Com adobar els bolets de llet blanca de manera freda: delicioses receptes d'escabetx a casa

Aquest bolet rep molts noms: bolet blanc, bolet de llet humida i bolet blanc. Antigament, es consideraven els únics aptes per a la preparació: es salaven, s'assecaven i s'escabetllaven. La salaó en fred de bolets de llet blanca va permetre que el districte de Kargopol transportés fins a 150 mil lliures del producte acabat a Sant Petersburg. Fins i tot van ser lliurats a la taula de l'emperadriu Caterina II. Amb ingredients que creixen a qualsevol hort, podeu preparar diferents versions d'aquest berenar.

Com adobar els bolets de llet blanca en fred

Per tal de refredar correctament la sal, a l'hora de preparar bolets de llet blanca cal tenir en compte diversos matisos:

Lloc de recollida i selecció de matèries primeres.

El lloc de recollida ha de ser respectuós amb el medi ambient. Seleccioneu exemplars joves i sans sense lesions de floridura ni forats de cuc.

Per eliminar el sabor amarg, els bolets s'han de posar en remull en aigua salada durant diversos dies.

Els bolets s'han de tallar amb un ganivet i no arrencar-los del terra, ja que el sòl pot contenir l'agent causant del botulisme.

Preparació per salar. Aquests bolets contenen un suc lletós que els dóna un gust amarg. Com que el mètode en fred de salar els bolets de llet blanca no implica un tractament tèrmic a llarg termini, s'han de posar en remull en aigua salada durant diversos dies. Si l'aigua no està salada, l'amargor trigarà més a desaparèixer.

Preparació d'envasos. Podeu salar-lo en gairebé qualsevol recipient. Per exemple, a Altai, les mestresses de casa utilitzen bótes de roure. I els recol·lectors de bolets de la regió de Nizhny Novgorod prefereixen salar bolets de llet blanca en galledes i paelles d'esmalt. Els recol·lectors experimentats no recomanen l'ús d'envasos de plàstic.

Marcador. Una característica distintiva del mètode de salaó en fred per a l'hivern és la gran quantitat de sal i el mètode d'afegir matèries primeres. Col·loqueu tots els ingredients en capes en un recipient rentat i sec. Cada capa de 5-10 cm de gruix s'ha de salar. L'estil és ajustat, amb les gorres cap avall.

Preparació de la salmorra i temps de preparació. Per obtenir salmorra, el recipient es tanca amb un cercle de fusta, una placa plana o una tapa. Cobrir amb un drap. Aleshores cal col·locar una càrrega pesada.

El pes ha de ser tal que alliberi aire, premeu, però no aixafi el contingut del recipient.

El període aproximat de salaó és de 6-8 setmanes. Passat aquest temps es poden menjar els bolets de llet blanca.

Seguretat d'emmagatzematge. Els bolets són portadors del bacil Clostridium botulinum. L'agent causant del botulisme es multiplica en un entorn sense aire, de manera que els pots amb el producte acabat no es tanquen amb tapes metàl·liques, no permeten que l'aire passi.

Recepta clàssica d'escabetx en fred de bolets de llet blanca

Segons la recepta clàssica, els bolets de llet blanca salada es preparen en fred en una tina de fusta.

Per a aquesta opció de berenar necessiteu:

• bolets de llet blanca - 3 kg;
• sal de roca gruixuda - 300 g;
• anet en llavors;
• fulles de cirerer i rave picant;
• grans d'all.

Segons la recepta clàssica, els bolets de llet es preparen en una tina de fusta

Procés de cocció:

1. El fons de la tina està folrat de fulles de cirerer i escampat amb sal.
2. Els bolets de llet blanca preparats per a la collita es salan per tots els costats i es col·loquen per capes en una tina.
3. Cada capa s'alterna amb all, rave picant, anet i fulles de cirerer tallades a rodanxes.
4. Cobrir amb un drap, col·locar un tap de suro i doblegar perquè la salmorra que s'allibera cobreixi completament el producte preparat. Tot seguit el van posar al celler.

La delicadesa acabada serà un complement al plat principal o un aperitiu agradable durant una festa.

Com salar els bolets de llet blanca en fred perquè quedin cruixents

Per preparar un berenar cruixent i saborós necessitareu:

• bolets de llet blanca - 2 kg;
• sal de roca - 100 g;
• all - 12 grans;
• fulles de llorer - 4 peces;
• anet - 2 raïms de verdures;
• pebre - 8 pèsols.

Després de 6 setmanes de salar els bolets de llet blanca, resulten fragants i cruixents

Salar pas a pas:

1. Prepareu la mescla per salar. Combina l'arrel de rave picant, la fulla de llorer i l'all picat. Afegir sal, picar l'anet. Tritureu el pebrot i afegiu-lo a la resta d'ingredients.
2. El fons del recipient s'escampa amb una barreja de salaó i les matèries primeres preparades per a la sala es col·loquen en fileres.
3. Cada capa s'escampa amb una barreja d'espècies.
4. Tapeu el pot amb una tapa i poseu-lo al celler.

Passades 6 setmanes, podeu provar els bolets de llet blanca. Quan es cuinen en fred, resulten de gust aromàtic i picant.

Salat en fred senzill de bolets de llet humida

Totes les mestresses de casa de vegades volen mimar els seus convidats i éssers estimats amb diferents delícies. Una variació senzilla en la preparació de bolets de llet blanca ajudarà amb això.

A casa, el decapat en fred requereix dos components:

• bolets de llet blanca - 1 kg;
• sal gruixuda - 3 cullerades. l.

El mètode de salaó en fred ajuda a preservar les propietats beneficioses dels bolets de llet blanca

Preparació:

1. Remullar els bolets, netejar-los de la terra i de les restes adherides.
2. Cobriu el fons de la paella esmaltada amb sal.
3. A continuació, les matèries primeres s'han de disposar en files denses en una paella.
4. Saleu cada fila.
5. Col·loqueu una tapa plana o un plat a sobre i col·loqueu un pot d'aigua.

Després de 2 mesos podeu tractar els convidats.

Escabetx en fred de bolets de llet blanca en pots

Aquesta és una de les opcions de preparació més ràpides. Per als bolets de llet blanca sal freda amb aquesta recepta, no es trigarà més de dues setmanes.

Ingredients:

• bolets de llet blanca - 2 kg;
• sal gruixuda - 1 tassa;
• verdures i rave picant al gust.

Si poseu poca sal a la preparació, es pot formar floridura als bolets

Etapes de salaó:

1. Rentar els pots amb refresc i esterilitzar-los al vapor o al microones.
2. Remullar els bolets de llet blanca pelats en aigua amb sal.
3. Escalfeu en aigua bullint durant 5 minuts.Retirar i refredar.
4. Col·loqueu en files en pots. Cada fila ha d'estar generosament salada.
5. Afegiu l'arrel de rave picant i les herbes tallades en cercles.
6. Col·loqueu una fulla de rave picant a la fila superior i cobreixi amb una tapa de plàstic.

En salar d'aquesta manera, després de la posta completa, la capa superior es sala generosament perquè els bolets quedin totalment coberts.

Com salar en fred bolets de llet blanca amb ceba

Els bolets de llet blanca salats segons aquesta recepta de manera freda són picants i agradables al gust.

Ingredients:

• bolets de llet blanca - 6 kg;
• sal gruixuda - 2 tasses;
• cebes de bulb.

Els bolets de llet blanca salada amb ceba són picants i molt saborosos

Preparació pas a pas:

1. Abans de salar, les matèries primeres es netegen dels residus. Submergir en aigua freda durant 48 hores.
2. Després del remull, col·loqueu-les en capes en un recipient per decapat.
3. Cada capa es sala i es cobreix amb rodelles de ceba picades.
4. Instal·lar l'opressió.

Un mes després, el berenar està llest. Es pot posar en pots, tapar amb tapes i guardar-lo al celler.

Escabetx en fred de bolets de llet blanca: recepta amb llavors d'all i anet

La collita de bolets es pot accelerar diverses vegades. Per fer-ho, es blanquegen en aigua bullint.

Ingredients principals de salaó:

• bolets de llet blanca - 3 kg;
• sal gruixuda - ½ tassa;
• all - 4 grans;
• llavors d'anet - 2 culleradetes;
• pèsols de pebre vermell - 5 peces;
• fulla de llorer - 3 peces.

Per a la marinada:

• 1 litre d'aigua bullint;
• 2 culleradetes. Sal de taula;
• 1 culleradeta. suc de llimona.

L'escabetx en fred fa que els bolets siguin més cruixents que l'escabetx calent.

Etapes de salaó:

1. Prepareu la marinada. Salar aigua bullint i afegir àcid cítric.
2. Coure els bolets a la marinada durant 5 minuts. A continuació, traieu i submergiu-lo en aigua gelada fins que es refredi completament.
3. Col·loqueu fulla de llorer, llavors d'anet, pebre negre, sal, all al fons del recipient. Els mateixos components s'utilitzen per disposar les capes.
4. Col·loqueu els bolets de llet i els ingredients restants en capes.
5. Afegiu-hi sal per sobre i cobreixi amb un drap. Col·loqueu un recipient amb aigua a pressió.

En una setmana, podeu regalar als vostres convidats un aperitiu fragant.

Recepta per salar en fred de bolets de llet blanca amb arrel de rave picant

L'arrel de rave picant d'aquesta recepta donarà als bolets de llet un gust picant i picant.

compost:

• bolets de llet blanca - 5 kg;
• sal de taula gruixuda - 200 g;
• arrel de rave picant gran - 1 unitat;
• cap d'all - 1 unitat;
• fulles de cirerer.

Abans de servir, els bolets de llet es poden condimentar amb ceba i oli vegetal.

Preparació:

1. Peleu els bolets de llet blanca i poseu-los en aigua freda.
2. Passades 4 hores, escórrer i rentar. Repetiu el remull dues vegades.
3. Peleu l'arrel de rave picant i talleu-lo a rodanxes.
4. Dividiu els grans d'all longitudinalment en dues parts.
5. Col·loqueu els bolets en fileres en un recipient d'escabetx, afegiu-hi sal, fulles de cirerer i espècies.
6. Cobrir amb una tapa plana i fer pressió per sobre.
7. Deixar reposar 30-40 hores, remenant cada 10 hores.
8. Quan s'alliberi la salmorra, transferiu-la a pots.

Al cap de 2 mesos el podeu servir.

Com adobar en fred bolets de llet blanca amb rave picant i fulles de grosella

Les fulles de grosella i rave picant no només s'utilitzen per conservar verdures. Seran una addició fragant als bolets de llet blanca.

Per a la recepta necessitareu:

• bolets de llet blanca - 1,5 kg;
• sal de taula - 5 cullerades. l.;
• fulles de grosella - 6 peces;
• fulles de rave picant - 2 peces;
• all i pebre al gust.

La salaó en fred ajudarà a preservar la peça durant molt de temps.

Preparació pas a pas:

1. Netegeu de residus i remulleu.
2. Dividit en parts. No cal tallar les majúscules petites.
3. El fons del recipient està folrat de rave picant.
4. Les matèries primeres es col·loquen i es salen en fileres.
5. Afegiu la resta d'ingredients i torneu a afegir el rave picant.
6. El punt d'interès es cobreix amb una gasa i es col·loca l'opressió a sobre.

Aquesta opció de salaó en fred per a l'hivern conservarà els bolets de llet blanca durant molt de temps. Després d'un mes, el producte està llest per al seu ús.

Escabetx en fred de bolets de llet blanca a l'estil Altai

Els residents d'Altai recullen bolets principalment mitjançant el mètode fred. Les bótes de roure s'utilitzen per adobar bolets de llet blanca per a l'hivern. Podeu provar de cuinar-lo en recipients habituals, però el gust serà diferent.

Per a la recepta a Altai necessitareu:

• bolets de llet blanca - 10 kg;
• sal de roca - 0,5 kg;
• anet - 2 raïms de verdures;
• all - 2 caps;
• fulla de llorer - 10 peces;
• pebre de Jamaica;
• fulles de roure.

Salar bolets de llet blanca en bóta de roure i en un recipient normal té un gust molt diferent

Segons la recepta d'Altai, cal salar segons el següent esquema:

1. Trieu els bolets: seleccioneu exemplars joves i forts, netegeu-los i talleu la tija.
2. Remullar durant tres dies per eliminar l'amargor.
3. Després del remull, poseu-lo sobre un colador per eliminar l'excés d'humitat del got i assequeu-lo.
4. Folreu el fons de la bóta amb fulles de roure i espolvoreu amb sal.
5. Distribuïu els bolets i les espècies en capes.
   Important! Cada capa s'ha de salar generosament.
6. Cobriu la part superior del marcador amb un drap de cotó, col·loqueu un cercle de fusta i apliqueu pressió.

El barril es pot complementar amb noves matèries primeres, ja que els bolets s'assentaran durant la salaó.

Normes d'emmagatzematge

Quan emmagatzemeu bolets de llet blanca salada en fred, és important observar diversos matisos.

Els bolets es poden salar en diversos recipients, des de cassoles fins a bótes de fusta. Independentment del tipus de contenidor, cal mantenir la neteja. El recipient que s'ha d'utilitzar s'ha de rentar a fons amb bicarbonat de sodi, escaldar amb aigua bullint i assecar-lo.Els envasos de vidre estan esterilitzats. Si no es fa, el producte es deteriorarà ràpidament i provocarà intoxicació.

La salmorra no s'ha d'estancar. Per evitar que això passi, els bancs es sacsegen setmanalment.

Es pot formar floridura a les parets del recipient. Per eliminar-lo, prepareu una solució salina concentrada, humitegeu-hi una esponja i netegeu les parets del recipient. També cal rentar la tapa i el pes.

L'emmagatzematge ha d'estar sec i fresc. La temperatura òptima és de 0-6 °C. Amb la calor, els bolets es deterioraran i es tornaran agres. Al fred es congelaran, es tornaran negres i tindran mal gust.

Conclusió

Els bolets de llet blanca salats en fred són una bona manera d'aconseguir un berenar per a cada dia. Una varietat d'opcions de receptes afegirà colors brillants al plaer gastronòmic, especialment a l'hivern.

Publicacions recomanades

Receptes de cogombres lleugerament salats en pots per a l'hivern

Com fer xucrut sense sucre i sal

Una recepta senzilla de xucrut amb fotos

Com salar els caps de col

Com salar la col amb aspirina

Recepta per adobar la col en un pot per a l'hivern

Com salar el pebre i la col

Com adobar ràpidament la col en un pot

Escabetx de col per a l'hivern: receptes delicioses