Contingut
El vi taronja és una beguda baixa en alcohol, seca o semi-dolça. La tecnologia d'elaboració no és absolutament diferent de la producció d'altres vins. Les receptes no requereixen un estricte compliment de la dosi. Per augmentar el contingut d'alcohol, podeu augmentar la quantitat de sucre. La beguda és clara, de color groc fosc o taronja, amb una lleugera aroma cítrica
Subtileses de la cuina
Les taronges de qualsevol mida són aptes per al vi.
Per fer la beguda equilibrada en acidesa, s'escull la varietat amb el màxim contingut de sucre (almenys 10-12%). Els cítrics es processen només de bona qualitat, totalment madurs, amb una aroma pronunciada, sense signes de podridura.
La tecnologia d'elaboració de vi a partir de cítrics no és diferent de la de processar altres fruites o baies. El sucre s'utilitza sense falta, aproximadament 200-300 g per 1 litre de suc.S'introdueix en tres etapes: a l'inici de la fermentació, a la meitat del procés, i per tercera vegada s'ajusta el gust del vi jove segons es desitgi. Per fer una beguda seca baixa en alcohol, afegiu 20 g per 1 litre. Obteniu un vi semidolç si dobleu aquesta dosi.
Les taronges no contenen llevat natural. Sense afegir una base estimulant la fermentació, el vi no guanyarà. Per a aquests propòsits, s'utilitza llevat (most), però la seva preparació trigarà un temps. Sovint s'hi afegeix llevat de vi o panses.
Durant el procés de fermentació, l'escuma augmentarà; no hauria d'entrar al segell d'aigua. Per tant, el suc s'aboca al recipient de manera que ¼ de la part superior estigui buida.
Equipament necessari
Les taronges es transformen en vi sense pells i fibres blanques. Només el suc s'utilitza per cuinar. Per obtenir-lo, necessiteu un equip especial. La millor opció és un espremedor.
En el procés, necessitareu un recipient de fermentació: un d'especial complet amb un segell d'aigua o un pot de vidre normal de 10 litres. Podeu utilitzar un dispositiu casolà per alliberar diòxid de carboni. Es fa un forat al centre de la coberta de niló i s'hi introdueix una mànega de silicona. Per garantir un ajustament ajustat, els buits es tanquen amb plastilina o llentiscle. La tapa es col·loca al coll del pot i l'extrem oposat de la mànega es baixa en un recipient d'aigua. Per facilitar la tasca completament, es posa al pot un guant mèdic normal amb una punxada en un dels dits.
El vi acabat s'aboca en recipients esterilitzats, que han d'estar tancats hermèticament. Els pots es poden desinfectar al vapor i les ampolles es poden processar al forn.
Un recipient estàndard amb un segell d'aigua és adequat per fer alcohol casolà
Receptes de vi de taronja a casa
Hi ha moltes maneres de preparar la beguda. Podeu triar qualsevol recepta. Pots complementar la beguda amb suc de plàtan o d'aranja, potenciar l'aroma amb canyella, gingebre i millorar el gust i el color amb taní. En ajustar la quantitat d'ingredients, podeu fer l'alcohol sec o semidolç, o augmentar la força afegint vodka o alcohol.
Recepta clàssica de vi de canyella
La recepta és per a 10 litres de suc, s'obté d'aproximadament 50 kg de taronges. El líquid després de processar els cítrics es tornarà tèrbol, amb partícules de polpa, però aquesta és la norma; durant el procés de fermentació tot s'assentarà al fons.
Ingredients addicionals:
- panses - 1 kg;
- canyella - 3 branques (més si es desitja);
- sucre - 2,5 kg.
Tecnologia de preparació de vi semidolç:
- El suc es combina amb 1 kg de sucre i panses (no es renten) en un recipient de fermentació.
- Cobriu la part superior amb una gasa per evitar que entrin insectes i pols. Col·locar en una habitació amb una temperatura de +23-250 C.
- Deixar durant 4-6 dies. Durant aquest temps, la fermentació s'activarà, apareixerà escuma a la superfície i una olor àcida sortirà de la matèria primera.
- Instal·leu un segell d'aigua i deixeu-ho una setmana més. Els continguts es barregen cada dia.
- Vigileu les bombolles per detectar l'alliberament de diòxid de carboni. Si el procés no està actiu, no hi ha escuma a la superfície i el sediment és clarament visible a la part inferior, a continuació, afegiu 1 kg més de sucre i canyella.
- Col·loqueu el recipient en un lloc fosc. La temperatura es redueix a +20 0C, el vi es deixa tranquil fins que la fermentació s'ha completat en 1,5 mesos. La preparació de la beguda ve determinada per l'absència de bombolles i la polpa que s'assenta al fons.
- S'elimina el segell d'aigua, es separa el vi jove del sediment i s'elimina la canyella.
- Afegiu-hi els 500 g de sucre restants i remeneu-ho bé. Aboqueu-los en pots de tres litres i cobriu-los amb tapes.
Deixeu-ho en un lloc fresc i fosc durant 10 dies més, durant els quals el vi quedarà completament netejat. Es separa repetidament del sediment mitjançant un tub de silicona. Abocar en ampolles i tancar-les bé.
La canyella dóna a la beguda una lleugera aroma picant
Recepta de vi americà amb taní
Es recomana utilitzar el taní amb precaució; no només té propietats bronzejades, que afectaran el gust, sinó que també actua com a colorant vegetal. En cas de sobredosi, no es podrà fer un vi groc clar.
Ingredients:
- taronges sense pela - 2 kg;
- sucre - 1 kg;
- taní - ¼ culleradeta;
- llevat de vi - 1 paquet;
- fertilització (sulfat d'amoni o superfosfat) - 3 g.
Recepta de vi:
- Es prenen taronges massa madures, toves, però sense signes de podriment o pèrdua d'humitat, i s'extreu el suc.
- En un recipient de fermentació, les matèries primeres es barregen amb sucre, taní i pinso de llevat.
- Afegiu 2 litres d'aigua bullint. Barrejar bé.
- Porta el volum a 4 litres amb aigua de l'aixeta.
- Deixar fins que es refredi completament.
- Prepareu el llevat segons les instruccions del paquet i afegiu-lo al most.
- Instal·leu un segell d'aigua i col·loqueu-lo en un lloc fosc durant 10 dies.
- Durant aquest temps, la fermentació activa s'aturarà. Es filtra el suc, es renta el recipient i es torna a abocar la beguda. Instal·len un segell d'aigua.
- El vi es guanyarà durant 90 dies. Cada 30 dies se n'elimina el sediment.
- Després s'embotellan, se tanquen hermèticament i s'envien a madurar a una temperatura no superior a +80 C. La beguda estarà a punt no abans de vuit mesos.
El producte baix en alcohol té un lleuger regust àcid
Recepta de vi taronja polonès
Components:
- suc de taronja - 3 l;
- llevat de vi - 1 paquet;
- sucre - 2 kg;
- aigua - 6 l.
Preparació del vi:
- L'aigua es barreja amb sucre. Bullir el xarop. Al final del procés, s'introdueix el suc.
- Deixeu que la matèria primera es refredi una mica i poseu-la en qualsevol recipient amb coll estret.
- Quan el líquid arribi a temperatura ambient, afegiu-hi el llevat diluït segons les instruccions. Cobriu el recipient amb una gasa.
- Deixeu-ho durant una setmana, després filtreu-lo amb cura, poseu-lo en una ampolla de fermentació i instal·leu un segell d'aigua.
- La beguda es manté durant dos mesos. El sediment resultant s'elimina periòdicament.
El vi s'embotella i s'envia a un lloc fosc durant dues setmanes perquè maduri.
La beguda polonesa sense alcohol no té una concentració superior al 12%
Vi de plàtan taronja
Components:
- plàtans - 4 kg;
- taronges - 10 kg;
- mel - 0,5 kg;
- aigua - 4 l;
- sucre - 2 kg;
- llevat - 1 paquet.
Recepta:
- El suc s'obté de les taronges, els plàtans es pelen i es blanquegen fins que estiguin suaus en 1 litre d'aigua.
- Barrejar el preparat, afegir 1 kg de sucre i 3 litres d'aigua, mel. Porta a ebullició.
- La massa es col·loca en un recipient de fermentació. Quan es refredi, introduïu llevat i instal·leu un dispositiu per alliberar diòxid de carboni.
- Col·loqueu el most en una habitació fosca amb una temperatura no inferior a +220 C.
- Al cap d'una setmana, filtrem i afegim la resta de sucre.
Redueix la temperatura a +180 C, deixat durant 90 dies. El sediment es separa i s'aboca en recipients d'emmagatzematge. La beguda baixa en alcohol madura en un lloc fresc durant almenys tres mesos.
El vi de taronja i plàtan té un aroma cítric i un regust de plàtan.
De taronges i aranja
Components:
- aranja - 1,5 kg;
- taronges - 5 kg;
- vainillina - al gust;
- aigua - 3 l;
- sucre - 2 kg;
- massa mare - 200 ml.
Per obtenir la base per a la fermentació, barregem 100 g de sucre amb 0,5 litres d'aigua i bullim l'almívar. Quan es refredi, afegim 150 g de panses. Tapeu el recipient amb un tovalló i deixeu-ho a temperatura ambient durant tres dies.
- Els cítrics es pelen, es divideixen en rodanxes i es pasten fins que estiguin suaus.
- La peça de treball es col·loca en un recipient o paella d'esmalt, s'afegeix l'arrencada, 1,5 litres d'aigua, 500 g de sucre i es barregen. Cobrir amb un tovalló i deixar durant una setmana en una habitació càlida.
- A continuació, es filtra el most, s'exprimeix a fons la polpa, s'afegeixen 750 g de sucre i 1,5 litres d'aigua. Remenar i posar en un recipient de fermentació amb un segell d'aigua.
- Col·locar en un lloc fosc. Després de 15 dies, separar-se del sediment, abocar els 750 g restants de sucre i vainillina.
Deixeu el vi fins que finalitzi el procés. Eliminar el sediment. La beguda madura en una habitació fresca i fosca durant dos mesos. El vi s'envasa en contenidors d'emmagatzematge.
L'aranja afegeix un amargor exòtic
Amb gingebre afegit
L'aroma i el gust del vi preparat segons la recepta, que no inclou ingredients picants, es pot potenciar amb gingebre. Aproximadament per a 3 litres prendre ½ cullerada. L'arrel picada.
Cada recepta té el seu propi temps. Després de la seva caducitat, la beguda es filtra perquè no quedin residus d'arrel. Com més temps es mantingui al líquid, més fort serà l'aroma i el gust. El resultat final no serà vi de taronja, sinó vi de gingebre.
L'espècia dóna a la beguda un regust mentolat
Vi taronja fortificat
L'alcohol de cítrics madurs conté un 12-18% d'alcohol.Per conservar completament l'aroma de les taronges i no utilitzar vodka o rom, podeu arreglar el vi amb moonshine bidestil·lat infusionat a les closques. Per a 3 litres de producte rectificat s'utilitzarà la ratlladura de dues fruites de mida mitjana. Deixar durant dues setmanes, després es treuen les crostes.
Podeu obtenir un destil·lat de cítrics: poseu puré a la pell i destil·leu-lo. El clar de lluna ja tindrà una aroma taronja. És ideal per arreglar vi. Abans del seu ús, es dilueix al 40-45%.
Per calcular la proporció, per exemple, per augmentar la força de 5 litres de vi en 10 unitats, podeu utilitzar la fórmula: 5 (volum) * 10 (graus) * 2 (cla de lluna) = 100 dividit per 100 = 1 litre. Resulta que 5 litres de vi taronja es dilueixen amb 1 litre de destil·lat, el mateix càlcul s'aplica al vodka. Si utilitzeu alcohol mèdic, multipliqueu-lo no per 2, sinó per 1. Necessitareu 0,5 litres.
Una beguda alcohòlica forta afegida al vi el farà més clar i duplicarà la seva vida útil.
Períodes i normes d'emmagatzematge
Com totes les begudes casolanes baixes en alcohol, el vi taronja reacciona malament a l'exposició a la radiació ultraviolada, de manera que les ampolles es col·loquen en un rebost o soterrani fosc. Si això no és possible, utilitzeu envasos de vidre fosc o material opac per a l'envasament. No guardeu el vi taronja en un lloc càlid. Perdrà el seu gust i es tornarà àcid. Una beguda ben madurada no té sediments. Si es compleixen les condicions d'emmagatzematge (en un recipient tancat hermèticament), no perd valor nutricional fins a tres anys.
Conclusió
El vi elaborat amb taronges conserva completament la composició vitamínica i tots els elements químics de la fruita fresca. La preparació és estàndard. Podeu augmentar el percentatge d'alcohol afegint sucre o bevent una beguda alcohòlica forta.
