Contingut
Les receptes de bolets de llet en tomàquet per a l'hivern són rellevants per a aquells que volen preparar un deliciós aperitiu que es pot servir a la taula de vacances i entre setmana. Amb la tecnologia de cocció adequada, podeu conservar no només el gust dels bolets, sinó també les propietats beneficioses dels ingredients restants del plat.
S'aconsella emmagatzemar un berenar de bolets amb tomàquet per a l'hivern en pots de vidre amb tapa metàl·lica.
Característiques de la preparació de bolets de llet en tomàquet
Els exemplars joves de bolets de llet són adequats per a l'escabetx i la conservació per a l'hivern, però és millor desfer-se dels exemplars vells, tacats i no sencers amb els taps trencats. No es recomana utilitzar bolets de llet de cuc per a les preparacions. Els barrets s'han de rentar a fons amb una esponja o un raspall aspre. És costum col·locar bolets nets classificats en plats de vidre o bótes de roure; també són adequats els recipients d'esmalt.
El que necessiteu per cuinar bolets amb llet al tomàquet
Cada recepta de bolets de llet amb salsa de tomàquet difereix en com s'omplen els pots amb ingredients addicionals: verdures, herbes, espècies. Els cuiners sovint afegeixen les espècies següents als girs:
- grans de pebre;
- clavell;
- Xile;
- badia seca;
- paraigües d'anet;
- Xile;
- herbes seques.
Podeu triar productes econòmics com a ingredients addicionals. Les preparacions d'hivern es poden fer amb verdures, herbes i llegums. El secret principal del gust carnós dels bolets en vinagre és la seva combinació amb fesols i albergínies. Verdures que s'afegeixen sovint a les conserves de bolets:
- tomàquets;
- ceba;
- rave picant;
- pastanaga;
- pebrots dolços i amargs;
- All.
Com cuinar bolets amb llet al tomàquet
És important prendre el seu temps i remullar bé els bolets amb aigua. Per als bolets de llet reial blanca, n'hi ha prou amb 12-15 hores de remull perquè surti tota l'amargor, i caldrà canviar l'aigua 3-4 vegades. El pit cruixent s'ha de mantenir a l'aigua durant almenys 4 dies i després es pot adobar. Els bolets de llet negra són saborosos en els girs d'hivern, per la qual cosa, per a l'escabetx, es recomana remullar aquesta varietat durant almenys 3 dies.
El gir es prepara de dues maneres: salar i marinar. Els bolets de llet tenen una estructura carnosa, de manera que en salar són més saborosos que en marinats. Però l'escabetx també és un molt bon mètode, ja que fa que el gir sigui segur de menjar.
Com adobar bolets de llet als tomàquets per a l'hivern
La principal característica distintiva del decapat per a l'hivern és la preparació d'aperitius en pots de vidre, que estan tancats hermèticament amb tapes. Procés general de preparació:
- Per al gir de bolets, es fa una marinada amb aigua, sucre, sal i pasta de tomàquet.
- Bulliu els bolets durant 30 minuts.Escórrer en un colador. A rodanxes.
- Les rodanxes de bolets es distribueixen en pots estèrils. A continuació, afegiu la marinada preparada a cada recipient, que s'ha d'abocar a les vores dels pots.
- Enrotlleu els pots amb tapes metàl·liques.
El procés de preparació de bolets amb salsa de tomàquet per a l'hivern
Com salar bolets de llet amb pasta de tomàquet
Aquesta espècie de bolet es sala d'una manera ràpida i que requereix molt de temps. Val la pena esbrinar què té d'especial aquestes dues opcions de decapat:
- Escabetx calent: els taps i les potes de bolets bullits s'aboquen amb salmorra calenta en una cassola ampla. Es posa pressió a sobre dels escabetx. Per tant, els espais en blanc han de romandre en un lloc fresc i fosc durant una setmana. Passat aquest temps, els bolets es reparteixen en pots de vidre nets i es cobreixen amb tapes. Aquest mètode de salaó es considera ràpid.
- Escabetx en fred: amb aquest mètode no cal cuinar els bolets. Es col·loquen immediatament en recipients profunds d'esmalt en capes amb sal, all i pebre negre mòlt. Després li fan pressió i deixen la salaó durant un mes i mig en una cambra frigorífica. L'aperitiu de bolets preparat en tomàquet es posa en pots.
Receptes per cuinar bolets amb tomàquet
Els bolets amb llet al tomàquet es poden servir amb gairebé qualsevol guarnició. Tant una mestressa de casa experimentada com un novell culinari poden dominar diversos mètodes de cuina originals.
Llet de bolets amb salsa de tomàquet per a l'hivern
Aquesta recepta d'aperitiu és apta per tractar els dies festius i entre setmana. La sortida és de 5 litres del plat acabat.
Necessitarà:
- bolets de llet cuits - 2,8 kg;
- ceba - 1 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- pasta de tomàquet fresc - 600 ml;
- sucre - 200 g;
- vinagre 9% - 240 ml;
- sal - 60 g.
Passos de cocció:
- Els bolets bullits es tallen a daus de 3x4 cm.
- Les cebes i les pastanagues es guisen en oli vegetal.
- Transferiu tots els ingredients (cebes, pastanagues, xampinyons a rodanxes) a un calder profund.
- La barreja de verdures s'aboca amb pasta de tomàquet. Cuini a foc lent durant 40 minuts. Afegiu vinagre 7 minuts abans de cuinar.
- Col·loqueu el berenar preparat en pots estèrils i enrotlleu les tapes. Refredar el gir a temperatura ambient abans de transferir-lo a una zona d'emmagatzematge fresca.
Bolets de llet negra, salats amb pasta de tomàquet i rave picant per a l'hivern
Salar bolets de llet en suc de tomàquet d'una manera original. Als gurmets els encantarà aquest aperitiu, sobretot si trieu una varietat de bolets de llet negra com a ingredient principal.
Llista de productes:
- bolets de llet negra - 1 kg;
- paraigües d'anet sec - 6 peces;
- sal - 50 g;
- clau d'olor - 3-4 peces;
- fulla de llorer - 3 peces;
- pasta de tomàquet - 250-300 g;
- grans de pebre negre - 10 peces;
- rave picant - 10 fulles;
- all - 2-3 grans.
Opció de cuina:
- Bulliu els bolets ja remullats en aigua bullint durant 25 minuts.
- En una cassola, combineu la sal, el pebre negre, la pasta de tomàquet, la llorer i els claus. Aboqueu-hi 200 ml d'aigua. Bullir. Afegiu paraigües d'anet.
- El fons del plat s'ha de cobrir amb fulles de rave picant.
- Les rodanxes de bolets bullits s'han de posar en un colador. A continuació, poseu-lo en un recipient profund esmaltat, alternant amb all ratllat.
- Aboqueu la marinada de tomàquet preparada i apliqueu pressió. Col·loqueu el berenar d'hivern en una habitació fresca i fosca durant 3 dies.
- A continuació, repartiu el berenar entre els pots i cobriu-lo amb tapes de plàstic. Col·locar al rebost o al celler durant 30 dies. Passat aquest període de temps, podeu provar bolets de llet negra amb tomàquet per a l'hivern.
Consells útils
Algunes recomanacions que poden preservar el gust del gir de bolets per a l'hivern:
- per a l'escabetx i la salaó, s'aconsella utilitzar les varietats reial i negre, i el famós bolet de llet grinyolant sovint perd el seu gust i propietats aromàtiques;
- S'aconsella cuinar els bolets de llet immediatament després de la collita. Si plogués abans de la recollida, la vida útil d'aquest producte es reduirà a 5-6 hores;
- El mode d'emmagatzematge òptim per al gir per a l'hivern és de 0 a + 6 ° C. Si és més càlid, el gir es farà florit i, al fred, els bolets es trencaran.
Conclusió
Per a aquells que vulguin diversificar la seva carta per a l'època de fred, les receptes de bolets amb llet en tomàquet per a l'hivern són ideals. El gir aromàtic de bolets és fàcil de preparar, però el gust és simplement excel·lent.
