Contingut
El carbassó té un ús versàtil. S'utilitzen fresques per preparar una sèrie de plats o es processen per a la seva conservació per a l'hivern. Les verdures es transformen en caviar, suc, salat, adobat en forma pura o s'afegeixen altres fruites. Una de les opcions de processament habituals és el carbassó en suc de tomàquet per a l'hivern amb all, pebrot, pastanagues i una selecció d'espècies. Un producte enllaunat es prepara a partir de fruites de qualsevol varietat i color.
Selecció i preparació dels ingredients
Per al processament per a l'hivern, es dóna preferència als carbassons joves; s'utilitzen juntament amb la pell, de manera que no hi hauria d'haver taques fosques ni rascades profundes a la superfície. Si la peça està feta de fruites madures, seleccioneu exemplars sense zones toves i signes de podridura. Els tomàquets es processen de varietats madures i vermelles. Amb tomàquets grocs, el producte no tindrà un gust diferent, però resultarà pàl·lid.
En lloc de tomàquets, podeu utilitzar pasta; es dilueix amb aigua normal fins a la consistència desitjada. El líquid no ha de ser molt espes ni poc concentrat. Més sovint, s'utilitza suc de tomàquet envasat o en conserva. No es dilueix amb aigua.
Processa el carbassó de la següent manera:
- Rentar amb aigua corrent. Traieu la humitat restant de la superfície amb un tovalló.
- Talleu el lloc de la tija i el receptacle.
- Els fruits madurs es tallen per la meitat i es treuen la polpa i les llavors. Si cal, talleu la pela en una capa fina.
Doneu forma al carbassó segons els requisits de la recepta. Els tomàquets es cullen sense pells i llavors. Si s'obté el farciment de tomàquet amb una espremedora, primer es renten les fruites. Gireu en una picadora de carn.
Preparats de carbassons per a l'hivern amb suc de tomàquet
Després del processament, el carbassó només es tanca en pots ben rentats i esterilitzats. Tanqueu amb tapes que prèviament s'hagin bullit durant almenys 5 minuts. Podeu fer carbassons per a l'hivern amb pasta, tomàquets frescos o fer servir suc de tomàquet en conserva. Es permet afegir pebrots dolços, espècies i all a la recepta.
Recepta clàssica de carbassons adobats en suc de tomàquet per a l'hivern
Ingredients:
- carbassó - 4 kg;
- suc de tomàquet - 4 l o tomàquets - 6 kg;
- sal - 8 culleradetes;
- pebre mòlt - 2 culleradetes.
Com fer carbassons en conserva amb suc de tomàquet per a l'hivern:
- Les verdures es tallen a rodanxes. A continuació, es divideixen en dues parts i els pots s'omplen fins a la part superior amb el blanc.
- Aboqui aigua bullint sobre les rodanxes. Col·loqueu tapes al coll del recipient i deixeu-ho durant 15-20 minuts.
- Escorreu el líquid del carbassó. Ella ja no serà necessària.
- Els tomàquets s'aboquen amb aigua bullint, es pelen i es passen per una picadora de carn o espremedora.
- Combina el suc de tomàquet, la sal i el pebre en un recipient de cuina. Després de bullir, deixar reposar 5 minuts.
- Ompliu els recipients amb trossos de verdura amb tomàquets bullint perquè quedin completament coberts.
Els pots es tanquen amb tapes i es donen la volta. A continuació, la peça de treball s'aïlla acuradament per a l'hivern. Deixar refredar durant 24 hores.
La recepta produeix 8 litres de producte acabat
Carbassó en suc de tomàquet sense esterilització
Components:
- tomàquets - 700 g;
- all - 50 g;
- pastanagues - 2 peces. talla mitjana;
- carbassó - 2 kg;
- sucre - 4 cullerades. l.;
- sal - 1 cullerada. l.;
- pebre negre mòlt - ½ culleradeta;
- oli vegetal - 100 ml;
- vinagre (9%) - 3 cullerades. l.
Com fer carbassons per a l'hivern:
- L'all es divideix en grans i es treu de la closca dura. La capa superior es treu de les pastanagues i la pela es pela dels tomàquets.
- Totes les verdures es passen per una picadora de carn.
- Posar en una cassola i coure després de bullir durant 10 minuts. a foc mitjà. Remeneu de tant en tant.
- El carbassó es forma en anelles de 2 cm d'ample.
- A la massa vegetal bullint s'afegeix sal, sucre, pebre i oli de gira-sol.
- Afegiu el carbassó a la salsa de tomàquet i deixeu-ho coure durant 15 minuts. Durant el procés, el tall es tornarà suau i completament cobert de líquid.
Col·loqueu les peces en recipients i ompliu-les d'adob, tanqueu-les, cobriu-les amb una manta o jaqueta calenta i deixeu-les un dia.
El carbassó per a la recepta es pren a la maduració lletosa
Lecho de carbassó amb suc de tomàquet
Components:
- suc de tomàquet - 2,5 l;
- carbassó - 4 kg;
- pebre vermell mòlt - ½ culleradeta;
- pebrot - 5 peces. (gran);
- sal - 30 g;
- sucre - 150 g;
- oli vegetal - 3 cullerades. l.;
- vinagre - 100 ml;
- all - 2 caps.
Com preparar lecho per a l'hivern:
- Es talla el carbassó per la meitat longitudinalment i se li treuen les llavors i les fibres. És convenient fer-ho amb una cullera. Si les verdures estan madures i tenen la pell dura, talleu-les.
- Formeu cada part en mitges anelles d'1-1,5 cm d'ample.
- Els pebrots morrons es sementen i es tallen a daus.
- Els alls es tallen a rodanxes fines amb un ganivet.
- Les verdures es combinen i es barregen.
- S'aboca suc de tomàquet al recipient de cocció, s'afegeix sal, sucre, pebre i mantega.
- La mescla es posa al foc. Després de bullir, afegir vinagre.
- Cuini el brou de verdures durant 7 minuts. Les verdures s'envien a la marinada per parts.
- Amb una cullera ranurada, traieu trossos de carbassó i pebre i ompliu els recipients per conservar-los.
- S'aboca suc de tomàquet bullint sobre la peça de treball perquè quedi completament coberta.
Els recipients s'enrotllen amb tapes i es donen la volta. A continuació, emboliqueu-lo perquè es refredi gradualment.
Per als amants dels aperitius picants, podeu incloure una beina de pebrot picant a la recepta.
Períodes i mètodes d'emmagatzematge
La vida útil del carbassó preparat per a l'hivern amb vinagre és de 3 anys. Si no s'inclou un conservant a la composició - 1-2 anys. La preparació oberta es posa a la nevera; conserva el seu valor nutricional a la marinada durant set dies, sense vinagre, no més de cinc dies.
Emmagatzemeu el carbassó al soterrani, al rebost o en una lògia tancada. En aquest últim cas, la temperatura a l'hivern no hauria de baixar per sota de zero. Suport +4-80 C, humitat mínima de l'aire perquè les cobertes metàl·liques no es facin malbé per la corrosió.
Conclusió
El carbassó en suc de tomàquet per a l'hivern és una de les maneres populars de processar verdures. El producte té una llarga vida útil; les receptes no requereixen un estricte compliment de la dosi. El tractament tèrmic és curt, de manera que la matèria primera conserva completament la composició química de les fruites fresques. El producte s'utilitza com a complement als guarniments, se serveix amb patates bullides o es consumeix com a plat independent.
