Contingut
- 1 Per què exploten els cogombres en conserva?
- 1.1 Varietats de cogombre seleccionades incorrectament per a la conservació
- 1.2 Pots i verdures mal rentats
- 1.3 Mala qualitat de l'aigua i la sal
- 1.4 Incompliment de la recepta de cuina
- 1.5 Vinagre o àcid cítric caducat
- 1.6 Violació de la tecnologia de conserves
- 1.7 Esterilització de pots i tapes
- 1.8 Bancs atapeïts
- 1.9 Tapes defectuoses i màquina de cosir defectuosa
- 1.10 Incompliment de les normes d'emmagatzematge
- 2 Què fer amb els cogombres si els pots ja han explotat
- 3 Com adobar els cogombres correctament perquè no explotin
- 4 Conclusió
Els cogombres en pots exploten per molts motius: tant els cogombres seleccionats incorrectament com la tecnologia de conserva incorrecta poden provocar problemes. Per adobar els cogombres correctament, cal saber què fa que els pots explotin i no cometre errors bàsics.
Per què exploten els cogombres en conserva?
Després d'una correcta conservació, els cogombres salats o en vinagre es poden emmagatzemar durant molt de temps, fins a un parell d'anys.Però no és tan estrany que es produeixi una situació desagradable: els aliments enllaunats frescos simplement explotan, o millor dit, les tapes de les llaunes s'inflen i s'envolen del coll per si soles.
Hi ha moltes raons per les quals exploten els pots de cogombres. Tanmateix, la font original del problema és sempre la mateixa: els processos de fermentació es produeixen al pot d'adobs, que normalment no s'haurien de produir. Com a resultat, el diòxid de carboni s'allibera a la salmorra, s'acumula gradualment, busca una sortida i, finalment, simplement arrenca la tapa de la peça de treball.
Per evitar que els cogombres en conserva explotin, cal examinar amb més detall tots els possibles errors comesos durant el procés de decapat.
Els pots exploten a causa del procés de fermentació que s'inicia en ells
Varietats de cogombre seleccionades incorrectament per a la conservació
Els cogombres sovint exploten a causa del fet que inicialment es van triar les varietats incorrectes per preparar aliments enllaunats. Podeu adobar els cogombres per a l'hivern per evitar que explotin només si la varietat és adequada per a la conserva. Per exemple, les varietats Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy i Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard i altres són adequades per a la collita. Els cogombres en vinagre es distingeixen per la seva mida petita, el seu gust dolç, la carn molt densa i la presència d'espines dures a la pell.
També es permeten conservar varietats universals. Però els cogombres d'amanides només són adequats per al consum fresc, és a dir, en amanides, i en principi no són adequats per a l'escabetx. Al pot es suavitzen, comencen a deteriorar-se i fermentar, i després exploten.
Pots i verdures mal rentats
En conservar cogombres, és molt important mantenir l'esterilitat total.Sovint, els processos de fermentació en pots comencen a causa de la presència de microorganismes; durant els seus processos de vida, alliberen diòxid de carboni i els preparats exploten.
Els bacteris dels pots s'acumulen generalment a la part inferior, on és difícil arribar amb una esponja quan es renta el recipient, o al coll acanalat. A més, els microorganismes poden romandre als cogombres si no es van rentar a fons abans de conservar-los, sinó que només es van esbandir ràpidament sota l'aixeta.
Els envasos s'han d'esterilitzar amb molta cura abans de salar.
Mala qualitat de l'aigua i la sal
De vegades, el motiu pel qual exploten els cogombres es deu a l'aigua i la sal que no són aptes per a l'escabetx. L'aigua per conservar verdures ha d'estar neta, destil·lada o almenys bullida. En cap cas s'ha d'utilitzar aigua de l'aixeta habitual: el subministrament d'aigua sovint conté bacteris nocius que poden fer malbé els escabetx.
Per evitar que els pots explotin, només cal salar els cogombres amb sal d'alta qualitat amb marques especials a l'envàs que permetin utilitzar-los per a les preparacions. La sal iodada no es pot utilitzar; només és adequada la sal normal dels aliments, que s'ha emmagatzemat segons totes les normes.
Incompliment de la recepta de cuina
Cal conservar els cogombres d'acord amb una recepta provada, en cas contrari, explotaran. Les proporcions dels ingredients a l'hora de salar són de gran importància. Si afegiu una mica més de sal o vinagre, o hi afegiu massa sucre o àcid cítric, en el millor dels casos el producte adquirirà un gust inesperat. Però més sovint, els cogombres exploten si les proporcions no són correctes i tot el procediment s'ha de tornar a fer.
Vinagre o àcid cítric caducat
A l'hora de conservar verdures, l'àcid cítric i el vinagre actuen com a substàncies encarregades de preservar els compostos beneficiosos i el gust, és a dir, són conservants naturals. I la qualitat d'aquests ingredients ha de ser incondicional; si caduca l'àcid cítric o el vinagre, inevitablement els pots explotaran.
Només s'han d'utilitzar cogombres petits i densos amb grans durs per a l'escabetx.
Violació de la tecnologia de conserves
La conservació de cogombres, en què els pots no exploten, és un procés tecnològic complex en el qual no s'han de fer esforços aficionats. Cal seguir exactament una recepta provada, pas a pas: prendre els ingredients en les quantitats prescrites, complir el temps de processament correcte dels productes. Si mesureu els ingredients "a ull" i cronometrau el temps de cocció sense rellotge, gairebé inevitablement es produirà una situació en què els cogombres explotin.
En conservar, no us heu de saltar els passos de cocció indicats a la recepta, encara que el seu significat no estigui del tot clar. Per exemple, abans de l'escabetx, és obligatori no només rentar els cogombres, sinó també remullar-los. En primer lloc, això us permet eliminar eficaçment la brutícia i els bacteris d'ells, així com eliminar possibles nitrats.
A més, les verdures absorbeixen una quantitat suficient d'humitat: si el cogombre es va recollir del jardí almenys unes hores abans de l'escabetx, vol dir que s'ha assecat lleugerament i no és adequat per a l'enllaunat immediat. En remull, de la polpa del cogombre surt un excés d'aire; si deixa les verdures ja en salmorra, sovint esclaten els preparats.
A l'hora de conservar, heu de seguir exactament la recepta escollida.
Esterilització de pots i tapes
Gairebé inevitablement, els cogombres en vinagre exploten si el recipient està mal esterilitzat o no en té. L'esterilització de pots i tapes és l'etapa més important de preparació; permet eliminar tots els microorganismes de la superfície del recipient.
De vegades, les mestresses de casa esterilitzen els pots amb vapor massa ràpidament i, com a resultat, els gèrmens encara romanen dins dels contenidors. Hi ha una situació habitual en què les tapes per a peces de treball no estan sotmeses a esterilització en principi, però, tanmateix, s'han de processar en aigua bullint per eliminar els microbis.
Bancs atapeïts
Els cogombres exploten si els enrotlleu massa fort en un pot. Les mestresses de casa solen recordar bé la regla que la salmorra ha de cobrir completament les verdures.
Però al mateix temps, moltes persones obliden que hi hauria d'haver un parell de centímetres entre la superfície de la salmorra i la tapa, i les verdures haurien d'estar lleugerament per sota del nivell del líquid. No podeu omplir el pot amb salmorra sense deixar cap residu, i tampoc no podeu posar massa cogombres al recipient.Si la recepta suggereix l'escabetx de verdures en conjunt, llavors està prohibit afegir cogombres tallats al recipient per omplir l'espai lliure amb ells.
Les verdures no s'han d'envasar massa al pot.
Tapes defectuoses i màquina de cosir defectuosa
D'acord amb les regles de la conserva, no n'hi ha prou amb tancar els pots de cogombres amb tapa. S'han d'enrotllar amb força perquè l'aire exterior no entri gens al pot. Si es compleix aquesta condició, el producte pot conservar la seva frescor i els seus beneficis durant mesos.
Però amb les tapes defectuoses que no s'ajusten bé al coll, el segell es trenca i l'aire encara entra dins del recipient. A més, la peça de treball pot explotar a causa d'una màquina de costura que funciona malament si no fa front a les seves funcions. Abans de collir cogombres, heu d'inspeccionar acuradament les tapes i, si cal, reparar o substituir la màquina de cosir, en cas contrari es produiran situacions desagradables.
Incompliment de les normes d'emmagatzematge
Fins i tot si es segueixen totes les regles de conservació, sovint exploten els pots de cogombres. El motiu és l'emmagatzematge inadequat de les peces de treball. Quan emmagatzemeu cogombres per a l'hivern, és important deixar que les verdures es refredin de manera natural sota una manta càlida d'acord amb totes les regles i només després guardar-les per emmagatzemar-les en un lloc fresc.
No es recomana mantenir els pots de cogombres en conserva a la llum, col·locar-los en un lloc massa càlid o en una habitació amb una temperatura inestable. En aquestes circumstàncies, els cogombres es tornen ennuvolats, s'inflen i exploten molt més sovint.
Què fer amb els cogombres si els pots ja han explotat
Totes les mestresses de casa han sentit parlar dels perills dels aliments enllaunats fets malbé.Però, al mateix temps, pot ser una llàstima llençar els preparats, sobretot si els cogombres exploten en grans quantitats i es perd gairebé tot l'escabetx.
Si els pots van explotar fa només un parell de dies, les verdures encara es poden guardar
No sempre és necessari eliminar les verdures que exploten, de vegades es poden estalviar. Si els cogombres exploten, es poden tornar a processar si no han passat més de 3 dies des del dia en què es va preparar el menjar en conserva.
Com estalviar cogombres si els pots van explotar l'endemà
Si el menjar enllaunat acabat de segellar explota, podeu intentar reanimar-lo. Per fer-ho necessites:
- esbandiu les verdures sota aigua freda de l'aixeta i després esbandiu amb aigua salada, dissolent 30 g de sal en 1 litre de líquid;
- Poseu els cogombres en aigua freda durant 20 minuts més;
- esterilitzar a fons els pots i les tapes;
- coleu la salmorra de les herbes i els condiments, i després bulliu-la dues vegades durant 15 minuts.
Després d'això, els cogombres es tornen a posar en pots estèrils, s'omplen amb salmorra calenta i s'afegeix una mica de vinagre al recipient: 1 cullerada petita per pot de 3 litres. El recipient es tanca i es deixa refredar.
Com adobar els cogombres correctament perquè no explotin
Si els cogombres exploten, no sempre es poden salvar. És molt més fàcil adobar els cogombres immediatament perquè no explotin, segons totes les regles, evitant la inflor de les parpelles i l'ennuvolament de la salmorra. Per garantir que les peces de treball siguin d'alta qualitat i no es deteriorin, n'hi ha prou amb seguir recomanacions senzilles.
Heu de salar les verdures amb sal de taula universal: la sal marina i la sal iodada no són adequades.
Normes de selecció i preparació dels ingredients principals
No totes les varietats de cogombres són adequades per a la conserva, sinó només les varietats universals i les dissenyades específicament per a l'escabetx. Hi ha força varietats específiques, però totes tenen característiques comunes, a saber:
- mides petites;
- estructura densa;
- gust dolç sense amargor;
- la presència de petites punxes dures de color fosc a la pell.
Els cogombres llargs i llisos sense espines o amb espines blanques no són aptes per a la conserva, només es poden menjar frescos.
Quan escolliu ingredients, heu de parar atenció no només als cogombres, sinó també a altres productes. Per evitar que els cogombres explotin, cal conservar-los en vinagre fresc i no caducat i sal de taula per a tot ús, emmagatzemats en un recipient net en un lloc sec. Abans de l'escabetx, els cogombres no només s'han de rentar, sinó també remullar-los per eliminar tots els contaminants i permetre que l'excés d'aire s'escapi de la polpa.
Normes per a l'escabetx de cogombres perquè els pots no explotin
La regla principal que permet preparar cogombres en conserva perquè no explotin és seguir estrictament la recepta escollida. Si s'adhereix estrictament a l'algoritme provat, els cogombres no explotaran ni s'ennuvolaran a la salmorra.
Com que la qualitat del producte depèn en gran mesura de la qualitat del líquid, el millor és comprar aigua filtrada per a la conserva. Quan s'utilitza aigua casolana, els cogombres de vegades exploten, ja que fins i tot el líquid bullit pot contenir un excés d'impureses.
Si els cogombres per a l'escabetx es van cultivar al vostre jardí i s'han recollit recentment del jardí, podeu remullar-los només una hora.És millor remullar les verdures comprades a la botiga durant un dia sencer. Després d'un llarg processament, exploten amb menys freqüència perquè alliberen tot l'aire, es saturen d'humitat i les substàncies nocives surten de la polpa del cogombre.
L'àcid cítric és útil en conserves, però no pot substituir el vinagre.
Moltes receptes suggereixen salar cogombres per evitar que explotin, utilitzant àcid cítric, aspirina o espècies. Quan s'utilitzen aquestes receptes, els preparats exploten amb menys freqüència, ja que les substàncies enumerades impedeixen els processos de fermentació.
He de donar la volta als pots després de rodar?
Un pas obligatori per preparar les verdures per a l'hivern és capgirar les llaunes enrotllades. En aquest cas, la tapa s'escalfa correctament pel contacte amb salmorra calenta o adob, i es redueix el risc que l'envàs exploti a causa dels canvis de temperatura o que quedin microorganismes sota la tapa.
Per què embolicar pots de cogombres en vinagre?
Després d'enrotllar, els pots no només es giren, sinó que també s'emboliquen en una tovallola o una manta tèbia durant diverses hores. Això es fa perquè el pot es refredi lentament i uniformement. En aquest cas, la salmorra amb cogombres conservarà la seva transparència i la tapa del pot no s'inflarà.
Normes d'emmagatzematge
Cal emmagatzemar cogombres cruixents per a l'hivern que no explotin a una temperatura fresca de 3 a 5 ° C a la nevera o al celler, si parlem d'una casa particular.Els escabetx i les verdures en vinagre conserven millor la seva frescor si no estan exposats a canvis de temperatura i exposició directa a la llum. Subjectes a les condicions d'emmagatzematge adequades, els cogombres en vinagre poden romandre aptes per al consum fins a 8 mesos i les verdures en vinagre fins a 2 anys.
Les verdures en conserva s'han d'emmagatzemar fresques i sense canvis de temperatura.
Conclusió
Els cogombres en pots exploten a causa de microorganismes que entren a la salmorra, recipients mal esterilitzats o ingredients de baixa qualitat. Per preparar preparacions d'alta qualitat i conservar-les durant molt de temps, cal seguir estrictament les regles principals per a la conserva de verdures.
