Com adobar els xampinyons ràpidament i saborosos a casa: receptes amb fotos per a l'hivern i per a cada dia

Els xampinyons tenen un alt valor nutricional, són adequats per a tots els mètodes de processament, s'inclouen en menús únics i s'emmagatzemen per a l'hivern. L'escabetx de xampinyons a casa d'una manera ràpida és la millor opció per a l'emmagatzematge i ús a llarg termini per a cada dia. Una espècie comestible amb una estructura de polpa delicada no requereix processament en calent ni remullada prèvia.

Com adobar ràpidament els xampinyons a casa

Els xampinyons d'hivernacle i de cultiu natural són adequats per al decapat. Per a la recol·lecció d'hivern, els exemplars forestals s'utilitzen més sovint, perquè...Tenen una olor i un gust diferents.

Amb un processament prolongat en calent, el valor nutricional dels cossos fructífers disminueix. La manera més fàcil i ràpida és salar en fred o en calent.

Abans de cuinar, els bolets es processen:

1. La collita s'ordena per mida i edat, els exemplars joves s'utilitzen completament per a l'escabetx, es talla la tija dels bolets madurs, la seva estructura es torna rígida amb l'edat.
2. La pel·lícula s'elimina de la tapa dels bolets adults; per als bolets joves aquesta mesura no és rellevant. La capa protectora no és dura, però a mesura que va creixent apareix l'amargor en el gust, que només es pot eliminar bullint. La salaó no implica tractament tèrmic.
3. La base de la tija es talla en una capa fina; en els bolets adults, la tija es separa de la tapa.
4. La peça de treball es renta i s'asseca.

Per excloure la presència d'insectes als bolets salvatges, podeu submergir-los durant un curt període de temps en una solució feble de sal i àcid cítric i després esbandir els bolets.

Per salar s'utilitzen plats d'esmalt, vidre i fusta. Els productes d'alumini, coure o estany no són adequats per a aquest propòsit, ja que el metall s'oxida i la peça es torna inutilitzable. Els plats es renten primer amb refresc i aigua, després es rellenen amb aigua bullint. Els pots de vidre estan esterilitzats.

No es toquen els taps petits, els exemplars grans se separen, en aquesta forma estan millor salats i s'ajusten més bé al recipient. Les espècies s'utilitzen per degustar. Per evitar que l'olor picant superi el gust dels bolets, preneu una petita quantitat de llavors d'anet o inflorescències.

Abans de servir, els bolets es poden decorar amb una branca d'herbes.

Com adobar ràpidament els xampinyons mitjançant el mètode en fred

Hi ha un munt de receptes per a la preparació ràpida de xampinyons salats. Però el mètode més popular és la recepta clàssica de la cuina russa. El conjunt d'espècies està dissenyat per a 1 kg de cossos fructífers, es pot augmentar o disminuir segons es desitgi, el requisit principal és el compliment de les proporcions relatives a la sal.

Totes les receptes ràpides de processament en fred tenen el mateix conjunt d'espècies. La composició pot contenir altres components, però la tecnologia de preparació és pràcticament la mateixa.

Components:

• Sal - 1,5 cullerades. l.;
• julivert - 50 g (1 ram);
• rave picant - 1 arrel o 2-3 fulles;
• fulles de grosella i cirerer - 8 peces;
• inflorescències d'anet - 1 unitat.

Tecnologia:

1. La salaó comença amb les fulles.
2. S'hi posen xampinyons i julivert picat, amb el tap cap avall.
3. Espolvorear amb sal.
4. Acabeu d'omplir el recipient amb el mateix conjunt que vau començar.

Els xampinyons salats conserven completament la seva forma després del processament

Es col·loca una càrrega a sobre. Al cap d'uns dies, els xampinyons alliberaran suc. Després d'una setmana, la preparació es pot utilitzar al menú. Els bolets absorbeixen ràpidament la sal i es cuinen. Si el recipient és gran, col·loqueu-lo en un lloc fresc o col·loqueu la peça de treball en pots i cobriu-lo amb tapes de niló. La capa superior ha d'estar en salmorra.

Salat ràpid de xampinyons amb ceba i pebrot

Segons la recepta, el temps de cocció és d'unes tres hores. Aquesta és una opció de berenar ràpid per a taula. Per a 3 kg de xampinyons prendre:

• pebrot - 3 peces;
  
• sal - 200 g;
• ceba - 4 peces;
• anet: podeu utilitzar llavors o herbes;
• all - 1 cap;
• sucre - 1 culleradeta.

Tecnologia d'aperitius ràpids:

1. Els cossos de fruita tractats s'escampen amb sal i es deixen marinar durant 1 hora, la massa s'agita periòdicament.
2. Totes les verdures i l'anet estan ben picats.
3. Traieu la preparació de bolets de la sal, poseu-la en una tassa ampla, aboqueu-hi les verdures i el sucre, barregeu-ho tot i deixeu-ho 15 minuts.
4. Envaseu-los en pots juntament amb espècies, envaseu els taps amb força i poseu-los a la nevera.

Al cap d'una hora i mitja, serviu-ho a taula; podeu abocar oli de gira-sol per sobre de l'aperitiu i espolvorear amb herbes.

Una recepta ràpida de xampinyons salats amb oli i vinagre per a l'hivern

Podeu afegir un munt d'anet i all a la preparació, però aquests productes no són imprescindibles.

Ingredients de la marinada per a 0,7 kg de xampinyons:

• fulla de llorer - 2-3 peces;
• grans de pebre - 7-10 peces;
• sal - 1 cullerada. l;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• oli vegetal - 70 g;
• vinagre de sidra de poma - 100 ml.

Algorisme d'accions:

1. Els cossos fructífers es tallen en 4 parts.
2. Bullir durant 5 minuts en una solució salina feble.
3. Traieu del recipient i deixeu que s'escorri l'excés de líquid.
4. Col·locar en pots.
5. Feu una marinada amb 0,5 litres d'aigua, afegiu-hi tots els ingredients, bulliu durant 3 minuts i aboqueu-hi la barreja.

Si els bolets estan pensats com a preparació d'hivern, s'enrotllen. Salar a casa amb un mètode ràpid us permetrà menjar xampinyons en un dia.

Abans de servir, el plat es decora amb julivert o anet picat.

Escabetx ràpid de xampinyons amb salsa de soja

Podeu preparar ràpidament bolets per a un sol ús o per a la collita d'hivern mitjançant una recepta amb el següent conjunt d'ingredients:

• tapes de xampany - 1 kg;
• barreja de pebrots - al gust;
• oli - 50 ml;
• mostassa (llavors) - ½ cullerada. l.;
• aigua - 500 ml;
• vinagre, sal i sucre - 1 cullerada cadascun;
• salsa de soja - 70 ml.

Subseqüència:

1. Els barrets es divideixen en 4 parts.
2. Combina tots els ingredients amb aigua.
3. Abans que la marinada bulli, s'introdueixen parts del brou de bolets.
4. Cuini a foc lent en un recipient tancat durant 10 minuts.

Mètode de processament amb l'addició de mostassa

Si l'objectiu és preparar-se per a l'hivern, aboqueu-lo immediatament en pots juntament amb el líquid i tanqueu-lo.

Si el berenar està preparat per a un ús ràpid, deixeu-lo refredar, poseu-lo en qualsevol recipient convenient i poseu-lo a la nevera.

Salat ràpid de xampinyons amb sucre

Un mètode popular entre les mestresses de casa és preparar ràpidament xampinyons salats amb sucre a casa.

Ingredients per a 400 g de xampinyons:

• vinagre de sidra de poma - 100 ml;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• llorer, pebre, clau - al gust;
• sal - 2 culleradetes;
• aigua - ½ l.

Seqüència de cocció ràpida:

1. Els barrets es queden intactes.
2. Afegiu els bolets i tots els ingredients excepte el conservant a l'aigua i deixeu-ho coure durant 7 minuts.
3. Afegiu el vinagre i deixeu-ho al foc durant el mateix temps.

Si es prepara el producte per a l'hivern, enrotlleu-lo immediatament, si és per a taula, deixeu-lo refredar i utilitzeu-lo.

Com adobar ràpidament els xampinyons amb all i ceba verde

Per adobar 1 kg de xampinyons necessitareu els components següents:

• ceba verde - 1 manat;
• oli vegetal - 2 cullerades. l.;
• pebre de Jamaica - 1 pessic;
• sal - 1 cullerada. l.;
• all - 1 cap;
• aigua - 250 ml;
• fulla de llorer - 2-3 peces.

Seqüència de cocció:

1. La preparació de bolets es talla en diversos trossos.
2. Aboqueu aigua al recipient i afegiu-hi sal.
3. Bulliu els bolets en salmorra durant 7 minuts.
4. La massa de bolets es treu de l'aigua.
5. S'afegeix llorer i espècies a la preparació.
6. Piqueu les cebes i els alls, afegiu-los als bolets i aboqueu-hi oli.

Poseu-hi una càrrega a sobre i poseu-la a la nevera durant 10 hores. L'aperitiu està llest.

Com adobar els xampinyons a casa ràpidament, en un dia

Per assegurar-vos que el producte estigui llest en poc temps, els xampinyons es salan ràpidament amb un conjunt d'espècies:

• espècies coreanes - 3 cullerades. l.;
• preparació de bolets - 1 kg;
• conservant de poma - 3 cullerades. l.;
• oli - 3 cullerades;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal - 1 cullerada. l.;
• aigua - 0,5 l.

No hi ha cap seqüència específica. Totes les espècies i peces de preparació de bolets es barregen i es bullen durant 20 minuts, després s'envasen i es posen en un lloc fred amb una temperatura no superior a +4. ⁰C. L'endemà el plat es pot incloure al menú.

Com salar ràpidament els xampinyons amb suc de llimona

Per adobar ràpidament els xampinyons a casa, necessitareu els components següents:

• bolets - 400 g;
• sal marina - 2 culleradetes;
• suc de llimona - 2 culleradetes;
• all, anet (verd) - al gust;
• oli vegetal - 1 cullerada. l.

Salar ràpid:

1. Els cossos fructífers es tallen en rodanxes estretes.
2. Premeu l'all amb qualsevol mètode convenient.
3. L'anet es talla.
4. Poseu la barreja de bolets en un bol i cobriu-ho amb sal.
5. Infusioneu els xampinyons fins que s'alliberi el líquid.
6. Afegiu la resta d'ingredients.

Al cap de 30 minuts el berenar està llest

Com salar ràpidament els xampinyons especiats a casa

Per processar 1 kg de cossos fructífers necessitareu les espècies següents:

• pebre vermell - 4 culleradetes;
• barreja de pebre mòlt - 3 culleradetes;
• llavors de mostassa - 3 culleradetes;
• sal - 2 culleradetes;
• coriandre, anet, alfàbrega - 15 g cadascun;
• vinagre, oli de mostassa - 100 ml cadascun;
• all i llorer al gust.

Seqüència de tecnologia:

1. Els cossos fructífers processats es divideixen en grans parts.
2. L'all es sofregeix amb oli.
3. Picar les herbes fresques.
4. Afegiu el component fregit juntament amb la resta d'ingredients de la recepta als cossos fructífers.

Posa la càrrega i posa-la a la nevera, l'endemà la pots servir a taula. Aquest és un berenar de cada dia, no s'utilitza per a la preparació d'hivern.

Preparació amb herbes

Xampinyons salats instantanis amb àcid cítric

Un conjunt d'espècies per salar ràpidament 1 kg de xampinyons:

• aigua - 0,5 l;
• sal - 1 cullerada. l.;
• àcid cítric - 0,5 culleradetes;
• sucre - 1 culleradeta;
• pebre, anet (llavors) - al gust.

Tecnologia de salaó ràpida:

1. Les matèries primeres processades es tallen en daus grans; si els cossos fructífers són petits, podeu utilitzar-los sencers.
2. Prepareu el farcit amb tots els components (excepte l'àcid cítric).
3. La peça de treball es baixa al líquid bullent, es manté durant 7 minuts i s'introdueix àcid.

El producte s'envasa en envasos i es tanca hermèticament

Com salar ràpidament els xampinyons a casa amb esterilització

Ingredients per a 1 kg de xampinyons:

• fulles de grosella - 8-10 peces;
  
• clau d'olor - 5-6 peces;
• sal - 1 cullerada. l.;
• pebre - al gust;
• llorer - 3-4 peces;
• vinagre - 80 ml;
• aigua - 2 gots;
• sucre - 1,5 cullerades. l.

Seqüència ràpida de salat:

1. Els bolets es tallen a trossos grans, es blanquegen i es col·loquen de manera compacta en recipients d'emmagatzematge.
2. Afegiu el llorer, les groselles, els claus i el pebre.
3. Es fa una marinada amb sal, sucre i aigua, que s'ha de bullir durant 10 minuts.
4. El vinagre s'introdueix abans de treure del foc.

Aboqueu la marinada calenta sobre la peça de treball, cobreixi amb tapes, esterilitzar durant 20 minuts i enrotllar.

Normes d'emmagatzematge

Preparar xampinyons salats mitjançant un mètode estàndard ràpid us permet emmagatzemar el producte a casa juntament amb altres subministraments d'hivern. Al soterrani o rebost a una temperatura màxima de +8 ⁰C. El producte esterilitzat es pot utilitzar durant 12 mesos. Els aperitius sense vinagre s'han de mantenir a la nevera durant no més de 48 hores, amb àcid, en un termini de 7 dies.

Conclusió

Salar els xampinyons a casa d'una manera ràpida és adequat per a l'emmagatzematge a llarg termini i el seu ús en una dieta única. Aquest mètode de processament és més racional, perquè...els bolets d'aquesta espècie no responen bé al tractament tèrmic prolongat. La vida útil depèn de la tecnologia de preparació.

Publicacions recomanades

Cogombres lleugerament salats: recepta per cuinar en aigua freda

Recepta de xucrut de l'àvia

xucrut georgiano

Mètodes de fermentació de col amb nabius

És possible fermentar la col en una galleda de plàstic?

Col salada instantània amb remolatxa

Com adobar la col ràpidament i saborosa en un dia

Com adobar la col ràpidament i saborosa en una cassola

Com salar els paraigües: regles i vida útil