Contingut
El bolet paraigua pertany al gènere Champignonaceae. Té un contingut baix en calories i un contingut baix en hidrats de carboni. Els paraigües salats tenen un sabor increïble.
És possible salar bolets i paraigües?
Pel seu gust, els paraigües són molt utilitzats a la cuina. Estan en escabetx, congelats, fregits, secs i salats.
Els cossos de fruita es combinen amb patates, all, mantega i fins i tot crema agra. Són un producte dietètic. Fins i tot els vegetarians i els diabètics poden salar-los. Els paraigües contenen prou vitamines i minerals útils que el cos no té durant el període tardor-primavera.
Contenen molta fibra dietètica, pèptids, greixos i hidrats de carboni. Netegen els vasos sanguinis, redueixen els nivells de colesterol i tenen un efecte antibacterià.
Com preparar bolets paraigua per a l'escabetx
Abans de salar, netegeu els paraigües de branques i fulles i esbandiu amb aigua corrent. Ordena les fruites recollides, deixant només les senceres. Llenceu-ne els tous i cucs. Utilitzeu només fruites fermes.
Separeu la tija i la tapa.La pota està formada per fibres dures i no és apta per salar. És fàcil d'eliminar: només cal desenroscar-lo de la tapa. Les potes no es llencen, s'assequen, es molen i s'afegeixen com a condiment a sopes o plats principals.
Frega una mica la part superior amb les mans. Raspa una mica els taps peluts amb un ganivet i torna a esbandir amb aigua corrent.
Com salar els paraigües per a l'hivern
Hi ha dues maneres d'adobar bolets paraigua a casa per a l'hivern. El mètode sec és més còmode i requereix menys mà d'obra. El mètode calent és adequat per a qualsevol cossos fructífers lamel·lars. La salaó és un procés laboriós i laboriós.
Receptes per encurtir paraigües
El mètode d'escabetx en sec només és adequat per a fruites que no necessiten remull. No rentar, sinó netejar amb una esponja.
Ingredients per salar en sec:
- 1 kg de paraigües;
- 30 g de sal.
Salar pas a pas:
- Col·loqueu els taps en una paella folrada d'esmalt. Col·loqueu amb els plats cap amunt.
- Afegiu sal. Continueu col·locant capes a la paella, espolvorant amb sal. Per millorar el gust, s'afegeixen llavors d'anet.
- Cobrir amb gasa. Col·loqueu un plat pla a sobre. Col·loca la premsa. S'utilitza un pot d'aigua, una pedra neta o una llauna.
- Deixar salar durant 4 dies. Si el líquid puja a la part superior, cobrint completament les fruites salades, poseu-les a la nevera.
Per a l'escabetx per a l'hivern, aboqueu la solució preparada. Bullir aigua, afegir sal al gust. Col·loqueu els bolets salats en pots esterilitzats, ompliu-los de salmorra i tanqueu-los. Emmagatzemar al rebost després de refredar.
Per al mètode calent d'escabetx de bolets paraigua, necessitareu els ingredients següents:
- 33 g de sal;
- 1 kg de paraigües;
- 1 branca d'anet;
- 1 gra d'all;
- 3 unitats. grans de pebre;
- 2 fulles de llorer;
- una mica de pebre de Jamaica;
- 2 cullerades. l.oli vegetal calcinat per 0,5 pot.
Preparació de bolets paraigua salats:
- Deixeu tapes petites, talleu-ne les grans a trossos.
- Bulliu aigua, afegiu-hi sal i hi poseu les fruites. Cuini fins que s'enfonsin al fons. Retirar amb un colador.
- Després de refredar, poseu-los en pots esterilitzats, afegiu-hi les espècies restants i aboqueu-hi el líquid de cocció.
Per al segon mètode de cocció calenta necessitareu:
- 75 g de sal;
- 1 kg de fruites;
- 6 gots d'aigua;
- 5 g d'àcid cítric;
- 10 g de sucre;
- 1 culleradeta. pebre de Jamaica;
- 1 pessic de clau i la mateixa quantitat de canyella;
- 2,5 cullerades. l. 6% vinagre.
Procés de cocció:
- Aboqueu 1 litre d'aigua en una cassola. Afegiu la meitat de la sal preparada i 2 g de llimona. Després de bullir, bulliu les fruites fins que s'enfonsin al fons.
- Traieu-los, deixeu-los escórrer i poseu-los en pots.
- Utilitzeu les espècies restants, la sal i el sucre per preparar la marinada. Afegiu vinagre després que l'aigua bulli.
- Aboqueu-hi salmorra i tanqueu.
Condicions d'emmagatzematge de bolets paraigua salats
L'escabetx és la forma més fiable de conservar les fruites. Perquè els bolets durin tot l'hivern i no perdin el seu gust, cal emmagatzemar-los correctament.
Normes generals:
- lluny de la llum;
- mantenir en una habitació amb poca humitat;
- emmagatzemar a temperatures de 0 a 6 °C (a temperatures baixes es congelaran, a temperatures altes s'acideixen).
La vida útil de les fruites salades en conserva és de 6-8 mesos, si està sota pressió, fins a 1 any.
Conclusió
Els paraigües salats són un aperitiu deliciós. Per a l'escabetx, és millor triar un bolet jove. Aquests paraigües es consideren una exquisidesa excel·lent per a una festa festiva.Hi ha molts mètodes de decapat, però el més útil és l'opció en sec. Aquest producte reté més vitamines.
