Contingut
- 1 Com cuinar la sopa de bolets secs
- 2 Quant de temps cuinar els bolets secs per a la sopa
- 3 Receptes de sopa de bolets feta amb bolets secs
- 3.1 Sopa clàssica de bolets secs
- 3.2 Una recepta senzilla per a la sopa de bolets secs
- 3.3 Sopa de bolets secs amb ordi
- 3.4 Sopa amb bolets secs i pollastre
- 3.5 Sopa amb ceps secs i carn
- 3.6 Sopa de bolets secs en una olla de cocció lenta
- 3.7 Recepta de sopa de bolets secs amb blat sarraí
- 3.8 Deliciosa sopa amb bolets secs, crema agra i farina
- 3.9 Recepta de sopa de bolets a base de bolets secs en brou de carn
- 3.10 Sopa de bolets secs amb boletes
- 4 Contingut calòric de la sopa de bolets blancs secs
- 5 Conclusió
La sopa de bolets secs és un primer plat popular a molts països europeus, per exemple, França o Itàlia. I això no és d'estranyar, perquè aquest regal de la natura té un sabor brillant, i el líquid a base d'ell és nutritiu, nutritiu i aromàtic. A la nostra cuina no és menys popular i hi ha moltes receptes per fer sopes utilitzant-la: clàssica, amb pollastre, amb blat sarraí, ordi o boletes. No obstant això, és important saber com preparar bolets secs i durant quant de temps bullir-los per obtenir un bon brou ric.
La sopa de bolets porcini és abundant, aromàtica i nutritiva
Com cuinar la sopa de bolets secs
Els bolets secs conserven el seu sabor brillant i aroma indescriptible, de manera que les sopes a base d'ells sempre resulten riques, picants i delicioses. Tanmateix, cal saber quines espècies i espècies poden emfatitzar, i no aclaparar amb la seva aroma, l'olor subtil del component principal. Les espècies següents funcionen bé:
- all i ceba;
- farigola;
- romaní;
- fulla de llorer;
- julivert, orenga, anet.
Heu d'afegir espècies amb moderació, ja que el delicat sabor dels bolets del bosc gairebé no requereix aromes de tercers per revelar-se completament.
Podeu afegir ceba, all, romaní, farigola, julivert i anet a la sopa de bolets porcini
Per obtenir un brou ric, cal cuinar sopa de bolets secs i altres ingredients:
- remulleu els bolets secs en aigua tèbia durant 2-3 hores o deixeu-los absorbir la humitat durant la nit en aigua freda;
- Per a 30 g de producte s'han de prendre 1,5 gots d'aigua;
- Per preparar el brou, és millor utilitzar l'aigua en què es van remull els bolets, això afegirà riquesa al plat.
Abans de servir la sopa, cal deixar-la reposar durant 10-15 minuts.
Quant de temps cuinar els bolets secs per a la sopa
Per preparar la sopa de bolets secs, hauríeu de posar-los en remull i, a continuació, cuinar durant almenys 35 minuts i només després afegir els ingredients restants del plat al brou acabat.
Tanmateix, si s'afegeixen a la sopa ingredients que requereixen una cocció llarga, com l'ordi perlat, el temps de cocció es pot reduir a 10 minuts.També hi ha receptes en què els bolets bullits s'han de fregir juntament amb pastanagues i cebes mentre bullen les patates i els cereals al brou. En aquest cas, n'hi ha prou amb cuinar durant 15 minuts.
Receptes de sopa de bolets feta amb bolets secs
Hi ha moltes receptes de sopa de bolets feta amb bolets secs, però el procés sempre ha de començar amb la preparació de l'ingredient principal. El producte s'ha de rentar i remullar, i després bullir. Si no teniu temps per a un remull llarg, el mètode exprés vindrà al rescat: aboqueu aigua bullint i deixeu-ho durant 25-30 minuts.
Sopa clàssica de bolets secs
Preparar aquest plat és senzill i no cal buscar cap ingredients específics: el més destacat són els bolets secs, que proporcionen el sabor i l'aroma principals.
Necessitarà:
- 150 g de bolets secs;
- 1 pastanaga;
- 6 patates;
- una ceba mitjana;
- 50 g de mantega;
- 2 cullerades. l. crema agra baixa en greix (necessària per servir);
- 2 litres d'aigua purificada.
Els bolets secs aporten més sabor a la sopa que els frescos.
Mètode de cocció:
- Rentar els bolets porcini, posar-los en remull i tallar-los a tires. Per suavitzar el gust, podeu utilitzar llet per remullar.
- Bullir amb fulla de llorer, treure amb una cullera ranurada i descartar. Si això no es fa a temps, afegirà una amargor innecessària.
- Peleu i talleu les patates. Piqueu la ceba finament, talleu les pastanagues a tires.
- Fondre la mantega (o escalfar l'oli vegetal) i sofregir les verdures. Afegiu-hi els bolets picats i sofregiu-los uns set minuts més.
- Tireu les patates en una cassola amb brou bullint, i al cap d'un quart d'hora, passeu el contingut de la cassola i deixeu-ho coure 10 minuts més. Porta al gust desitjat.
La sopa s'ha de servir esquitxada amb herbes picades i una cullerada de crema agra.
Una recepta senzilla per a la sopa de bolets secs
Tradicionalment, el brou de bolets es prepara amb l'addició de farina. Afegeix gruix i riquesa al plat. A més, és deliciós, fàcil i nutritiu.
Necessitarà:
- 100 g de bolets secs;
- una ceba;
- una pastanaga mitjana;
- 4-5 patates;
- 1 cullerada. l. farina;
- espècies, herbes.
Per obtenir el gruix i la riquesa de la sopa de bolets, afegiu 1 cullerada. l. farina
Mètode de cocció:
- Aboqueu aigua bullint sobre els bolets i deixeu-ho en remull amb humitat durant 30-45 minuts.
- Retirar amb una cullera ranurada i transferir a un recipient net. Colar la infusió a través d'una gasa per eliminar la sorra i les partícules de restes forestals que quedin a la part inferior.
- Aboqueu la infusió de bolets a la cassola i afegiu-hi aigua fins a un total de dos litres. Bullir, baixar el component principal i coure durant mitja hora.
- Talleu les patates i afegiu-les al líquid dels bolets.
- Mentre es couen les patates, sofregiu les cebes i les pastanagues. Quan les verdures estiguin a punt, afegim farina i sofregim, sense parar de remenar, durant 2 minuts més.
- Transferiu el rostit a la paella i reserveu-lo al cap de 3 minuts.
Deixeu reposar la sopa durant 10 minuts, aboqueu-la en bols i serviu-la decorada amb julivert o coriandre.
Sopa de bolets secs amb ordi
Per evitar que la sopa amb bolets secs i ordi es converteixi en farinetes, és important calcular correctament la quantitat de cereals. Normalment, preneu aproximadament 1 cullerada d'ordi perlat per a una porció de sopa.
Necessitarà:
- 2 grapats de bolets secs;
- 4 cullerades. l. ordi perlat;
- 4 patates petites;
- una pastanaga;
- una ceba;
- 30 ml d'oli vegetal;
- 1500 ml d'aigua purificada.
Per a 1 porció de sopa de bolets, preneu una cullerada. l. ordi perlat
Mètode de cocció:
- Poseu en remull els bolets i l'ordi perlat amb antelació. Això accelerarà el temps de cocció de la sopa.
- En una paella a part, bull aigua, baixa el component principal, així com l'ordi perlat. Afegiu-hi sal i deixeu-ho coure uns 40-45 minuts.
- Mentrestant, piqueu la ceba i ratlleu les pastanagues. Saltejar amb oli vegetal (o mantega fosa). Peleu i talleu les patates.
- Afegiu les patates a la paella i, al cap de set o deu minuts, salteu les verdures i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts més.
Algunes mestresses de casa bullen ordi perlat per separat, afegint-lo al brou juntament amb patates.
Sopa amb bolets secs i pollastre
La sopa de pollastre amb ceps secs serà aromàtica i picant gràcies a l'all.
Necessitarà:
- 150 g de bolets secs;
- 300 g de carn de pollastre;
- una ceba mitjana;
- una pastanaga;
- 2 grans d'all;
- fideus o fideus - un grapat;
- 1500 ml d'aigua.
L'all dóna a la sopa una aroma especial i un picant.
Mètode de cocció:
- Aboqueu aigua en una cassola i afegiu-hi la carn de pollastre, tallada a porcions. Posar al foc, portar a ebullició i escórrer (el brou ha de ser transparent). Ompliu-ho amb aigua, afegiu-hi els bolets remullats i picats, poseu-ho al foc i deixeu-ho coure durant 30 minuts, afegint les vostres espècies preferides.
- Mentre es prepara el brou, piquem les cebes, les pastanagues, espremem els alls amb una premsa i sofregim.
- Poseu les cebes i les pastanagues en una cassola, afegiu-hi els fideixos i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts.
Per evitar que el plat quedi massa espès, és millor prendre fideus fets amb blat dur. Heu de treure la paella del foc quan els fideixos estiguin una mica poc cuits: amb el brou calent arribarà a punt sense bullir.
Sopa amb ceps secs i carn
Una sopa olorosa feta de bolets i carn de vedella serà increïblement saborosa. Per fer el brou més ric, és millor agafar la carn als ossos.
Necessitarà:
- 200 g de bolets secs;
- 400 g de carn a l'os;
- 2 tiges d'api;
- 4 patates;
- una pastanaga petita, la mateixa quantitat de ceba;
- 2000 ml d'aigua purificada;
- espècies.
Quan afegiu carn, la sopa resulta aromàtica i molt rica.
Mètode de cocció:
- Aboqueu aigua sobre els bolets secs. Quan s'inflen, talleu-los a tires o deixeu-los sencers.
- Mentre estan remullant, coeu el brou de carn, traieu-ne l'os, talleu la vedella a trossos.
- Col·loqueu la carn i els xampinyons en una cassola amb brou bullint, i deixeu-ho coure durant 25 minuts. A continuació, tireu-hi les patates tallades i deixeu-ho coure un quart d'hora més.
- Mentrestant, prepareu el sofregit: sofregiu les cebes, les pastanagues i l'api, premeu els alls amb una premsa.
- Afegiu el contingut de la paella a la paella amb el líquid de bolets i deixeu coure tots els ingredients de la sopa durant 5 minuts més.
La sopa de ceps i vedella se serveix amb crostons de pa negre fregats amb all.
Sopa de bolets secs en una olla de cocció lenta
Podeu cuinar sopa de bolets secs amb un multicooker. Per fer-ho, no cal tenir cap habilitat culinària, de manera que qualsevol pot fer front a aquesta tasca.
Necessitarà:
- 60 g de bolets secs;
- una pastanaga, la mateixa quantitat de ceba;
- 5 patates;
- 2 cullerades. l. mantega;
- 1,5 cullerades. l. farina de blat blanca;
- verdor;
- sal pebre.
Abans de preparar la sopa, els bolets es poden abocar amb aigua bullint durant mitja hora.
Mètode de cocció:
- Aboqueu aigua bullint sobre l'ingredient principal i prepareu les verdures: rentar, pelar i tallar.
- Seleccioneu el mode "Fregir" al multicooker i fregiu les cebes i les pastanagues en mantega.
- Mentre es couen les verdures, fregiu la farina en una paella seca fins que estigui daurada.
- Afegiu la farina al bol i comenceu a preparar les patates, que cal pelar i tallar a daus petits.
- Poseu el multicooker al mode "Estofat" i afegiu-hi bolets i patates picats, sal i espècies.
- Ompliu el contingut del bol amb aigua i, sense canviar de mode, ajusteu el temporitzador durant una hora. Si us queda poc temps, podeu canviar l'equip al mode "Sopa" i cuinar durant 40 minuts.
En lloc de mantega, podeu utilitzar oliva aromàtica o qualsevol altre oli vegetal sense refinar. Això donarà al plat un encant especial.
Recepta de sopa de bolets secs amb blat sarraí
Una sopa apetitosa i fragant amb regals del bosc de la tardor i la “reina de tots els cereals” no deixarà ningú indiferent.
Necessitarà:
- 100 g de cossos fructífers;
- 100 g de blat sarraí;
- 3 patates grans;
- una ceba;
- una pastanaga;
- espècies, sal, herbes.
La sopa de bolets porcini amb blat sarraí és espessa i satisfactòria
Mètode de cocció:
- Aboqueu aigua tèbia sobre els bolets secs i deixeu-ho durant dues hores.
- A continuació, escorreu i transferiu l'ingredient principal a una cassola, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
- A continuació, tireu les patates pelades i tallades al brou bullint.
- Passats 10 minuts, afegiu-hi el blat sarraí rentat.
- Fregiu les cebes, les pastanagues i les poseu a una cassola. Cuini durant cinc minuts més.
El plat resultarà gruixut, satisfactori i satisfarà perfectament la vostra gana i us escalfarà a la freda temporada de tardor.
Deliciosa sopa amb bolets secs, crema agra i farina
La recepta per fer sopa de bolets a partir de bolets secs amb l'addició de crema agra o nata és popular entre els xefs famosos. Els làctics destaquen l'aroma de l'ingredient principal, suavitzant-ne el gust i fent el plat més delicat i refinat.
Necessitarà:
- 200 g de bolets secs;
- una ceba;
- una pastanaga;
- 3 grans d'all;
- 3 cullerades. l. farina premium;
- 35 g de mantega;
- 125 ml de crema agra;
- 2,5 litres d'aigua purificada;
- farigola, julivert - al gust.
Podeu afegir crema agra o nata a la sopa de bolets, això emfatitzarà l'aroma de bolets
Mètode de cocció:
- Talleu els bolets porcini prèviament en remull a tires.
- En una paella prèviament escalfada, sofregiu la ceba fins que estigui transparent, després afegiu-hi les pastanagues i, al cap de 3-4 minuts, la meitat dels bolets porcini.
- Al mateix temps, poseu-ne la segona part a coure.
- Quan s'hagi evaporat tot el líquid de la paella, espremem els alls amb una premsa i afegim farina, remenem i sofregim 2 minuts més. A continuació, afegiu la crema agra i espereu fins que la barreja comenci a bullir, transferiu-ho tot a la cassola.
Per als amants d'un gust més ric, es recomana cuinar els components del plat a la mateixa aigua en què es van remullar els cossos fructífers, després de colar-lo primer amb una gasa.
Recepta de sopa de bolets a base de bolets secs en brou de carn
De vegades hi ha casos en què s'utilitza carn bullida per preparar amanides o farcir pastissos, i queda el brou. Perquè no es malgasti, es pot utilitzar per preparar el primer plat, que es convertirà en un àpat complet que satisfà totes les necessitats humanes de proteïnes, greixos i hidrats de carboni. La següent és una recepta pas a pas per a la sopa de bolets blancs secs cuinats amb brou de carn.
Necessitarà:
- 100 g de bolets secs;
- 2 litres de brou de carn;
- una pastanaga, la mateixa quantitat de ceba;
- cullerada de mantega;
- fideus prims - un grapat;
- espècies.
La sopa de bolets cuinada en brou de carn satisfà completament les necessitats humanes de proteïnes, greixos i hidrats de carboni
Mètode de cocció:
- Aboqueu aigua sobre els bolets i doneu-los temps perquè absorbeixin la humitat i, mentre estan en remull, coeu el brou de carn.
- Col·loqueu els cossos de fruita picats en brou de carn bullint i deixeu-ho coure durant 25-30 minuts.
- Prepareu el fregit, afegiu-lo a la paella.
- 7 minuts abans de treure del foc, afegir els fideixos.
Aquesta difereix de la recepta clàssica només en què s'utilitza brou de carn en comptes d'aigua.
Sopa de bolets secs amb boletes
Les boles de massa casolanes amb l'addició d'herbes aromàtiques aportaran ratlladura i innovació al plat.
Necessitarà:
- 70-80 g de bolets secs;
- ceba i pastanaga - una peça cadascuna;
- 2 patates;
- sal, espècies i herbes per servir.
Per a les boles de massa:
- 3 cullerades. l. farina;
- 50 g de formatge dur salat;
- 1 ou;
- 1 patata bullida gran.
Perquè la sopa tingui un aspecte estètic, les boles de massa han de tenir la mateixa mida
Mètode de cocció:
- Poseu en remull els bolets durant la nit per poder començar a preparar el plat des del començament d'un nou dia.
- Talleu a rodanxes petites i no llenceu l'aigua on es trobaven, aquesta infusió serà útil més endavant.
- Sofregiu les pastanagues i les cebes durant 7 minuts, després afegiu-hi l'ingredient principal i sofregiu-ho tot junt durant 5 minuts més. Afegiu-hi la infusió de bolets, tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent.
- Poseu a bullir 2 litres d'aigua en una cassola i afegiu-hi les patates tallades a daus. Passats els 15 minuts, transfereix el contingut de la cassola i bull 10 minuts més.
- Mentre es cou la sopa, comenceu a preparar les boles de massa: ratlleu les patates bullides i el formatge en un ratllador fi, barregeu-ho. Afegiu-hi ou cru batut i farina (hi podeu afegir anet ben picat, donarà color i aroma fresc). Amasseu la massa, estireu-la amb un flagel, i amb un ganivet, talleu boles de massa de la mateixa mida i tireu-les a la paella perquè es coguin. Si la massa resulta una mica líquida, podeu formar les boles de massa amb dues culleradetes, tirant-les immediatament al brou bullint.
Les boles de formatge faran que el plat sigui més refinat i sofisticat, però perquè la sopa sembli estèticament agradable, han de tenir la mateixa mida.
Contingut calòric de la sopa de bolets blancs secs
Si prepares el plat segons la recepta clàssica, el seu contingut calòric és baix. Tanmateix, aquest brou és nutritiu i satisfactori a causa de la proteïna vegetal altament digerible que contenen els bolets porcini.
El valor nutricional d'una porció de sopa (250 grams), que conté bolets secs, patates, pastanagues, ceba, mantega i espècies, és de només 110 calories. De mitjana, 100 grams d'un plat de gruix mitjà contenen unes 40 calories, de manera que les persones que lluiten amb l'excés de pes poden consumir aquesta sopa sense por.
Conclusió
La sopa de bolets secs és un primer plat deliciós amb un sabor brillant i aroma delicat. És important seguir les regles per preparar l'ingredient principal, preparar el brou i també combinar correctament herbes i espècies. I aleshores el brou de bolets secs es convertirà no només en la carta de triomf de totes les mestresses de casa, sinó també en un "salvavidas" en una situació en què no hi ha carn a mà per preparar el brou.
