Com adobar ràpidament bolets de llet a casa: receptes de cuina calenta i freda

Per adobar els bolets de llet ràpidament i saborosos, el millor és utilitzar el mètode calent. En aquest cas, se sotmeten a un tractament tèrmic i estaran a punt per al seu consum molt abans que els “crues”.

Xampinyons cruixents de llet salada: un aperitiu tradicional rus

Com salar de forma ràpida i senzilla els bolets de llet a casa

Abans d'escabetxar els bolets, s'han de preparar: desmuntats, ordenats, rentats.

Per rentar fàcilment i ràpidament els cultius molt contaminats, es recomana mantenir-los a l'aigua durant 2 hores. A continuació, netegeu cada exemplar amb un raspall o una esponja i esbandiu bé amb aigua corrent per eliminar la terra.

Els exemplars preparats en fred no es poden degustar abans de 30-40 dies, però resulten més cruixents que els tractats amb calor.

Per adobar ràpidament, primer cal bullir-los.

Com salar ràpidament els bolets de llet en 5 dies

Necessitareu 2 kg de bolets, una cap d'all i espècies: fulla de llorer, sal gruixuda, una bossa de pebre de Jamaica.

Com adobar ràpidament:

1. Remullar els bolets durant un dia, després esbandir i descartar tots els que no siguin adequats: trencats, massa grans, podrits.
2. Bullir durant 30 minuts, afegint una mica de sal.
3. Escorreu l'aigua, poseu en una paella els xampinyons de llet en una capa amb els taps cap avall, afegiu-hi sal, hi tireu una fulla de llorer, un parell de pèsols de Jamaica i l'all tallat a rodanxes. Continueu col·locant-los en files, afegint espècies i all cada vegada.
4. Quan la paella estigui plena, tapeu el contingut amb un plat, poseu-hi un pes (un pot de tres litres d'aigua) i poseu-lo a la nevera.
5. Al cap de 5 dies pots provar.

Si necessiteu adobar ràpidament els bolets, és millor utilitzar un recipient gran en lloc de pots.

Com adobar ràpidament els bolets de llet amb un mètode calent

Per a 1 kg de bolets de llet, preneu 2 litres d'aigua, una cap d'all, 50 g de sal, fulles de rave picant, 10 grans de pebre negre, paraigües d'anet, fulles de llorer.

Com adobar:

1. Processar els bolets i posar-los en remull durant 2-3 dies. Canvia l'aigua periòdicament.
2. Després del remull, esbandiu, poseu-lo en un recipient amb aigua neta, afegiu-hi sal i deixeu-ho bullir.
3. Aboqueu sal a l'aigua, afegiu-hi pebre, aboqueu-hi una fulla de llorer i bulliu.
4. Poseu els bolets a la salmorra i deixeu-ho coure uns 10 minuts. Afegiu-hi l'all, les fulles de rave picant i l'anet, tapeu amb una tapa i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
5. Mou la paella amb bolets de llet a un lloc fred durant una setmana.Col·loqueu-los en pots al vapor, ompliu-los de salmorra, afegiu-hi una mica d'oli de gira-sol, tanqueu i poseu-ho a la nevera.

El producte acabat es pot menjar després de 3 setmanes

Com adobar ràpidament els bolets de llet de manera freda

No s'aprèn a adobar ràpidament d'aquesta manera: els bolets es poden menjar no abans d'un mes i mig.

Per a una galleda de bolets de llet necessitareu un got de sal, altres espècies i condiments al gust: grans de pebre negre, paraigües d'anet, fulles de llorer i fulles de grosella.

Com adobar:

1. Remullar els bolets durant 3 dies, recordant canviar l'aigua dues vegades al dia.
2. Col·loqueu els bolets de llet en un recipient adequat, amb els taps cap avall, per capes, ruixant cada fila amb sal. Espolseu tota la sal restant per sobre.
3. Cobriu els bolets de llet amb una tapa plana o una paella, poseu-hi un pot de tres litres o un altre pes ple d'aigua i cobriu-lo amb una tovallola. Refrigerar durant dos dies. Durant aquest temps, el suc ha de destacar. La salmorra resultant té un color fosc, els bolets de llet que hi ha són blancs, els que estaven fora de la salmorra es van enfosquir, però això no va afectar el gust.
4. Transferiu els cossos fructífers a pots de vidre nets i afegiu espècies. Per a un recipient de litre necessitareu aproximadament 6 paraigües d'anet, 3 fulles de llorer, 15 grans de pebre negre. Col·loqueu els bolets de llet en capes, distribuint les espècies de manera uniforme.
5. Ompliu els pots fins a la part superior, compacteu-los lleugerament, aboqueu-hi la salmorra preparada amb aigua freda i sal gruixuda (per a 1 litre - 3 cullerades soperes). Cobrir amb diverses fulles de grosella a la part superior i segellar amb tapes de niló.
6. El berenar es pot menjar després d'uns 40-45 dies.

Els bolets de llet en escabetx freds resulten cruixents i saborosos

Salar ràpid de bolets de llet en pots

Podeu adobar ràpidament els bolets de llet amb la següent recepta.Per a 1,5 kg de bolets necessitareu 1 paraigua d'anet, 6 pèsols de pebre vermell, 1 branca d'avet, 90 g de sal, arrel de rave picant, 3 fulles de llorer, 6 grans d'all. Aquesta quantitat es calcula per a un pot d'1,5 litres.

Com adobar:

1. Remullar els bolets durant 2-3 dies. Canvieu l'aigua diàriament i netegeu els taps amb el costat abrasiu de l'esponja.
2. Renteu bé el pot amb refresc.
3. Col·loqueu al fons anet i una branca d'avet, un parell de grans d'all picats, una mica de sal i un parell de grans de pebre. A continuació, col·loqueu dues capes de bolets, pressionant lleugerament, afegiu-hi sal i pebre, afegiu-hi all, llorer, rave picant. Ompliu el pot d'aquesta manera, recordant compactar-lo una mica per deixar anar el suc.
4. Quan el recipient estigui ple, premeu el contingut amb força, i perquè no s'aixequi i quedi a la salmorra, introduïu-hi uns pals petits.
5. Col·loqueu el pot en algun recipient per si es filtra la salmorra i deixeu-lo a la cuina durant un parell de dies.
6. Tanqueu les tapes i poseu-les a la nevera. Torna-ho a provar al cap de 2 mesos.

Servit amb ceba i oli vegetal

Com preparar bolets de llet salada ràpida i saborosa en una galleda

Necessitareu 5 kg de bolets, 150 g de sal, 3 paraigües d'anet, 2 fulles de rave picant, 11 fulles de grosella i cirerer.

Com adobar ràpidament:

1. Trieu la collita, renteu-la bé amb una esponja en diverses aigües, transferiu-la a una galleda d'esmalt i deixeu-la en remull durant 3 dies. Canvia l'aigua 1-2 vegades al dia. A continuació, escorreu i esbandiu.
2. Col·loqueu les fulles de grosella i cirerer, l'anet i els bolets en una galleda, espolvorear amb sal. Continueu col·locant capes, cobriu amb fulles de rave picant a sobre.
3. Cobriu la galleda amb una gasa, poseu un plat a sobre, no a sobre - opressió.
4. Col·loqueu el recipient en un lloc fresc durant 40 dies.

Col·locar en pots i guardar en un lloc fresc

Com salar ràpidament els bolets de llet crua

Necessitareu una quantitat arbitrària de bolets de llet i sal (6% del seu pes).

Com adobar:

1. Esbandiu bé els bolets de llet amb diverses aigües, netejant cada tap amb una esponja.
2. Remullar durant 5 dies en aigua freda. Canvia l'aigua almenys una vegada al dia, però millor al matí i al vespre.
3. Col·loqueu els bolets crus en una tina de fusta o una paella esmaltada, ruixant-los amb sal.
4. Premeu cap avall amb un pes a la part superior.

Els bolets de llet després de l'escabetx cru estaran llestos no abans d'un mes

Com adobar ràpidament els bolets de llet sense remullar

Es poden salar ràpidament sense posar-los en remull durant diversos dies. Per a aquesta recepta necessitareu 10 kg de bolets de llet, sal gruixuda, all, fulles de col, llavors d'anet sec.

Com adobar ràpidament:

1. Trieu els bolets, allibereu-los de les restes, descarteu els inutilitzables i poseu-los en una galleda. Remullar en aigua freda durant 3 hores.
2. Esbandiu amb aigua de l'aixeta, raspalleu cada exemplar i talleu-ne les tiges.
3. Per eliminar l'amargor, s'utilitza un tractament tèrmic en comptes de remull. Col·loqueu els taps en un recipient adequat, afegiu-hi aigua, afegiu-hi sal, poseu-ho al foc, espereu fins que bulli, deixeu-ho coure 15 minuts. Canvia l'aigua i repeteix el procediment de cocció.
4. Transferir amb una cullera ranurada a un recipient adequat i refredar. No aboqueu encara el brou.
5. Aboqueu sal en una galleda o paella, tireu-hi les llavors d'anet i els alls, tallats a rodanxes fines. Col·loqueu els taps de fila cap avall i espolseu-ho amb sal. Continueu afegint capes, ruixant de sal.
6. Col·loqueu un plat amb una càrrega a sobre i deixeu-ho uns dies. Si no hi ha prou salmorra, afegiu-hi una mica de brou.
7. Després d'això, poseu-ho en pots, poseu fulles de col per sobre, cobreixi amb tapes de plàstic i poseu-ho a la nevera. Pots tornar-ho a provar d'aquí a una setmana.

Xampinyons servits amb ceba, mantega, patates fregides o bullides

Com salar ràpidament els bolets de llet amb all i arrel de rave picant

Necessitareu una galleda de bolets de llet (10 l), sal gema, all, tres arrels de rave picant de 10 cm de llarg.

Com adobar ràpidament:

1. Preparar salmorra (agafar 4 cullerades de sal per litre d'aigua). Cal portar-lo a ebullició, retirar-lo del foc i refredar-lo.
2. Poseu els bolets preparats en una cassola amb aigua, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-ho coure. Després de bullir, coure durant 15 minuts. A continuació, escorreu el brou, aboqueu-hi aigua neta i deixeu-ho coure durant 20 minuts. Posar en un colador i refredar.
3. Cuinar pots de mig litre al vapor i bullir les tapes.
4. Col·loqueu els bolets de llet en recipients, amb els taps cap avall, amb rave picant i all. Ompliu els pots fins a les espatlles.
5. Aboqueu salmorra a la part superior, deixeu anar l'aire amb una forquilla, enrosqueu les tapes i guardeu-les.

Segons la recepta clàssica, els bolets de llet es salan amb all i fulles de rave picant

Una manera ràpida d'adobar bolets amb fulles de cirera i grosella

Com a condiments necessitareu fulles de grosella i cirerer, all i anet.

Com adobar ràpidament:

1. Remullar els bolets durant 2 dies, després escórrer i esbandir. Bullir en aigua neta amb sal (després de bullir, coure durant 5 minuts).
2. Posar els bolets en un colador, deixar refredar i escórrer.
3. Col·loqueu els bolets de llet en una cassola, afegiu sal (un pot de dos litres de bolets necessitarà 4 culleradetes), all, anet, grosella i fulles de cirera. Barrejar bé.
4. Col·loqueu els bolets als pots, prement amb una cullera. Cobrir amb tapes de plàstic i transferir a un lloc fresc. Pots provar al cap de 20 dies.

Si necessiteu bolets ràpidament (en una setmana), hauríeu de bullir-los més temps: 20-30 minuts, i després en vinagre.

Les fulles de cirera i grosella són condiments tradicionals per als escabetx

Com adobar ràpidament els bolets de llet en salmorra per a l'hivern

Per a 1 kg de bolets de llet cal prendre 60 g de sal, llorer, grans al gust, 10 grans de pebre negre, uns quants grans d'all.

Com adobar ràpidament:

1. Remullar els bolets preparats durant 1-2 dies. Escórrer l'aigua, afegir aigua neta i posar al foc.
2. Quan bulli, afegiu-hi sal, llorer, clau, pebre negre i all.
3. Coure després de bullir durant 40 minuts.
4. Col·loqueu els bolets de llet bullit en un colador, després poseu-los en pots estèrils, ompliu-los de salmorra, refredeu-los i tanqueu-los. Guardeu-los per emmagatzemar, però al cap d'una setmana els bolets ja es poden menjar.

Els bolets de llet estan salats tant secs com humits

Normes d'emmagatzematge

Els preparats s'emmagatzemen en pots de vidre, així com en tines, cassoles d'esmalt i galledes.

Les grans existències s'envien al celler o al soterrani. En altres casos, es guarden a la nevera, al compartiment de verdures fresques.

Podeu triar un balcó com a lloc d'emmagatzematge, però per evitar la congelació, es recomana col·locar recipients amb bolets en caixes amb serradures. Podeu embolicar-los amb mantes.

La temperatura de l'aire ha d'estar entre 0 i +6 °C. Si l'habitació és més freda, els preparats es congelaran, cosa que provocarà un deteriorament del gust. Si fa més calor, s'agrediran i es tornaran no aptes per al consum.

Els bolets de llet han d'estar tot el temps en salmorra; quan s'evaporin, cal afegir aigua bullida freda. Els recipients s'han de sacsejar perquè la salmorra no s'estagni ni es transfereixi.

El mètode d'emmagatzematge depèn de la tecnologia de salació. Els preparats preparats mitjançant el mètode calent es col·loquen en pots de vidre i es tanquen amb tapes de niló o metàl·liques. Per regla general, s'emmagatzemen a la nevera o en un rebost fred.

Els plats sense cuinar s'emmagatzemen en recipients grans. Necessiten una temperatura de 0 a +3 °C. El millor lloc per a ells és el celler. És important assegurar-se que els bolets no surin i estiguin sempre a la salmorra.Es poden posar en pots de vidre, coberts amb fulles de col, tapats amb tapes de plàstic i col·locar-los a la nevera.

Els bolets de llet salats a casa s'emmagatzemen no més de 6 mesos al celler. A la nevera, aquest període és més curt, fins a 3 mesos.

Conclusió

L'escabetx de bolets de llet ràpid i saborós no és gens difícil. El més important és complir estrictament la recepta i emmagatzemar els preparats correctament.

Publicacions recomanades

Chucrut al dia amb vinagre

Bolets de mel fregits per a l'hivern

Tomàquets escabetxats per a l'hivern en pots

Falguera salada: beneficis i danys, contingut calòric, foto

Com adobar la mantega de manera calenta: receptes per preparar-la per a l'hivern

Taps de llet de safrà salat: receptes senzilles per a l'hivern

Els taps de llet de safrà es tornen negres: per què, com afegir sal perquè no s'enfosquin

Com adobar taps de llet de safrà i bolets vermells per a l'hivern amb mètodes freds i calents

Com adobar els bolets: calents i freds