Contingut
- 1 És possible marinar les càrregues?
- 2 Com marinar correctament els bolets per a l'hivern
- 3 Recepta clàssica de boles d'escabetx
- 4 Com adobar els bolets per a l'hivern en pots de litre
- 5 Com marinar podgruzki d'una manera calenta
- 6 Una recepta senzilla per adobar bolets
- 7 Com marinar els bolets amb all
- 8 Normes d'emmagatzematge
- 9 Conclusió
La salaó o l'escabetx de bolets per a l'hivern és la forma més habitual de processar els bolets portats del bosc. I encara que els podgruzki pertanyen a la família Russula, molts, després d'haver-los trobat al bosc, hi passen, ja que la seva carn té un gust amarg. I és completament en va: els bolets ben cuinats perden l'amargor i es distingeixen per altes qualitats gastronòmiques. Hi ha moltes maneres de marinar les verdures per a l'hivern, i aquí teniu les receptes més populars, provades per mestresses de casa experimentades: clàssic, en pots, amb all, mètode calent.
La polpa de les boles de massa té un gust amarg
És possible marinar les càrregues?
Els podgrudki (també s'anomenen bolets de llet seca o galetes) tenen un casquet de fins a 20 cm de diàmetre, creixen en grans grups i, si aconsegueixes trobar una família, sempre n'hi ha molts. Pertanyen a la categoria 2 de bolets condicionament comestibles, ja que són lleugerament amargs.Per tant, només es poden menjar després del processament culinari: escabetx o salat. Els bolets processats perden completament el seu amargor i tenen un sabor excel·lent.
Com marinar correctament els bolets per a l'hivern
Per a l'alimentació només s'utilitzen taps de bolets, la tija se sol llençar perquè és petita, no més de 5 cm, i en els bolets adults és buida. No cal treure la pell del tap, és tendre i suau i, a diferència dels autèntics bolets de llet, no és gens enganxós.
Preparació prèvia abans de la marinada:
- Els bolets s'han de posar en remull durant diverses hores (no més de 4-5) en aigua lleugerament acidificada i salada. Això ajudarà a eliminar el sabor amarg desagradable i facilitarà la neteja posterior. Tanmateix, si els bolets són joves, pot ser que no sigui necessari; l'amargor desapareixerà durant el procés de cocció abans de marinar. A més, algunes persones valoren podgruzki precisament pel seu gust lleugerament específic.
- Els llagostes sovint s'amaguen sota les fulles caigudes i a les capes superiors del sòl, de manera que sempre queden moltes restes forestals al seu casquet. Això també es facilita per la forma del tap: està lleugerament deprimit al centre en exemplars joves, i amb l'edat adquireix l'aspecte d'un embut. Les partícules de terra sempre s'acumulen en aquesta depressió, de manera que els bolets s'han de netejar a fons amb un raspall petit.
- A continuació, s'han de rentar les càrregues sota l'aixeta per eliminar els grans de sorra restants. Sovint hi ha zones enfosquides i groguenques a la tapa; aquestes s'han de raspar amb un petit ganivet o raspall de dents. Si les zones contaminades són grans, només cal tallar-les i llençar-les, després tallar els taps a trossos i bullir durant un quart d'hora.
A continuació, podeu començar a marinar les precàrregues per a l'hivern, havent preparat prèviament la resta d'ingredients, esterilitzat els pots i les tapes i optat per una de les receptes següents.
Recepta clàssica de boles d'escabetx
Aquesta recepta per a un conjunt d'espècies no és gaire diferent de l'escabetx tradicional de qualsevol bolet. Tanmateix, gràcies al gust especial de la càrrega, la preparació resultarà inusualment saborosa.
Necessitarà:
- 2 kg de càrregues rentades;
- 2 litres d'aigua purificada;
- 40 g (1,5 cullerades) de sucre;
- 50 g de sal de taula;
- 4 coses. fulla de llorer;
- 5 peces. pebre de Jamaica, el mateix nombre de brots de clau;
- 250 ml de vinagre de taula.
Podeu afegir arrel de rave picant a la preparació; farà que els bolets siguin més cruixents
Mètode de cocció:
- Talleu la càrrega a trossos petits i deixeu-ho coure durant un quart d'hora.
- Mentrestant, heu de fer la marinada. En una cassola a part, bulliu dos litres d'aigua, afegiu-hi els ingredients secs i, quan estiguin completament dissolts, aboqueu-hi el vinagre.
- Utilitzeu una cullera ranurada per transferir els bolets a la paella amb la marinada i coure durant un quart d'hora més, afegint espècies.
- Col·loqueu el producte principal en pots, afegiu la marinada i tanqueu les tapes. Després de refredar completament a temperatura ambient, emmagatzemar en un rebost o celler.
Com adobar els bolets per a l'hivern en pots de litre
Els bolets marinats segons aquesta recepta sempre resulten increïblement cruixents, no perden la seva estructura densa i s'emmagatzemen bé. És molt important preparar els pots i les tapes amb antelació.
Necessitarà:
- 1 kg de càrrega;
- 3-4 grans d'all;
- 3 fulles de grosella negra;
- 8-10 cabdells de clau, el mateix nombre de pèsols de pebre vermell;
- 40 g de sal;
- 90 ml de vinagre;
- 2 cullerades. l. sucre (per pot).
Els bolets en escabetx es poden consumir després de 20 dies
Mètode de cocció:
- Poseu en una cassola els bolets, la sal, el llorer, els grans de pebre, afegiu-hi aigua freda (1 litre) i deixeu-ho bullir a foc lent.
- Cuini l'ingredient principal sense augmentar el foc durant 35 minuts, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta, afegir vinagre abans d'apagar.
- Mentre els bolets bullen a foc lent, treballeu els pots i les tapes, esterilitzant-los al vapor o calcinant-los al forn.
- Aboqueu 2 cullerades de sucre al fons d'un pot de litre, afegiu-hi els grans, l'all, les fulles de grosella i col·loqueu-hi bé la cobertura.
- Aboqui la marinada de bolets, cobreixi bé amb tapes d'acer o niló.
Podeu degustar bolets marinats d'aquesta manera al cap de 14-20 dies.
Com marinar podgruzki d'una manera calenta
Marinar les cobertures amb un mètode calent permetrà obtenir un producte suau, tendre i sucós. El conjunt d'espècies és clàssic; si ho desitja, podeu afegir les vostres herbes preferides; això només millorarà el gust dels bolets.
Necessitarà:
- 1 kg de càrrega;
- 2 litres d'aigua purificada;
- 2 cullerades. l. sal de taula gruixuda;
- 3 grans d'all;
- 10 peces. pebre negre;
- 2 fulles de llorer;
- 1 fulla de rave picant;
- 1 culleradeta. llavors d'anet secs;
- oli vegetal.
El ventre de porc marinat és suau, tendre i sucosa
Mètode de cocció:
- Bulliu els bolets amb aigua abundant, afegint-hi una mica de sal, durant un mínim de 25 minuts, després escorreu-los.
- Prepareu la salmorra dissolent la quantitat especificada de sal en dos litres d'aigua bullint, després afegiu llavors d'anet, pebre, fulles de llorer i bulliu durant 7-10 minuts més.
- Col·loqueu els bolets bullits en un recipient, poseu-hi alls i una fulla de rave picant per sobre, aboqueu-hi salmorra bullint i feu pressió. Col·locar en un lloc fresc durant 4-6 dies.
- Passat aquest temps, envaseu el producte principal en pots preparats. Porteu a ebullició la salmorra en què s'han salat, aboqueu-la, afegiu-hi una cullerada d'oli a cada pot i tanqueu-lo bé.
Aquesta conservació s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc. Podeu utilitzar-lo després de dues setmanes, però la preparació es mantindrà tranquil·lament durant tot l'hivern.
Una recepta senzilla per adobar bolets
Aquesta recepta per preparar càrregues per a l'hivern és molt senzilla. No cal buscar herbes rares i espècies exòtiques: la marinada serà deliciosa, ja que la combinació de sal, sucre i vinagre està perfectament equilibrada.
Necessitarà:
- 1 kg de càrrega ja tallada i bullida;
- 2 litres d'aigua neta;
- 40 g de sal;
- 40 g de sucre;
- verdor;
- 120 ml de vinagre de taula.
La marinada, formada per sal, sucre i vinagre, resulta molt saborosa.
Mètode de cocció:
- Cuini la marinada amb aigua bullint i hi dissoleu la sal i el sucre.
- Després de bullir la marinada durant 3-4 minuts, poseu-hi els apòsits preparats i cuini-ho tot junt durant 10 minuts més, després afegiu-hi vinagre i, al cap de 5 minuts. apagar el foc.
- Col·loqueu amb cura els bolets preparats en pots esterilitzats, aboqueu-hi la marinada en què s'han cuinat i tanqueu-los.
És important no desviar-se ni un pas de la recepta. L'únic que podeu afegir és l'arrel de rave picant.
Com marinar els bolets amb all
Una de les receptes preferides per preparar bolets per a l'hivern per a moltes mestresses de casa és l'escabetx de bolets amb l'addició d'una gran quantitat d'all. A més, també es pot servir a taula, ja que estarà marinat, impregnat d'aroma de bolets, i quedarà cruixent i picant.
Necessitarà:
- 2 kg de càrrega;
- 1 litre d'aigua;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- 1,5 cullerades. l. sal;
- 5 unitats. fulla de llorer, clau i pebre en gra;
- 12-15 grans d'all;
- 2 cullerades. l. 70% d'essència de vinagre.
La preparació de bolets es pot emmagatzemar tot l'hivern
Mètode de cocció:
- Talleu els bolets a rodanxes, afegiu-hi aigua freda i deixeu-ho bullir durant 25-30 minuts.
- Prepareu la marinada: dissoleu la sal i el sucre en aigua bullint, afegiu-hi totes les espècies excepte l'all.
- Utilitzeu una cullera ranurada per transferir els bolets a la marinada i coure durant 15 minuts més.
- Afegiu-hi l'all picat i l'essència de vinagre, després deixeu-ho al foc durant 10 minuts més.
- Col·loqueu-los en pots, tanqueu-los amb una cullera, aboqueu-hi l'adob i tanqueu-los bé.
Podeu emmagatzemar aquest preparat durant tot l'hivern sense por que els bolets s'agredin, es tornin ennuvolats o es facin malbé.
Normes d'emmagatzematge
El secret principal per a l'emmagatzematge a llarg termini dels aliments en conserva per a l'hivern és complir estrictament la recepta de la marinada per carregar. Per tant, no es recomana desviar-se de les proporcions especificades. També és important triar productes i espècies de qualitat, i utilitzar només aigua filtrada.
Els preparats per a l'hivern s'han d'emmagatzemar en una habitació fresca (soterrani, soterrani); a temperatura ambient, la durada d'emmagatzematge es redueix gairebé a la meitat.
A temperatures de 0 a +8 °C, els productes seran aptes per al consum fins a dos anys.A +8-18 °C, els bolets en vinagre s'emmagatzemen durant aproximadament un any i mig, i en un armari de cuina a temperatures superiors a +18 °C, els períodes d'emmagatzematge no han de superar els 12 mesos.
Conclusió
L'escabetx de bolets recollits al bosc a la tardor o comprats en mercats espontanis és una manera excel·lent de preparar bolets per a l'hivern. A més, els bolets ben preparats són sempre demanats i rellevants en qualsevol època de l'any. Els bolets marinats es serveixen per sopar com a aperitiu independent, simplement escampats amb ceba i herbes, i també s'utilitzen com a ingredient principal per preparar deliciosos plats de vacances.
