Com adobar els cogombres en una bóta o una tina de roure per a l'hivern: receptes de l'àvia, vídeo

L'escabetx de cogombres en bóta és una tradició russa original. Antigament, tothom els preparava, independentment de la classe i del benestar material. Aleshores, els grans contenidors van començar a donar pas als pots de vidre. Pot ser que sigui molt més convenient emmagatzemar-los, però mai no s'han produït cogombres tan deliciosos.

Ara hi ha petits barrils i tines amb una capacitat de 10-20 litres, que es poden mantenir fins i tot en un apartament de la ciutat. Però moltes mestresses de casa simplement no saben com adobar-hi cogombres. Però el més difícil és preparar el recipient i triar les verdures adequades. El procés de salaó és senzill.

Els cogombres en escabetx en pots mai seran tan saborosos com els cogombres de barril

Característiques de l'escabetx de cogombres en un barril

Els cogombres de barril són estimats pel seu sabor i aroma rics i picants. Però la verdura en si és suau i té una olor feble i amb prou feines perceptible. En escabetar, l'aroma subtil de frescor inherent als cogombres desapareix completament.

El gust i l'olor dels escabetx es deu en gran part a les espècies. Hi ha un conjunt estàndard de productes que es posen en cogombres. Però també s'han de triar correctament:

1. L'anet és l'espècia número 1 a l'hora d'escabetxar cogombres. L'herba jove i les flors grogues recentment obertes no entraran al barril. Necessites agafar-ne un que sigui fins a la cintura, amb paraigües enormes, tiges buides i fullatge que s'ha començat a assecar. Aquest anet s'utilitza completament, trencat o tallat a trossos. Només es llença l'arrel.
2. Totes les receptes tradicionals de cogombre en escabetx contenen fulles de grosella negra. Es col·loquen sencers, prèviament rentats, perquè alliberin la seva aroma ja a la bóta.
3. Les fulles de cirerer no s'utilitzen sempre, però en va. Fan l'aroma subtil i afegeixen picant.
4. A les receptes tradicionals per a l'escabetx en fred en un barril, s'utilitzen fulles de rave picant. No tenen el seu propi gust ni olor, però fan que les verdures siguin vigoroses i cruixents. Perquè els cogombres es tornin "termonuclears", les fulles de rave picant es substitueixen o es complementen amb trossos d'arrel pelada. Gairebé totes les receptes ho permeten.
5. Les fulles de roure solen col·locar-se en pots, bótes de plàstic o d'acer inoxidable per donar força als cogombres. O en un recipient fet de faig, til·ler o altra fusta. Excepte el roure. No cal posar-hi aquestes fulles.
6. Els pebrots calents no només afegeixen calor als cogombres, sinó que també combaten el motlle. Per tant, s'ha d'incloure.

Els ingredients opcionals per als amants de les espècies inclouen estragó (estragó) i farigola. Alguns consideren innecessari el seu aroma a l'hora d'escabetxar cogombres, mentre que d'altres sempre afegeixen aquestes herbes.

En escabetjar cogombres, podeu utilitzar qualsevol herba, però encara heu d'observar la mesura.

Per a aquells que no hagin cuinat verdures amb estragó o farigola abans, es recomana fer primer un pot de tres litres. Si us agrada, feu servir un recipient gran per salar la temporada vinent.

Es recomana estrictament no prendre sal iodada, finament mòlta, tipus "Extra". Només pedra, sense refinar o mar. En cas contrari, els cogombres estaran "equivocats".

S'ha d'utilitzar aigua de font, pou o aigua purificada. Per adobar els cogombres, és millor si és dur. Per a això, 1 cullerada. l. El clorur de calci comprat a una farmàcia es dissol en 3 litres d'aigua; si aquest últim és de l'aixeta, s'ha de bullir i refredar.

Si hi ha un barril o una tina, però per algun motiu no hi ha tapa, no importa. Podeu fer un cercle de fusta amb un diàmetre una mica més petit que el coll del recipient, col·locar-lo a sobre del teixit estèril i pressionar-lo amb un pes. De tant en tant s'haurà de rentar el drap. En casos extrems, la peça de fusta es pot substituir per una tapa d'acer inoxidable esmaltat o apte per a alimentació d'un diàmetre adequat. Per comoditat, es redueix amb el mànec.

I una última cosa. Els cogombres es col·loquen "dempeus" en pots de tres litres. En bótes es col·loquen plans. Si algú vol dedicar molt de temps a la immersió vertical, si us plau, però el gust no canviarà segons el mètode d'instal·lació.

Preparar una bóta o una tina per a la salaó

Les bótes de fusta noves s'han de preparar 2-3 setmanes abans d'escabetxar els cogombres. Aquest temps és necessari per eliminar els tanins. S'omplen completament amb aigua neta, que es canvia cada 2-3 dies.

Els barrils i les tines de fusta ja usats es remullen fins que s'atura la fuita. A continuació, els recipients s'omplen amb una solució de soda bullint.Prendre de 50 a 60 g d'aigua calcinada o 25 g d'aigua càustica per galleda d'aigua. Deixeu actuar la solució durant 20 minuts, després esbandiu bé els barrils amb aigua freda. És millor fer-ho fora amb una mànega per eliminar completament el refresc.

Els envasos d'acer inoxidable i plàstic es renten amb bicarbonat de sodi dissolt en aigua calenta. Esbandiu bé.

El recipient per a l'escabetx de cogombres s'ha de preparar amb cura.

Quins cogombres són adequats per a l'escabetx en un barril?

Per salar cogombres en un barril per a l'hivern, heu de triar els fruits adequats. Han de tenir la mateixa mida mitjana: els cogombrets o els que han començat a tornar-se grocs no són adequats. És millor utilitzar cogombres acabats de triar, però això és difícil per als habitants de la ciutat.

Per tant, hauríeu d'anar al mercat el més aviat possible i intentar comprar les fruites de primera mà: a agricultors o àvies que venen excedents del seu propi hort. Heu de prendre cogombres de la mateixa varietat i mida, i després es salaran uniformement.

És probable que les fruites pesades i fresques es recullin al matí o, en casos extrems, al vespre. Lleugers i càlids, clarament han tingut temps per seure, i la seva carn és probablement flàcida. No obtindreu cogombres cruixents en escabetxar-los.

Els millors verds són els que tenen el nas blanc i ratlles longitudinals. És cert que trobar-ne és un gran èxit; quan apareixen a la venda, s'esgoten a l'instant. Si no trobeu de verds amb marques blanques, és molt possible agafar-ne de proxenetes. Però aquí hi ha certes subtileses:

1. Per a l'escabetx, agafeu cogombres amb una samarreta "rusa", amb grans tubercles escassos i espines negres afilades. La seva longitud no ha de superar els 11 cm i el diàmetre al punt més gruixut ha de ser de 5,5 cm (menys és millor, però depèn de la varietat).
2. Per adobar els cogombres, trieu una samarreta "alemanya".Els seus grans també són negres, però petits, disposats tan a prop que gairebé es fusionen. La longitud de la fruita ha de ser d'entre 3 i 11 cm. És recomanable triar varietats tardanes per a l'escabetx.
3. Els cogombres amb grans blancs es consideren poc adequats per a preparacions de fruita sencera. S'utilitzen en amanides mixtes.
4. Els cogombres amb pell llisa no s'han d'utilitzar per a preparacions. Es mengen fresques.

Per obtenir cogombres cruixents en escabetxar-los en bótes per a l'hivern, es posen en remull durant diverses hores en aigua molt freda. Podeu posar trossos de gel al recipient.

Els millors cogombres en vinagre tenen grans negres i ratlles longitudinals blanques.

Com adobar els cogombres en un barril per a l'hivern

Hi ha moltes receptes per adobar cogombres de barril. Però no hauríeu de cuinar-los en un barril per primera vegada, per si no us agraden.

Les receptes no donen el nombre exacte de cogombres. Els fruits poden ser de diferents longituds, gruix i densitat. Per tant, el pes dels cogombres fins i tot per a un barril de 10 litres pot variar molt.

Una antiga recepta per adobar cogombres en una bóta

Actualment, poca gent té bótes de 200 litres, per la qual cosa la recepta es dóna per 10 litres. Per als envasos més grans, la quantitat de productes s'ha d'augmentar proporcionalment. Aquesta és la manera correcta de salar els cogombres en una bóta perquè quedin cruixents i ferms, sense all.

Ingredients:

• cogombres: quants entraran al barril;
• fulla de grosella negra - 30 peces;
• tiges d'anet amb paraigües - 6 peces;
• pebrot picant - 3-5 peces;
• fulles de rave picant - 5 peces;
• sal - 2 cullerades. l. per 1 litre d'aigua;
• un tros d'arrel de rave picant gruixut com un dit, d'uns 10 cm de llarg.

La quantitat d'aigua depèn de la forma dels cogombres i de la densitat del seu embalatge.

Preparació:

1. Rentar els cogombres i les verdures. Peleu l'arrel de rave picant, dividiu-la a trossos o ratlleu-la. Talleu el pebrot picant en anelles.
   
2. Deixeu de banda 2 fulles de rave picant. Col·loqueu els cogombres plans al barril. Les verdures, l'arrel de rave picant i el pebre es poden col·locar al fons del recipient o intercalar-hi fruites.
   
3. Ompliu el barril amb aigua freda. Escorreu-lo, mesureu-ne la quantitat, afegiu-hi sal. No cal bullir l'aigua: el líquid s'ha de tornar al barril el més aviat possible perquè els cogombres no perdin humitat i el refredament trigarà molt de temps. La sal simplement es remena bé. Finalment es dissoldrà al barril.
   
4. Aboqueu salmorra sobre els cogombres. Col·loqueu a sobre les fulles de rave picant restants. Tanqueu la tapa amb força. Emmagatzemeu el barril en un lloc fresc a una temperatura no superior a 6-7 °C. Els cogombres es poden menjar després d'1,5 mesos.
   

Recepta de cogombres en vinagre en fred en un barril

Hi ha moltes receptes delicioses per a cogombres en vinagre en un barril. Aquest és un dels millors. És proper al clàssic, però adaptat a les realitats modernes: el barril simplement es pot emmagatzemar en un lloc fresc. Fins i tot als pobles d'avui, no tothom té un soterrani fred, i molt menys els apartaments de la ciutat.

Ingredients per a una bóta de 10 litres:

• cogombres: quants caben;
• all - 2 caps grans;
• rave picant - un munt de fulles;
• anet - tiges amb paraigües, però sense arrels;
• grosella negra - un gran grapat de fulles;
• pebrot vermell picant - 3 peces;
• aigua dura;
• sal - 2 cullerades. l. per 1 litre de líquid.

Preparació:

1. Rentar les verdures i els cogombres. Si els fruits es van collir el dia abans o quan es desconeix, hauríeu de posar-los en remull durant diverses hores en aigua freda amb l'addició de glaçons.
   
2. Col·loqueu una mica d'anet, fulles de rave picant i groselles al fons de la bóta preparada.
   
3. Col·loqueu els cogombres plans, superant-los amb herbes, trossos de pebre i grans d'all.
   
4. Ompliu el barril amb aigua, mesurant la quantitat de líquid. Escórrer-lo, dissoldre la sal, afegir clorur de calci si cal. Tornar al barril.
   
5. Per cobrir amb una tapa. Col·loqueu-lo en un lloc càlid on la temperatura no superi els 20 °C durant 2-3 dies. Després traieu-lo al fred. Al cap d'un mes i mig, els cogombres estan llestos.
   

Comenta! Si el recipient no està cobert amb la seva tapa original, comproveu periòdicament el nivell del líquid, afegint salmorra si cal. Substituïu el drap regularment per un de net.

Recepta d'escabetx d'hivern en bóta amb mostassa

Podeu adobar els cogombres deliciosament en una bóta amb mostassa. Actua com a conservant i afegeix força i picor addicionals. Es recomana utilitzar cereals, però algunes granges preparen amb èxit cogombres amb mostassa en pols.

Ingredients:

• cogombres: quants caben;
• all - 1 cap;
• fulles de rave picant - un munt;
• anet - 3 grans tiges velles sense arrels;
• fulles de grosella negra - 20 peces;
• arrel de rave picant - 10 cm;
• sal - 2 cullerades. l. per 1 litre d'aigua;
• fulles de cirerer - 10 peces;
• mostassa - 5 cullerades. l. mòlt sec o 7 cullerades. l. grans;
• aigua.

Preparació:

1. La salmorra s'ha de cuinar amb antelació. És difícil calcular la quantitat d'aigua, i primer omplir el barril amb cogombres, després treure'ls i submergir-los en líquid fred per no perdre la seva elasticitat és problemàtic. Si no voleu fer-ho, podeu bullir 4 litres de salmorra de sal gema i mostassa. Primer afegiu clorur de sodi a l'aigua. Després de bullir, traieu l'escuma i afegiu-hi la mostassa.
   
2. Rentar les verdures i els cogombres.Peleu i talleu a trossos l'arrel de rave picant.
   
3. Col·loqueu algunes de les verdures a la part inferior del barril, col·loqueu els cogombres a la part superior, amb capes de fulles, all, arrels i anet.
   
4. Aboqueu-hi salmorra completament refredada. La seva temperatura ha de ser d'aproximadament 20 °C.
   
5. Cobrir amb una tapa i posar en un lloc fresc (6-7 °C).
   

Cogombres lleugerament salats en bóta

Per què fer cogombres lleugerament salats en un barril? Passat un temps (segons la temperatura del contingut) es tornaran vigoroses. Per descomptat, per a una gran empresa, per exemple, quan els habitants de la ciutat es reuneixen a l'aire lliure.

Els cogombres lleugerament salats es poden fer de diferents maneres. Però aquesta recepta és la més senzilla, pensada específicament per als homes que són absolutament incapaços de cuinar. Malgrat la fantàstica facilitat de preparació, els cogombres resulten deliciosos. I fins i tot els gurmets els mengen ràpidament.

Ingredients:

• cogombres;
• aigua;
• sal.

Instruccions molt detallades:

1. Pregunta a la teva dona on és la sal. Aquí és on acaba la seva participació en la preparació.
   
2. Anar al mercat o a la botiga de cogombres. Quan tinguis una galleda, porta-la amb tu i compra tantes verdures com puguis. Si no trobeu un recipient, preneu 10 kg. Pots donar-li els addicionals a la teva dona: serà feliç.
   
3. Rentar (esbandir) els cogombres i el barril.
   
4. Talleu el nas i la cua dels verds. Aproximadament 1-1,5 cm.
   
5. Col·loqueu-los en un barril el millor possible.
   
6. Per no treballar en excés, aboqueu aigua directament de l'aixeta en un pot de litre i remeneu-hi 2 cullerades. l. sal. Potser no del tot. Abocar en un barril. Prepareu la següent porció.
   
7. Quan el barril estigui ple, tanqueu la tapa. Com a alternativa, podeu abocar una mica del líquid (uns 0,5 litres) i posar un drap de cuina net directament a sobre de la salmorra.Les vores també han d'estar dins del recipient, en cas contrari l'aigua caurà al terra o a la taula. Col·loqueu una tapa gran invertida i un pes a sobre. Podeu abocar aigua al mateix pot on es va diluir la sal i utilitzar-la com a pes (pes).
   
8. No us acosteu al barril durant tres dies. Llavors pots començar a provar. Hauríeu d'intentar no menjar tots els cogombres abans de sortir a l'aire lliure. Si s'asseuen, quedaran gustosos, però ja no estaran lleugerament salats.
   

Cogombres cruixents marinats per a l'hivern en bóta

Els cogombres de bóta solen fer-se sense vinagre. Però és un bon conservant, i algunes persones prefereixen les verdures en vinagre a les salades. Ningú et molesta a cuinar cogombres en recipients grans amb vinagre.

Per fer que les verdures en vinagre en barril siguin millor cruixents, podeu abocar-hi vodka en salar. Si no t'importa. Per cada litre d'aigua cal afegir 50 ml de producte. No hauríeu de posar alls gens.

Ingredients per 10 l:

• cogombres: quants caben a la tina;
• pebre vermell picant - 3 beines;
• fulles de grosella - 20 peces;
• fulles de rave picant - un munt;
• tiges d'anet - 5 peces;
• vodka - 50 ml per 1 litre d'aigua;
• vinagre - 200 ml;
• arrel de rave picant - 10 cm;
• sal - 2 cullerades. l. per 1 l;
• aigua.

Preparació:

1. Rentar els cogombres i les herbes amb aigua freda. Peleu i ratlleu l'arrel de rave picant.
   
2. Col·loqueu algunes de les verdures a la part inferior del barril. Col·loqueu els cogombres a sobre. Cobrir amb les fulles i arrels restants.
   
3. Mesura la quantitat d'aigua necessària. Afegiu sal, vodka, vinagre, aboqueu cogombres.
   
4. Tanqueu amb una tapa o feu pressió per sobre. Envieu el barril a un lloc fred. Els cogombres estan llestos per al consum després d'1,5 mesos.
   

Escabetx de cogombres amb coriandre en una bóta de plàstic

Un barril de plàstic no és el millor contenidor per escabetar cogombres. Fins i tot quan està destinat a productes alimentaris. Si la mestressa de casa decideix cuinar-hi verdures per a l'hivern, és millor salar-la, sense afegir vinagre, alcohol, aspirina i altres productes "agressius". Els processos de fermentació hi tindran lloc de totes maneres. I perquè no siguin massa intenses, el recipient s'ha de posar immediatament al fred.

Ingredients per a un recipient de 10 litres:

• cogombres: quants caben;
• anet - 5 tiges velles amb paraigües;
• all - 2 caps;
• arrel de rave picant - 10 cm;
• pebre vermell picant - 3 beines;
• fulles de grosella negra - 30 g;
• estragó - 30 g;
• sal - 2 cullerades. l. per 1 litre d'aigua;
• fulles de rave picant - un munt;
• llavors de coriandre - 3 cullerades. l.;
• aigua.

Preparació:

1. Rentar els cogombres i les verdures amb aigua freda. Posar en una bóta, alternant les fruites amb espècies (excepte el coriandre).
   
2. Mesura la quantitat d'aigua. Dissoleu la quantitat necessària de sal.
   
3. Abocar en un barril, afegir llavors de coriandre.
   
4. Tapar o posar opressió. Emmagatzemar en un lloc fresc.
   

Salaó senzilla de tomàquets i cogombres per a l'hivern en bóta

Hi ha moltes receptes per salar verdures juntes. Sobretot, els tomàquets i els cogombres es mengen a l'hivern. Quan la casa té un soterrani o un celler freds i la família no és massa nombrosa, té sentit salar-los junts. Cal tenir en compte que el gust d'ambdós productes canviarà una mica.

La recepta proposada és una de les més senzilles. Es prepara amb sucre, així la fermentació serà intensa. Fins que no s'aturi, no es recomana tancar el barril amb la seva tapa "original". La part superior de la peça es cobreix amb un drap net i s'aplica pressió.Al principi, haureu de treure l'escuma amb freqüència, canviar el drap i afegir salmorra. Quan s'atura la fermentació, la bóta es completa amb aigua salada i es tanca.

Ingredients:

• sal - 2 cullerades. l. per 1 litre d'aigua;
• sucre - 1,5 cullerades. l. per 1 l;
• fulles de rave picant, grosella negra, anet;
• aigua.

Els ingredients principals són els tomàquets i els cogombres. Es col·loquen tant com hi caben en un recipient de 10 litres. És impossible dir exactament el pes: tot depèn de la mida, la densitat i la frescor de la fruita. La millor proporció per a aquesta recepta és un 70% de tomàquets i un 30% de cogombres. No cal adherir-s'hi exactament.

Preparació:

1. Primer cal cuinar la salmorra amb aigua, sal i sucre. No hauríeu de moure les verdures cap endavant i cap enrere; els tomàquets són fàcils de fer malbé. És millor fer una mica més de salmorra, per exemple, 4 litres. Això hauria de ser suficient, si en queda, aboqueu-lo en un pot i poseu-lo a la nevera, en el futur serà necessari.
   
2. Les verdures es col·loquen a la part inferior del barril, després els cogombres i els tomàquets a la part superior. Aboqueu-hi salmorra completament refredada.
   
3. Col·locar en un lloc càlid amb una temperatura de 18-20 °C. Pressat sota pressió. Traieu regularment l'escuma, canvieu el drap, afegiu salmorra.
   

Quan acabi la fermentació, traslladeu el recipient a un lloc fresc. Però no el tanquen amb una tapa, el mantenen sota pressió.

Conclusió

L'escabetx de cogombres en un barril és un procés responsable. Els recipients i les verdures s'han de preparar amb cura. Però les espècies es poden afegir arbitràriament; només cal sal. Fins i tot les fulles d'anet, rave picant i grosella negra són més un homenatge a la tradició que una necessitat. És cert que els escabetx amb ells resulten molt més saborosos i aromàtics.

Publicacions recomanades

Chucrut amb pomes

Chucrut: recepta clàssica per a un pot de 3 litres

Com salar la col

Chucrut amb pastanaga

Com salar la col per a l'hivern en una galleda

Taps de llet de safrà per a l'hivern: receptes de cuina amb fotos pas a pas

Com adobar volushki per a l'hivern d'una manera freda a casa

És possible salar bolets de llet i taps de llet de safrà junts: receptes de salaó i escabetx

Quant de temps es poden emmagatzemar els bolets de llet salada i els bolets frescos?