Naps en escabetx: receptes coreanes, cuina ràpida

Abans que les patates comencessin a cultivar-se a tot arreu a Rússia, els naps es plantaven molt més sovint. Aquesta cultura era un segon pa, i no un aliment inusual amb un toc d'exotisme. Era especialment popular a les regions fresques i fredes, ja que fins i tot allí podia produir dues collites per temporada. Els naps es van collir simplement en grans volums per a l'hivern; afortunadament, els cultius d'arrel s'emmagatzemen bé i no perden els seus nutrients fins a la primavera.

Quins preparats de naps es poden preparar per a l'hivern?

Per descomptat, per als nostres avantpassats, la principal manera de preparar els naps per a l'hivern era emmagatzemar els cultius d'arrel fresques cultivats a la tardor: els de primavera es consumien immediatament o es processaven. Ningú va plantar el cultiu a l'estiu: es va anar ràpidament a l'excés, en cas contrari hauria estat possible obtenir tres collites en un any.

Els naps frescos es posen en amanides i sopa de col, es couen al vapor i es fan plats calents i guarniments per a la carn. A partir d'ell es preparen plats dolços; la verdura d'arrel és especialment bona amb la mel.

Els naps també es van assecar, salar i fermentar. Avui, la manera més popular de preparar-lo per a l'hivern és l'escabetx. Els naps rarament es couen sols, tot i que resulten força saborosos. Normalment s'inclou en diverses amanides, on la verdura d'arrel sovint actua com a ingredient addicional més que com a principal. Però en va.

Els naps adobats es consideren una delícia en coreà. Les melmelades, les fruites confitades i fins i tot el vi es fan amb verdures d'arrel. Per descomptat, aquests no són els productes que es serveixen a taula cada dia, sinó que pretenen variar la dieta.

Les verdures d'arrel en escabetx poden servir no només com a amanida, sinó també com a berenar i, si hi dediqueu un esforç addicional, com a plat principal. A més, serà saborós, saludable i, per desgràcia, inusual.

Com adobar els naps

Un dels principals mètodes de conservació és l'escabetx. Es diferencia del decapat i la fermentació per l'apòsit, que necessàriament conté àcid, que suprimeix l'activitat vital dels microorganismes que condueixen a la deterioració dels aliments.

Ha d'incloure sal o sucre (mel). Les espècies, la ceba, l'all i l'oli vegetal s'utilitzen (o no) com a components addicionals. Tots aquests ingredients també tenen la capacitat de conservar els aliments, però el principal conservant segueix sent l'àcid. A més, s'introdueix immediatament, i no es forma durant el procés de fermentació, com passa amb la fermentació.

És important seguir la recepta aquí. Si afegiu menys àcid, no serà possible garantir la seguretat dels aliments; si hi afegiu més àcid, serà insípid.

Els següents consells es poden donar a les mestresses de casa sense experiència:

1. Per marinar, heu de prendre productes d'alta qualitat. És millor fer els preparatius immediatament després de la collita.
2. Si la recepta no requereix pasteurització, primer s'han d'esterilitzar els pots i les tapes.
3. S'ha de prestar especial atenció a la dosi de vinagre: es presenta en un 6 i un 9%, i també hi ha una essència, la força de la qual arriba al 70-80% (àcid "glacial" - 100%). Si barregeu alguna cosa, el producte serà no comestible o s'inflarà.
   Consell! Si la recepta no especifica la concentració de vinagre, s'ha de descartar.
4. La dosi d'un altre àcid -cítric, tartàric o qualsevol altre- s'ha de deixar sense canvis.
5. La quantitat de sal, sucre o mel no és tan crítica, però és millor seguir la recepta.
6. Anteriorment, només s'utilitzaven tapes de llauna groga recobertes amb vernís per al decapat. Ara poden ser molt diferents, fins i tot vidre reutilitzable. Però encara és millor preguntar-se a quins tipus de peces està destinada cada tapa.
7. El consell que es dóna al final de gairebé totes les receptes: girar els pots i embolicar-los fins que es refredin, està lluny de ser inactiu. D'aquesta manera es pot detectar un recipient que no està ben tancat, la tapa del qual permet que l'aire passi. I l'aïllament és l'etapa final de conservació, permetent que els productes s'escalfin encara més. Si deixeu els pots calents al taulell amb el coll cap per avall fins que es refredin, poden "inflar" o trencar les tapes. Tot i que totes les etapes anteriors de la marinada es van realitzar correctament i es van utilitzar productes d'alta qualitat.
8. Hi ha receptes per a espais en blanc que utilitzen tapes de niló. S'han de rentar i arrossegar amb aigua bullint. Atès que la tapa amb tapes de niló normalment no proporciona hermeticitat, no cal capgirar els pots, però embolicar-los és imprescindible.

Els naps per a l'escabetx es trien sencers, mitjans o petits. Els cultius d'arrels no s'han de fer malbé, i molt menys podrits.

Es renten a fons abans, encara que la recepta requereixi treure la pell, i es couen immediatament. Les verdures d'arrel pelades i, especialment, picades, no s'han de deixar ni tan sols durant un curt període de temps; privades de la protecció de la closca exterior, perden substàncies útils. En primer lloc, els olis essencials, que ja escassegen als naps, però d'ells depèn l'aroma del producte final i, en part, el gust de la preparació.

Recepta de naps marinats amb remolatxa

Quan els naps i la remolatxa es cuinen junts, el gust d'ambdós productes canvia significativament i el color es torna rosat o vermell.

Ingredients:

• nap - 0,5 kg;
• remolatxa - 1 unitat;
• all - 4 grans;
• sal - 1 cullerada. l. amb un tobogan;
• vinagre (9%) - 2 cullerades. l.;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• grans de pebre negre - 4 peces;
• pebre vermell picant - 0,5 beines de mida mitjana;
• aigua - 200 ml.

No cal posar pebre gens i prendre la mida de la remolatxa arbitràriament.

Preparació:

1. Els naps es renten i es pelen.
2. Talleu a mitges anelles d'uns 5 mm de gruix.
3. Col·loqueu-lo en un bol profund i ompliu-lo amb aigua salada durant la nit. Premeu cap amunt amb alguna cosa perquè les peces quedin completament immerses en el líquid.
4. Al matí, esbandiu amb aigua corrent i deixeu-ho escórrer.
5. Les remolatxes es renten i es netegen. Talleu-los a rodanxes de la mateixa manera que els naps. Si les remolatxes són grans, cada cercle es divideix en diverses parts.
6. Les verdures d'arrel es barregen i es posen en pots estèrils petits. Podeu posar-los en capes.
7. Poseu 1 gra d'all a cada recipient.Si les peces són petites o als propietaris els agrada picant, més és possible.
8. Prepareu la marinada: primer bulliu aigua amb espècies, després afegiu-hi vinagre i deixeu-ho coure 5 minuts més. Guai.
9. Ompliu amb adob i cobreixi amb tapes de niló.
10. La peça de treball s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc. Podeu menjar-lo al cap d'una setmana, o guardar-lo per al consum a l'hivern.

Naps marinats amb pomes

Hi ha moltes receptes de naps marinats amb pomes. Aquest està pensat per emmagatzemar "residus de producció": petits cultius d'arrel que és una llàstima llençar i no està clar què fer amb ells. Però ningú definitivament els netejarà, excepte potser com a càstig.

Però cal pomes bones, amb carn densa i cruixent.

Ingredients:

• nap petit - 1 kg;
• pomes - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• sucre - 1 got;
• vinagre de sidra de poma - 125 ml;
• sal - 2 cullerades. l.;
• canyella - 10 g.

A algunes persones no els agrada gens la canyella; podeu eliminar-la de la recepta.

Preparació:

1. Les pomes s'esbandeixen, es pelen, es tallen a quarts i es tallen el cor.
2. Els naps es renten a fons amb un raspall o un drap dur i net, la cua s'escurça i tots els pecíols s'eliminen completament.
3. Es prepara una marinada amb els productes restants i s'aboca vinagre per últim, es porta a ebullició i es refreda.
4. Col·loqueu les rodanxes en un bol net i aboqueu-hi la marinada.
5. Es col·loca una càrrega a sobre.
6. Després de 2 setmanes, transferiu-lo a una habitació fresca.

Aquesta preparació per a l'hivern a partir de naps i pomes s'elabora en recipients espaiosos: tines, cassoles grans d'acer inoxidable de qualitat alimentària. Si no teniu on guardar-los, podeu transferir-los després de 2 setmanes a pots de tres litres i tancar-los amb tapes de niló (no hermètics).

Com adobar els naps per a l'hivern amb mel i clau

Tot i que aquesta preparació conté molta mel, s'utilitza com a berenar, no com a postres.

Ingredients:

• nap - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• mel - 200 g;
• nou moscada - 1/4 culleradeta;
• clau d'olor - 3 brots;
• vinagre de sidra de poma - 120 ml.

Alternativament, podeu substituir la nou moscada i els grans per un gran cap d'all: el gust serà completament diferent.

Preparació:

1. Els naps es renten, es pelen i es tallen a rodanxes d'uns 0,5 cm de gruix.
2. Col·locar en pots estèrils.
3. Si la preparació es fa amb all, es posa al fons.
4. Bullir aigua, afegir nou moscada i grans (si s'utilitza l'opció amb espècies i no amb all). S'injecta mel. Tan bon punt la marinada torni a bullir, afegiu-hi vinagre.
5. La verdura d'arrel s'aboca amb marinada calenta, segella amb tapes de niló, s'aïlla i es deixa durant la nit.

Naps en escabetx instantani

Una recepta senzilla i fiable per fer naps adobats de forma ràpida i saborosa. El més important és que triga poc temps i el resultat final és un excel·lent berenar.

Ingredients:

• nap - 1 kg;
• aigua - 700 ml;
• mel - 150 g;
• sal - 2 cullerades. l.;
• vinagre de sidra de poma - 100 ml.

Si ho desitgeu, podeu afegir all directament al pot o als grans quan prepareu la marinada, com vulgueu.

Preparació:

1. Les verdures d'arrel petites es renten bé i la cua s'escurça. Els grans es tallen a rodanxes.
2. Col·locar en pots estèrils.
3. A l'hora de preparar la marinada, primer bullim aigua, afegint-hi sal i clau, després mel, i quan l'aigua comenci a bullir, afegim vinagre.
4. Ompliu els naps, tanqueu els pots amb tapes de niló i emboliqueu-los calent.

Recepta d'amanida de naps amb pebrots i herbes per a l'hivern

També podeu conservar els naps per a l'hivern com a part de les amanides, que van bé amb altres verdures. A l'hivern, podeu obrir el pot i servir immediatament. Per fer-ho cal que prenguis:

• nap - 1 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• pebrot dolç - 0,5 kg;
• ceba - 0,5 kg;
• all - almenys 4 grans;
• api i julivert - 1 ram cadascun.

Cada mestressa de casa posa l'últim ingredient a l'amanida de nap i pastanaga per a l'hivern segons el seu gust, però només en la direcció de l'augment. Sense all, la preparació resultarà massa suau i no serà adequada per a la nutrició dietètica; després de tot, la composició conté vinagre.

Preparació:

1. Les verdures d'arrel es renten, es pelen, es tallen a tires o es ratllen amb un ratllador gruixut.
2. Els pebrots dolços i les cebes es tallen a mitges anelles fines.
3. Les verdures es renten bé, es treuen les tiges i es tallen.
4. Combina els ingredients i barreja.
5. Mesura el volum de la massa resultant. És convenient fer-ho amb una tassa d'un litre; és força incòmode introduir primer una barreja de verdures al pot i després tornar-la a treure.
6. Per cada litre d'amanida afegir 2 culleradetes. sal i sucre, 2 cullerades. l. vinagre. Barrejar bé.
7. Tapeu el plat amb una tapa o film transparent i deixeu-ho reposar durant 30 minuts. Durant aquest temps, remeneu les verdures diverses vegades perquè quedin uniformement saturats de vinagre, sal, sucre i deixeu anar una mica de suc.
8. Primer col·loqueu una fulla de llorer al fons dels pots nets de mig litre i poseu l'amanida per sobre.
9. Esterilitzar durant 25-30 minuts.
10. Els pots s'enrotllen, es giren i s'emboliquen fins que es refredin completament.

Com adobar els naps per a l'hivern

Salar els naps és molt senzill. A l'hivern, es pot rentar, remullar i utilitzar per preparar amanides, sopa de col i guarnicions.

Ingredients:

• nap - 1 kg;
• sal - 0,5 kg.

Preparació:

1. Les verdures d'arrel es renten bé, es pelen i es tallen a rodanxes no massa gruixudes de la mateixa mida.
2. Al fons d'un plat net, preferiblement una paella d'acer inoxidable, aboqueu una capa de sal i, a continuació, poseu una mica de nap. I així fins que s'acabin els trossos d'arrel. L'última capa ha de ser de sal. Pot ser que no hi hagi prou espècies; després de tot, en aquesta recepta tot es fa "a ull".Només l'omplen tant com cal.
3. Cobrir amb una fulla de col i fer pressió.
4. Afegiu-hi aigua bullida freda per sobre perquè cobreixi completament els trossos d'arrel.

El recipient ha de romandre en un lloc fresc durant dues setmanes. A continuació, podeu col·locar les peces en pots i omplir-les amb la mateixa salmorra.

Naps, salats per a l'hivern amb herbes

Si els naps es salan amb herbes, també es poden utilitzar per preparar diversos plats. Només has de tenir en compte que un foraster afegirà a la teva pròpia olor d'herbes. Absorbeix l'aroma de verdures i naps.

Les herbes es renten, es deixen escórrer i s'assequen per eliminar l'excés d'humitat. Retireu els pecíols i piqueu-los. Després es barreja amb sal. Tota la resta és com a la recepta anterior.

Com adobar els naps amb llavors de comí segons una antiga recepta

Les dues receptes anteriors són versions de l'antiga, amb llavors de comí. Un es simplifica, a l'altre es substitueixen les llavors per verdures. Aquestes receptes s'utilitzen molt més sovint que l'original, ja que l'olor del comí és molt semblant a l'anís i no a tothom li agrada.

Aquí es fa tot de la mateixa manera que quan es preparen els naps amb sal. Simplement afegiu 1/2 tassa de llavors de comí als ingredients. No n'has de posar més: l'aroma serà assassí de totes maneres.

Com assecar els naps per a l'hivern

Per descomptat, el millor és assecar els naps en un assecador especial o forn rus. Però podeu fer-ho en un forn normal, però, haureu de passar tot el dia, o allargar l'operació durant diversos dies.

1. Els naps es renten, es pelen i es tallen a rodanxes de no més de 5 mm de gruix.
2. Aboqueu-hi aigua bullint, escorreu-ho en un colador, refredeu-ho amb aigua freda corrent i eixugueu amb un drap de cuina. No cal cuinar! I també guardeu-lo en aigua bullint!
3. Col·loqueu en una capa en una safata de forn.
4. Posar al forn preescalfat a 55-60ºC.
5. La porta ha d'estar oberta durant els primers 15 minuts.
6. Remeneu les rodanxes de tant en tant, en cas contrari s'assecaran de manera desigual.

Això trigarà unes 10 hores. Els trossos de nap secs s'han de doblegar però no trencar-se. Perdran volum significativament a mesura que perden líquid. Si no és possible dedicar tot el dia a assecar els naps, això es fa en diverses etapes, però després haureu de dedicar més temps. Paral·lelament, apagueu el forn, deixant-hi la làmina amb les verdures d'arrel.

Els naps secs es poden menjar com a patates fregides, encara que només per als que tenen bones dents. Normalment es posa en remull durant la nit i s'afegeix als primers plats, guisat, al forn.

Recepta inusual de melmelada de naps

Moltes persones ni tan sols intenten fer melmelada de naps, ja que la majoria de receptes comencen amb la remull de l'arrel durant diversos dies, primer en aigua freda i després en aigua calenta. O viceversa. Suposadament per treure'n l'amargor. Ho sento, però només la pell d'aquest vegetal d'arrel és amarga; no s'ha de confondre amb el rave. Així que n'hi ha prou amb pelar els naps.

Ingredients:

• nap - 1 kg;
• mel - 0,5 kg;
• aigua - 200 ml;
• caixes de cardamom - 8 peces;
• anís estrellat - 6 peces;
• pebre de Jamaica - 5 pèsols;
• pebre rosa - 3 pèsols;
• clau d'olor - 3 peces;
• canyella (paletas) - 2 peces.

Preparació:

1. Renten i pelen els naps.
2. Talleu a rodanxes boniques i assequeu-les.
3. Les llavors de cardamom es treuen de les beines.
4. Poseu al foc el recipient on es prepararà la melmelada, afegiu-hi totes les espècies i escalfeu fins que aparegui una olor picant.
5. Afegiu-hi la mel i dissoleu-la a foc lent.
   Important! No porteu la mel a ebullició!
6. Afegiu-hi els naps i barregeu-ho. Quan la melmelada bulli, reduïu el foc a baix.
7. Cobrir amb una tapa.
8. L'escuma s'elimina tal com apareix.
9. Bullir fins que els naps estiguin tous. Això triga de mitjana entre 90 i 120 minuts.
10. Col·loqueu la melmelada en pots estèrils i cobriu-los amb taps de niló o de rosca.
11. Emmagatzemar a la nevera.

Com fer fruites confitades amb naps

És important fer els naps confitats correctament. En cas contrari, es poden florir directament a la nevera, o el gust, per dir-ho suaument, "no molt bo". Sovint s'aconsella fer naps confitats amb mel transferint-los (abocant-los) en un pot juntament amb el líquid i saltant el pas d'assecat. Estarà deliciós. Però anomenar aquestes preparacions fruites confitades és incorrecte.

Ingredients:

• nap - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• àcid cítric - 3 g;
• vainillina - sobre.

Preparació:

1. Els naps es renten i es netegen.
2. Primer, es tallen cercles d'uns 2 cm de gruix i després es divideixen en plaques primes.
3. Blanqueu en aigua bullint durant 5 minuts, refredeu immediatament sota aigua freda corrent. Si simplement aboqueu les rodanxes en un recipient gran, el líquid s'escalfarà i els processos tèrmics no s'aturaran i no obtindreu fruita confitada.
4. Espolvorear amb sucre, remenar i deixar almenys 10 hores.
5. Quan els naps surtin el seu suc, poseu el plat al foc i deixeu-ho coure fins que l'almívar espesseixi i les rodanxes quedin transparents. Si prepares fruites confitades amb mel d'aquesta manera, és impossible determinar aquest moment.
6. Afegiu-hi la vainillina i l'àcid cítric i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts més.
7. Col·loqueu els naps en un colador, preferiblement un amb forats grans. Deixeu-ho durant 60-90 minuts perquè s'escorri la màxima quantitat de xarop.
8. Col·loqueu les fruites confitades sobre un colador en una capa i assequeu-les durant 24 hores a temperatura ambient.
9. Enrotlleu les rodanxes de nap amb sucre i assequeu-les una setmana més.
10. Emmagatzemar en pots tancats amb tapes de niló.

Recepta original de vi de nap

Francament, el vi serà realment original, com diuen, "per a tothom".Així que la primera porció s'ha de fer petita.

Ingredients:

• suc de nap - 1,2 l;
• sucre - 1,2 kg;
• vodka - vidre.

Preparació:

1. Extraieu el suc dels naps de qualsevol manera convenient.
2. Barrejar amb vodka i sucre.
3. Col·loqueu un guant perforat en un dit en un recipient sota un segell d'aigua.
4. Col·locar en un lloc càlid per a la fermentació. Durarà aproximadament una setmana.
5. Tanqueu l'ampolla i col·loqueu-la en un lloc fresc per a una posterior fermentació.
6. Després de 3 mesos ampolla.

El vi de nap no funcionarà si la temperatura durant la fermentació era inferior als 20° C. O quan s'hi afegia poc sucre. Cal tenir cura de l'últim punt, perquè a les botigues ara sovint no venen paquets de quilograms, sinó que contenen 800 o 900 g. I un got amb una capacitat de 250 g conté 160 g de sucre.

Com emmagatzemar els preparats de nap

Els naps en conserva s'han d'emmagatzemar juntament amb altres preparacions, tret que la recepta especifiqui un altre mètode. Un celler, un soterrani o, en casos extrems, una nevera són adequats per a això. Aquells productes que es troben en bótes i cassoles són especialment sensibles a les altes temperatures i s'han d'emmagatzemar sense accés a la llum.

Conclusió

Els naps per a l'hivern permeten diversificar la dieta i compensar la manca de vitamines, perquè conserva els nutrients fins a la primavera. Per assegurar-vos que es destrueixin menys durant la conservació i la cocció, heu de seguir la recepta.

Publicacions recomanades

La recepta de col en escabetx casolana és molt saborosa

Com adobar la col sota les tapes de ferro

Col marinada amb nabius per a l'hivern

Col adobat instantània: recepta sense vinagre

Coliflor marinada amb tomàquet

Col precoç en escabetx en pots: receptes

Com adobar els bolets de forma ràpida i saborosa

Recepta de col en escabetx sense vinagre

Recepta instantània de col calenta en escabetx