Contingut
- 1 Per què fermentar les fulles de gerds?
- 2 Beneficis per a la salut del te fermentat de fulles de gerds
- 3 Preparació de fulles de gerds per a la fermentació
- 4 Fermentació de fulles de gerds a casa
- 5 Assecat de te fermentat
- 6 Com emmagatzemar el te fermentat
- 7 Com fer te amb fulles de gerds fermentades
- 8 Conclusió
El te de gerds té una aroma agradable i conté molts components útils. Però per poder cuinar-lo no només a l'estiu, sinó també a l'hivern, cal preparar i conservar adequadament les matèries primeres. Fermentar les fulles de gerds a casa us permet conservar la màxima quantitat de vitamines i minerals. Per dur a terme el procediment correctament, cal estudiar les seves principals etapes per endavant.
La fermentació converteix els compostos insolubles en una forma accessible per al cos humà
Per què fermentar les fulles de gerds?
El te elaborat amb fulles de gerds fermentades té una aroma rica agradable, un to fosc i un sabor inusual. És impossible aconseguir aquest resultat amb matèries primeres simplement seques.
La fermentació provoca la descomposició dels compostos orgànics. Això passa amb la participació de bacteris que es troben a les fulles i l'aire, així com els enzims. Aquest és el mètode utilitzat per preparar el te negre, que és familiar per a tothom.Gràcies a això, adquireix astringència, un to fosc i una aroma rica. No es pot dir el mateix del te verd, perquè no fa fermentació.
Beneficis per a la salut del te fermentat de fulles de gerds
El te fet amb fulles de gerds després d'aquest tractament no només és saborós, sinó també una beguda saludable. Ajuda a resoldre molts problemes de salut i enfortir el sistema immunitari.
Característiques beneficioses:
- alleuja la inflamació;
- promou l'eliminació de l'esput;
- millora la coagulació de la sang;
- elimina toxines i residus del cos;
- millora el metabolisme;
- augmenta la sudoració;
- té un efecte d'enfortiment general;
- normalitza les femtes durant la diarrea;
- ajuda a enfortir les parets dels vasos sanguinis i augmentar la seva elasticitat;
- estimula el funcionament dels ronyons, fetge, bufeta;
- millora la memòria i el rendiment.
Aquesta beguda es pot utilitzar amb finalitats medicinals, com a ajuda per als refredats, problemes intestinals, hipertensió arterial i trastorns del son.
El te elaborat amb fulles de gerds fermentades es pot donar als nens. Però primer hauríeu de fer una cervesa feble. Si després de beure te no apareixen signes d'al·lèrgia, podeu augmentar la dosi de matèries primeres seques.
En alguns casos, el te de fulla de gerds fermentat pot aportar no només beneficis, sinó també danys a la salut humana. Per evitar-ho, s'ha de familiaritzar amb antelació amb les contraindicacions existents.
Entre ells:
- intolerància individual;
- restrenyiment;
- gota;
- úlcera;
- gastritis.
Les dones embarassades menors de 37 setmanes no haurien de beure te elaborat amb fulles de gerds fermentades. Això es deu al fet que estimula el part i pot provocar un avortament involuntari.
Preparació de fulles de gerds per a la fermentació
Abans de sotmetre les matèries primeres naturals a un processament especial, primer cal preparar-les. Les fulles de gerds per a la fermentació es poden recollir durant tota la temporada de creixement, però contenen la màxima quantitat de vitamines i minerals durant el període de floració de l'arbust.
Per a la fermentació a casa, cal preparar fulles de gerds sense brots. No han de mostrar signes de malaltia o danys. Després de la collita, les fulles de gerds s'han de classificar i eliminar les restes. En el cas de la collita a la tardor, es recomana tallar les venes dures i els pecíols.
Les fulles no s'han de rentar abans de la fermentació per preservar els bacteris a la seva superfície.
No es recomana recollir més de dues fulles del brot per a la fermentació, per no debilitar l'arbust de gerds. Perquè les plaques proporcionen a la planta components nutritius.
Fermentació de fulles de gerds a casa
El procés de fermentació és força complex. Amb aquest tractament, les cèl·lules de les plaques es destrueixen, s'allibera el suc, la fermentació es produeix sota la influència d'una determinada temperatura, l'envelliment i només després d'això, les fulles de gerds adquireixen una aroma rica i un to fosc. Perquè la fermentació tingui èxit, cal realitzar correctament totes les seves etapes.
Assecat
Les fulles fresques de gerds contenen molta humitat. I si no s'elimina abans de la fermentació, això donarà lloc a l'aparició d'una olor a humitat de te.Per tant, l'assecat s'ha de dur a terme en la fase inicial. Hi ha dues maneres de fer-ho. En qualsevol cas, s'obtindrà el resultat desitjat.
El primer mètode per assecar les fulles de gerds abans de la fermentació:
- Esteneu les matèries primeres sobre una estora o safata de tela en una capa d'1-2 cm. Cobriu la part superior amb una gasa per protegir de la pols i els insectes.
- Col·loqueu les matèries primeres en un lloc ombrejat a l'exterior o a la casa. En aquest cas, la temperatura de l'aire no ha de ser inferior a +24 ° C i la humitat no ha de ser superior al 70%.
- Les fulles de gerds s'han de girar cada sis hores.
L'assecat ha de durar entre 12 i 48 hores, depenent de les condicions de detenció.
La segona manera d'eliminar l'excés d'humitat abans de la fermentació:
- Prepareu un drap gruixut i sec.
- Col·loqueu-hi fulles de gerds en una capa;
- Enrotlleu en un rotllo ajustat.
- Desplegueu després de sis hores.
- Si cal, repetiu el procediment.
Per comprovar la disponibilitat de les matèries primeres, cal prémer el full a la mà. Després d'això, no s'ha de doblar. Això vol dir que podeu passar a la següent fase de fermentació.
Gelant
En el futur, cal destruir les cèl·lules de les plaques perquè s'alliberi suc d'elles. La congelació ajuda a fer-ho.
Mètode:
- Empaqueta fulles de gerds seques en una bossa de plàstic.
- Col·loqueu les matèries primeres al congelador durant 24-48 hores, o fins i tot durant un mes.
Com més llargues siguin les fulles de gerds al congelador, més fàcil serà treballar-hi en el futur.
Destrucció de l'estructura de la fulla
Per aconseguir el màxim rendiment de suc de les fulles de gerds, cal destruir-ne l'estructura. Per fer-ho, enrotlleu-los en un tub de cinc trossos i pasteu-los bé fins que s'enfosquin. També pots aconseguir el resultat desitjat si transfereixes les matèries primeres a un bol i les amasses com una massa.
Si voleu obtenir te granulat, es recomana passar les matèries primeres per una picadora de carn.
Procés de fermentació
Un cop s'ha alliberat una quantitat suficient de suc, comença la fermentació. Perquè el procés redox continuï amb èxit, les matèries primeres s'han de mantenir a una temperatura de +22-26 °C. Si disminueix, la fermentació s'atura, i si augmenta, els compostos que donen força i aroma rica al te prenen una forma insoluble.
Procés:
- Col·loqueu les fulles de gerds en un recipient d'esmalt de manera que el gruix de la capa sigui de 7-10 cm.
- Premeu la matèria primera amb les mans.
- Posa pressió a sobre.
- Cobriu el recipient amb una gasa humida i després una tapa, però deixeu un buit per accedir a l'aire.
- Quan la tela s'assequi, s'ha de tornar a mullar.
La durada del procediment és de 6-10 hores +. La matèria primera es considera preparada si desprèn una aroma rica.
La fermentació més llarga del que s'esperava condueix a un debilitament de l'aroma del te.
Assecat de te fermentat
Per a l'emmagatzematge a llarg termini, les matèries primeres acabades s'han d'assecar. Però primer s'han de tallar les fulles.
Mètodes d'assecat possibles:
- Forn. Cobriu una safata de forn amb pergamí. Distribuïu les matèries primeres per al te. Assecar a una temperatura de +100 °C durant una hora, i després baixar el mode a +50-60 °C i mantenir-lo premut fins que el líquid s'hagi evaporat completament. Durant el procés d'assecat, el te s'ha d'agitar cada 20 minuts.
- Fregidora d'aire. Transferiu les matèries primeres humides a una safata en una capa uniforme. Poseu-ho al forn de convecció, preescalfat a +150 °C i deixeu-ho durant deu minuts. A continuació, remeneu, baixeu el mode a +85 °C, deixeu-ho durant 20 minuts. La fregidora d'aire ha d'estar oberta durant tot el procés d'assecat.
- Pan. En aquest cas, les matèries primeres s'han d'assecar en petites porcions, primer durant deu minuts a foc mitjà i després durant 20 minuts a foc lent.En aquest cas, les fulles de gerds s'han de remenar constantment.
Després d'això, el te s'ha d'assecar fins que estigui completament llest. Per fer-ho, caldrà abocar-lo en una bossa de lli i penjar-lo al sol. La durada de l'etapa d'assecat final triga 1-7 dies, depenent de les condicions meteorològiques.
Les matèries primeres acabades per al te s'han de trencar, no esquinçar
Com emmagatzemar el te fermentat
El te es pot utilitzar no abans d'un mes després de la seva preparació. Fins a aquest moment, l'aroma encara no estarà prou saturat.
Es recomana emmagatzemar el te en pots de metall o vidre segellats, o en bosses de lli en un lloc sec amb una humitat no superior al 50%. En aquest cas, el producte no s'ha d'exposar a la llum solar.
Com fer te amb fulles de gerds fermentades
Les fulles de gerds fermentades s'han d'utilitzar de la mateixa manera que qualsevol altra fulla de te. Per preparar el te, afegiu 2 culleradetes. assequeu les matèries primeres en una tassa i ompliu-la amb aigua calenta, i després deixeu-ho durant 20 minuts.
Per preparar el te en una tetera, cal abocar 2-3 cullerades en un recipient. l. fulles seques i aboqueu aigua bullint a la part superior. Deixeu la barreja durant 20 minuts. I després es pot utilitzar com a fulles de te líquid.
Conclusió
Fermentar les fulles de gerds a casa requereix seguir totes les etapes d'aquest complex procés en una seqüència clara. Només en aquest cas, el te tindrà una aroma rica agradable, una ombra fosca i conté un complex de components útils. Qualsevol incompliment de les normes comporta una disminució de la qualitat del producte final i el fa inadequat per a l'emmagatzematge a llarg termini.
