Com salar bolets de llet seca (bolets de llet blanca) d'una manera calenta: receptes senzilles per a l'hivern amb fotos, vídeos

Els bolets silvestres són el menjar més preferit i preferit a l'hivern. Es poden conservar en conserva, congelant, assecant o salant. És millor salar els bolets de llet seca amb un mètode calent. Aquest és un mètode d'emmagatzematge fiable i eficient.

Com adobar en calent els bolets de llet seca

Abans d'utilitzar, hauríeu de classificar els bolets. Si hi ha petits punts a la tija, aquests són cucs. És important examinar acuradament la tapa. Descarta els cossos fruiters de cuc. Elimina els podrits, vells i verinosos. Separeu immediatament els bolets, que es poden fregir frescos.

Com preparar bolets per a l'escabetx:

1. Netegeu els residus. Traieu branquetes, molsa i fulles.
   
2. Bufa l'interior del barret, això eliminarà ràpidament els residus.
3. Amb un ganivet afilat, talleu les zones fosques i suavitzades, així com les parts danyades pels ocells.
4. Traieu la tija. Traieu l'arrel de la cama o talleu-la completament.
5. Esbandiu els bolets de llet sota l'aixeta o un a un en una galleda. No ho deixis per molt de temps, esbandida ràpidament i guarda. En cas contrari, quedaran insípids i aquosos. És convenient netejar la brutícia entre les plaques amb un raspall de dents suau.
6. Al mateix temps que es renta, classifica els petits dels grans. Talleu tapes grans en diverses parts, així hi caben més bolets al pot i serà més fàcil treure'ls.

Els bolets de llet blanca es posen a l'aigua durant un dia, els bolets de llet negra - fins a 3 dies, altres tipus - fins a 1,5 (dies).

Per adobar els bolets de llet seca de manera calenta per a l'hivern, sovint s'utilitza bullint.

Consell:

1. No llenceu la tija, sinó que la poseu en un bol a part. Es pot utilitzar per preparar condiments.
2. No es realitza tractament tèrmic dels bolets de llet. És necessari per a fruites que tenen un gust amarg. A més, el tractament tèrmic redueix el valor nutricional del producte.
3. Si no el podeu adobar durant les primeres 24 hores, no cal que el renteu ni el talleu. Transferiu-lo a un bol obert o una cistella ampla. Guardar en un lloc fresc fins que estigui llest.
4. Els bolets massa madurs i molt vells adquireixen una olor a humitat. No apte per decapat.
5. És millor fer l'escabetx en un recipient net i sec. Idealment en bóta de roure.

Salaó en calent de bolets de llet seca segons la recepta clàssica

Per cuinar, heu de preparar els components següents:

• 12 grans de pebre;
• 3 g de llimona;
• una mica de canyella;
• 800 ml d'aigua;
• 6 unitats. fulles de llorer;
• clau d'olor al gust;
• anís estrellat - 3 peces;
• 14 g de sal.

Afegiu tots els ingredients a l'aigua bullint. Bullir durant mitja hora a foc lent. A continuació, refredar i afegir ⅓ cullerada. 9% vinagre. Per a un quilogram de bolets de llet seca bullit, n'hi ha prou amb 300 ml de salmorra.

La vida útil es redueix quan es sala segons la recepta clàssica

Els cossos fructífers no són afilats.

Salat en calent de bolets de llet seca en pots

Necessitareu 5 kg de bolets, 250 g de sal, diversos grans d'all, ceba, rave picant, estragó.

Com escalfar bolets de llet seca en pots:

1. Bulliu les fruites, aboqueu-les en un colador i deixeu-les escórrer.
2. Col·loqueu espècies en pots. Prepareu aigua salada - 70 g de sal per 1 litre.
3. Abocar en salmorra.
4. Col·loqueu pals dins dels pots que estiguin en estret contacte amb les parets, perquè els bolets no pugin.

La quantitat de sal pot variar, depenent d'on s'emmagatzemen les peces

Després d'una setmana, la delicadesa està llesta per menjar.

Com salar els bolets de llet sec amb fulles de grosella

Les fulles de grosella proporcionen un sabor increïble. Per a l'escabetx, necessitareu 2,5 kg de cossos fructífers, 125 g de sal, 10 g de pebre de Jamaica, 5 peces. fulles de llorer, 1 cap d'all mitjà i 4 fulles de grosella.

Llenceu els cossos fructífers remullats a l'aigua bullint. Afegiu les fulles de grosella i els grans de pebre. Passats 13 minuts, aboqueu-lo en un colador, que es col·loca en una cassola. La salmorra serà útil. Transferiu els bolets a un altre recipient, afegiu-hi la resta d'espècies. Aboqueu-hi la salmorra restant.

Deixar durant 24 hores. A continuació, el podeu posar a la nevera

Salat en calent de bolets de llet seca amb all

Aquest mètode és relativament ràpid de preparar. Per a 2 kg de cossos fructífers necessitareu:

• 40 g d'all;
• barreja de pebre - 10 g;
• fulles de llorer - 5 peces;
• 40 g de sal.

Recepta:

1. Bullir els cossos fructífers durant un quart d'hora i refredar-los a la mateixa aigua.
2. Peleu els alls, podeu prendre 2 vegades més si voleu un plat picant.
3. Col·loqueu totes les espècies al fons.
4. Escaldar amb una petita quantitat d'aigua bullint.
5. A continuació, ompliu el recipient amb cossos fructífers, ruixeu-ho amb sal i transferiu tots els ingredients.
6. Cobrir amb un plat i posar el pes.

Serviu amb mantega i ceba

Vídeo - salaó calenta de bolets de llet seca amb all:

Com salar els bolets de llet seca amb un mètode calent sense remullar

Podeu començar immediatament després de la neteja. Si la salaó es fa sense remull, cal cuinar més temps i llençar l'aigua, no la reutilitzeu. Afegiu més sal per eliminar l'amargor.

Recepta d'escabetx:

1. Esbandiu cada tap sota aigua corrent.
2. Bullir.
3. Retirar de la paella amb una cullera ranurada i refredar. Aboqueu l'aigua.
4. Col·loqueu inflorescències d'anet, all, sal i fulles de col al fons del recipient.
5. Col·loqueu els taps cap avall. Podeu afegir salmorra salada. Cobrir amb fulles de col.

Deixar en un lloc amb una temperatura inferior a 10 ° C durant 2-5 dies. Després el podeu posar en pots.

Aquesta és la recepta d'escabetx més insegura

Salaó en calent de bolets de llet seca en pots amb tapa de ferro

Per preparar conserves per a l'hivern, sovint s'utilitzen tapes de ferro, amb elles el recipient està ben tancat.

Ingredients:

• 4 kg de barrets;
• 4 litres de líquid;
• 12 unitats. pebre de Jamaica;
• 3,5 cullerades. l. sal;
• 8 fulles de llorer;
• 12 inflorescències de clau;
• 480 ml de vinagre al 9%.

Bullir els bolets en aigua amb sal. Esbandida en un colador. Aboqueu 2 litres d'aigua en una altra paella, afegiu-hi sal i altres espècies. Cuini durant ¼ d'hora. Afegiu vinagre després de 10 minuts.Col·loqueu els taps en pots, aboqueu-hi la salmorra preparada i enrotlleu-los sota tapes de ferro.

Esterilitzar pots i tapes

Com adobar en calent bolets de llet seca amb rave picant

El rave picant afegeix un cruixent addicional. Per salar necessitareu:

• 5 kg de fruita fresca;
• 250 g de sal;
• 10 inflorescències d'anet amb llavors;
• 10 g de pebre en gra;
• 15 fulles de rave picant.

Podeu complementar la recepta amb fulles de cirera. Això farà que els bolets de llet seca siguin encara més saborosos.

Passos de cocció:

1. Esbandiu tots els condiments.
2. Bullir en aigua amb sal.
3. Prepareu la salmorra. Bullir aigua, afegir sal i pebre negre en gra.
4. Col·loqueu 5 fulles de rave picant i 2 inflorescències d'anet al fons del recipient. Després els bolets de llet. Alterna fins que s'acabin tots els ingredients. L'última capa són fulles de rave picant.
5. Aboqui el líquid bullint. Cobrir amb un drap de cotó i col·locar la premsa.

Després de 2 dies, els bolets de llet seca s'assentaran. Se'n poden afegir de fresques, que prèviament s'han remullat. Després de 40 dies pots provar.

Com salar bolets blancs amb llavors d'anet

Per salar la càrrega amb un mètode calent, necessitareu els ingredients següents:

• 8 grans de pebre negre;
• 5 grans de pebre jamaicà;
• fulla de llorer - 5 peces;
• inflorescències d'anet amb llavors - més;
• diversos clavells;
• vinagre;

Aquesta és una recepta per salar ràpidament en calent, afegint-hi blanc. Aboqui 30 g de sal en 1 litre de líquid bullint. Feu bullir els bolets de llet seca. Passats els 20 minuts, poseu-ho en un colador per escórrer l'excés d'aigua. Transferiu els bolets de llet seca a una paella amb salmorra, que ja conté totes les espècies. Cuini durant 15 minuts més. Al final afegiu 1 got de vinagre al 9%.

Col·loqueu un cercle a sobre i feu una lleugera pressió. S'ha de prémer cap avall. Deixar en salmorra.Després de 6 dies, podeu transferir-lo a pots i tancar o tapar la paella amb una gasa i enviar-la a un lloc fresc.

Amb salaó ràpida en calent, la papada és blanca i es pot menjar al cap de 14-20 dies.

Una recepta ràpida per salar en calent els bolets de llet seca

Necessitaràs 1 kg de bolets, 15 g de sal i 1 cullerada. l. 9% vinagre. Bulliu els bolets, eliminant l'escuma. Passats 6 minuts d'ebullició, escorreu l'excés de líquid, deixant-lo a l'alçada de la fruita.

Aboqueu vinagre a la salmorra i afegiu-hi sal. Intenta-ho. Si no us agrada el gust, podeu afegir més ingredients. Bullir durant 20 minuts. L'escabetx està llest. Després de refredar, els bolets de llet es posen immediatament a la taula.

Com adobar en calent bolets blancs amb gerds i fulles de cirerer

La recepta per salar els ingredients amb un mètode calent amb cireres i gerds ha guanyat una popularitat especial. Bullir en aigua amb sal durant 8 minuts. Posar en un colador i esbandir. Mentre el líquid s'escorre, prepara una salmorra afegint 68 g de sal per 1 litre d'aigua.

Posar fulles de gerds i cireres al fons del recipient, afegir una mica de rave picant i un parell de tiges d'anet. Després una capa de fruita.

Col·loqueu una branca d'anet i cirera entre els bolets de llet seca. Podeu afegir pebre i clau si voleu. L'última capa és de fulles de cirera, gerds i grosella.

Podeu començar a gaudir dels escabetx després de 14 dies

La recepta per salar els escabetx blancs amb un mètode calent d'aquesta manera és bona perquè no apareixerà floridura a la superfície si l'aigua s'assenta.

Com salar bolets blancs amb fulles de roure

Recepta de salat: carregar blanc calent amb fulles de roure donarà un sabor únic i inusual. Per a 1 kg de bolets de llet seca necessitareu 1 culleradeta. sal. Poseu les fruites en una cassola amb aigua i deixeu-ho coure durant 20 minuts.Durant aquest temps, l'amargor que no s'ha pogut eliminar amb el remull desapareixerà.

Afegiu 2 g de llimona per 1 litre. Passats 30 segons, retireu la cassola del foc, aboqueu l'aigua i esbandiu amb aigua corrent. Deixeu refredar les càrregues.

Col·loqueu els bolets de llet seca en recipients preparats per a l'escabetx, alternant amb anet, all i fulles de roure. Aboqueu-hi salmorra bullint. Mantenir durant 2 dies a una temperatura de 25 ° C, després posar a la nevera. Col·loqueu pedres netes o una altra premsa (una bossa d'aigua) als pots.

L'olor és mèdica. Però el gust és autèntic bolet

Tots els bolets de llet han d'estar en salmorra, en cas contrari es formarà floridura. Comprovar periòdicament i, si cal, apretar la premsa.

Normes d'emmagatzematge

Com emmagatzemar correctament els bolets de llet secs que s'han salat calents:

1. Tapeu els cossos de fruita, disposats en recipients nets, d'influències externes i assegureu-vos que no aparegui floridura a la superfície.
2. Abans d'emmagatzemar, assegureu-vos que la fermentació s'ha aturat.
3. Els fruits negres s'emmagatzemen durant 2-3 anys. Les càrregues es poden consumir durant 12 mesos i no més. Sempre que s'emmagatzemen a una temperatura no superior a 6 °C. A temperatures superiors als 6 °C, les peces de treball començaran a deteriorar-se i agredir-se; per sota dels 4 °C, es congelaran i s'esmicolaran.
4. Es recomana emmagatzemar en pots de vidre. Si s'utilitza un recipient metàl·lic, s'aconsella que el material no s'oxidi.
5. Per emmagatzemar bolets de llet seca durant molt de temps després de salar, cal mantenir la quantitat de sal i aigua. Amb salmorra excessiva, es mantindran millor i més temps.

Conclusió

Els bolets de llet seca salada calenta duren més. El més important és la tecnologia correcta de recol·lecció i emmagatzematge.

Publicacions recomanades

Tomàquets salats en fred

Tomàquets lleugerament salats amb all en bossa: 6 receptes

Tomàquets processats en fred sota una tapa de niló

Quants dies per salar els taps de llet de safrà sota pressió: receptes de bolets salats

Com cuinar volushki per salar i adobar

Escabetx en sec de taps de llet de safrà: com salar, receptes

Fileres salades: receptes per cuinar a casa

Receptes senzilles per adobar volushkas

Com adobar els bolets porcini a casa