Contingut
- 1 Quins són els beneficis dels naps adobats?
- 2 Com preparar naps adobats per a l'hivern
- 3 Com fermentar els naps amb pomes
- 4 Recepta de naps adobats i col
- 5 Com fermentar naps i pastanagues
- 6 Recepta de naps adobats amb remolatxa
- 7 Preparació expressa de naps adobats
- 8 Naps adobats amb pebre per als amants del picant
- 9 Possibles fallades i maneres d'eliminar-les
- 10 Com emmagatzemar els naps en escabetx
- 11 Què pots fer amb naps adobats?
- 12 Conclusió
Una de les tendències de la cuina moderna és la recuperació de les receptes tradicionals. Fa només un segle, els naps adobats eren una part obligatòria de la majoria dels sopars. Actualment, aquest plat està recuperant popularitat i guanyant cada cop més seguidors.
Quins són els beneficis dels naps adobats?
Els naps adobats preparats segons la recepta correcta conserven totes les seves propietats nutricionals per a l'hivern, la qual cosa els fa extremadament útils durant els períodes de deficiència de vitamines. L'arrel vegetal és una font de grans quantitats de vitamines B1, B2, C, E i PP. A més, el plat acabat conté una gran quantitat de fibra necessària per al cos.
A més de vitamines, els naps contenen elements com el betacarotè i l'àcid succínic. La verdura també és rica en calci, sofre, fòsfor i ferro. El potassi, el iode i el manganès beneficiosos es troben en quantitats més petites.
Un dels components més importants de l'arrel és la glucorafanina.Aquesta substància es caracteritza per un potent efecte antitumoral, ajudant a frenar el desenvolupament del càncer. En les persones que consumeixen glucorafanina en quantitats suficients, la probabilitat de desenvolupar diabetis mellitus tendeix a zero.
Com preparar naps adobats per a l'hivern
La base del plat és el nap. És l'elecció correcta que us permetrà obtenir un producte acabat deliciós. La millor opció per a l'escabetx són les verdures d'arrel joves de mida mitjana i petita. La pell ha de ser llisa, uniforme i lliure de signes de danys mecànics.
Un altre component important a l'hora de preparar-se per cuinar és triar els estris de cuina adequats. Val la pena negar-se a utilitzar olles i conques metàl·liques, ja que l'àcid alliberat durant la fermentació entra en una reacció química amb la superfície del ferro. Les mestresses de casa recomanen estris de fusta provats durant segles. En casos extrems, podeu utilitzar pots de vidre.
Amb què pots fermentar?
Hi ha un gran nombre de receptes per fer naps adobats. Cada mestressa de casa té el seu propi mètode únic, que li permet obtenir un producte acabat deliciós.
L'addició d'ingredients addicionals als naps adobats us permet revelar millor el gust del plat, així com obtenir notes de sabor addicionals. Algunes persones prefereixen la recepta clàssica, altres s'inclinen cap a opcions més interessants: amb col, pomes o pastanagues.També hi ha mètodes de cuina completament poc convencionals; entre ells, els més destacats són les receptes que inclouen un gran nombre d'espècies picants.
Com fermentar els naps amb pomes
Una poma afegeix una acidesa addicional al plat acabat. Depenent de la varietat, podeu obtenir un ram de gust més dolç. Per preparar aquest plat necessites:
- 4 naps;
- 4 pomes;
- 70 g de sucre;
- 70 g de sal de taula;
- 20 grans de pebre negre;
- 10 pèsols de pebre de Jamaica;
- 5 fulles de llorer.
Les verdures d'arrel es pelen i es tallen finament. S'hi afegeix sal i sucre, i després es frega amb les mans perquè la verdura alliberi suc. Peleu la poma, traieu-ne les llavors i talleu-la a trossos petits.
Els naps i les pomes es posen en un pot preparat amb antelació, alternant capes. Afegiu uns quants grans de pebre i una fulla de llorer a cada capa. El pot es cobreix amb gasa i s'envia a un lloc càlid durant 7-9 dies. Periòdicament, les verdures s'han de perforar amb un pal de fusta, que els permeti eliminar l'excés de gasos.
Recepta de naps adobats i col
La col és una excel·lent addició a l'escabetx. Conté substàncies necessàries per accelerar el procés de cocció. Aquesta recepta de naps en vinagre es considera tradicional: monàstica. Per a 1 cap de col, normalment preneu 2 verdures d'arrel mitjana, 1 litre d'aigua i 1 cullerada. l. sal. Podeu utilitzar les vostres espècies preferides si voleu, però el comí funciona millor.
Primer cal preparar la salmorra salada. Posar l'aigua al foc i portar-la a ebullició, afegir-hi sal i comí.Després d'això, s'ha de treure de l'estufa, colar-lo de les espècies i refredar-lo a temperatura ambient.
Les verdures es tallen finament i es barregen, després es compacten en un pot gran i després s'omplen amb salmorra preparada. El pot es col·loca en un lloc fresc durant 5 dies. Les verdures s'han de remenar periòdicament perquè quedin completament cobertes de salmorra.
Com fermentar naps i pastanagues
Els naps en escabetx amb pastanaga són un clàssic de la cuina russa. La combinació de verdures permet obtenir un gust equilibrat i una aroma insuperable. Per preparar-lo necessitareu:
- 1,5 kg de pastanaga;
- 1,5 kg de naps;
- 5 litres d'aigua;
- sal;
- 2 caps d'all.
Les verdures d'arrel no es netegen: es renten amb aigua corrent i s'eliminen les partícules de brutícia amb un raspall rígid. Cada verdura es divideix en 4 parts. Peleu els alls i talleu cada gra per la meitat. Tots els ingredients es transfereixen a un recipient gran.
L'aigua es porta a ebullició. S'hi afegeix sal al gust: la salmorra no ha de ser massa salada, ja que en el futur s'afegirà l'àcid de les verdures al gust salat. L'aigua es refreda a temperatura ambient, després s'aboca sobre les verdures. Els naps i les pastanagues es premsen a pressió i s'envien a un lloc fresc durant 3 setmanes.
Recepta de naps adobats amb remolatxa
L'ús de remolatxa en aquesta recepta afegeix una nota dolça al plat. A més, la remolatxa permet obtenir un color més saturat del producte acabat. Per preparar-lo necessitareu:
- 1 kg de nap;
- 200 g de remolatxa;
- 100 g d'all;
- 5 pèsols de pebre de Jamaica;
- 2 fulles de llorer;
- 1 litre d'aigua;
- 50 g de sal.
Peleu les arrels i ratlleu-les amb un ratllador gruixut. Els grans d'all es tallen a quarts. La sal es dilueix en un litre d'aigua bullida i refrigerada.
Les verdures picades es col·loquen en un recipient preparat.S'hi afegeixen espècies i s'omplen de salmorra salada. S'aconsella col·locar els naps i la remolatxa a pressió perquè el procés de fermentació avanci més ràpid. Després d'una setmana de cocció, les verdures acabades es transfereixen a pots i s'envien per a més emmagatzematge.
Preparació expressa de naps adobats
Per accelerar el procés de cocció tant com sigui possible, s'utilitzen algunes subtileses. Un component important és el procés de fermentació en un pot tancat: això permet que els microorganismes no s'evaporin i dirigir la seva activitat vital directament al processament de verdures.
Els naps es netegen, es ratllen amb un ratllador gruixut i es posen en un pot de litre petit. Per a 500 g d'arrel, necessitareu una salmorra de 400 ml d'aigua i 1 cullerada. l. Sal de taula. El pot es tanca hermèticament amb una tapa de niló i s'envia a un lloc càlid durant 3 dies.
Naps adobats amb pebre per als amants del picant
Els amants del picant poden preparar naps adobats amb condiments calents. Podeu utilitzar pebre vermell mòlt o xili fresc i jalapeño. Per preparar-lo necessitareu:
- 1 kg de nap;
- 300 g de pastanagues;
- 2 pebrots;
- 2 litres d'aigua;
- 100 g de sal de taula.
Les verdures es pelen i es ratllen amb un ratllador fi. El pebrot es talla longitudinalment, es treuen les llavors i es tallen finament. Tots els ingredients es barregen i es posen en un recipient preparat per a la fermentació.
La sal es dilueix en aigua bullida refrigerada. La salmorra resultant s'aboca sobre les verdures. Després d'això, el recipient amb naps es col·loca en un lloc fresc durant 1-2 setmanes. Per augmentar el picant del plat acabat, podeu afegir més pebre.
Possibles fallades i maneres d'eliminar-les
El problema més gran que es pot trobar una mestressa de casa a l'hora de preparar naps adobats és la humitat del plat acabat.Molt sovint, aquesta situació es produeix quan s'acumula una gran quantitat de productes de rebuig de microorganismes. Per evitar aquest problema, cal eliminar els gasos acumulats una vegada al dia. Per fer-ho, cal agitar el recipient amb verdures i també utilitzar un pal de fusta per separar lleugerament els trossos de nap.
Un altre problema pot ser afegir massa sal o espècies. Es creu que la solució ve per l'experiència. Després de diversos cicles de cocció, cada mestressa de casa sabrà la quantitat exacta d'additius necessaris per obtenir el gust ideal.
Com emmagatzemar els naps en escabetx
Si el producte s'emmagatzema per a un ús futur, s'ha de tenir cura de conservar-lo durant els mesos d'hivern. Després d'aturar els processos de fermentació, transferiu les verdures acabades a petits pots de vidre i tanqueu-los hermèticament per evitar una possible entrada d'aire. En condicions d'emmagatzematge correctes, els naps en vinagre es poden emmagatzemar fins a 6 mesos.
La temperatura ideal per a l'emmagatzematge és de 0-2 graus. El millor és una nevera amb la possibilitat de configurar la temperatura. Un celler fred i sense calefacció també és un lloc excel·lent per a l'emmagatzematge. El lloc ha de ser el més fosc possible, ja que la llum solar directa té un efecte perjudicial sobre les qualitats del consumidor de la majoria de tipus de conservació.
Què pots fer amb naps adobats?
Igual que amb el xucrut, els naps són una gran addició a una varietat de sopes.Rassolnik i borscht tindran una acidesa interessant que els gurmets apreciaran. El Shchi amb naps en escabetx és un exemple de la cuina tradicional russa que es transmet de generació en generació.
Una opció excel·lent per utilitzar un plat preparat és afegir-lo als pastissos. Ja sigui sols o combinats amb altres ingredients, els naps poden transformar una recepta normal en una obra d'art culinari.
Una altra manera de revelar el gust dels naps adobats és afegir-lo a diverses amanides. Es creu que aquesta verdura va bé amb patates i carns magres: pollastre i vedella. El gust agre-salat de la verdura d'arrel permet revelar i equilibrar millor tots els ingredients de l'amanida.
Conclusió
El nap en escabetx és una recepta tradicional russa que s'ha provat durant segles. Afegir diversos ingredients a la recepta us permet obtenir gustos interessants i únics. Si s'observen les condicions d'emmagatzematge correctes, aquesta delicadesa us delectarà amb vitamines durant tot l'hivern.
