Contingut
El final de la primavera o l'inici de l'estiu és el moment de recollir la primera onada de llavors oleaginoses. Els bolets creixen prop dels pins. Els seus taps estan coberts a la part superior amb una closca relliscososa, a la qual s'enganxen fragments d'herba seca, agulles de pi i petits insectes. Abans d'utilitzar aquests regals del bosc, la superfície s'ha de netejar de runes. Es recomana remullar els bolets en determinades condicions, que depenen de la direcció de processament.
Cal remullar la mantega?
Alguns boletaires recomanen remullar els bolets després de collir-los, però això només és necessari per als bolets que secreten un suc lletós amarg. Aquests tipus inclouen bolets de llet; preparar-los sense un processament previ és impossible. Els butternuts no tenen aquesta propietat, no tenen gust amarg, per la qual cosa no cal remullar-los. L'exposició prolongada a un ambient humit només perjudicarà tant l'aspecte com la qualitat del producte original.
Si el propòsit del processament és assecar-se, el cos de la fruita no es pot remullar ni rentar. Els residus s'eliminen amb cura i també es deixa la pel·lícula a la tapa.Durant el processament tèrmic, la humitat s'elimina parcialment del cos fructífer; durant el fregit, el líquid s'evapora completament. El remull només allarga el temps de cocció. El peix mantega té una estructura tubular; quan es deixa a l'aigua durant molt de temps, absorbeixen ràpidament la humitat. Els exemplars joves conservaran la seva forma, però els exemplars més grans es tornaran trencadissos i perdran la seva elasticitat.
No cal remullar la mantega abans de treure la pel·lícula protectora. Com més llarg estigui el tap a l'aigua, més difícil serà que la pel·lícula es separi. En aquest cas, n'hi haurà prou amb esbandir el cos fructífer sota aigua corrent.
És possible remullar els bolets durant la nit?
Podeu posar els bolets a l'aigua només després de treure la closca protectora. No podeu remullar bolets durant la nit. Si deixeu el cultiu collit a l'aigua durant la nit per a una millor neteja, obtindreu l'efecte contrari al desitjat. El barret es saturarà d'aigua i es tornarà fràgil, relliscós i difícil d'agafar a les mans.
Abans de congelar-los, els bolets simplement es netegen i es renten segons la tecnologia d'estiba. No cal remullar durant la nit; el cos de la fruita augmentarà de volum i ocuparà més espai al congelador. Després del processament, el rendiment del producte acabat serà significativament menor si s'afegeixen matèries primeres seques. No es recomana deixar els bolets a l'aigua durant la nit. En el millor dels casos, perdran part de la seva composició química i presentació; en el pitjor, es tornaran inutilitzables.
En aquest estat, poden mantenir el seu pes i aspecte durant tot el dia.
Quant de temps remullar la mantega
Si la superfície està seca, les partícules de deixalles o els insectes són difícils de separar-ne, i l'objectiu és deixar una pel·lícula protectora a la tapa, podeu remullar el boletus en aigua durant uns minuts.
Si els bolets es recullen en una zona ecològicament neta, els boletaires amb experiència no recomanen treure la pel·lícula. Conté una alta concentració d'aminoàcids i microelements beneficiosos per als humans. La papallona és l'únic bolet que conté un enzim que participa en la producció de bifidobacteris. En aquest cas, és millor simplement esbandir la superfície i eliminar els residus.
Abans de netejar
Per eliminar millor les petites partícules enganxades a la superfície, podeu remullar l'oli abans de netejar durant 5 minuts, però no més. L'exposició prolongada a l'aigua dificulta la neteja:
- la superfície es tornarà més relliscosa;
- la capa protectora no es separarà de la tapa;
- l'elasticitat romandrà només a la tija del fruit.
Aquests bolets no es poden processar. L'ideal és netejar l'oliador amb un raspall de dents. Després es submergeixen en aigua durant uns minuts perquè la sorra i la brutícia restant s'assentin.
Abans de cuinar
Quan es prepara la sopa, s'afegeix la mantega en darrer lloc. Per evitar que el cos fructífer perdi la major part de la seva composició química beneficiosa, bulliu durant no més de 10 minuts. Després de la neteja, els exemplars petits es deixen sencers, els exemplars grans es tallen a trossos. En aquest cas, cal remullar la mantega abans de cuinar. Fins i tot si estan ben rentats, poden quedar-hi petits insectes que, quan es remullen, deixaran el cos fructífer i romandran a l'aigua.
Si el boletus no es posa immediatament en aigua bullint, es recomana posar-lo en remull durant un curt període de temps. Quan s'exposen a l'oxigen, les seccions s'oxiden i s'enfosqueixen.Les papallones no semblen molt estèticament agradables. Per desfer-se de la sorra, els bolets es remullen breument abans de cuinar-los. Les parts del cos fructífer tindran temps per absorbir la humitat, però no de manera crítica; durant el tractament tèrmic, el bolet l'alliberarà al brou, el gust i la forma no canviaran.
Abans de salar
No es recomana posar els bolets en remull abans de salar. Els mètodes de cocció clàssics ni tan sols requereixen un esbandit intensiu. A la majoria de receptes, la pel·lícula no es treu de la tapa. Els bolets es netegen en sec. Si estan massa obstruïts, es renten i s'assequen a fons.
Saleu en recipients grans sense tractament tèrmic, ruixeu les capes amb sal i poseu la massa a pressió. El boletus allibera suc i arriba a la condició desitjada. Si el remull primer, el procediment afegirà líquid al cos fructífer, cosa que és extremadament indesitjable a les receptes.
Abans de marinar
Marinar el producte implica un tractament tèrmic, afegint conservants, aromatitzants, sucre i sal i espècies. Segons la recepta, la mantega s'ha de posar en remull abans de marinar. L'adob en què es van cuinar els bolets es convertirà en la base de les preparacions casolanes, per la qual cosa ha d'estar net. Després de la preparació, el cos fructífer es submergeix en aigua durant una estona per evitar que la sorra i els residus entrin al líquid. Si deixeu les parts tallades sense aigua, s'enfosquiran i el producte es veurà pitjor.
Com remullar els bolets correctament
Preparem els bolets correctament: si cal remullar-lo, la solució es prepara en funció de la situació:
- Per eliminar la sorra i els residus, utilitzeu aigua normal.
- Si sospiteu que hi ha insectes o llimacs al cos fructífer, poseu el producte en aigua salada, n'hi ha prou amb 2 cullerades. l per 2 l, baixar durant 5 minuts i després esbandir.
- Per evitar que les partícules tallades s'enfosquin, es submergeixen en aigua amb l'addició de vinagre o àcid cítric; en aquesta solució no s'utilitza sal. S'afegeix vinagre al gust. Fins i tot amb una lleugera concentració d'àcid, el cos fructífer no s'enfosquirà.
A continuació, es treu la peça, es renta i s'asseca. El següent processament es realitza segons la recepta seleccionada.
Conclusió
Podeu posar el boletus en remull durant una estona abans de cuinar-lo o en escabetx. A les receptes per salar i assecar, no cal remullar les matèries primeres. Abans de netejar, tampoc hauríeu de deixar el cultiu collit a l'aigua durant molt de temps; això complicarà el processament posterior. El producte no es pot remullar durant la nit, ja que es tornarà inutilitzable.
