Contingut
Les preparacions de paraigües són realment sorprenents quan es fan amb bolets acabats de collir. Entre els coneixedors d'aquests plats, els cossos fructífers sense obrir es consideren els millors ingredients. Quan estan ben preparats, els bolets paraigua marinats resulten molt abundants i apetitosos.
És possible adobar bolets paraigua?
Cal tancar els paraigües de bolets d'aquesta manera per a l'hivern. Són estimats no només pel seu gust, sinó també pel fet que conserven el màxim de nutrients. Durant la cocció, algunes de les vitamines es perden, però en queden més.
El consum freqüent d'aliments millora el funcionament del cor i dels vasos sanguinis
L'escabetx és la millor manera de conservar-los durant molt de temps. Es poden utilitzar per omplir creps, com a base per a salses o com a berenar a part. Durant l'època de la collita, s'adoben de la mateixa manera que altres bolets.
Preparació de bolets paraigua per a l'escabetx
Primer cal preparar-los per marinar. No col·loqueu paraigües bruts ni fruites de cuc. Els bancs poden explotar.
La primera etapa és netejar les restes dels fruits del bosc i ordenar-los. Llenceu els cucs, retalleu les zones picades pels ocells. Hi ha una membrana a la part inferior; cal netejar-la de la brutícia. Quan es renta amb aigua, els residus no surten completament.
La polpa és blanca, en algunes espècies canvia de color quan es talla
La segona etapa de preparació és la classificació. Els paraigües de la mateixa mida semblen més bonics a la taula. A continuació ve l'eliminació de la tija. No s'utilitza per decapat. S'ha de treure girant-lo.
La tercera etapa és pelar la pell escamosa amb un ganivet.
La quarta etapa és el rentat o el remull. Aquest últim es realitza si els cossos fructífers estan molt bruts. S'han de posar en un bol amb aigua i sal durant 2-3 minuts. Això facilitarà el procés de neteja. És important fer-ho ràpidament, en cas contrari, els taps absorbiran molta aigua i s'esfondran. Un cop acabat de rentar, reserveu els taps petits i talleu els grans a trossos.
Com adobar bolets paraigua per a l'hivern
Aquest procés fa referència al tractament tèrmic. Les fruites es bullen i es posen en un adob, la qual cosa les fa aromàtiques i saboroses.
Podeu marinar amb o sense esterilització. Cobrir amb tapes de niló o segellar amb tapes de ferro. Quan s'utilitza aquest últim, la peça durarà més temps.
Receptes de bolets paraigua marinats
Hi ha diverses receptes de bolets paraigua en vinagre. El mètode de cocció és gairebé el mateix, l'única diferència significativa està en els ingredients i les seves quantitats.
Paraigües marinats amb mostassa, rave picant i all sense esterilització
És més fàcil preparar bolets paraigua en vinagre sense esterilització que amb ell. El procés requereix menys temps.
Ingredients per a la marinada per a 3 kg de xampinyons:
- 3 litres d'aigua;
- 1,5-3 cullerades. l. Sàhara;
- 3-4,5 cullerades. l. sal;
- 5 g d'àcid cítric;
- 6 fulles de llorer;
- 150-300 ml de vinagre;
- 6 pèsols de clau d'olor;
- 9 grans d'all;
- 10 pèsols de pebre de Jamaica i la mateixa quantitat d'amarg;
- 3 fulles de rave picant;
- 3 paraigües d'anet;
- 30 grams de llavors de mostassa.
Per marinar 1 kg de bolets, reduïu en tres els ingredients donats.
Com adobar bolets paraigua:
- Col·loqueu els paraigües nets en un recipient profund. Aboqueu aigua i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Afegiu sal i àcid cítric. Cuini els paraigües durant 5 minuts més.
Els paraigües no s'han de cuinar durant molt de temps, ja que absorbeixen ràpidament la humitat.
- Els paraigües no s'han de cuinar durant molt de temps, ja que absorbeixen ràpidament la humitat.
- Esbandida amb aigua bullida. Barregeu les espècies en una segona cassola. Aboqueu-hi 3 litres d'aigua i deixeu-ho bullir.
- Posa el pebre, la mostassa i el rave picant al fons dels pots. A continuació, col·loqueu els bolets en una capa densa. Aboqueu salmorra, conserveu i gireu els pots cap per avall. Els paraigües en vinagre estan a punt.
Finalment, cobrir amb una manta tèbia fins que es refredi. Mantenir en una habitació a temperatura ambient durant almenys 24 hores. Porta a un lloc fresc després que s'hagi refredat completament.
Xampinyons marinats amb clau
Ingredients per a la marinada per a 2 kg de paraigües:
- 12 gots d'aigua;
- 150 g de sal;
- 10 g d'àcid cítric (4 per cuinar i 6 per marinar);
- 20 g de sucre;
- 2 culleradetes. pebre de Jamaica;
- 2 pessics de canyella i clau d'olor;
- 10 cullerades. l. 6% vinagre.
Preparació:
- Aboqueu aigua en un recipient i afegiu-hi sal. Deixeu els paraigües. Traieu l'escuma. Aboqueu l'aigua i coleu els bolets.
4 - Aboqui 4 gots d'aigua, 2 culleradetes. sal i 6 g d'àcid cítric. Bullir, abocar vinagre.
- Col·loqueu els bolets en pots esterilitzats. Ompliu amb salmorra fins al coll.Esterilitzar en una cassola amb aigua fins als penjadors durant 40 minuts.
- En esterilitzar, no tapeu amb una tapa. No deixeu que l'aigua bulli massa
- Tanqueu-lo, poseu-lo cap per avall i poseu-lo sota una manta tèbia.
4
Segons aquesta recepta, es recomana consumir paraigües en vinagre després d'un mes.
Una manera senzilla de marinar
Ingredients per cuinar:
- bolets joves, paraigües amb gorres lleugerament obertes;
- sal - per 1 litre d'aigua 1 cullerada. l.
Per a la marinada:
- 0,5 culleradetes. àcid de llimona;
- 50 g de sucre;
- 12 cullerades. l. vinagre 9%;
- aigua;
- grans de pebre negre.
Al fons del pot:
- 5 grans de pebre negre;
- 3 pèsols de pebre de Jamaica;
- 2 fulles de llorer.
Preparació:
- Aboqueu aigua en un recipient adequat i afegiu-hi sal. Col·loca els paraigües i cuina. Traieu l'escuma amb una cullera ranurada; la brutícia surt amb ella. Coure 5 minuts més i poseu-ho en un cullerot amb forats.
- Afegiu la marinada. Combina tots els ingredients excepte el vinagre. Bullir i bullir una mica. Afegiu vinagre abans d'abocar.
- Coure en una paella esmaltada perquè s'hi afegeix àcid.
- Mentre es cou la marinada, poseu el pebre i el llorer al fons del pot, col·loqueu amb cura els bolets.
- Podeu enrotllar-los en taps de rosca, però esterilitzar els bolets abans de cobrir-los.
- Abocar per sobre la marinada. Esterilitzar durant 45 minuts, refredar i posar en un lloc fresc.
Quan prepareu bolets en escabetx segons aquesta recepta, podeu deixar-los en un bol de fang o en llauna. Cal abocar una mica d'oli vegetal esterilitzat perquè no es produeixin processos oxidatius quan la marinada interacciona amb l'aire.
Els paraigües en vinagre es poden portar a taula després d'un mes.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Emmagatzemar a una temperatura no superior a 8-18 °C. Per a una conservació de màxima qualitat, els pots s'han de guardar en un lloc on no arribi la radiació ultraviolada. És adequat un traster, soterrani o celler.
La durada d'emmagatzematge és d'1 any. Per allargar aquest període de conservació casolana, es recomana utilitzar més vinagre. Aquest component evita el desenvolupament de bacteris nocius.
Guardeu els pots tancats amb tapes de niló durant un màxim de 6 mesos.
Conclusió
Els bolets paraigua en vinagre es guarden en recipients que no s'oxiden sota la influència del vinagre. La millor manera és emmagatzemar en pots de vidre. Aquest mètode és recomanat per GOST.
