Bolets de llet blanca salada calenta: 12 receptes per adobar a casa

L'escabetx és una forma tradicional de preparar bolets per a l'hivern. Amb la seva ajuda, podeu conservar els cossos fructífers durant un llarg període de temps i posteriorment utilitzar-los per preparar diversos plats. Les receptes per a l'escabetx calent de bolets de llet blanca us permeten preparar bolets amb una quantitat mínima d'ingredients. El més important és recordar el processament especial abans de cuinar, que elimina l'àcid làctic i evita un sabor amarg.

Com adobar els bolets de llet blanca amb un mètode calent

El mètode de salaó en calent implica un tractament tèrmic preliminar dels bolets. Aquesta és la principal diferència amb el mètode en fred, en què els bolets de llet blanca no es bullen per endavant. La salaó en calent té diversos avantatges.

Això inclou:

• Els bolets no tenen una olor desagradable;
• eliminant el risc d'infeccions a la peça de treball;
• eliminació del gust amarg;
• Els bolets de llet blanca es mantenen intactes i adquireixen un cruixent.

Per a l'escabetx, és important triar cossos fructífers frescos. Els bolets recollits o adquirits s'han de classificar, eliminant els exemplars podrits o danyats. La presència d'arrugues als taps i l'absència d'una substància enganxosa indiquen que el bolet és vell.

Per a l'escabetx només s'utilitzen els taps de bolets de llet.

Els exemplars seleccionats es renten sota aigua corrent. Podeu utilitzar una esponja o un petit raspall suau per eliminar la brutícia. Els exemplars grans es tallen en 2-3 parts.

Com preparar i salar els bolets de llet blanca de manera calenta es mostra al vídeo:

Per al decapat s'utilitzen pots i paelles de vidre amb diferents graus de capacitat. Només s'han d'utilitzar envasos d'esmalt o vidre. No s'utilitzen recipients de plàstic ni cassoles d'alumini ni galledes de decapat.

Recepta clàssica d'escabetx calent de bolets de llet blanca

El mètode de preparació és molt senzill i funciona molt bé per a qualsevol nombre de bolets. Els bolets de llet blanca sencers petits i salats d'aquesta manera semblen més apetitosos.

Components necessaris per a 1 kg del producte principal:

• sal - 2 cullerades. l.;
• fulles de grosella i cirera - 3-4 peces cadascuna;
• pebre negre - 3-4 pèsols;
• anet picat - 5 g;
• 3 fulles de llorer.

També necessitareu una certa quantitat d'aigua. Per a 1 kg de bolets de llet blanca, es recomana no prendre 0,5 litres de líquid.

Mètode de cocció:

1. Aboqueu la quantitat d'aigua necessària a la cassola i poseu-ho al foc.
2. Quan el líquid bull, es sala i s'hi afegeixen espècies.
3. Poseu els bolets en aigua bullint.
4. Coure durant 8-10 minuts fins que s'enfonsin al fons.
5. Col·loqueu les fulles al fons del recipient d'escabetx i afegiu-hi bolets.
6. S'aboquen amb salmorra calenta i es deixen refredar.

Els bolets de llet blanca salada només es poden tastar després de 40 dies

Després d'aquests processos, podeu traslladar el recipient amb bolets de llet blanca a un lloc d'emmagatzematge permanent. La peça de treball ha de romandre durant almenys 40 dies.

Com adobar bolets de llet blanca amb un mètode calent en pots

Salar bolets en pots és molt convenient, ja que aquests recipients ocupen menys espai. A més, els bolets absorbeixen millor la salmorra en ells, fent que el seu gust sigui més ric.

Per a 1 kg de bolets de llet blanca necessitareu:

• sal - 2-3 cullerades. l.;
• pebre negre - 3 pèsols;
• all - 2 grans;
• 2 fulles de llorer.

Les etapes posteriors de la preparació pràcticament no són diferents de la recepta anterior:

1. Bullir aigua, afegir-hi sal i pebre.
2. Col·loqueu els bolets en salmorra bullint durant 8-10 minuts.
3. Traieu el recipient del foc i traieu els bolets amb una cullera ranurada.
4. Col·loqueu l'all i el llorer al fons del pot.
5. Ompliu-lo de bolets, deixant-lo a 2-3 cm del coll.
6. Ompliu l'espai restant amb salmorra calenta.

Els bolets de llet blanca salats calents es poden emmagatzemar durant molt de temps

Un dels avantatges d'aquesta recepta per a l'escabetx calent de bolets de llet blanca és que el pot es pot tancar immediatament amb una tapa, és a dir, conservar. La peça de treball refrigerada es pot transferir a un lloc d'emmagatzematge permanent, on pot romandre durant un llarg període de temps.

Com adobar els bolets de llet blanca calents en una cassola

Aquest mètode permet reduir el temps dedicat a preparar els aliments per a l'hivern. Els bolets es poden salar en el mateix recipient on es van bullir prèviament.

Ingredients per a 1 kg de xampinyons:

• aigua - 0,5 l;
• sal - 3 cullerades. l.;
• fulla de llorer - 3 peces;
• all - 3 grans;
• pebre negre - 3-4 pèsols;
• paraigües d'anet - 2-3 peces.

Els bolets de llet blanca s'han de bullir durant 10 minuts en aigua amb l'addició de sal, pebre i llorer. És important que l'aigua no els cobreixi completament. En el futur, el recipient s'ha de treure de l'estufa i, si cal, l'escuma que es forma a la superfície. Quan la salmorra s'ha refredat una mica, es fa pressió sobre els bolets.

El mètode de salaó calent ajuda a eliminar l'amargor que és característic dels bolets de llet blanca

Salaó calenta de bolets de llet blanca amb oli

Aquesta és una altra versió dels bolets de llet blanca salats en pots. Gràcies a l'addició d'oli, els cossos fructífers conserven millor el seu sabor, ja que absorbeixen menys sal dissolta.

Necessitarà:

• bolets porcini - 1 kg;
• aigua - 400 ml;
• oli vegetal - 100 ml;
• all - 3 grans;
• sal - 4 cullerades. l.;
• pebre de Jamaica - 5 pèsols.

Abans de salar en calent els bolets de llet blanca per a l'hivern, es recomana posar-los en remull. Es posen en aigua amb l'addició d'àcid cítric durant 2-3 dies. El líquid s'ha de buidar periòdicament i substituir-lo per un de nou.

L'oli vegetal ajuda a preservar el gust dels bolets

Etapes de salaó:

1. Bulliu els bolets de llet blanca en aigua durant un quart d'hora.
2. Aboqueu aigua en un recipient a part, afegiu-hi sal i pebre.
3. Bullir el brou i després posar-hi els bolets de llet.
4. Cuini la barreja durant 10 minuts.
5. Poseu els alls, els xampinyons en un pot i ompliu-los de salmorra, deixant a 3-4 cm del coll.
6. L'espai restant s'omple amb oli de gira-sol.

El pot amb la preparació es deixa en condicions ambient fins que es refredi completament. Després es trasllada a un lloc fred. Aquesta salaó en calent de bolets de llet humida dura almenys 7 dies.

Una recepta ràpida per a l'escabetx calent de bolets de llet blanca

Aquesta és una de les opcions més senzilles que requereix una quantitat mínima d'ingredients.

Això inclou:

• bolets de llet blanca bullits - 1 kg;
• sal - 1 cullerada. l.;
• vinagre - 1 cullerada. l.

Per adobar els bolets amb un mètode calent, es requereix una quantitat mínima de productes

Procés de cocció:

1. Els cossos fructífers es bullen a l'aigua, després es retiren i es posen en un colador.
2. L'aigua en què estaven es sala i s'afegeix vinagre.
3. Després es tornen els bolets de llet blanca i es bullen 20 minuts més.
4. Transferiu el contingut al pot a la part superior i tanqueu-lo amb una tapa de niló.

Com adobar els bolets de llet blanca amb un mètode calent sense remull

La varietat de cossos fructífers presentada pertany a la categoria comestible. Per tant, no cal remullar-los: no hi ha substàncies tòxiques a la composició. Aquest procediment es realitza per eliminar l'amargor i evitar l'entrada de petits insectes o residus del sòl.

Per a 1 kg de producte principal necessiteu els següents ingredients:

• sal - 2 cullerades. l.;
• pebre - 4-5 pèsols;
• gingebre o arrel de rave picant - 40 g;
• fulla de llorer - 2 peces.

Els bolets de llet blanca es bullen prèviament en aigua amb sal. Per separat, heu de fer la salmorra.

Les preparacions amb bolets de llet salada s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.

Preparació pas a pas:

1. Bullir 400 ml d'aigua.
2. Afegiu sal.
3. Afegiu pebre, rave picant o arrel de gingebre, fulla de llorer.
4. Mantenir al foc fins que la sal estigui completament dissolta.

Els cossos de fruita bullits s'omplen en un pot. S'aboquen amb salmorra per sobre i es cobreixen amb una tapa de ferro. La conservació es col·loca en un lloc fosc per a l'emmagatzematge immediatament després del refredament.

Com salar els bolets de llet blanca amb un mètode calent sota una tapa de ferro

En general, qualsevol recepta de bolets de llet blanca salada en calent per a l'hivern ofereix la possibilitat de més costura. Aquesta és una de les principals diferències amb el mètode en fred, en què la peça no es pot conservar sense tractament tèrmic.

Per a 1 kg del producte principal necessiteu:

• sal - 3 cullerades. l.;
• aigua - 400 ml;
• 4 grans d'all;
• pebre negre - 5 pèsols;
• oli vegetal - 50 ml;
• 2 paraigües d'anet.

El procediment de preparació és bastant senzill i semblant a les receptes anteriors. L'única diferència és que el pot s'ha de conservar mentre el seu contingut està calent.

Abans de salar, els bolets s'han de remull bé.

Passos de cocció:

1. Escalfeu aigua, afegiu-hi sal i pebre.
2. Quan el líquid bull, poseu-hi els alls i baixeu els bolets.
3. Coure durant 10 minuts.
4. Retireu els bolets del líquid i poseu-los en un recipient de vidre.
5. Aboqueu-hi salmorra i afegiu-hi oli vegetal per sobre.
6. Enrotlleu amb una tapa de ferro i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.

Com salar els bolets de llet humida de manera calenta perquè quedin blancs i cruixents

Per tal que els cossos fructífers conserven la seva elasticitat i cruixent, es recomana remullar-los. Amb dos dies en aigua salada n'hi ha prou. El líquid es canvia cada 8-10 hores. Després d'això, els exemplars seleccionats es renten amb aigua.

Per adobar 1 kg de bolets de llet blanca, necessitareu:

• aigua - 2 l;
• sal - 6 cullerades. l.;
• pebre negre - 5 pèsols;
• all - 2 grans;
• anet - 1 paraigua.

Aquesta opció per salar bolets de llet blanca en calent a casa implica l'ús d'un recipient d'esmalt. No es recomana salar els cossos de fruita en recipients de vidre amb aquest mètode.

Remull prèviament els bolets elimina l'amargor i fa que els bolets siguin ferms i cruixents.

Preparació pas a pas:

• Escalfeu 1 litre d'aigua i afegiu-hi 3 cullerades de sal.
• Bulliu el líquid, poseu-hi els bolets de llet blanca, deixeu-ho coure 5 minuts.
• Escórrer els cossos fructífers en un colador i refredar.
• Bullir la segona meitat de l'aigua, afegir sal i refredar a temperatura ambient.
• Col·loqueu els bolets de llet blanca i l'anet al fons de la paella, aboqueu-hi salmorra per sobre de tot per cobrir els cossos fructífers.
• Passades 12 hores, comproveu la quantitat de líquid i afegiu salmorra si cal.

Així, salem els bolets de llet blanca calents per a l'hivern durant 2-3 mesos. El resultat són uns bolets cruixents i molt saborosos.

Bolets de llet blanca salada calenta amb all i llavors d'anet

Les llavors d'anet s'utilitzen sovint per salar en fred. Tanmateix, el mètode calent tampoc exclou la possibilitat d'utilitzar aquest component per afegir aroma i millorar el gust.

Ingredients per a 1 kg de cossos fructífers:

• sal - 50 g;
• llavors d'anet - 1 cullerada. l.;
• negre i pebre de Jamaica - 3 pèsols cadascun;
• fulla de llorer - 3 peces.

L'anet fa que la preparació sigui aromàtica i saborosa

Preparació pas a pas:

1. Bulliu els bolets en aigua amb espècies, sal, llorer durant 10 minuts.
2. Col·loqueu les llavors d'anet al líquid i remeneu la barreja.
3. Traieu els cossos fructífers amb una cullera ranurada i transferiu-los a un pot.
4. Aboqueu salmorra amb llavors i tanqueu amb una tapa de niló.

Els bolets de llet blanca s'han de submergir en líquid. Per tant, el recipient s'ha d'omplir fins a la vora. La peça de treball s'ha de revisar periòdicament per trobar motlle. Si apareix, això indica que no hi ha prou sal a la salmorra o que la temperatura d'emmagatzematge és massa alta.

Salat en calent de bolets de llet blanca amb fulles de grosella

Les fulles de grosella són un dels ingredients tradicionals per a l'escabetx per a l'hivern. Amb la seva ajuda, no es forma floridura. A més, les làmines absorbeixen l'excés de sal.

Per a 1 kg de bolets de llet blanca necessiteu:

• sal - 2 cullerades;
• àcid cítric - 2 g;
• aigua - 500 ml;
• 4-5 fulles de grosella;
• pebre negre - 5 pèsols;
• paraigua d'anet - 2-3 peces.

Les preparacions calentes amb bolets de llet blanca es poden menjar després de 6 setmanes

Procés de cocció:

1. Els cossos de fruita es bullen en aigua amb l'addició de sal, àcid cítric i pebre.
2. A la part inferior d'un recipient d'esmalt es col·loquen diverses làmines i a sobre es col·loquen bolets.
3. Es deixen paraigües d'anet a la superfície, coberts de groselles i farcits de salmorra.
4. Es col·loca un plat ponderat a sobre.

El període per salar bolets de llet blanca amb el mètode calent és de 6 setmanes.

Escabetx calent de bolets de llet blanca amb arrel de rave picant

L'arrel de rave picant és un complement excel·lent per preparar i conservar aliments per a l'hivern. En primer lloc, confereix un sabor picant original als cossos fructífers. En segon lloc, conté moltes substàncies valuoses que fan que el producte sigui útil.

Per a 1 kg de bolets necessitareu els següents ingredients:

• sal - 30 g;
• aigua - 0,5 l;
• 1 arrel petita de rave picant;
• làmines de rave picant - 2-3 peces;
• pebre negre - 5 pèsols.

Els bolets de llet blanca salada calent es poden menjar després de 10 dies si es preparen adequadament.

Mètode de cocció:

1. Bulliu els cossos fructífers en aigua durant 10-12 minuts.
2. Retireu els bolets de llet blanca del líquid i deixeu-los refredar en un bol o colador ample.
3. Bullir la salmorra, afegir l'arrel de rave picant ratllada.
4. Ompliu el pot amb bolets de llet, cobriu-lo amb fulles i ompliu-lo de salmorra.

Aquesta opció proporciona una manera ràpida d'adobar els cossos fructífers. Si s'emmagatzemen correctament, es poden consumir en un termini de 10 dies.

Salaó calenta de bolets de llet blanca amb fulles de rave picant, cirera i col

Amb l'ajuda de les fulles, podeu millorar el gust de la salmorra i garantir l'emmagatzematge a llarg termini del producte. Primer s'han de rentar o regar les plantes amb aigua bullint.

Per salar necessitareu:

• bolets de llet blanca - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades plenes;
• pebre negre - 6-8 pèsols;
• 3-4 fulles de cireres, col, rave picant.

Amb les fulles es pot millorar el gust de la salmorra i allargar la vida útil del producte.

Passos de cocció:

1. Bullir aigua, afegir sal i pebre.
2. Col·loqueu bolets dins.
3. Coure durant 15 minuts.
4. Col·loqueu les fulles de cirera i rave picant al fons del recipient.
5. Col·loqueu bolets dins.
6. Cobriu-los amb llençols i ompliu-los de salmorra.

Definitivament, cal posar alguna cosa pesada per sobre perquè els bolets de llet i la col alliberin el seu suc. Podeu salar-lo en una cassola, o al cap de 6-7 dies, transferir el contingut a pots, afegir salmorra i afegir una mica d'oli vegetal.

Normes d'emmagatzematge

Els bolets de llet blanca salada s'emmagatzemen una mitjana de 8-10 mesos.Tanmateix, aquest període només es garanteix si es mantenen les condicions adequades. La salaó s'ha d'emmagatzemar a una temperatura de 6-8 graus. Una nevera o un celler són els més adequats per a aquests propòsits. En rebosts i altres estances on la temperatura és més alta, el producte durarà entre 4 i 6 mesos. Els bolets de llet salada en conserva tenen la vida útil més llarga, fins a dos anys.

Conclusió

Les receptes d'escabetx calent de bolets de llet blanca són ideals per preparar preparacions per a l'hivern. Amb la seva ajuda, podeu garantir fàcilment la conservació a llarg termini dels cossos fructífers. Els bolets salats es poden utilitzar com a berenar independent o com a ingredient separat en altres plats. Perquè la salaó surti correctament, cal conèixer no només els secrets de la preparació, sinó també triar els ingredients amb prudència.

Publicacions recomanades

Cogombres lleugerament salats - 5 receptes delicioses i senzilles

Chucrut al dia amb vinagre

Col salada amb remolatxa

Com emmagatzemar xucrut

Com adobar ràpidament la col a casa

Escabetx de tomàquets verds en pots per a l'hivern

Escabetx en fred de tomàquets verds en una cassola

Bolets de llet negra salada: receptes d'escabetx calent

Salar boletus: en pots, paelles, millors receptes