Contingut
Per marinar una canya per fumar, no només heu de seguir exactament la recepta, sinó també conèixer algunes de les subtileses de treballar amb carn. Per exemple, és important triar un producte fresc sense caure en els trucs dels venedors deshonestos, i també pelar-lo correctament. Els cuiners experimentats saben com adobar una canya de porc per fumar (calent o fred) i com processar correctament la carn després de salar-los i estan disposats a compartir els seus coneixements.
Selecció i elaboració de l'ingredient principal
Abans de marinar una tija per fumar en un fumador, heu d'assegurar-vos que l'ingredient principal compleixi certs estàndards de qualitat:
- Aspecte del producte. La carn d'alta qualitat ha de ser densa, però força elàstica. Si, quan premeu una peça, l'abocament s'allisa immediatament, és fresc.El forat dels dits no desapareixerà si el producte es manté a la botiga durant molt de temps.
- Color. Una peça fosca amb greix groc és un senyal clar d'un producte que no és fresc. El porc rosat amb ratlles blanques és la millor opció per preparar un plat suau i tendre.
- Aroma del producte. Definitivament, hauríeu d'olorar una peça abans de comprar-la. Si el producte fa una olor de podrit, el millor és abstenir-se de comprar. La carn fresca no ha de generar sospita.
Abans de començar a marinar, assegureu-vos de cremar la pell amb gas i després pelar-la amb un ganivet. Per afegir suavitat addicional al producte, alguns xefs recomanen remullar la carn amb llet durant diverses hores.
Mètodes per a la salaó de canyes per a un posterior fumat
Hi ha dues maneres principals de salar el porc a casa:
- «sec» – la carn es frega amb sal i espècies, després es col·loca en un recipient i es ruixa amb una petita quantitat de salaó per sobre (envellida de 9 a 11 dies);
- «humit“- per processar el producte, utilitzeu una marinada preparada segons una recepta específica (s'ha de mantenir durant 3-12 hores).
La segona opció s'utilitza millor si no hi ha temps d'esperar durant molt de temps. La salaó “sec” garanteix un gust més ric i brillant.
Com salar una canya per fumar
Per salar una canya de porc per fumar, cal saber en quines proporcions s'ha d'afegir sal i espècies, i quant de temps trigarà exactament a conservar la carn. A continuació hi ha diverses receptes que respondran aquestes preguntes. És important tenir en compte que de vegades un producte més antic requereix un processament més llarg en espècies.
Salat en sec de les tiges abans de fumar
És important fregar bé la part de la carn amb sal i espècies.
Hauríeu de començar a salar les canyes per fumar calent preparant un tros de carn. Després de treure la pell i processar el producte en llet, cal tallar-lo en capes petites (1,5-2 cm de gruix) i fregar-lo bé amb sal. Si ho desitja, també es pot aplicar altres espècies aromàtiques (romaní, pebre). Després d'això, la carn es distribueix en capes en un bol o una tassa de plàstic i s'escampa més sal per sobre. El producte s'ha de mantenir en aquesta forma durant 9-11 dies, després dels quals el plat es considera a punt per fumar calent.
Com salar una canya per fumar amb herbes provençals
Podeu servir el plat acabat amb herbes i verdures fresques.
Salar amb herbes provençals no és gaire diferent del mètode descrit anteriorment. Podeu utilitzar una barreja dels següents productes com a espècies:
- sal - 250 g;
- sucre - 50 g;
- romaní - 20 g;
- alfàbrega - 20 g;
- farigola - 15 g;
- menta - 10 g;
- pebre negre (pèsols) - 1 culleradeta.
No tingueu por d'experimentar afegint orenga o marduix a la llista d'herbes. És gairebé impossible fer malbé el gust de l'articulació de porc amb aquestes espècies. Tampoc no hi ha res dolent en eliminar les espècies provençals dels ingredients que no us agraden.
Com adobar el motllet de porc amb all per fumar
La part de carn cuita en marinada d'all té un aspecte atractiu i una olor agradable.
Els amants dels picants apreciaran la recepta de salar les canyes amb un fregament previ de la carn amb all. Tanmateix, és important no excedir-ho: per cada 1,5 kg de filet no heu d'utilitzar més de 4 grans d'all. Per facilitar la ratlladura, es recomana aixafar el producte en una picadora de carn o picar-lo finament amb un ganivet. A continuació, simplement tracta la carn amb sal i les teves espècies preferides.
Com adobar les tiges per fumar
Hi ha diverses receptes per adobar lligalls de porc per fumar calent. El gust del producte acabat dependrà no només dels ingredients utilitzats a la marinada, sinó també del temps en què es va mantenir la carn a l'aigua amb espècies. Val la pena fer una ullada a algunes receptes populars.
Marinada clàssica de llavis de porc per fumar
Sempre heu de deixar temps suficient per marinar la carn.
Aquesta marinada per a llet de porc fumat calent es pot anomenar fàcilment la més popular de totes les presentades. Per preparar la salmorra necessitareu:
- aigua - 2 l;
- sal - 12 cullerades. l.;
- all - 10-12 grans;
- una barreja de pebrots (vermell, negre, pebre de Jamaica) - al gust;
- fulla de llorer - 10-12 peces;
- espècies preferides (alfàbrega, romaní) - al gust.
Primer, heu de dissoldre la sal en aigua calenta. A continuació, afegiu l'all triturat i una barreja de pebrots a la marinada. Col·loqueu 3 kg de tiges prèviament netejades en un recipient, després col·loqueu fulla de llorer i espècies per sobre. La carn s'ha de marinar durant 7 hores, després de les quals s'ha d'assecar amb una tovallola de paper, embolicada amb paper d'alumini i enviada al fumador.
Com adobar les branques a la cervesa per fumar
La carn marinada a la cervesa és tendra i saborosa.
Una altra recepta d'adob per fumar llet de porc. Cal fregar la carn amb sal i espècies (com amb la salaó "sec"), després col·locar el producte en un bol i abocar-hi cervesa fosca. A continuació, cal infusionar el plat durant 24 hores en un lloc fred.
Passat aquest període, retireu els trossos de carn, poseu-los en una cassola, afegiu-hi aigua calenta i deixeu-ho bullir durant 15 minuts. Després, només queda treure el producte, untar-lo amb adjika i herbes i portar-lo al fumador.
Marinada per fumar garrots amb farigola i pebre vermell
Per fumar el producte, heu de provar la marinada amb farigola i pebre vermell
Aquesta també és una salmorra bastant senzilla per preparar el producte per fumar. La llista d'ingredients és la següent:
- aigua - 3 l;
- sal - 200 g;
- barreja de condiments (farigola, alfàbrega, pebre vermell, pebre de Jamaica, pebre negre);
- all - 4 grans.
Cal mantenir la canya en aquesta salmorra durant 6 hores, després de les quals la carn s'asseca durant 40 minuts en una habitació càlida i després s'envia a fumar.
Tractament després de la salaó
Després de salar, la tija s'ha de tractar tèrmicament. El millor és utilitzar encenalls o estelles de fusta com a combustible per a un fumador (es cremen uniformement i lentament), en lloc de serradures. En general, la carn es cuina durant 40-50 minuts, però depèn molt de la temperatura del fumador. Tan bon punt la canya estigui llesta, cal apagar el foc, però deixar el recipient amb la carn tancat durant 15-20 minuts perquè s'absorbeixi el màxim de fum possible. Tampoc es recomana cuinar massa el plat, en cas contrari, adquirirà un gust àcid.
Conclusió
Marinar les tiges per fumar a casa és bastant senzill; aquestes són només algunes receptes populars. De fet, hi ha moltes opcions per preparar carn de porc fumat. Així que no tingueu por d'experimentar; el plat acabat sens dubte agradarà a tota la família.
