Contingut
L'home ha après a utilitzar gairebé tots els dons de la natura per a un propòsit específic. Molts d'ells són comestibles, mentre que d'altres tenen propietats curatives. Però també n'hi ha que s'utilitzen tant a la cuina com a la medicina popular. Un gran exemple és la falguera. Quan és fresc, té un sabor inusual, una mica que recorda a un bolet, i una composició rica en vitamines i microelements. Però com totes les plantes, només està disponible en forma fresca durant un període determinat. En aquest sentit, la gent ha après a preparar falgueres per a l'hivern utilitzant diferents mètodes per tal de preservar totes les seves propietats beneficioses.
Collita de falgueres per a l'hivern
A principis de maig, comencen a aparèixer des de terra els raquis, els anomenats brots de falguera. Són pecíols amb una punta en forma de cargol. El seu creixement es produeix amb força rapidesa. En només 5-6 dies els brots es redrecen i comencen a aparèixer les fulles.L'aparició de les primeres fulles fa que la planta es torni inadequada per a la collita. Per tant, el moment més adequat per recollir i collir falgueres es considera el període des de l'aparició dels brots fins a les primeres fulles, aproximadament a la 3a-4a etapa de creixement.
Els brots que es recullen per a la collita per a l'hivern no haurien de superar els 30 cm, i durant la recollida, el brot no s'ha de tallar a prop del terra, sinó a uns 5 cm d'ell. Després de la collita, els raquis es classifiquen per color i longitud. Els brots classificats es recullen en raïms, alineats a la part superior. A continuació, es lliguen els farcells i es tallen els extrems rectes. La vida útil en paquets després de la recollida no ha de superar les 10 hores. Per preservar totes les qualitats beneficioses i de bon gust, es recomana collir per a l'hivern no més tard de 2-3 hores després de la recollida.
Podeu preparar la falguera de falguera per a l'hivern assecant-la, decapant i congelant-la. La collita industrial de falgueres a Rússia es realitza amb salaó. Aquest mètode, quan es guarda a la nevera, permet conservar totes les qualitats nutricionals fins a 12 mesos.
Com assecar les falgueres
L'assecat de falgueres és una bona manera de preparar aquest producte i conservar tot el seu sabor durant molt de temps. Per a aquest procés es trien brots carnosos i densos de fins a 20 cm de llargada, primer es bullen uns 8 minuts en aigua salada. La proporció d'aigua a la massa de pecíols de falguera ha de ser almenys de 4:1, ja que els brots sortiran amargor.
Després de la cocció, els brots es col·loquen en un colador i es rellenen amb aigua freda. Després comencen a preparar-se més.L'assecat es pot fer de manera natural a l'aire fresc o en un assecador elèctric.
Com assecar a l'aire
L'assecat de forma natural és un procés llarg, que triga de 3 a 5 dies a humitat normal. I ho fan segons el següent algorisme:
- Després del tractament tèrmic, es dóna a la falguera una mica de temps perquè es refredi, i també perquè es dreni tot el líquid.
- Els rakhis refrigerats es col·loquen en una capa fina sobre paper artesanal, teixit o malla fina estirada en un lloc sec i ben ventilat.
- Els pecíols que comencen a assecar-se es tornen periòdicament i es pasten lleugerament.
- Després de l'assecat complet, la falguera seca es transfereix a bosses de tela i es penja per normalitzar la humitat.
Assecat en assecador elèctric
L'assecat en assecadors elèctrics és una manera més ràpida de preparar els productes. Igual que en el cas de l'assecat natural, després de la cocció es deixa refredar i assecar lleugerament els pecíols. Després, es col·loquen en una safata d'assecador elèctric en una capa uniforme i s'envien a assecar-se a una temperatura de +50 graus durant 6 hores.
Durant l'assecat, és important controlar l'estat de la falguera, perquè és millor assecar-la una mica menys que sobressecar-la. També cal tenir en compte que el temps d'assecat depèn directament del gruix dels pecíols.
Un cop finalitzat l'assecat, els brots s'aboquen en bosses fetes de teixit gruixut i es pengen per assecar-se en un lloc càlid i sec.
Determinació de la preparació del producte
És fàcil determinar la disponibilitat del producte durant l'assecat. La falguera de falguera ben assecada té una olor característica per a aquesta planta.El seu color pot anar des del marró clar fins al marró fosc amb un to verd. Al tacte, les seves tiges són elàstiques i força seques. Si la tija es trenca quan es pressiona, això vol dir que la falguera pot haver-se assecat.
Normes d'emmagatzematge
Depenent de la humitat de l'habitació, els mètodes per emmagatzemar falgueres seques varien. Si l'habitació on voleu emmagatzemar aquest producte està prou seca i amb una humitat no superior al 70%, podeu fer-ho en bosses de tela, caixes de cartró o bosses de paper artesanal. A més humitat, cal col·locar el raquis sec en un recipient tancat hermèticament, per exemple, en un pot de vidre o un recipient de plàstic.
Quan s'asseca, la falguera es pot emmagatzemar fins a 2 anys a una humitat estable.
Com adobar llet a casa
A més d'assecar-lo, podeu preparar falgueres en escabetx. Hi ha moltes maneres d'adobar els pecíols a casa per a l'hivern. Al mateix temps, per a la preparació podeu utilitzar tant rakhis frescos, només recollits, com salats.
Si voleu preparar pecíols de falguera fresca per escabetx, primer s'han de bullir en una gran quantitat d'aigua salada durant no més de 10 minuts. Abans de l'escabetx, el producte salat s'ha d'esbandir a fons i remullar durant 5-6 hores en aigua freda per eliminar l'excés de sal.
Falguera bracken, en vinagre per a l'hivern en pots
Quan adobeu el raquis fresc per a l'hivern en pots, primer es bullen en una gran quantitat d'aigua, i després podeu començar el procés de collita.
Ingredients:
- falgueres - 1 ram;
- aigua - 1 l;
- vinagre de taula - 1 culleradeta;
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 1 cullerada. l.;
- grans de pebre - al gust;
- pebre mòlt - al gust;
- fulla de llorer - 1-2 peces.
Mètode de collita:
- Prepareu el pot, renteu-lo bé i esterilitzeu-lo.
- La falguera bullida es posa en un colador, es renta amb aigua freda i es deixa escórrer l'excés de líquid.
- Col·loqueu els pecíols en un pot i comenceu a preparar la marinada.
- Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi sal, sucre, pebre, llorer i afegiu-hi vinagre.
- Porteu-ho tot a ebullició i aboqueu-ho en un pot, enrotlleu la tapa.
- El pot es gira i s'embolica amb una tovallola o una manta. Deixeu-ho així fins que es refredi completament.
Com adobar llet amb all
També hi ha l'opció d'escabetx amb all i salsa de soja. D'aquesta manera, s'elabora un berenar sorprenent, apte per al consum sense manipulacions addicionals. Per a la preparació necessitareu:
- talls de falguera - 1 kg;
- salsa de soja - 3 cullerades. l.;
- vinagre de sidra de poma - 2 cullerades. l.;
- sucre - 2 culleradetes;
- sal - 0,5 culleradetes;
- all - 1 cap;
- oli vegetal - 4 cullerades. l.;
- pebre vermell mòlt - 1 culleradeta.
Mètode de marinat:
- Primer, bulliu el raquis de falguera en aigua salada durant uns 8-10 minuts. Després es passen a un colador i es renten amb aigua corrent.
- Els alls es pelen i es passen per una premsa d'alls.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i afegiu-hi pebre vermell mòlt, barregeu-ho bé.
- Col·loqueu els pecíols de falguera en un recipient profund, preferiblement una paella esmaltada, i aboqueu-hi oli i pebre calent. A continuació, salsa de soja, vinagre.
- A continuació, afegiu el sucre i la sal. Afegiu-hi l'all picat.
- Barrejar-ho tot bé, tapar amb una tapa i posar a la nevera durant 3-4 hores.
Com fer llet adobat amb salat
Per adobar llet salat, podeu utilitzar la recepta de pastanaga.
Ingredients:
- falguera salada - 300 g;
- aigua - 100 ml;
- ceba - 1 unitat;
- pastanagues - 200 g;
- oli de sèsam - 20 ml;
- vinagre 9% - 20 ml;
- sucre - 30 g.
Mètode de marinat:
- La falguera salada es renta i es posa en remull durant unes 6 hores en aigua freda, canviant-la periòdicament.
- Després del remull, els pecíols es transfereixen a una cassola i es bullen en aigua neta durant uns 5 minuts. Després es llencen a un colador i es renten.
- Els brots bullits es tallen a trossos petits.
- Les pastanagues es pelen, es renten i es ratllen amb un ratllador de pastanaga coreà.
- La ceba també es pela i es talla a mitges anelles.
- Fregiu la ceba en oli de sèsam fins que estigui daurada. Deixar refredar i escórrer l'excés d'oli.
- La falguera es combina amb ceba fregida i pastanaga. Comença la marinada.
- El vinagre i el sucre es dilueixen en 100 ml d'aigua i es remenen fins que es dissolguin completament.
- Aboqueu la marinada sobre la barreja d'ingredients, barregeu-la, tapeu amb una tapa i poseu-la sota una premsa. Posar a la nevera durant 5-6 hores.
Normes d'emmagatzematge
Les falgueres preparades en pots per escabetx es poden emmagatzemar fins a un any a temperatures inferiors a 0. Això s'ha de fer en un lloc fosc. És important que els rakhis dels pots estiguin completament coberts amb adob.
Si parlem d'adob amb all, la vida útil es redueix, el mateix passa amb la falguera salada. Després de tot, aquestes opcions es consideren preparar un berenar llest per menjar.
Com congelar la falguera
A més de l'assecat i l'escabetx, el llet es pot preparar congelant.El procés de congelació no és diferent en complexitat de l'assecat; es realitza de la següent manera:
- Es seleccionen raquis de falguera d'aproximadament el mateix color i mida. Es renten i es tallen a trossos convenients per a la seva posterior preparació.
- A continuació, els pecíols picats es baixen amb cura en aigua bullint.
- Escalfeu uns 8 minuts i escorreu-ho en un colador.
- Esbandiu amb aigua corrent i deixeu-ho en un colador fins que es refredi completament i s'escorri l'excés de líquid.
- La falguera refredada es transfereix a bosses de menjar porcionades. Les bosses es tanquen i s'envien al congelador.
Quan es congela, els pecíols es poden emmagatzemar tot l'hivern sense pèrdua de qualitat.
Normes d'aplicació
Depenent del mètode de preparació per a l'emmagatzematge, la falguera de llet té els seus propis matisos per preparar-se per cuinar.
Primer s'ha de reconstituir un producte sec per al consum. Per fer-ho, aboqueu aigua bullint sobre la quantitat desitjada de falguera seca i deixeu-ho durant 6-8 hores. Després, cal escórrer l'aigua i esbandir els pecíols amb aigua corrent. A l'hora de rentar, s'aconsella treure les fulles arrissades i deixar només les tiges per cuinar. Abans de cuinar, s'han de bullir durant 8 minuts i refredar. Després d'aquest procediment, la falguera està llesta per al seu ús.
La falguera escabetxada es considera llesta per menjar. No requereix manipulació. Un producte salat, al seu torn, requereix un remull addicional. Això s'ha de fer durant almenys 7 hores. Després del remull, els pecíols s'han de bullir durant 5-8 minuts i després menjar-los.
El producte preparat per congelació també requereix una preparació prèvia. S'ha de treure del congelador 2-3 hores abans de cuinar-lo i després bullir durant 5 minuts.A continuació, esbandida i refreda. Alguns recomanen no descongelar la falguera congelada, sinó submergir-la immediatament en aigua bullint. Però val la pena assenyalar que en baixar el producte congelat, la temperatura de l'aigua baixarà i trigarà temps a bullir de nou. La cocció a llarg termini pot afectar negativament la qualitat del producte.
Conclusió
Podeu preparar la vostra pròpia falguera per a l'hivern de diferents maneres. Tots ells permeten preservar la qualitat nutricional d'aquest producte. Val la pena assenyalar que els brots de llet són molt apreciats per la seva capacitat d'eliminar toxines i radionúclids del cos. Per tant, la compra de falgueres a Rússia per al 2018 ocupa una de les posicions de lideratge i té els seus propis requisits estrictes per obtenir un producte de qualitat.
