Contingut
Independentment de la varietat i el període de maduració, les espines en vinagre per a l'hivern tenen un agradable gust agri i conserven la major part de la seva composició química durant molt de temps. Les fruites es processen amb o sense llavors, el nombre de components i la seva dosificació s'afegeix o redueix al gust. Per a la collita s'utilitzen baies totalment madures i de bona qualitat.
Característiques de la preparació d'espines en vinagre
Les baies fresques d'espinosa rarament es consumeixen a causa de l'amargor, l'astringència i l'acidesa inherents de la fruita.
Hi ha una petita quantitat de sucre a les fruites, però la composició vitamínica i la concentració d'elements químics són altes. Per a la conservació, s'utilitza qualsevol varietat de llapis, incloses les formes híbrides del cultiu.
Els arbustos de jardí produeixen baies més grans i les llavors dels fruits madurs estan millor separades que les de les espines silvestres. Totes les varietats són iguals en gust, forma i quantitat de nutrients. Processar-los per a l'hivern tampoc és diferent.
El cultiu és majoritàriament de maduració tardana; a les regions més fredes, les baies amb prou feines tenen temps de madurar abans de la primera gelada.
Com seleccionar i preparar el torn
Per a l'hivern només es cull l'arç negre madur; és de color blau fosc amb un tint de tinta i un lleuger to blavós. La pell és elàstica, llisa, elàstica.
El color verd pot no diferir gaire de color, però és difícil, difícil de separar en dues parts i la llavor està fermament enganxada. El gust té un amargor i una acidesa pronunciats, que no es poden eliminar amb tractament tèrmic. Els preparats en vinagre per a l'hivern seran de mala qualitat.
Els fruits massa madurs tenen una pela que no és elàstica, pot estar arrugada i l'estructura és suau. Sovint es troben cucs o amb signes de fermentació, tot i que és difícil determinar aquest procés per aparença. Quan estan en vinagre, la majoria dels fruits no conserven la seva forma; es desfan.
La superfície de les fruites d'alta qualitat ha de tenir un color uniforme sense zones fosques, aspres i compactades
Intenten preparar matèries primeres de la mateixa mida. Abans del decapat, es processa:
- Talleu les tiges amb unes tisores.
- Revisen les baies i les treuen de mala qualitat.
- Aboqueu aigua freda per sobre del tall de tall perquè les fulles sobrants i possibles insectes surin a la superfície.
- El líquid amb petites restes s'escorre.
- Rentar amb aigua corrent en petits lots.
- Col·loqueu les espines sobre un drap per evaporar la humitat.
Preparació d'envasos
Les prunelles es conserven per a l'hivern en pots petits (700.500.300 ml).No hi ha d'haver estelles ni esquerdes a la superfície del recipient i al coll. El vidre pot trencar-se per la marinada calenta i la tapa no segellarà el producte amb força.
Utilitzeu contenidors preparats prèviament:
- Renteu els pots per a l'escabetx amb aigua tèbia i sabó per a plats.
- Tracteu l'interior amb bicarbonat de sodi.
- Traieu les restes amb aigua calenta i aboqueu-hi aigua bullint.
Els recipients s'esterileixen al forn a una temperatura de 180ºC 0C 25-30 min.
Es pot desinfectar amb aigua bullint. S'aboca líquid a la paella, es col·loca una reixeta a sobre, els pots cap per avall i es cou al vapor fins que s'assequin.
Bullir les tapes durant almenys 10 minuts en una cassola fins que estiguin completament cobertes d'aigua. Deixeu-los en el líquid calent fins que estigui llest per utilitzar.
Com adobar la endrina per a l'hivern
Hi ha un munt de receptes per enllaunar endrina. Està fet amb herbes, condiments picants i all. Si les llavors són difícils de separar, els fruits es processen amb elles. Però és aconsellable eliminar-los. A continuació, es mostren diverses opcions senzilles i més comunes per a les preparacions d'espino negre per a l'hivern.
Recepta d'olives d'espinacas casolanes
Ingredients per a 1,5 kg de endrina:
- sal - 30 g;
- vinagre - 3 cullerades. l.;
- sucre - 90-100 g;
- aigua - 1,5 l;
- pebre de Jamaica, pebre negre, clau - 6-8 peces;
- fulla de llorer - 2 peces.
Com fer olives d'hivern a partir d'espines:
- Feu punxades amb una forquilla a cada baia que s'hagi tractat per eliminar les restes.
- Combineu tots els ingredients (excepte el vinagre) amb aigua i poseu-los al foc.
- Cuini la marinada durant 5-8 minuts fins que la sal i el sucre estiguin completament dissolts.
- Els pots esterilitzats s'omplen fins a la part superior amb baies.
- Aboqui la barreja bullint, tapeu-ho i deixeu-ho durant 15 minuts.
- El líquid s'aboca en una cassola. Torneu a bullir durant 2-3 minuts, afegiu-hi vinagre al final del procés.
Aboqueu salmorra bullent per sobre del torn i enrotlleu-lo. Gireu les tapes i aïlleu-les perquè es refredin gradualment.
Les fulles d'estragó es poden afegir a les llavors sense llavors si es desitja.
Esponges marinades amb herbes i all
Components per a un recipient de 0,5 l:
- gir: quant anirà al pot fins a la vora;
- coriandre, estragó, julivert, alfàbrega - 2-3 branquetes de verdures;
- all - 2 grans;
- sucre - 10 g;
- sal - ½ cullerada. l;
- vinagre de vi - 1 cullerada. l;
- barreja de pebrots - al gust.
Com adobar les espines per a l'hivern:
- Les baies es tallen en dues parts i s'elimina el pou. Si la varietat no ho permet, els fruits es foren en diversos llocs.
- Col·loqueu una fulla de llorer, uns quants grans de pebre i una capa d'espines al fons del pot.
- Talleu els alls a rodanxes, piqueu les verdures i barregeu-ho tot. Cobriu la superfície de les baies, alternant i omplint el pot.
- S'aboquen sucre i sal per sobre.
- Bullir aigua i abocar aigua bullint als recipients, tapar-los amb tapes. Deixeu que les baies s'escalfin i que els cristalls es dissolguin durant uns 15 minuts.
- Escorreu el líquid i afegiu-hi vinagre. Deixeu-ho bullir i torneu la marinada a l'espinoza.
L'enrotllen i l'emboliquen.
Es recomana la dosificació dels components de la recepta, es pot ajustar com es desitgi.
Espreus amb pinyols en adob picant
Ingredients per a dos pots de 0,5 litres:
- espina - 600 g;
- canyella - 1-2 peces;
- pebre de Jamaica - 5 pèsols;
- sucre - 80 g;
- clau d'olor - 3-5 peces;
- vinagre - 1,5 cullerades. l.;
- sal - 1 cullerada. l.
Seqüència de preparació del producte en vinagre per a l'hivern:
- Ompliu els recipients amb endrina fins a la part superior.
- Aboqui aigua bullint sobre els pots de manera que les baies quedin cobertes de líquid.
- Cobrir amb tapes i deixar durant 15 minuts perquè s'escalfi la peça.
- L'aigua s'aboca en un recipient de cuina, s'afegeix sal i sucre i es bull durant 5 minuts. Afegiu vinagre.
- Les espècies es col·loquen en pots i s'omplen de marinada.
- Esterilitzeu l'espinosa durant 10 minuts (després que el líquid bulli al recipient).
Segellat i col·locat sobre tapes. No cal aïllar els pots per a aquesta recepta.
La preparació per a l'hivern té un gust picant i picant i un ric color bordeus de la marinada.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Blackthorn en vinagre per a l'hivern se sotmet a un tractament tèrmic (repetidament en algunes receptes). La composició de les baies es caracteritza per una quantitat mínima de sucres, de manera que no són propenses a la fermentació. El producte en vinagre conserva el seu valor nutricional fins a cinc anys.
La preparació per a l'hivern s'emmagatzema en un magatzem si no està il·luminada i la temperatura no supera els +30 0C. La millor opció és un soterrani amb poca humitat de l'aire. Per evitar que la corrosió danyi les tapes de llauna, es cobreixen amb un drap o es tracta la superfície amb parafina.
Després de despresuritzar el recipient, el producte restant es col·loca a la prestatgeria de la nevera. En aquesta forma, és apte per al consum durant no més de set dies.
Conclusió
Les prunelles, en vinagre per a l'hivern, són una de les maneres de processar les baies. La cultura és d'ús universal. Les postres i les salses es fan amb les fruites. La conservació en una marinada permet conservar gairebé completament totes les substàncies beneficioses de la composició química. La preparació s'utilitza com a plat independent o com a complement a un plat de carn.
Ressenyes de l'escabetx
