons i l'aigua sigui clara. Durant el procés de cocció, elimina l'escuma periòdicament. Traieu els bolets de llet amb una cullera ranurada i poseu-los en un colador.
- Col·loqueu els bolets calents en pots preparats. No cal afegir espècies. Ompliu els pots fins a la part superior amb l'aigua utilitzada per bullir. Cobrir amb taps de plàstic i agitar per assegurar-se que no hi hagi buits. Col·loqueu els pots a la nevera. El plat està llest en 35-45 dies.
Contingut calòric dels bolets de llet en vinagre
Els indicadors generals dels bolets de llet en vinagre preparats de diferents maneres són els següents:
- temps de preparació - fins a 3 dies;
- temps de cocció - 1 hora;
- temps d'espera - 25 - 40 dies;
- valor energètic - 17,3 kcal.
BJU:
- proteïnes - 1,4 g;
- greixos - 0,6 g;
- hidrats de carboni - 1,5 g.
Un plat abundant i saludable amb baix contingut calòric, que permet que sigui utilitzat per aquells que es preocupen pel seu pes.
Les cebes seran un bon complement al plat.
Conclusió
Els bolets de llet en escabetx es poden preparar de diferents maneres. Si ho feu tot correctament, en 1,5 - 2 mesos apareixerà a la taula un aperitiu o un plat independent increïblement saborós. Servir fred. El millor plat d'acompanyament seria les patates en qualsevol forma. Podeu utilitzar bolets en amanides. Si el producte acabat és massa salat, podeu remullar-lo abans de servir.
