Com salar bolets blancs (trompetes blanques) per a l'hivern: salar bolets de manera freda i calenta

L'escabetx de blancs no és difícil si enteneu totes les complexitats de la preparació. La preparació resulta saborosa, aromàtica i densa. Ideal per a patates i arròs.

Com adobar els bolets blancs

És millor salar els bolets blancs quan són joves. Són més densos en consistència i absorbeixen bé la salmorra. Si només es recullen fruites madures, primer s'han de tallar a trossos.

Com preparar correctament un producte per al decapat:

1. Netegeu els residus. Traieu els bolets podrits i cucs.
2. Remull. Per fer-ho, aboqueu aigua freda amb sal i deixeu-ho durant tres dies. Canvieu el líquid cada 5-6 hores. Algunes receptes requereixen menys temps de remull.
3. Bullir durant mitja hora. Traieu acuradament l'escuma durant el procés, especialment si s'escull el mètode de salat en calent.

Com salar les clares en fred

És convenient salar volnushka blanca de manera freda. Aquest mètode requereix menys preparació. No es pot començar a tastar abans d'un mes després, però per estar segur, és millor esperar un mes i mig.

Com refredar les clares en vinagre segons la recepta clàssica

Podeu salar trompetes blanques en fred segons la recepta tradicional. Aquesta opció no requereix cuinar prèviament la fruita.

Necessitarà:

• arrel de rave picant - 20 g;
• peix blanc - 10 kg;
• fulla de llorer - 10 peces;
• all - 12 grans;
• sal;
• llavors d'anet - 100 g;
• pebre de Jamaica - 30 pèsols.

Com cuinar:

1. Peleu, esbandiu i aboqueu aigua sobre els fruits del bosc. Deixar tres dies. Canvia el líquid cada set hores.
2. Col·loqueu cada fruita, amb la tapa cap avall, en un bol ample. Espolvorear totes les capes amb sal i espècies. Utilitzeu només sal gruixuda i en petites quantitats.
3. Cobrir amb una gasa doblegada en diverses capes. Col·loqueu un cercle amb pressió a la part superior.
4. Sal durant un mes. Després d'això, podeu transferir-lo a recipients esterilitzats i enrotllar-lo.

Com salar en fred trompetes blanques amb all i rave picant

És molt saborós adobar blancs amb rave picant, la qual cosa els dóna un gust especial.

Necessitarà:

• pebre - 8 pèsols;
• peix blanc - 2 kg;
• anet - 5 paraigües;
• sal de roca - 100 g;
• all - 7 grans;
• arrel de rave picant ratllat - 60 g.

Com cuinar:

1. Peleu les fruites, talleu-ne les tiges. Talleu els grans a trossos. Ompliu amb aigua i deixeu-ho un dia. Colar.
2. Col·loqueu al fons del plat. Afegiu-hi el rave picant, l'anet, la sal i el pebre. Barrejar. Deixar sota pressió durant un dia.
3. Transferir als pots per a l'emmagatzematge.

Com salar bolets blancs amb el mètode en fred amb fulles de grosella i all

Podeu adobar la trompeta blanca amb l'addició de fulles de grosella, que donaran a l'aperitiu un sabor únic i una aroma especial.

Necessitarà:

• fulles de rave picant - 30 g;
• peix blanc - 3 kg;
• fulles de roure - 20 g;
• anet - 30 g;
• sal - 100 g;
• fulles de cirerer - 30 g;
• julivert - 20 g;
• all - 4 grans;
• fulles de grosella - 40 g.

Com cuinar:

1. Talleu a trossos els bolets prèviament remullats. Col·loqueu espècies i fulles al fons, repartiu els fruits del bosc en una capa. Afegiu sal i torneu a afegir espècies.
2. Repetiu el procés fins que el recipient estigui ple. Podeu salar en pots de vidre. Tanqueu-los amb una tapa de niló.
3. En dos dies el producte s'assentarà, afegir més bolets a la vora. S'ha d'escórrer l'excés de suc que s'allibera.
4. Quan els fruits estiguin completament compactats i deixin de sedimentar, envieu-los a salar al soterrani durant un mes i mig. El suc es pot escórrer completament i omplir-lo amb oli vegetal fregit.

Com adobar els bolets blancs amb un mètode calent

El peix blanc és més tendre quan es sala calent. Aquesta opció és tradicional, de manera que l'utilitzen més sovint mestresses de casa sense experiència que tenen por dels experiments.

Necessitarà:

• fulla de llorer - 12 peces;
• peix blanc - 10 kg;
• grans de pebre - 40 peces;
• all - 12 grans;
• sal - 550 g;
• llavors d'anet - 120 g;
• arrel de rave picant.

Com cuinar:

1. Aboqueu les fruites del bosc processades amb aigua freda. Deixar tres dies. Canvia el líquid al matí i al vespre.
2. Transferir a un recipient profund. Afegir aigua i coure durant mitja hora. Guai.
3. Col·loqueu els taps cap avall en un bol ample. Espolvorear amb sal, espècies i all picat. Afegiu l'arrel de rave picant ratllat. Coure durant 20 minuts.
4. Cobriu tota la superfície amb una gasa i apliqueu pressió. Es necessita un mes per a la sal blanca volnushka.

Com salar trompetes blanques en pots

Per simplificar el procés d'emmagatzematge, és millor salar els blancs freds i calents en pots. Independentment del mètode escollit, primer s'han d'esterilitzar els recipients amb vapor perquè la peça es pugui conservar més temps.

Necessitarà:

• peix blanc - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 55 g.

Com cuinar:

1. Remullar el peix blanc en aigua durant un dia, canviant el líquid periòdicament.
2. Escalfeu l'aigua. Col·loqueu els fruits. Saleu-ho una mica. Coure durant 10 minuts. Assegureu-vos d'eliminar l'escuma durant el procés.
3. Poseu-ho en un colador i deixeu-ho durant quatre hores fins que s'esgoti tot el líquid.
4. Transferiu a un recipient de vidre, ruixant cada capa amb sal. Cobrir d'opressió. Sal durant un mes i mig.

Camí fred

La recepta proposada de blancs salats en pots és fàcil de preparar i no requereix ingredients addicionals.

Necessitarà:

• blancs - 1 kg;
• fulles de rave picant;
• sal - 60 g.

Com cuinar:

1. Netejar i classificar els bolets. Ompliu amb aigua i, canviant-la periòdicament, deixeu-ho un dia.
2. Col·loqueu una capa de sal al fons del pot. Distribuïu els fruits del bosc. Espolseu més sal per sobre. Cobrir amb fulles de rave picant.
3. Posar la tapa amb forats. Sal durant 40 dies.
4. Abans de servir, l'aperitiu s'haurà d'esbandir de la salmorra i ruixar-lo amb oli.

Mètode calent

L'escabetx calent de trompetes blanques funciona bé amb l'addició de mostassa, que dóna als fruits del bosc un aroma i un gust agradables. També ajuda a protegir la peça de possibles motlles.

Necessitarà:

• sal - 50 g;
• fulla de llorer - 2 peces;
• grans de mostassa - 10 g;
• sucre - 75 g;
• anet - 30 g;
• peix blanc - 2 kg;
• vinagre 6% - 100 ml;
• grans de pebre - 7 pèsols;
• aigua - 1 l.

Com cuinar:

1. Prepareu pots amb antelació. Per fer-ho, poseu-los al forn preescalfat (fins a 100 °C) durant 30 minuts - pots de mig litre i de 50 minuts - pots de litre.
2. Netegeu els bolets. Tallar les cames. Remull durant un dia, recordant canviar el líquid. Bullir durant 20 minuts. Traieu qualsevol escuma que s'hagi format, després esbandiu i coleu els bolets.
3. Afegiu sucre a l'aigua. Afegiu una mica de sal. Remenant, coure fins que els ingredients es dissolguin. Afegiu fulles de llorer i pebre. Cuini durant dos minuts.
4. Aboqueu-hi vinagre. Espolvorear mostassa i pebre. Bullir. Afegiu-hi bolets. Coure durant 15 minuts.
5. Transferiu a pots encara calents i enrosqueu les tapes. Podeu tastar la salaó calenta del peix blanc al cap d'un mes i mig.

Com adobar bolets blancs en una tina

Les trompetes blanques salades es poden preparar en una tina. En aquest cas, el seu gust es fa més intens i es conserva l'aroma natural.

Necessitarà:

• peix blanc - 2,2 kg;
• all - 5 grans;
• sal - 130 g.

Com cuinar:

1. Aboqueu aigua sobre els bolets pelats. Deixar dos dies. Canvia l'aigua cada quatre hores.
2. Transferiu a un recipient net i impermeable. Per omplir d'aigua. Saleu-ho lleugerament. Bullir.
3. Deixeu la barreja a foc lent durant mitja hora. En aquest punt, podeu afegir els vostres condiments preferits si voleu.
4. Escorreu el producte en un colador. Esbandiu bé. Deixar reposar un quart d'hora perquè l'excés de líquid s'escori completament.
5. Col·loqueu al fons de la tina i compacteu bé. Espolvorear cada capa amb sal i all picat.
6. Posa la pressió i cobreix la tina amb una manta. Sal durant 40 dies.

Com salar trompetes blanques en salmorra

L'escabetx del bolet blanc requereix una preparació especial, malgrat que el bolet és comestible. En salmorra, els fruits es mantenen nutritius i forts durant molt de temps.

Necessitarà:

• volnushki blanc - 700 g;
• all - 4 grans;
• sal - 80 g;
• fulla de llorer - 4 peces;
• pebre negre - 8 pèsols;
• aigua - 2 l;
• clau - 4 pèsols.

Com cuinar:

1. Netegeu els taps de les restes forestals. Tallar les cames. Esbandida, després afegir aigua i sal lleugerament. Deixar durant sis hores. Durant aquest període, canvieu l'aigua dues vegades. Si l'habitació està calenta, afegiu-hi una cullerada d'àcid cítric, que servirà com a bon conservant natural i no permetrà que el producte es faci malbé.
2. Aboqueu aigua neta en una cassola i poseu-la a foc mitjà. Bullir.
3. Afegiu una mica de sal. Afegiu pebre i la meitat dels claus. Cuini durant dos minuts.
4. Afegiu-hi bolets. Cuini a foc mitjà durant un quart d'hora.
5. Colar la salmorra per un colador.
6. Col·loqueu parts iguals de grans, alls i fulles de llorer en pots esterilitzats. Ompliu bé el recipient amb bolets.
7. Bulliu la salmorra i aboqueu-la als pots fins a la part superior.
8. Aboqueu aigua bullint sobre les tapes i tanqueu els recipients. Gireu cap per avall. Deixar en aquesta posició durant un dia.
9. Col·loqueu-lo al soterrani a salar durant un mes i mig.

Normes d'emmagatzematge

Per mantenir el producte més temps, primer s'esteril·litzen els pots. El barril, la tina i la paella es renten a fons i s'escalden amb aigua bullint. Si no es realitza aquesta preparació preliminar, hi ha una gran probabilitat que els bacteris o les espores de fongs entrin al recipient, la qual cosa provocarà la fermentació del producte fins i tot si s'emmagatzema correctament.

La peça preparada segons totes les regles s'envia a una habitació fresca, que ha d'estar seca.La temperatura no ha de superar els +6 °C.

Si no és possible deixar bolets al rebost o al soterrani, podeu emmagatzemar-los a l'apartament, però només a la nevera. Quan s'utilitzen caixes aïllants especials, es permet deixar aperitius al balcó de vidre. Les encenalls de fusta, el batut i les mantes són excel·lents com a aïllament.

Superar la temperatura recomanada farà que l'aperitiu s'agri. I si baixa per sota dels +3 °C, els blancs es tornaran flàcids i trencadissos, i també perdran la majoria de les seves propietats beneficioses.

Conclusió

Per adobar el peix blanc, heu de seguir estrictament tots els requisits i recomanacions. Només en aquest cas, la preparació resultarà saludable, saborosa i complementarà perfectament qualsevol taula.

Publicacions recomanades

Recepta de cogombres cruixents lleugerament salats

Cogombres lleugerament salats a l'estil coreà amb pastanagues

Quin és el millor moment per fermentar (sal) la col segons el calendari lunar?

Chucrut en salmorra en un pot

Una recepta senzilla de xucrut amb fotos

Com salar la col amb aspirina

Com adobar ràpidament la col en un pot

Com adobar la col vermella

Com adobar ràpidament els tomàquets verds